地理環境對飲食文化的影響我們可以說，影響人類生活方式的最基本的決定性條件是他們身處的自然環境或者風土。自然環境與人們的習慣、宗教等共同成為形成各地區、民族獨特生活文化的重要因素，特別是，它們對食品的生產和調理方法、使用方法等飲食文化的形成具有直接的影響。下面讓我們來了解各大洲、各國的地理環境對飲食文化的影響。一、地理環境對當地飲食文化的影響之歐洲歐洲（Europe）面積1016萬平方公里，共45個國家和地區。西臨大西洋，北靠北冰洋，南隔地中海和直布羅陀海峽與非洲大陸相望，東與亞洲大陸相連。地形以平原為主，大部分為溫帶海洋性氣候，約7.28億人，約占世界總人口的12.5%，是人口密度最大的一個洲。正因為如此，才造就了歐洲獨具特色的飲食文化歐洲位于亞洲的西面，是亞歐大陸的一部分。它的北、西、南三面分別瀕臨著北冰洋、大西洋、地中海和黑海，東部和東南部與亞洲毗連，宛如亞歐大陸向西突出的一個大半島。

歐洲的大部分位于北溫帶內，它是世界上有人定居的各洲中距離赤道最遠的一洲。它沒有熱帶。

從海陸位置看，歐洲面對大西洋，背靠亞洲腹地，處于大陸西岸的位置。中緯度的大陸西岸，在大氣環流系統中屬于西風帶，因此，歐洲的大部分地區終年吹拂西風，各地氣候深受大西洋的影響。下面讓我們來了解歐洲人餐桌上的“?？汀?，了解地理環境對歐洲飲食文化的影響一、奶制品歐洲地區常年吹行盛行西風，這給歐洲地區帶來了大量水汽，氣候溫涼、潮濕，多雨多霧，日照少，也就促成了多汁牧草的生長。優越的地理位置以及氣候條件為歐洲大面積發展乳畜業奠定了良好的基礎。乳畜業是隨著城市發展而形成的面向城市市場的商品化、集約化畜牧業地域類型，其生產對象主要是奶牛，產品是牛奶及其制品，如奶粉、黃油和奶酪。歐洲人對奶制品的需求量十分巨大，牛奶是每日早餐必備，奶酪更是餐桌上必不可少東西。這也就可以解釋為什么歐洲人體格都比較健壯了。二、紅酒紅酒之于整個歐洲，如同茶之于中國，是點滴滲透在身心和文化里的東西，同樣也是餐桌必備。歐洲聞名于世界的紅酒同樣是由歐洲的土壤和氣候“釀造”成的。葡萄在生長時陽光照射太少會酸，太多則過甜。春天發芽時，葡萄喜7~12度氣溫，這時不能有霜和冰雹；葡萄枝生長的時候，溫度最好在20~25度之間，不涼不熱，還要陽光燦爛；秋天，葡萄開始成熟，理想溫度20~25度，涼爽宜人，這時千萬不可下雨。太冷的地方，葡萄樹很難過冬，這些地區夏天的溫度不高，葡萄難以成熟；太熱的地方，病蟲害多，假如它的冬天氣溫經常超過10度，葡萄根會繼續向枯枝緩慢供應養分，第二年葡萄發芽時，便會營養不良。這些極其挑剔的條件歐洲大陸的溫帶海洋性氣候以及肥沃方的土壤都可以滿足，于是歐洲成為了久負盛名的紅酒產地。大多數好的釀造葡萄都原產于歐洲大陸。葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。紅酒的標簽上常出現這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。赤霞珠英文名稱（CabernetSauvignon）卡伯納·蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存后才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。品麗珠英文名稱（CabenetFranc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原名解百納。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。梅鹿輒英文名稱（Merlot）。別名梅爾諾、梅樂。原產法國，在法國波爾多（Bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。佳麗釀英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。當然，有那么多好的紅酒，又怎么會沒有紅酒制作的美食呢？紅酒是上好的調味品，能使做出來的食物色、香、味俱全，而且能保持食物的水分，最終是保證了烹飪食品鹿輒）經橡木桶貯存后才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。英文名稱（CabenetFranc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原名解百納。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種英文名稱（Merlot）。別名梅爾諾、梅樂。原產法國，在法國波爾多（Bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。當然，有那么多好的紅酒，又怎么會沒有紅酒制作的美食呢？紅酒是上好的調味品，能使做出來的食物色、香、味俱全，而且能保持食物的水分，最終是保證了烹飪食品的營養。做魚時加入一些紅酒，能為魚增加香味。如果在烹調時加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚時先在鍋里加入少量的紅酒，然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚裹起來烘烤。紅酒同樣是一種不錯的腌制配料。紅酒屬于酸性配料，能使肉的表面變嫩，同時增加其香味。用紅酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。一般來說，深色的肉類比如牛肉，適合用深色的葡萄酒做配料。營養專家也建議，紅酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很強的食物，比如牛肉，豬肉，野味，鴨和鵝等。比較有名的紅酒菜肴有：紅酒雞翅主料：雞翅。

