終于找到真正適合做包子的南瓜啦-嫩南瓜粉條素蒸包_第1頁(yè)
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自從在市場(chǎng)找到這種嫩南瓜,讓我開(kāi)心得不得了,試著用它做了餃子餡兒挺清香的,還用它做了素蒸包,真的特別好吃.這次把紅蔥頭和小蔥一起用油炸香后拌在餡兒里,雖是素餡但吃起來(lái)也非常香.前陣子發(fā)過(guò)一篇南瓜粉條蒸包,但那次是在不明就里的情況下用黃瓤南瓜包的餡兒,所以餡心很軟糯而且微甜,吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁,我不喜歡那個(gè)餡兒,不過(guò)喜歡甜口的人也許會(huì)喜歡？

嫩南瓜比黃瓤的南瓜脆嫩,更適合包餡或炒著吃,黃瓤南瓜甜味大,熟了以后軟糯,更適合做南瓜餅之類的小點(diǎn)心.南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,多吃些不為過(guò),準(zhǔn)備過(guò)兩天再用它做個(gè)蒸菜試試看怎么樣.下圖就是適合包餡的嫩南瓜：包子餡的制作：材料：嫩南瓜500克,粉條適量,小蔥5根,紅蔥頭適量,姜粉、花椒粉、鹽、食用油、芝麻油各適量.做法：1.南瓜去皮去瓤擦絲或切絲,用少許鹽腌15-20分鐘,擠去水分裝盆；2.粉條用溫水泡軟,切碎裝盆；3.小蔥和紅蔥頭切碎,鍋?zhàn)⒂烷_(kāi)火,放入小蔥和紅蔥頭碎小火炸出香味后關(guān)火,接著放入姜粉和花椒粉,再倒入一匙芝麻油拌勻；4.將3晾涼倒入裝南瓜和粉條的盆中拌勻,根據(jù)個(gè)人口味看是否需要再加些鹽,調(diào)勻后即成餡.因?yàn)槭侨仞W兒拌好后可能會(huì)沙出少量水,所以一定要在包前再拌勻,這樣可以減少出水.面團(tuán)的制作：材料：面粉500克,水約250ML,發(fā)酵粉5克.做法：1.將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面團(tuán),醒發(fā)至兩倍大.2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上,在案板上撒些干面粉,將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣,蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵,再次發(fā)酵至兩倍大.包子的制作：1.將二次發(fā)酵好的面團(tuán),搓成長(zhǎng)條,揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子；2.將每個(gè)劑子按扁,搟薄,包入調(diào)好的餡料,捏成包子狀；3.蒸鍋加入冷水,鋪好屜布,將包好的包子放入蒸鍋中,先別開(kāi)火,蓋上鍋蓋,再醒發(fā)15-20分鐘；4.開(kāi)火,中小火先燒10分鐘〔這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過(guò)程中得到進(jìn)一步醒發(fā),然后開(kāi)大火燒開(kāi),蒸10分鐘即可關(guān)火〔素餡不宜久蒸,皮熟了就好,否則內(nèi)餡吃上去口感不好.5.關(guān)

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