2024屆四川省廣安市武勝烈面中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末聯(lián)考試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．日益惡化的生態(tài)環(huán)境，越來越受到各國的普遍關(guān)注。下列相關(guān)敘述錯誤的是A．全球氣候變暖的主要原因是人類過度使用化石燃料B．過度放牧導(dǎo)致草原生態(tài)系統(tǒng)退化，牲畜的環(huán)境容納量會減小C．霧霾現(xiàn)象可自行退去，說明生態(tài)系統(tǒng)有一定的自我調(diào)節(jié)能力D．某湖泊的水質(zhì)持續(xù)惡化與該湖泊生態(tài)系統(tǒng)的負反饋調(diào)節(jié)有關(guān)2．若半透膜允許水分子通過，不允許蔗糖分子通過，下列關(guān)于滲透現(xiàn)象的說法正確的是A．初始狀態(tài)半透膜一側(cè)是蔗糖，一側(cè)是清水，滲透平衡時，半透膜兩側(cè)濃度相等B．初始狀態(tài)半透膜一側(cè)是蔗糖，一側(cè)是清水，滲透平衡時，半透膜兩側(cè)濃度不可能相等C．初始狀態(tài)半透膜兩側(cè)是不同濃度的蔗糖溶液，滲透平衡時，膜兩側(cè)濃度不可能相等D．初始狀態(tài)半透膜兩側(cè)是不同濃度的蔗糖溶液，滲透平衡時，半透膜兩側(cè)濃度一定相等3．對于人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的概念圖，下列分析正確的是A．a(chǎn)可表示滲透壓，血漿滲透壓的大小主要與無機鹽和蛋白質(zhì)的含量有關(guān)B．b可表示溫度，當(dāng)人持續(xù)39℃高燒時，人體產(chǎn)熱量大于散熱量C．c表示體液調(diào)節(jié)，參與其調(diào)節(jié)的信號分子就是各種激素D．人體劇烈運動時產(chǎn)生的乳酸，會導(dǎo)致血漿pH顯著下降4．活細胞是一個開放的系統(tǒng)，每時每刻都與環(huán)境進行著物質(zhì)交換。下列關(guān)于細胞與環(huán)境進行物質(zhì)交換的描述，正確的是A．與人體細胞進行物質(zhì)交換的環(huán)境肯定是人體內(nèi)環(huán)境B．細胞對物質(zhì)的吸收具有選擇性的特點，這種選擇性不具有普遍性C．細胞從環(huán)境中吸收物質(zhì)與細胞膜有關(guān)，與細胞核中的基因無關(guān)D．分子大小、種類會影響該物質(zhì)進入細胞的方式，溫度等環(huán)境因素主要影響進入的速率5．下列細胞中具有核孔結(jié)構(gòu)的是（）A．青霉菌 B．楊樹成熟的篩管細胞C．顫藻 D．乳酸桿菌6．實驗小組將用H218O配制的完全培養(yǎng)液栽培的某種植物和一只小鼠放入密閉的玻璃小室內(nèi)，適宜條件下置于室外一晝夜。下列分析錯誤的是A．植物和小鼠體內(nèi)產(chǎn)生的[H]都來自水中的氫B．在實驗過程中，小鼠體內(nèi)會出現(xiàn)含有放射性的物質(zhì)C．與白天相比，晚上植物細胞中[H]的合成可能減少D．植物傳遞給小鼠并被其利用的含有18O的物質(zhì)可能不止一種7．下面對原核細胞的描述，不正確的是（）A．沒有真正的細胞核，只有擬核B．?dāng)M核沒有膜結(jié)構(gòu)C．原核細胞沒有膜結(jié)構(gòu)D．?dāng)M核中有DNA分子8．（10分）人體內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定是健康的保障。由于人體內(nèi)環(huán)境成分發(fā)生明顯變化而引起的病癥是①小腿抽搐②鐮刀型細胞貧血癥③尿毒癥④營養(yǎng)不良性水腫A．①②③ B．①③④ C．①②④ D．②③④二、非選擇題9．（10分）下圖表示某些有機物及其元素組成和功能的關(guān)系，圖中a→e分別為構(gòu)成A→E的基本單位。請據(jù)圖回答問題：（1）從化學(xué)組成分析，a—e所共有的化學(xué)元素是________。（2）同等質(zhì)量的A、B相比，儲能較多的是________。（3）導(dǎo)致C有F1—F6功能差異的直接原因為________。（4）現(xiàn)有一種C是環(huán)狀八肽，若20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，則該C的相對分子質(zhì)量約為________。（5）現(xiàn)有一種“十二肽”，分子式為CxHyNzOwS（Z>12，W>13）。已知將它徹底水解后只得到下列氨基酸，其中________個賴氨酸和_________個天冬氨酸。10．（14分）下圖表示小腸上皮細胞亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖，請據(jù)圖分析回答：(1)圖中構(gòu)成生物膜系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)有________(填序號)，其中能產(chǎn)生囊泡的結(jié)構(gòu)有________(填序號)。(2)該細胞面向腸腔的一側(cè)形成很多突起即微絨毛，微絨毛的基本支架是________，微絨毛不僅可以增加膜面積，還可以增加細胞膜上________數(shù)量，有利于吸收腸腔中的葡萄糖等物質(zhì)。(3)該細胞膜表面還存在能水解二糖的膜蛋白B、能識別特異性信號分子的膜蛋白C，說明膜蛋白還具有________、________功能；膜蛋白結(jié)構(gòu)有差異、功能不同，其根本原因是________。11．（14分）糖類是生物體生命活動的主要能源物質(zhì)，也是細胞結(jié)構(gòu)的成分之一，請根據(jù)下面概念圖回答問題：（1）如果某種單糖A為果糖，則它與葡萄糖縮合失去1分子水后形成的物質(zhì)①是________；如果某種單糖A是葡萄糖，則它與葡萄糖縮合失去1分子水后形成的物質(zhì)①是________。（2）如果某種單糖A經(jīng)縮合反應(yīng)形成的物質(zhì)③作為植物細胞中儲存能量的物質(zhì)，則物質(zhì)③是________；如果某種單糖A經(jīng)縮合反應(yīng)形成的物質(zhì)③作為動物細胞中儲存能量的物質(zhì)，則物質(zhì)③是________；如果某種單糖A經(jīng)縮合反應(yīng)形成的物質(zhì)③作為植物細胞壁的組成成分，則物質(zhì)③是________。（3）如果某種單糖A與磷酸和堿基結(jié)合形成物質(zhì)②，其中的堿基有尿嘧啶，則某種單糖A是________，形成的物質(zhì)②是________；如果某種單糖A與磷酸和堿基結(jié)合形成物質(zhì)④，其中的堿基有胸腺嘧啶，則某種單糖A是________，形成的物質(zhì)④是________。12．I.泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。請回答：（1）泡菜制作過程中所利用的微生物主要是_____，其代謝類型為_____該微生物與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)方面最主要的區(qū)別為_____。（2）實驗中利用比色法測定泡菜液中亞硝酸鹽含量，其中的顯色原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生_______反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_____色染料。（3）泡菜發(fā)酵初期，亞硝酸鹽含量快速升高的原因是__________。有人認為，發(fā)酵后期亞硝酸鹽含量降低的原因可能是“泡菜發(fā)酵的主要菌種能夠降解亞硝酸鹽”。請設(shè)計一個實驗驗證該觀點（寫出實驗思路即可）。____________________。Ⅱ.海洋石油污染日益引起關(guān)注，利用工程菌進行降解具有巨大的應(yīng)用潛力。P450是石油降解的關(guān)鍵酶，用Sall和NdeI聯(lián)合酶切獲得的P450基因，與質(zhì)粒pCom8重組后，導(dǎo)入大腸桿菌獲得工程菌。（注：黑色素合成基因表達能使白色菌落變成黑色，箭頭位置表示限制酶切割位占）請回答：（1）構(gòu)建重組質(zhì)粒時，應(yīng)選用限制酶________切割pCom8，原因是________。（2）由于重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細胞的成功率很低，所以需要經(jīng)過________才能獲得工程菌。操作的大致思路是：將待檢菌液接種到含有________的固體培養(yǎng)基上，選擇顏色為________的菌落擴大培養(yǎng)，即可獲得所需的工程菌（3）從工程菌中提取重組質(zhì)粒，若用NdeIySall聯(lián)合酶切，是否能得到P450基因？________（填“是”或“否”），理由是________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解題分析】