輔料：紅葡萄酒、胡蘿卜。

調料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、姜、蔥、花椒、高湯、食用油、水淀粉。紅酒雞翅的做法：

1、將雞翅去翅尖，切二節洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘待用；

2、將胡蘿卜洗凈去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；

3、坐鍋點火放入油，油溫至4成熱時，倒入雞翅炒至上色加入法國紅酒略燒加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿卜、鹽、雞精，轉小火燒30分鐘至雞翅軟爛，湯汁鮮美時大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中間放雞翅胡蘿卜圍邊。紅酒牛排主料：３００Ｇ精牛肉

配料：２瓣蒜、７０ＭＬ的紅酒（自己釀的哦）、１／３個紅蔥（就是紫洋蔥）、黑胡椒、鹽

紅酒牛排做法：

１、牛肉洗干凈，切成一厘米厚的片狀，蒜和紅蔥切末；

２、用刀背拍牛肉，不要怕拍爛，我大概拍了七八分鐘３、放入黑胡椒、鹽，加２０ＭＬ的紅酒腌制，最好腌１－２個小時左右，我腌的時間長了，最好肉質不太嫩；

４、上鍋煎前裹一層水淀粉，平底鍋放油，小火煎制，先一面煎五分鐘，再翻面煎兩分鐘即可。這樣煎出來的大概是七成熟；

５、起鍋后，等十分鐘再調汁。鍋中放少許油，放入蒜末和紅蔥末，翻炒出香味后，倒入剩下的紅酒，放入黑胡椒和少許鹽，熬幾分鐘就可以出鍋了，澆在牛排上就可以了。三、面包說道面包，就不得不提到面包的媽媽——小麥。小麥是一種溫帶長日照植物，適應范圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及谷粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同類型。歐洲冬暖夏涼，年溫差?。汉Ｑ笮詺夂騾^內愈靠近大洋，氣候的海洋性愈強。特別是在冬季，因沿岸有暖流經過，西風從暖流海面吹來，氣流溫暖潮濕，因此冬季氣溫比同緯度的大陸中心和大陸東岸暖得多。最冷月均溫均在0℃以上。夏季時暖流水溫仍較大陸溫度低，海上要比陸上涼得多，這里受西風影響最熱月均溫在22℃以下。由于冬暖夏涼，年溫差要比同緯度其它地區小得多。全年有雨，冬雨較多：此區正當溫帶氣旋活動的路徑上，氣旋雨量豐沛，特別是冬季時溫帶氣旋更為活躍，雨日很多，但降水強度并不大。冬季降水量在全年所占比例稍大，全年沒有干季。與歐洲隔地中海相望的非洲，雖然被歐洲侵略多年，但其飲食習慣還是隨著當地的地理環境而傳承、變化著。中國人認為“民以食為天”，如果抱著無中餐不歡的心情去非洲，肯定“無甚好食”。雖則首都城市大都會有中國餐館，但貴而無味。反之，不講究口味，抱著隨遇而安的心態去闖蕩，定有意想不到的驚喜收獲。非洲地大物博，資源豐富，陽光充沛，雨水充足，本應是農耕的好地方，但土人缺乏科技、知識與資本，政府也不積極鼓勵，普遍來說農業發展是一個問題。沙漠、森林、沼澤及干旱地區，糧食依賴進口，實在是個悲慘的現象。

