鮮食清點管理清點整個流程詳述

鮮食清點管理鮮食清點意義及時間清點概念清點前的預備清點實施影響鮮食清點毛利率變化的各種要素分析清點終了任務清點所需表格局

鮮食清點意義及時間意義：經過定期的清點，準確掌握鮮食各部門的庫存、銷售、損耗、毛利及凈利情況，并及時做出分析與調整，進一步提高銷售，節約本錢添加利潤鮮食部門的清點每月進展三次：5號，15號,25號。5號、15號如遇節假日或周五、六、日，由于庫存較大，會相應提早或順延。而每月月末清點那么固定在最后一天進展。新店在頭6至12個月須每周清點一次直至營運運作正常，清點毛利率相對穩定后，由副總和生鮮運營經理同意進入每月兩次正常清點

清點概念清點公式清點工程半廢品本錢的清點計算方法

清點公式清點毛利率=(本期銷售-本期本錢)/本期銷售*100%損耗金額=銷售總額(損耗)*(1-采購估計毛利率)(銷售本錢) 公司的損耗規范(占銷售百分比) 果蔬熟食海產鮮肉面包 6%4%3%3%7%

清點工程庫存采購銷售額損耗額人工費及營運費耗材包裝資料費

庫存起始庫存。即上次清點的末庫存。末庫存。即本次清點得出的庫存數。末庫存=后倉庫存(半廢品)+店面散裝庫存+雜項庫存注：1)庫存金額以本錢價計算。 2)后倉庫存指未運用的原料或半廢品,其計算公式如下： 后倉庫存金額=直接點數或稱重得出的結果x本錢價

采購倉臺收貨本錢店內采購〔調拔〕本錢退貨商品本錢采購本錢=倉臺收貨本錢+/-店內采購本錢-退貨本錢。

銷售額和損耗額銷售額 銷售額取電腦系統中的銷售額。損耗額 各部門損耗損耗額以本錢價計，必需每日記錄在登計本上并由營運經理簽字確認。清點時按對應時段將每日損耗金額累加合計。

人工費及營運費人工費是由財務部提供的在清點時段內各部門的人工費用總支出，包括工資及福利等營運費是由財務部提供的全店的清點時段內水電、維修清潔及店折舊(租金)額。

包裝資料費產品包裝費用〔環包盒，保鮮模等〕

半廢品本錢的清點計算方法半廢品主要為預加工后的原料，如飛過水的牛肉、腌制過的雞、排骨、蛋糕底、自制餡料等。半廢品又分為自制半廢品與外購半廢品自制半廢品由采購核定其本錢價，外購半廢品以最新外購本錢價計算半廢品庫存。每次月末清點運用全月數據,月中及其它清點均運用上次清點至今的數據

清點前的預備營運的預備任務采購的預備任務

營運的預備任務鮮食主管必需到收貨部查詢當日收貨能否入帳生鮮內部調拔單必需在下午三點前交信息部鮮食清點必需由大類主管進展，員工擔任完成所分派的任務，鮮食清點至少有一名經理參與區域整理，清點前的區域整理對每次清點能否準確順利地進展至關重要。每次清點前由主管安排員工對不同區域的商品進展歸類整理以便點數，這些區域包括：冷藏庫、冷凍庫、后倉、高貨架、銷售區及促銷區工具預備：庫存清點表、先賣后結本錢預提表、清點區域圖、清點預盤表，文具及稱清點日17：00到24：00不收貨