提高生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的措施：1、控制對生態(tài)系統(tǒng)的干擾程度，對生態(tài)系統(tǒng)的利用應(yīng)適度，不應(yīng)超過生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力；2、人類利用強度大的生態(tài)系統(tǒng)，應(yīng)有相應(yīng)的物質(zhì)和能量投入，保證生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)和功能的協(xié)調(diào)。【題目詳解】A、全球氣候變暖，也就是溫室效應(yīng)，而溫室效應(yīng)主要是化石燃料的過量燃燒，排放過多溫室氣體所致，A正確；B、草原生態(tài)系統(tǒng)退化，牲畜的環(huán)境容納量一定會變小，B正確；C、霧霾現(xiàn)象可自行退去，即環(huán)境由差變好是生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)的體現(xiàn)，C正確；D、某湖泊的水質(zhì)持續(xù)惡化主要與該湖泊生態(tài)系統(tǒng)的正反饋調(diào)節(jié)或人類持續(xù)排污有關(guān)，D錯誤。故選D。2、B【解題分析】初始狀態(tài)半透膜一側(cè)是蔗糖，一側(cè)是清水，膜兩側(cè)的水分子進出的速率相等即滲透平衡時，半透膜兩側(cè)濃度不可能相等，仍然是蔗糖一側(cè)的濃度較大，A錯誤，B正確；半透膜只能讓水通過，不能讓蔗糖通過，滲透平衡時，半透膜兩側(cè)濃度可能相等，C、D錯誤。3、A【解題分析】

