廚師實習總結3篇由于學校與酒店合作的關系，在大一、大二這兩年，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習。其中參加過的實習主要有德國慕尼黑啤酒節和萬圣節歡快谷實習，以及平常酒店宴會廳內的效勞員實習。

實習之德國慕尼黑啤酒節

一共參與過兩屆啤酒節，還記得第一次是在2022年11月。啤酒節的工作環境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進展的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為效勞人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡潔的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐效勞、倒啤酒和調動客人的積極性，融入到現場氣氛。

一開頭倒啤酒沒有閱歷，我總是把握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上、身上，每次遇到這種狀況我都會很驚慌，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡潔的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人，他們喜愛單獨買德國的某種酒來喝，作為效勞他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開頭很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，起碼是對我效勞的一種確定。最終他走的時候還親了我的臉頰，始終和我說Thankyou，其實覺得自己做的不過是分內之事，卻得到別人如此的確定，那時的我很是快樂。

還有一個做IT的小哥哥，她說我很得意長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來其次天我收到了他的短信，短信上寫著昨天感謝你了，小妹妹！收到短信的那刻內心很是感謝，看到自己的效勞能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特殊專業的效勞，也特殊感謝客人對我的包涵。

兩屆啤酒節，我們學校的李舟教師都也有參與，每次看到教師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得很感謝教師對我們學生的支持。

第一屆啤酒節是由一個師姐作為負責人帶著著我們，那時的著裝要求是_要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋的大一學生來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右原來就已經是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，許多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假，還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當時同意酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個，也是做人最根本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的啤酒節讓我受益的遠遠不止這些。

其次節啤酒節我成為了我們學校的實習負責人，有了上一屆的閱歷我也能比擬好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班安排、請假調班聯系、同學們的意見反應以及酒店方發覺同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統籌兼顧。

或許這兩次啤酒節的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。

實習之萬圣節

威尼斯酒店在萬圣節期間特地在歡快谷設了一個長達一個月的外賣攤檔為景區游客供應鬼餐，期間我也有在那邊做過外賣實習。首先，為了和歡快谷整個詭異的氣氛吻合，我們每天都會化不同的鬼妝，以此來吸引顧客。

做外賣攤檔與在酒店里面的不同應當就是沒有太多規章制度的束縛吧！只要能把我們的產品賣出去，我們又扮鬼、又學鬼叫…反正是各種嚇人來吸引客人，其實也是相當好玩的。每天最終會打出每日的營業額，看著那些數字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿足而想更多的宣傳方式推出我們的產品。

或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產品，如何讓客人更加愿意去購置你的產品。

實習之宴會廳

一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴，人手不夠時，我們也會去實習幫助。宴會效勞，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。

還記得一開頭做的那幾次，真的是什么狀況都消失了，例如：盤子超出了預期的重，結果上菜的時候根本拿不穩直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候供應的飲料品種太多，分不清晰給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很為難等等問題。

同時也感到自己是幸運的，消失了這么多問題，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫忙我完成我的工作。如今自己已經可以嫻熟地完成這些工作，每個效勞步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結出了許多效勞的技巧。有時候真的不能小瞧效勞員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要肯定的磨練閱歷，比方上菜的時候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉盤上怎么擺等等這些微小的細節上面都是大有講究的。

或許宴會廳的實習讓我更加懂得細節的重要性，許多東西看似簡潔，可想要做好卻不簡潔，但我永久信任業精于勤的道理。

尾聲

當時報了酒店治理這個專業，現在看來是個正確的選擇。許多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現代許多人看不起效勞員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，術業有專攻、業精于勤、持之以恒這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開頭，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。

我永久不會遺忘，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店業這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：由于喜愛這個行業，就算是在工作都是一種歡樂，所以自然就不會覺得辛苦了。

這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。

廚師實習報告總結篇二

經過在____酒店短短一年的實習，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當于對我進展了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛我的家鄉。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭吵，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大局部只是人生的過客，只有一小局部會令我埋藏在內心深處，永不忘記！

由于____酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認為____酒店應當把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應當在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很長遠，經過歷史與群眾考驗的經久不衰的東北菜。

廚師個人實習總結篇三

各位領導同事大家好；我在____酒店的學習中，在___教師的講課中，還有___在和同事那里的學習中，在領導的教育下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事共享我的心得。

常常和一些廚師朋友在一起閑聊，許多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉業那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢？我經過一年半的學習和別人的爭論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的進展，認清餐飲業進展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進展、創新。現代社會進展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的進展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業學問、專業技能，補充新養分，即所謂學無止境。正所謂勝利著嘉獎，失敗著買單。

其次，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，肯定要求自己認仔細真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要仔細往炒、仔細往調味。在態度上更應虛心好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應常常參與各種專業技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特殊講究。廚德就是廚師進展的條件。廚藝是一每天的學，一年年的進步，好廚德也就是一每天的積存，一年年的進步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素養。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有仔細鉆研的精神，必需要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，到達唯我所用的目的。現在具我所知，有許多廚師轉業，究其緣由呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信念。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應當處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系？我以為關系很大，首先作為廚師長（廚師）應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學習專業學問，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要薄情對待___與同事。常常以談心形式和下屬或___們談廚藝，溝通感情，切不行傲岸自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創新意識，且努力勤奮學習專業學問，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有進展，從廚道路才會越走越。