木薯滋味

非洲人生性樂觀，注重短暫效益，對于稻麥等精耕作業，無能力、無耐性及無心意去辦，所以他們的糧食以經濟作物為主。米飯與面包并非絕跡，但局限于部份地區和大城市，馬達加斯加和馬拉維便是產米的表表者。

木薯是一種適應性很強的植物，能抗旱蟲害，在貧瘠的土地也可以生長。然而，木薯含卡路里頗高，蛋白質卻不多，且含帶毒性的氫氰酸的害處在阻礙人體吸收碘質，導玫甲狀腺腫脹。

非洲是世界木薯的主要生產地，產量占全球的一半，行走非洲，尤其是在偏僻落后的村落，鮮有人不接觸木薯者。木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多種，還可以把它曬干，然后壓成粉。非洲人不流行用磨，寧愿用樁捶打。壓成的木薯粉，加水加熱，可以煮成稀糊、粉團，然后加上汁液和佐料拌食。聯合國有關部門曾教導土人以木薯粉烤制面包和餅干。

玉米大蕉當飯吃

木薯，芭蕉甚流行，非洲人食大蕉并非當作水果，而是以此充饑，烹飪離不開、煮、燉。第三種多人食的雜糧是玉米，非洲人喜歡燒玉米，街頭巷尾小販擺賣，香噴噴的氣味引人饞口，新鮮的香甜甘美，時間一久，硬了便會梗胃。

非洲或的生果

此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠蘿、椰子、奶油果、紅杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大樹菠蘿等水果非常豐富。沙漠的綠洲出產椰棗，干燥地流行一種紫紅色的果實，入口苦澀，嘴嚼一番甘涼解渴。地中海沿岸盛產無花果和橄欖，南非的開普敦有葡萄、蘋果和梨出售。一般禽畜和魚類不算缺乏，但肉類是否新鮮，要因地區和情況而家。病從口入，非洲冷藏設備不普及，購買肉類要小心謹慎。由于一些國家信奉伊斯蘭教，豬肉顯得矜貴，一般來說，牛肉和羊肉最受人歡迎。

野味品種聞所未聞

非洲的野味非常豐富，不但品種眾多，有些更是聞所未聞。穿山甲、猴子、野豬、果子貍、山龜是等閑之物，大象、長頸鹿、斑馬、河馬、獅子、駱駝、鴕鳥等肉也有出售，部份是非法的，部份領有牌照專賣。不尋常的也有，例如螞蟻、蝸牛、蟲、鱷魚、蟋蟀、蟬、蟲蛋等。西非人流行食一種石狀的礦物，入口成粉末，據說含有豐富的礦物質。東北非的伊斯蘭教徒，選用一種仿似鴉片的麻醉葉

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堆草，以替代酒精。西北非的牧民，在沙漠的叢林里選用帶苦味的幼技，先行嘴嚼解渴，之后作牙擦用來潔齒。

有錢飲啤酒，無錢喝土炮

一般來說，非洲人嗜酒，有錢時買啤酒，無錢時光顧“土炮”，私人釀酒之風有鄉村甚流行。啤酒以外，汽水也十分暢銷。非洲的電力不足，通常汽水啤酒以暖飲為多，而以冰化解的雪水則時有出售。

非洲人的“茶道”

非洲是咖啡的重要產地，但黑人舍咖啡而飲茶，尤其是北非的阿拉伯人為然，招待客人例必要茶侍奉。他們喜歡在茶里放進三分之一的糖，差不多糖味掩蓋了茶香，一些人在茶里更放進香葉芬芳。

茹毛飲血在今時今日的非洲甚少出現，然而飲新鮮奶的情況仍然存在，最通常的是牛奶和羊奶，其次是駱駝奶。路過沙漠，遇到非洲的牧民，勿忘索取一口新鮮即榨的駱駝奶。大部份初生的黑人嬰兒，較其它先進國家的孩子幸褔，因為他們有美味而富營養的人奶撫養。

食品各具特色

非洲幅員廣大，種族繁多，不乏富地方色彩的特色食物。先由西非說起，西非的尼日利亞流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西紅杮，加水攪拌后用火燒制成糕或糊，由于每種成分的顏色不同，制成品七彩繽紛，稱為“五色飯”。