1、體液是由細胞內(nèi)液和細胞外液組成，細胞內(nèi)液是指細胞內(nèi)的液體，而細胞外液即細胞的生存環(huán)境，它包括血漿、組織液、淋巴等，也稱為內(nèi)環(huán)境，內(nèi)環(huán)境是細胞與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換的媒介。

2、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是指內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)（包括溫度、酸堿度（pH）和滲透壓）和化學(xué)成分保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機體進行正常生命活動的必要條件；目前普遍認為，神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)是機體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機制。

3、分析題圖：題圖是人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的概念圖，分析可知a和b分別為溫度和滲透壓（或滲透壓和溫度），c表示體液調(diào)節(jié)。【題目詳解】A、a可表示滲透壓，研究表明血漿中水約占90%，無機鹽約占1%，蛋白質(zhì)約占7～9%，血漿滲透壓的大小主要與無機鹽和蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，A正確；

B、b可表示溫度，當(dāng)人持續(xù)39℃高燒時，人體產(chǎn)熱量等于散熱量，B錯誤；

C、c表示體液調(diào)節(jié)，參與其調(diào)節(jié)的信號分子主要是各種激素（除了激素外，還有其他信號分子，如二氧化碳等），C錯誤；

D、由于血漿中存在緩沖物質(zhì)，因此人體劇烈運動時產(chǎn)生的乳酸不會導(dǎo)致血漿pH顯著下降，D錯誤。

故選A。4、D【解題分析】

細胞作為一個開放系統(tǒng)，可以直接與內(nèi)環(huán)境進行物質(zhì)交換:不斷獲取進行生命活動所需要的物質(zhì)，同時又不斷排出代謝產(chǎn)生的廢物，從而維持細胞正常的生命活動。內(nèi)環(huán)境與外界環(huán)境的物質(zhì)交換過程，需要體內(nèi)各個器官系統(tǒng)的參與，同時，細胞和內(nèi)環(huán)境也是相互影響、相互作用的。細胞不僅依賴于內(nèi)環(huán)境，也參與了內(nèi)環(huán)境的形成和維持。【題目詳解】與人體細胞進行物質(zhì)交換的環(huán)境不一定是人體內(nèi)環(huán)境，如肺部氣體交換，A錯誤；細胞對物質(zhì)的吸收具有選擇性的特點，這種選擇性具有普遍性，B錯誤；細胞從環(huán)境中吸收物質(zhì)與細胞膜上的載體蛋白等有關(guān)，載體蛋白的形成與細胞核中的基因有關(guān)，C錯誤；分子大小、種類會影響該物質(zhì)進入細胞的方式，溫度等環(huán)境因素主要通過影響生物膜的流動，進而影響物質(zhì)進入的速率，D正確；故選D。5、A【解題分析】

原核生物與真核生物的主要區(qū)別是有無核膜包被的細胞核，原核生物只含有核糖體一種細胞器，無染色質(zhì)，二者的遺傳物質(zhì)都是DNA，前者的DNA主要存在于擬核中，后者的DNA主要存在于細胞核中。【題目詳解】A、青霉菌屬于真核生物，含有核孔，A正確；B、楊樹成熟的篩管細胞不含細胞核，無核孔，B錯誤；C、顫藻屬于原核生物，無核孔，C錯誤；D、乳酸桿菌屬于原核生物，無核孔，D錯誤。故選A。6、A【解題分析】