采購的預備任務采購于清點日14：00前把確認后的“庫存清點表〞交給營運經理采購在清點當日還須將清點一個周期內的毛利估計表做好，以便次日核對清點結果

清點實施清點點數清點復查主管將每項商品累計數量填入清點庫存表中，累加總額,并將累計總額寫入鮮食清點利潤表清點的定案

清點點數對照部門“清點區域圖〞每個編號的專門區域應有一張相應編號的“清點預盤表〞，有需求在預盤后取貨，必需在“清點預盤表〞中備注清點點數和復核任務應做到由上到下、由左到右、由前到后，不可騰躍點數對每種貨物在點數的同時應準確地在“清點預盤表〞中填好稱號、商品號、數量、規格，點數人和復核人均應簽名樓面點數在清點當天營業終了后開場，原那么上清點開場后，不能動用任何與清點有關的物品或單據。如因特別需求，正在清點時夜班同事需運用原料，商品的，必需在預盤表中注明拿走的數量并簽名，同時還應有鮮食經理在拿走數字旁簽名見證。

清點點數一切清點期末庫存計數最多準確到小數點后兩位店面銷售商品假設蔬、海鮮和鮮肉部收貨后直接銷售的商品采用計量單位(如稱重)乘以本錢價計入后倉庫存。 (本錢=計量單位X本錢價) 熟食、面包房和肉類的分割肉，調味品，配菜等經過加工后銷售的商品，將商品單品清點并記入清點預盤表中。

清點復查當清點終了后,由生鮮經理，對“清點預盤表〞中40%-60%的種類進展抽查，抽查發現的錯誤該當場糾正，核算員對“清點預盤表〞中40%進展抽查，抽查發現錯誤該當場糾正抽查終了后，清點人擔任將“清點預盤表〞中的數據一致匯總輸入到電腦中的“鮮食清點庫存表〞上。

清點的定案假設發現清點結果可疑，部門經理應檢查能否有輸入、計算和點數方面的錯誤，假設疑心是點數方面的錯誤，必需由部門經理參與并在預盤表上記下重新點數的結果和更改的緣由，月中清點末庫存的更改必需有經理簽名，月末清點更改末庫存必需由店長簽名主管和經理對清點總表中的部門毛利率同上幾次清點結查進展對比分析，尤其應留意本次清點毛利率和部門正常毛利率的比較，當出現相差正負2%時，應核對并分析原困后再定案清點結果。清點數據輸入到電腦中“鮮食清點庫存盤〞中，確認無誤后，由核算員打印一式三份。并由大類主管、生鮮經理及核算員簽名。次日第一聯交財務部，第二聯交信息部，最后一聯備檔。

影響鮮食清點毛利率變化的各種要素分析清點錯誤每日收貨本錢計算錯誤庫存計算錯誤促銷商品銷售對毛利的影響商品采購本錢的變化對毛利率的影響商品折扣及免費貨

影響各生鮮大類的毛利緣由影響果蔬毛利緣由影響鮮肉毛利緣由影響海鮮毛利緣由影響面包毛利緣由影響熟食毛利緣由

影響果蔬毛利緣由蔬果損耗的大小蔬果實際毛利的高低蔬果高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例蔬果的降低額度的大小

影響鮮肉毛利緣由肉類損耗的大小肉類實際毛利的高低肉類高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例肉類的降價額度的大小肉類分割過程中的分割毛利的影響

影響海鮮毛利緣由海鮮損耗的大小海鮮實際毛利的高低海鮮高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例海鮮的降價額度的大小一段時間內，活鮮死亡率的高低

影響面包毛利緣由面包損耗的大小面包實際毛利的高低面包高毛利商品的銷售與低毛低商品的銷售比例面包降價額度的大小面包散貨處置得能否及時

影響熟食毛利緣由熟食損耗的大小熟食實際毛利的高低熟食高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例熟食降價額度的大小熟食的規范化、配方化的加工操作熟食的調轉的新穎原資料的本錢的浮動

清點終了任務每次清點終了，各部門需完成清點分析，食品原料、醬料保質期報告，大宗進口貨品庫存情況報告等歸檔任務

生鮮清點表生鮮庫存清點表〔采購〕毛利估計表〔采購〕生鮮預盤表〔營運〕生鮮清點區域表〔營運〕生鮮庫存清點表〔采購〕

生鮮庫存清點表大類號：大類名稱：日期：庫位供應商號供應商名稱商品號商品名稱不含稅成本庫存數量總金額后倉