扎依爾河流域的居民選用一種用香蕉、花生、木薯粉、棕櫚油、辣椒和鹽混合制成的特點。西非的蒸糕十分別致，他們把當地的特產高粱粉末倒入一個滿布細孔葫蘆瓢內，然后把瓢架在盛水的鐵鍋上用火燒，蒸成的糕味道鮮美。

埃塞俄比亞人也用蒸的方法，但不是蒸糕，而是蒸薄餅。土語叫做“音杰拉”的薄糕餅呈灰色，柔軟夾帶酸味。食的時候用一個蘆葦編織的大筲箕盛載“音杰拉”。人們以薄糕餅蘸上辣汁，再放進菜和肉包裹著吃。埃塞俄比亞人又喜歡食未經煮熟的牛肉，愛吃生肉的民族之一。

牛王國的牛肉婚宴

講到牛，不能不提到于非洲南部，有“牛王國”之稱的博茨瓦納。當地人民的生活處處與牛有關連，沒有牛的青年休想有美女垂青。訂婚時，男方要給女方一定數量的牛作彩禮；出嫁時，女方要送一些牛作嫁妝。結婚那天，男方要宰牛設宴，被邀請的人也要牽一頭牛去祝賀，稱之為「牛肉婚宴」。一些盛大而隆重的慶典，政府要宰殺一百頭牛，稱之為「百牛宴」，情況之熱鬧可想而知。

不準吃豬唯有吃羊

北非多數是阿拉伯人，信奉伊斯蘭教，不吃豬肉，以羊為主要的肉類來源。其中最名貴隆重的要算烤全羊，通常用來招待貴賓或慶祝節日。

制法是先把羔羊宰殺、剝皮、去頭、除腳、掏空內臟，用水洗凈，掛在露天風干。待羊身上的水分滴干，將腌料涂在羊身，放到火上烤。燒烤完畢，整只羊放在一個大菜盆里，眾人圍坐撕食，邊吃邊談。另外有沙律、阿拉伯大餅、橄欖等陪用，進膳的人切記用右手抓食，因為左手的功能與右手適得其反。

發達地區的中餐館

中國人深具生意頭腦，專門選擇那些有利可圖的發達地區開餐館，非洲的經濟水平一般低落，因此在非洲經營的華人餐館限于先進大城市。光顧的對象非富則貴，價錢甚不相宜，水準參差。

在中國人眾多的非洲，飲食習慣并沒有因為中國人的到來而改變，那么與中國隔渤海相望的韓國，飲食習慣也是隨著當地的地理環境而變化。1.地理上的特性

韓國因為地理位置上的關系受到了大陸先進文化的影響，并在這種大陸文化傳播到日本的過程中起到了一種橋梁的作用。三面環海的位置也使海洋文化的傳入和貿易交流成為可能。這對日常飲食產生了很大的影響，并使得大陸的農耕方式、北方的食品、餐具等與南方的食品一起傳入。

2.氣候特征

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四季分明，除去一部分非常寒冷的地區外，年平均氣溫在10~14℃。夏季受到北太平洋亞熱帶高氣壓的影響，出現最高氣溫超過30℃的高溫多濕特點。降雨量大，且年降水量的40~60%集中在夏季，非常適合種植水稻。冬季受到西伯利亞吹來的大陸高氣壓的影響，寒冷干燥。從濟州島的南端到咸鏡道的北端氣溫差異非常大，蓋馬高原氣候、北部氣候、中部氣候、南部氣候、南部海岸氣候等都種氣候同時存在。因為具有這樣的氣候特征，在相對狹小的國土上，除了水稻以外還可以生產大麥、谷子、大豆、小麥等各種雜谷類作物，以及多種食品。各地區都有自己獨特的鄉土飲食，不同的季節也有各自適時的食物，為了防備冬季長達3~4個月的嚴寒冬雪，準備泡菜等儲藏食品。

3.地形特征

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韓半島在地形上有70%的面積屬于山地，平原面積較小。北部和東部有連綿的高山，具有東北高、西南地的地形特征。因此，除了圖滿江以外，主要的河川都流入西海和南海，在西部和南部形成了廣闊的平原，使得西部和南部以水田為主，北部和東部以旱田為主。