H218O可以同時參與植物的光合作用和呼吸作用，小鼠只能進行呼吸作用，故H218O只能參與小鼠的呼吸作用。【題目詳解】A、植物可以進行呼吸作用和光合作用，[H]來自于水和呼吸底物如葡萄糖，小鼠體內(nèi)產(chǎn)生的[H]來自水和葡萄糖中的氫，A錯誤；B、在實驗過程中，H218O可以參與小鼠體內(nèi)的呼吸作用，會出現(xiàn)含有放射性的物質(zhì)如二氧化碳，B正確；C、與白天相比，晚上植物細胞只能進行呼吸作用，[H]的合成可能減少，C正確；D、植物傳遞給小鼠并被其利用的含有18O的物質(zhì)可能有氧氣、水、有機物等，D正確。故選A。7、C【解題分析】原核細胞主要特點是不具有核膜包圍的成形細胞核，只有擬核，A正確；擬核沒有核膜包圍，B正確；原核細胞的細胞膜是膜結(jié)構(gòu)，C錯誤；擬核中含環(huán)狀DNA分子,D正確。8、B【解題分析】

內(nèi)環(huán)境包括血漿、組織液和淋巴，分析“人體內(nèi)環(huán)境成分發(fā)生明顯變化”，必須從血漿、組織液和淋巴的成分進行分析。【題目詳解】小腿抽筋是由于內(nèi)環(huán)境中鈣離子濃度低造成的，①符合題意；鐮刀型細胞貧血癥是由于基因突變而導(dǎo)致的細胞形態(tài)的變化，屬于遺傳病，②不符合題意；尿毒癥是由于腎臟病變，導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境成分如尿素等超標(biāo)導(dǎo)致的，③符合題意；組織水腫是由于組織液的大量增加導(dǎo)致的，④符合題意。故選B。【題目點撥】解題的關(guān)鍵是對內(nèi)環(huán)境改變引起的疾病會用內(nèi)環(huán)境的知識點進行分析，平時要多注意積累。二、非選擇題9、C、H、OAc的種類、數(shù)目、排列順序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同880z-12（w-13）/2【解題分析】

由圖可知，A為脂肪，B為淀粉，C蛋白質(zhì)，D為RNA，E為DNA。a為甘油和脂肪酸，b葡萄糖，c氨基酸，d核糖核苷酸，e脫氧核苷酸。【題目詳解】（1）a為甘油和脂肪酸，b葡萄糖，c氨基酸，d核糖核苷酸，e脫氧核苷酸，五者共有的元素是C、H、O。（2）同等質(zhì)量的A脂肪和B淀粉相比，A脂肪儲能較多。（3）結(jié)構(gòu)決定功能，導(dǎo)致C蛋白質(zhì)有F1—F6功能差異的直接原因在于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同。（4）現(xiàn)有一種C是環(huán)狀八肽，則其含有8個肽鍵，形成該環(huán)狀多肽時會脫去8分子水，若20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，則該C的相對分子質(zhì)量約為128×8-18×8=880。（5）組成該多肽的氨基酸中只有賴氨酸含有2個氨基，設(shè)賴氨酸的數(shù)目為a，根據(jù)脫水縮合前后氮原子的數(shù)目不變可知，z=2a+(12-a)，故a=z-12；組成該多肽的氨基酸中，只有天冬氨酸含有2個羧基，設(shè)天冬氨酸的數(shù)目為b，根據(jù)脫水縮合前后氧原子的數(shù)目變化可知，w+11（脫去的水中的氧原子）=4b+2(12-b)，故b=（w-13）/2。【題目點撥】本題的難點在于（5）的計算，需要注意觀察五種氨基酸的R基的不同，根據(jù)氧原子或氮原子的數(shù)目變化來進行相關(guān)的計算。10、②③④⑤⑥②③④磷脂雙分子層載體蛋白(膜蛋白A)生物催化(或催化)受體(識別)控制膜蛋白的基因(或DNA)不同【解題分析】本題借助圖形考查生物膜系統(tǒng)的組成和作用，解題要點是識記相關(guān)知識點，并能對圖示進行分析判斷。（1）細胞的生物膜系統(tǒng)包括細胞器膜（②高爾基體、③內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、⑥線粒體）、細胞膜④和核膜⑤。其中能產(chǎn)生囊泡的結(jié)構(gòu)有②高爾基體、③內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、④細胞膜。（2）微絨毛是細胞膜形成的突起，其基本支架是磷脂雙分子層。微絨毛不僅可以增加膜面積，還可以增加細胞膜上載體蛋白數(shù)量，有利于吸收腸腔中的葡萄糖等物質(zhì)。（3）據(jù)圖示分析，細胞膜上的膜蛋白B具有催化二糖水解作用，膜蛋白C作為受體能識別特異性信號分子。膜蛋白結(jié)構(gòu)有差異、功能不同，其根本原因是控制合成膜蛋白的基因不同。[點睛]：解題關(guān)鍵是對圖示的分析：首先是根據(jù)細胞器的形態(tài)和結(jié)構(gòu)識別圖中各結(jié)構(gòu)名稱，識記各種細胞器的功能；其次根據(jù)圖示分析各種膜蛋白的作用，找出與教材的銜接點，用規(guī)范性語言答題。11、蔗糖麥芽糖淀粉糖原纖維素核糖核糖核苷酸脫氧核糖脫氧核苷酸【解題分析】

