西式面點師（高級）1、【判斷題】()原料處理設備是西點常用設備。（√）2、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（×）3、【判斷題】()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（×）4、【判斷題】()巧克力應在火上直接加熱溶化。（×）5、【判斷題】()黑色象征莊嚴、堅實，容易產生抑郁、剛健的感覺。（√）6、【判斷題】()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。（√）7、【判斷題】()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。（√）8、【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。（√）9、【判斷題】()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（√）10、【判斷題】()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（√）11、【判斷題】()灌注是奶油膠凍的成型方法。（×）12、【判斷題】()和面機主要用于大量面坯的調制。（√）13、【判斷題】()冷蘇夫力具有內質蜂窩、口味香甜的特點。（×）14、【判斷題】()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（√）15、【單選題】()是產品定價程序之一。（C）A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本16、【單選題】脆皮面包的調制方法與()基本相同。（A）A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包17、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。（D）A、色澤B、形狀C、大小D、口感18、【單選題】黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。（D）A、膨脹B、脹發C、起發D、膨松劑19、【單選題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質原料多用于制品()。（D）A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點綴D、表面擠花20、【單選題】清潔消毒設備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。（B）A、開關B、供水及排水C、安裝移動D、餐具放置21、【單選題】職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。（D）A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系22、【單選題】色調是色相與色相之間()的色彩效果。（B）A、達成B、組成C、合成D、配置23、【單選題】確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。（B）A、成本B、價格C、費用D、稅金24、【單選題】《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。（D）A、文件B、行政命令C、法令D、法律25、【單選題】同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。（C）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕26、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。（B）A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油27、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水28、【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%29、【單選題】以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。（C）A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法30、【單選題】我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.531、【單選題】烤熟后的()表面酥香，質地松軟，具有整體性的松化層次感。（D）A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質面包32、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應適當填加()的使用量。（D）A、蛋黃B、雞蛋C、牛奶D、結力33、【單選題】保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。（C）A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關鍵條件34、【單選題】按照各國飲食習俗的不同，()大致可分為歐式、美式和日式三種。（D）A、果料面包B、軟質面包C、硬質面包D、松質面包35、【單選題】我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。（C）A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力36、【單選題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。（B）A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機37、【單選題】切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。（D）A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利38、【單選題】“Vanilla”的中文意思為()。（C）A、淀粉B、調味品C、香草香精D、糖漿39、【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。（B）A、水B、油脂C、帶手布D、紙40、【單選題】若用牛奶調制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。（D）A、煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開41、【單選題】若奶油膠凍中填加果汁，應適當填加()的使用量。（A）A、結力B、雞蛋C、牛奶D、蛋黃42、【單選題】()是用冷水面團與油面團互為表里、經反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。（D）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯43、【單選題】同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。（D）A、冷色B、暖色C、中性色D、同類色44、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊45、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。（A）A、質地細膩B、表面有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙46、【單選題】餐飲產品價格要根據“按質論價，()，時菜時價的原則。（D）A、靈活進價B、優質低價C、廣泛招商D、優質優價47、【單選題】下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。（D）A、調節體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤滑作用D、產生熱能48、【單選題】衛生技術的目的是改善勞動條件、()。（B）A、減少傷亡事故的發生B、預防職業病的發生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒49、【單選題】制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油50、【單選題】膳食中缺鐵，可患()。（A）A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大以上是2020年西式面點師（高級）答案解析及西式面點師（高級）模擬考試題庫。支持全國各地區精準西式面點師（高級）考試試題，支持安全資格證，特種作業操作證，職業技能鑒定等工種題庫練習。題庫來源：安全生產模擬考試一點通公眾號小程序2020年西式面點師（高級）答案解析及西式面點師（高級）模擬考試題庫，包含西式面點師（高級）答案解析答案和解析及西式面點師（高級）模擬考試題庫練習。由安全生產模擬考試一點通公眾號結合國家西式面點師（高級）考試最新大綱及西式面點師（高級）考試真題匯總，有助于西式面點師（高級）在線考試考前練習。1、【判斷題】()原料處理設備是西點常用設備。（√）2、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（×）3、【判斷題】()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（×）4、【判斷題】()巧克力應在火上直接加熱溶化。（×）5、【判斷題】()黑色象征莊嚴、堅實，容易產生抑郁、剛健的感覺。（√）6、【判斷題】()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。（√）7、【判斷題】()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。（√）8、【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。（√）9、【判斷題】()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（√）10、【判斷題】()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（√）11、【判斷題】()灌注是奶油膠凍的成型方法。（×）12、【判斷題】()和面機主要用于大量面坯的調制。（√）13、【判斷題】()冷蘇夫力具有內質蜂窩、口味香甜的特點。（×）14、【判斷題】()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（√）15、【單選題】()是產品定價程序之一。（C）A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本16、【單選題】脆皮面包的調制方法與()基本相同。（A）A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包17、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。（D）A、色澤B、形狀C、大小D、口感18、【單選題】黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。（D）A、膨脹B、脹發C、起發D、膨松劑19、【單選題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質原料多用于制品()。（D）A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點綴D、表面擠花20、【單選題】清潔消毒設備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。（B）A、開關B、供水及排水C、安裝移動D、餐具放置21、【單選題】職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。（D）A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系22、【單選題】色調是色相與色相之間()的色彩效果。（B）A、達成B、組成C、合成D、配置23、【單選題】確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。（B）A、成本B、價格C、費用D、稅金24、【單選題】《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。（D）A、文件B、行政命令C、法令D、法律25、【單選題】同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。（C）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕26、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。（B）A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油27、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水28、【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%29、【單選題】以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。（C）A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法30、【單選題】我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.531、【單選題】烤熟后的()表面酥香，質地松軟，具有整體性的松化層次感。（D）A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質面包32、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應適當填加()的使用量。（D）A、蛋黃B、雞蛋C、牛奶D、結力33、【單選題】保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。（C）A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關鍵條件34、【單選題】按照各國飲食習俗的不同，()大致可分為歐式、美式和日式三種。（D）A、果料面包B、軟質面包C、硬質面包D、松質面包35、【單選題】我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。（C）A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力36、【單選題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。（B）A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機37、【單選題】切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。（D）A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利38、【單選題】“Vanilla”的中文意思為()。（C）A、淀粉B、調味品C、香草香精D、糖漿39、【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。（B）A、水B、油脂C、帶手布D、紙40、【單選題】若用牛奶調制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。（D）A、煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開41、【單選題】若奶油膠凍中填加果汁，應適當填加()的使用量。（A）A、結力B、雞蛋C、牛奶D、蛋黃42、【單選題】()是用冷水面團與油面團互為表里、經反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。（D）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯43、【單選題】同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。（D）A、冷色B、暖色C、中性色D、同類色44、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊45、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。（A）A、質地細膩B、表面有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙46、【單選題】餐飲產品價格要根