半島三面環海，東海岸的海岸線較直、水位較深，而西海岸與南海岸的平原一直延伸到海邊，在西海岸形成了水位較淺的大陸架。近海的水溫隨季節改變而發生變化，由于影響西海、東海和南海的洋流不同而出現暖流漁汛和寒流漁汛的差異，使得不同的水域和不同的季節存在不同的水產資源。

如上所述，雖然韓國的國土面積狹小，但是因為具有南北較長、三面環海的地理特征，使她物產豐富，便于與鄰國交流，所以形成了多種多樣的飲食文化。自然環境的特征不僅在遠古依靠狩獵和采集從大自然獲得食物的時代，而且在因地制宜發展了畜牧和農耕的時代，以及科學高度發達、人類戰勝自然環境的今天，都對人類的日常飲食產生很大的影響。大洲、國家間的飲食文化有千萬種，這也就說明了每個地域的地理環境都不徑相同。下面跟隨我們的筆跡，去追隨澳大利亞的地理、美食。澳洲是一個海邊城市，得天獨厚的地理優勢造就了澳洲獨特的海鮮美食的領先浪潮。在美味的美食餐單上，澳洲肥牛，澳洲小羊羔排，袋鼠肉，牡蠣，生蠔,昆士蘭醉蟹，西澳金槍魚等等，讓人目不暇接，只是看菜名就已經仿佛感受到那入口生花的陶醉感。其中萬萬不可忽視的一大美食，也是澳洲美食中的佼佼者，那就是澳洲龍蝦。在澳洲最美麗的摩登城市雪梨，游客可以在任何精美別致的餐廳里享受這道人間美味。倚靠著美麗的澳洲景色，享用令人垂涎欲滴的龍蝦燭光大餐，視覺與味覺的雙重刺激，令人陶醉不已，原來美食之所以如此誘人，用餐的環境也是起到了非常大的影響。在現代的都市里，人們要求的生活層次就是視覺與味覺的雙重享受。在澳洲不僅擁有世界各國的傳統美食，如正宗的歐洲西餐，地道的中國菜和南美菜肴等，還有大量的融合了各國美食風味而形成的現代澳洲菜。所以，海鮮在這里被厲害的廚師們升華到了更高的層次，在澳洲，海鮮美食不僅僅是一道靚麗的菜肴，更成為文化，生活，自然風情的一道亮麗風景線。澳洲海鮮肉嫩味美，全賴于澳洲優質的生長氣候和無污染環境。澳洲海鮮之所以可以聞名于全世界，讓全世界的游客都爭相來到澳洲親嘗世界上最美味的澳洲海鮮美食，從而可以看出澳洲在致力于水土管理和生態環境的保護方面做出了驕人的成績。游客來到澳洲，大多都是因為澳洲壯觀絕好的氣候環境，在這里，呼吸到的空氣都是那么清新，陽光普照，如此宜人的環境，不僅人們在此生活得愜意自在，就連這里的澳洲美食海鮮都更加的可口鮮嫩。不得不說，只有澳洲如此優質的生長環境，才有如此的美食海鮮呈現給全世界的游客。來到澳洲，除了精彩刺激的探險之旅，美倫美幻的觀賞旅程，請您挑一個風和日麗好天氣，前往海邊那別致精美的海鮮餐廳，享用一頓美味絕倫的龍蝦大餐吧。品著當地最醇的葡萄酒，觀賞澳洲美麗的城市風景，感受澳洲本土散發的熱情與奔放，感受澳洲美食帶給您的奇妙享受.就在澳洲，澳洲美食帶給您永生難忘的旅行經歷，更重要的是，澳洲美食為您美妙的旅行生活增添與眾不同的內容與奇妙。澳洲美食,特別是海鮮價廉物美，來到澳洲旅行，品嘗一下當地的海鮮大餐，享受澳洲純正的葡萄酒，點著燭光,將浪漫的氣氛進行到底.俗話說，民以食為天，那么不管是貧民還是百萬富翁都要飲食。下面將要為大家介紹的，就是世界上最發達的國家的地理環境對飲食文化的影響——美國。特殊文化背影下美國獨有的飲食要想了解美國的飲食文化需先淺談一些美國的歷史、地理及風土人情。一個國家民族飲食文化的形成與發展有兩大主要因素：一是鄉土性的地緣因素，一是多元性的人為因素。對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內都有一些不同的區域性菜肴，但彼此之間的風格及口味差異并不那么大，也是因為國家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國的情況則比較特殊，土地廣闊歷史短而且有一百多個國家不同種族的人移民到美國，現在的總人口約二億八千萬，其中西班牙語系居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經超過一千萬，這么龐大的外來族裔在美國成家立業落地生根，美國是世界人種的大熔爐，美國食品菜肴的形成也是來自“大熔爐”。美國人日常生活接觸到最多的食物如漢堡包、炸雞、匹薩餅、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯條、甜甜圈都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、狗扒、魚排也不是美國最早發明的食品，因此有許多人用嚴歷的眼光、嚴格的尺度來衡量認為那些都不能算是美國菜。那什么是真正的美國菜呢？早期美國廚藝水平落后的原因早期美國烹飪業不發達、廚藝水平落后的主要原因有三個，第一、歷史與文化的長度及深度不夠。美國自1776年成為獨立自主的國家至今有230年的歷史，第二次世界大戰勝利之后逐漸發展成富裕強國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印地安人在當時拼命地找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時候，他們根本不可能創造發明什么美食，更不可能開創全國性的統一菜肴了。第二、美國的立國精神及民風偏向保守樸實。