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文檔簡介

蒸煮房管理制度一、目的為保證蒸煮房的衛(wèi)生、安全和產(chǎn)品質(zhì)量，制定本管理制度，規(guī)范蒸煮房的運作和管理。二、適用范圍本管理制度適用于公司生產(chǎn)車間的全部蒸煮房。三、管理職責1.蒸煮房主管蒸煮房主管需要負責以下事項：監(jiān)督蒸煮房內(nèi)操作人員的衛(wèi)生管理和操作規(guī)范情況；確保蒸煮設備正常運行；記錄蒸煮房內(nèi)的溫度、濕度、壓力和流量等監(jiān)測數(shù)據(jù)；安排蒸煮房清潔及消毒工作；保證蒸煮房順利生產(chǎn)。2.蒸煮房操作人員蒸煮房操作人員需要執(zhí)行以下職責：遵守蒸煮房的操作規(guī)范和作業(yè)程序；佩戴工作服、帽子、口罩等防護用品；入口前要清洗手臂和手部；操作過程中要保持蒸煮房的衛(wèi)生和清潔；注意蒸煮設備的安全，正確使用各種設備。3.質(zhì)量監(jiān)督人員質(zhì)量監(jiān)督人員需要負責以下事項：監(jiān)督蒸煮房的生產(chǎn)質(zhì)量；檢查操作人員的操作規(guī)范和衛(wèi)生管理情況；審核蒸煮房的溫度、濕度、壓力和流量等監(jiān)測數(shù)據(jù)；匯報生產(chǎn)質(zhì)量異常情況。四、操作規(guī)范1.清潔和消毒洗手池和手指刷在門口或入口附近，進門前要洗手臂和手部；定期清潔蒸煮設備和倉庫；每批次生產(chǎn)后清洗和消毒蒸煮設備，每天清潔和消毒蒸煮房。2.順序操作操作前確認加工單、生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)工藝是否正確；接受原材料時對照加工單和規(guī)定注意檢查；非工作區(qū)域人員禁止進入，禁止吃東西、喝水，禁止抽煙和亂扔雜物。3.溫度和時間控制各類產(chǎn)品的蒸煮時間、溫度和壓力要依據(jù)生產(chǎn)計劃和規(guī)定進行控制；各產(chǎn)品的蒸煮溫度、時間和壓力應記錄在相應的表格上并歸檔。五、安全管理1.物品管理禁止存放可燃、易爆、有毒、有害等物品；每批次生產(chǎn)后要及時對設備、倉庫和道路進行垃圾和異物清理，以保證環(huán)境整潔。2.設備管理對設備進行定期檢修及配件維護；每日開機前進行設備檢查；每批次生產(chǎn)后要立即對設備進行清洗，保證設備衛(wèi)生無異味。3.應急預案按照應急預案和管理要求制定危險性評估報告；對于員工的傷害、突發(fā)事故等情況開展應急處置。六、記錄管理蒸煮房主管、操作人員、質(zhì)量監(jiān)督人員要做好相應記錄工作，如生產(chǎn)記錄、質(zhì)量記錄等；記錄應保存在指定的文檔管理系統(tǒng)中。七、制度宣貫和執(zhí)行新員工應進行蒸煮房規(guī)范操作和管理培訓，確保新員工上崗前掌握蒸煮房管理制度；定期舉行蒸煮房操作規(guī)范及安全管理的培訓和考核；對于不遵守操作規(guī)范和安全要求的人員，按照公司相關制度進行處理。八、附則本管理制度由公司質(zhì)量部

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