分析圖：圖中單糖A可能是葡萄糖，可能是果糖、核糖、脫氧核糖等，兩分子單糖縮合可形成二糖，①代表二糖；多個單糖縮合可形成多糖，③代表多糖；核糖、磷酸、含氮堿基組成核糖核苷酸；脫氧核糖、磷酸、含氮堿基組成脫氧核苷酸，故②和④可能代表核糖核苷酸和脫氧核苷酸（或脫氧核苷酸和核糖核苷酸）。【題目詳解】（1）蔗糖分子是由葡萄糖和果糖脫水縮合形成的，如果單糖A為果糖，則它與葡萄糖縮合失去1分子水后形成的物質(zhì)①是蔗糖；麥芽糖是由2分子葡萄糖脫水縮合形成的，如果單糖A是葡萄糖，則它與葡萄糖縮合失去1分子水后形成的物質(zhì)①是麥芽糖。（2）多糖是生物體內(nèi)的儲能物質(zhì)，其中植物細胞中作為儲能物質(zhì)的多糖是淀粉，動物細胞中儲存能量的多糖是糖原；構(gòu)成植物細胞壁中多糖是纖維素。（3）尿嘧啶是組成RNA的堿基，組成RNA的糖是核糖，核糖、磷酸、含氮堿基組成的物質(zhì)為RNA的基本單位即核糖核苷酸；胸腺嘧啶是組成DNA的堿基，組成DNA的糖是脫氧核糖。脫氧核糖、磷酸、含氮堿基組成DNA的基本單位即脫氧核苷酸。【題目點撥】糖類可分為單糖、二糖和多糖等幾類。單糖是不能再水解的糖，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖，其中葡萄糖是細胞的重要能源物質(zhì)，核糖和脫氧核糖一般不作為能源物質(zhì)，它們是核酸的組成成分；二糖中蔗糖和麥芽糖是植物細胞特有的二糖，乳糖是動物細胞特有的二糖；多糖中糖原是動物細胞特有的糖，淀粉和纖維素是植物細胞特有的糖，糖原和淀粉是細胞中重要的儲能物質(zhì)。12、乳酸菌異養(yǎng)厭氧型沒有核膜包被的細胞核重氮化玫瑰紅微生物大量繁殖，代謝產(chǎn)生的亞硝酸鹽增加取泡菜發(fā)酵的主要菌種，在含亞硝酸鹽的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，一段時間后檢測培養(yǎng)基中亞硝酸鹽的含量。若下降，則證明該觀點正確XhoI和NdeI用這兩種酶切割pCom8質(zhì)粒后，產(chǎn)生的末端能與P450基因的粘性末端互補篩選慶大霉素白色否當(dāng)P450基因與被限制酶XhoI和NdeI切割的pCom8質(zhì)粒重組后，不存在能被限制酶SalI識別的序列【解題分析】

I泡菜制作的過程運用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸，膳食中的亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铮谂莶穗缰七^程中，由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，使亞硝酸鹽含量逐漸下降。Ⅱ分析圖1:圖1中限制酶XhoI的切割位點位于黑色素合成基因上,該基因表達能使白色的菌落變成黑色;限制酶SspI的切割位點位于慶大霉素(一種抗生素)抗性基因上。分析圖2:圖2表示幾種限制酶的識別序列和切割位點,其中SaI和XhoI切割后露出的黏性末端是相同的。【題目詳解】I(1)泡菜制作過程中所利用的微生物主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。乳酸菌是原核生物，與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)方面最主要的區(qū)別為沒有核膜包被的細胞核。(2)實驗中利用比色法測定泡菜液中亞硝酸鹽含量，顯色原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。(3)泡菜發(fā)酵初期，亞硝酸鹽含量快速升高的原因是微生物大量繁殖，代謝產(chǎn)生的亞硝酸鹽增加。有人認為，發(fā)酵后期亞硝酸