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文檔簡介

村里食堂管理制度1.起草目的為了保障村民能夠吃到安全、衛生、優質的飯菜，維護食品安全和公共衛生，提高村里食堂的管理水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于村里食堂的所有管理人員和服務人員，以及所有前來就餐的村民和訪客。3.食堂衛生管理3.1衛生清潔食堂每天開張前，應由管理人員進行全面的清洗和消毒工作，包括桌面、餐具、廚房設施、儲存室等區域。每日管理工作結束后，也要對食堂進行清掃，保持清潔衛生。如發現設計完善的衛生隱患，應及時整改，并做好記錄。3.2食品安全食堂每周可購買新鮮食材，要求供應商提供購貨員的身份證、從業資格證等相關資質證明，在進貨時要看清標簽并做好記錄。廚師要對所配備的食材進行全面的檢測和質量評估，如發現問題食材應及時報管理人員處理。3.3貯存管理所有存放食材的地方，包括雙層冰箱、冰柜、庫房等都應該保持干燥、通風、清潔。食材應按照要求分別儲存在容器和保鮮袋中，并在每一件食材上標明購買日期和消費日期，避免食品安全問題的出現。4.食堂服務管理4.1餐前準備管理人員要保證就餐前所有準備工作都要完成，如擺放餐具、涮制菜品、備好調味品等。服務人員要在開餐前將就餐人數確定，并將本次開餐的菜品、時間通知到廚師，以及及時對在就餐人數的增加或減少進行提醒相應的準備工作。4.2服務流程服務人員在就餐時要向客人介紹本次菜品的定位和特點，并在餐后對客人的反饋進行比對、記錄和調整。如嚴重違反管理制度，應當及時制定處罰措施。4.3訂單管理所有的食品訂單都要進行記錄，包括就餐時間、受餐人數、結賬金額等信息。同時，接收現金和移動支付的時候，要及時核對金額，驗證支付方式是否到賬，避免不必要的糾紛發生。5.食堂安全管理5.1火災安全在生活場所得火災中，廚房是一個高風險區域。因此，食堂管理人員要實施火災預防措施。包括定期檢查用電設備、清理廚房油污、及時排查廚房里的燃氣漏氣等。同時督促廚師嚴格遵守燃燒安全注意事項，做好開窗通風、關閉燃氣閥門等應急措施的措施。5.2其他安全食堂管理人員需制定防盜、防搶、防身等安全程序，加強安保設施建設，建立和完善各項應急預案和應急處置制度，及時開展模擬應急演練，增強食堂安全管理水平。6.食堂管理人員責任食堂管理人員應具備一定的食品安全管理知識和應急處置能力），定期進行安全培訓，熟練掌握食品安全檢測、監控、記錄等重要工作流程。7.督促人員依法依規管理督促監管部門及工作人員落實制度，對造成食物安全事故的權利主體實行懲罰和處罰政策。本制度的一切規定，均為管理

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