17世紀初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚基督教義，帶著冒險奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡樸的生活方式，這些人是美國的老祖宗，他們在美國生活的子孫后代也承襲了傳統，養成簡樸有禮循規蹈矩的道德規范，他們這種簡樸不浪費、不虛榮、實事求是的主流價值觀限制了、阻礙了美食的進步與發展。第三、美國沒有宮廷皇室的推動與鼓勵。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經有過非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊，皇上、國王喜歡吃的話，那對烹飪菜肴創新的推動力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們為了尋求皇上、大臣的恩寵一定會絞盡腦汁爭相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國好像只聽說有好色的總統，沒聽說有好吃的總統，所以也沒有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜。美國菜的形成及特色由于受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統的美國菜就如同傳統的美國人，它的特色是“粗獷實在“，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調味料，食物保持原汁原味，烹調的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有繁雜的工序，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒有太多的花哨裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是“牛肉”、二是雞魚、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。19世紀末，隨著美國文明的發展與經濟的逐漸富裕，加上資訊與交通的發達，美國人對吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國放寬了移民政策，各層次各行業的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對于美國社會及文化結構產生了巨大的沖擊和深遠的影響。新移民帶來的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國家庭和餐館的餐桌上出現了豐富而多元化的食物。毫無疑問的，美國人都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是以歐洲菜為“根”，再經過自己培育、發芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融和菜；南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜；中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜；東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜等。美國餐飲行業的蓬勃發展近年來，高科技行業突飛猛進，美國人特別是年輕一代，經濟收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場需求強烈，各種類型的餐館，不論是一般消費的快餐店或是中等消費的家庭餐廳，抑或是高級食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開張營業，掀起美國餐飲業的一股股浪潮。美國餐飲行業能迅速發展，有兩個主要的成功支柱，一是注重研發，一是講求效率。美國企業愿意投入大量的資金聘用專家學者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產品、農產品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養殖與種植的技術，提升產量與質量，同時將世界各國暢銷的食品菜肴用客觀性的標準配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂時尚的包裝，有計劃地推出物美價廉、品種與口味均具特色的產品，受到廣大消費者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們把質量提升與市場推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學化的方法把產品質量與管理方式加以規格化，用精準的行銷手段推廣到各地，形成了區域性連鎖、全國性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級企業。