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文檔簡介

雞類產品測溫標準2005年11月測試目的檢查設備是否正常運行檢查產品是否符合食品衛生的要求遵守“危害分析與關鍵控制點”的要求測試頻率：每天測試2次，早晨開業后和晚高峰前測試時機：在產品出鍋/出爐后，2分鐘內測溫炸鍋類產品

項目檢測數量溫度要求原味雞

1片（大腿）85°C/185°F辣翅

1對85°C/185°F豪霸脆雞排

1片85°C/185°F漢堡腿肉

1片79°C/175°F腿肉條

1片79°C/175°F腿肉丁

2粒79°C/175°F上校雞塊

2粒79°C/175°F烤箱類產品

項目檢測數量溫度要求新奧爾良烤翅

1對80°C/175°F孜然烤翅

1對80°C/175°FXXL烤腿肉

1片79°C/175°F檢測原則每天必檢產品：測溫的產品盡量選擇由不同炸鍋/烤箱制作的產品炸鍋類產品：原味雞、辣雞翅、漢堡腿肉烤箱類產品：新奧爾良烤翅、孜然烤翅、XXL烤退肉其他產品試營運需求進行檢測帶骨類產品測溫，請避免溫度計探頭貼到骨頭紀錄：MPC表上檢測原則測溫時，隨機抽取1片，如發現溫度異常，再即刻隨機抽取

2-3片以最終確認產品溫度是否正確，如還不能達到要求請從以下三方面進行自檢：

1、員工操作不當解決方法：追蹤員工操作標準

2、設備問題解決方法：保修---進行設備的檢查維修

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