每個加盟店都有一個內容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責，廚師也必須遵照手冊中的規則烹制食品菜肴，除了講究品質美味還要懂得控制成本、追求利潤，增強企業的生命力。這套經營方式配合人性化的管理是值得學習的。美國烹飪是當今世界上最具活力的美食之一。全美各地的烹飪?？茖W校、兩年制社區學院及四年制大學設有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最普及的國家，培育出眾多出類拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達、蔡明昊、司宛春都是美國主流廚藝界的佼佼者。近年來美國高級廚師給全世界數十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優點與美國的日常生活現實相結合，因地制宜地、相得益彰地創作出許多無國界的融合菜肴，讓世界各國的菜肴手連手、心連心和諧地調配在一起，菜肴我中有你、你中有我，把烹飪藝術推向了另一個新境界。美國的烹飪故事永遠沒有完結篇，美國的烹飪曲目還會一集又一集地精彩上演。來源于另一個國家的食物不但可以在美國成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國主流飲食的臺柱，烹飪廚藝在美國永遠會有變革的過程，但最后端出來的終究是美國菜。世界上的各大洲基本說遍了，那么最后，讓我們“回歸本土”，來談談中國一大有歷史影響的菜系——香港菜，看看中國本地的地理環境如何影響著炎黃子孫，滋養著華夏兒女。香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發展出了一個揉合中國菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習慣，因而被譽為“美食天堂”。作為全球各地人們的匯聚點，日、韓、臺灣、越南、泰、印度等餐廳于香港均十分常見。但亦有不少外國人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，這些在美食其實都已經為了遷就香港人的飲食習慣而變了質，從而變得不夠地道。從另一種角度看，這些外來飲食文化亦豐富了香港本地飲食文化。傳統中式飲食本地菜香港家庭大多以中國菜為家庭菜。他們大多保留了自己民族傳統飲食特色。在華人社區內，以廣府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、蛋家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節日時的傳統菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產聞名。傳統食肆則可到古漁村如長洲和大澳里尋。在第二次世界大戰之前，香港中上環一帶遍布以供應點心和茗茶的中式茶樓和二厘館，譬如石塘咀至西環一帶的三元樓、燕瓊林、中上環的冠南茶樓、三多茶樓、云來茶樓、高升大茶樓、平香茶樓、得男茶室、得云大茶樓、蓮香樓與陸羽茶室、灣仔的龍門。因為茶樓客人差不多全是男子，所以茶樓名字多以“多男”、“得男”寓意開支散業的傳統思想。早年的茶樓分為樓座和地廳，樓座的風景好一點，茶價是七里，地廳的茶價是三厘六，而二厘館的茶價當然是二厘。三四十年代，茶樓競爭進入白熱化，茶樓開始在晚上開設歌壇，以供表演粵曲。后來附設歌壇的茶樓多達三十幾家，譬如如意、富隆、平春、添男、大觀、蓮香、高升等等。當年高升大茶樓曾聘請女伶梁瑛演唱粵曲，并且另聘樂師伴奏。當時除了茶樓，還有主要舉辦筵席的中式酒樓，譬如杏花樓、鏞記酒家、南園、西苑、文苑、大三元、宴瓊林、聚馨樓、探花樓、觀海樓、桃李園。杏花樓就是香港的第一家酒樓，早在1846年已開設在西環水坑口。1900年，酒樓已增至三十多家。當時臺灣愛國詩人丘逢甲也曾經在杏花樓與朋友笑說詩詞，大談國事。[3]由于香港人喜愛飲早茶，中式茶樓每天從清晨大約五時開始供應點心，到中午為止。戰后，中式酒樓也開始兼營了茶樓的業務，供應不少新式點心。在經濟起飛的八十年代，香港夜生活越來越繁盛。到了九十年代，部份酒樓開始會供應夜茶服務。齋菜方面，一般的寺廟，如寶蓮寺、圓玄學院、觀音寺會供應正式的齋菜。由于早期交通不便，有商人開始經營齋菜館。香港第一間齋菜館就是成立于1935年位于香港島堅道的小祇園。齋菜館也常常售賣佛經、佛珠、木魚等佛教用品。素菜館則會供應一些彷葷的素食。避風塘原為船只避風之地，由于大量東南亞食材經此地進口，一些灣仔的餐館便乘勢推出帶有戰后避風塘特式的小菜，一般以海鮮為主，如避風塘炒蟹，辛辣及味濃是避風塘菜的特色。另外，位于香港仔避風塘的珍寶王國也是非常著名海上食府，并且成為香港重要旅游景點之一。隨著香港經濟起飛并且對飲食要求越來越高，以海鮮為主的高級食府也不斷出現，例如阿一鮑魚、阿翁鮑魚、新同樂與海都海鮮酒家。早餐方面，城市內的香港人比較喜歡飲早茶?？墒菍τ谝鲑u勞力的人，米就是每餐的主要食糧。他們的早餐主要是白粥、油炸鬼和香港特有的炸兩。中國人在秋冬吃野味的風俗，在香港也曾是大