一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。

首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然后依據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別為:效勞質量，飯店人力資源治理，廚房生產，宴會治理，菜單，飯店組織構造圖，飯店企業文化。這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論學問結合起來而完成的。

湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北主理，將中國古今名人食過的菜肴介紹給全國的朋友品嘗，同時，在繼承和發揚傳統美食文化的根底上，創立了黃鶴樓自己的具有特色風味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的傳統大菜，又有讓您回味無窮的風味小吃。

黃鶴樓菜肴進入市場以來，深受全國各地朋友的寵愛，目前在貴陽，深圳，西安，咸陽，石家莊，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包頭，鄂爾多斯，臨河，太原，陽泉，青島動有20余家連鎖店。

有人曾說過，人生的歲月是一串珍寶，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經受是其中最精彩的樂章，由于某種經受而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財寶。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍寶，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經受，像雪白的雪，漂亮的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，如同這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后，不開心的心情都揮發掉了，留下的都是一些溫馨感人的經受和震撼心靈的往事。

去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。固然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1.成員飯店的經營負擔加重，投資收益削減，在我所實習的飯店，資方和治理方簽訂合同時，商定的治理費為營業額的2.5%。2.成員飯店受集團的治理和干預，簡單在人事，財務等方面產生摩擦。黃鶴樓在這方面也表達的很突出。在人事方面，治理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為效勞員。

從許多方面，我可以看到治理方老總所表現出的治理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特殊嚴厲，仔細。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應當的，他從不與效勞員交談，失去了民心。有時甚至剝奪效勞員的利益。明顯資方的治理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。現在，效勞業提倡人性化治理，其口號為顧客至上，員工第一，說的就是飯店盡力滿意基層員工的需要，基層員工再去滿意顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。

餐飲業也是一個情感型行業，以人的效勞為精華和特質，人格化效勞是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現初供過于求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在效勞質量的競爭上，飯店效勞質量具有整體性和屢次效勞的特性。飯店作為一個效勞性企業，它的經營運作是群體合力的。因此，他的效勞質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體效勞活動來表達。顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質量。飯店效勞的這種整體評判尺度，對飯店效勞人員，效勞過程和效勞設施的各個效勞接口上的連接，都提出了非常明確的要求。

效勞質量包括效勞設備設施質量，勞務效勞質量，實物產品的質量，環境氣氛質量，安全衛生質量。實習的時候，我發覺一個問題:就是上至老總，下至員工，對效勞質量的理解過于狹小。單純認為效勞態度好就是效勞質量好。按等級標準來說，首先是效勞工程，缺少了應有的效勞工程，許多效勞內容自然上不去。效勞態度當然重要，但并不是說效勞態度好，效勞質量肯定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產力量，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿足了，這是效勞效率問題。

在提高質量方面，我們肯定要做到把握主動權，克制坐門等投訴，而要走出門去抓質量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種治理方法叫全面質量治理，且不說其詳細內容，我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性。質檢部作為一個獨立的部門消失后，它會盡職盡責的完本錢職工作。在沒有質檢部，由本區域治理人員代行質檢時，很簡單消失徇情枉法。在效勞中，有兩個誤區，一是認為區區小事，缺乏為奇，在實踐中忽視對細節的重視，一是以無微不至才是優質效勞。實際上效勞不能過頭，恰到好處才是效勞，效勞人員應當把握好效勞的度。一個有效的方法就是在滿意客人需要的狀況下，縮短真實瞬間，以削減出錯時機。從中，我們也看到了第一線效勞人員的重要性，所以，要進展人力資源治理。

在市場經濟條件下，飯店業的競爭愈演愈烈，人們更加感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭。飯店業是效勞性行業，是勞動密集型行業，同時又是情感密集型行業。員工效勞的以對象是需要情感的來賓。現代飯店業的進展趨勢表現在對各類水平和效勞質量的要求越來越高。現代治理學認為，一切治理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業人員的治理又是效勞質量的保證。一句話，為了提高效勞質量，為了創效益，我們必需進展人力資源治理。

對人力資源的治理首先是從對員工的聘請開頭的。我們常見的聘請方式有:電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開頭對人員進展選拔。選拔時，要進展智商測試和共性測試。通過對人員資料的審核，通過面談，測試等打算是否錄用。錄用后，就開頭了培訓這一關，對員工的培訓是特別重要的，培訓可以提高員工的專業技術素養，進而提高效勞質量。培訓可以降低損耗和勞動本錢，還可以削減事故的發生，培訓可以降低員工的流淌率，提高生產效率，培訓還可以增加員工的紀律性，提高團體工作協調力量，進而增加團體分散力，培訓內容包括對職業道德，學問力量培訓。職業道德是員工身上表達的精神面貌與社會行業的總合。飯店職業道德植根在員工深層次效勞中，直接影響來賓的心理感覺和身體安康，飯店職業道德的培育過程就是將職業標準轉化為品質的過程，也是提高員工心理素養的過程。說到職業道德，使我又想到了實習生活。飯店員工的文化素養一般較低，尤其是前廳效勞人員，傳菜員，后廚廚師。這就不行避開地加大治理的難度。例如，他們喜愛占點小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時候，作為效勞員的我在宴會大廳拾到100元錢，然后交給經理。事后，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺，再交到財務作為營業外收入。我并不是盼望他在例會上怎么表揚我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好。至少我是酒店的一員，我的誠懇代表了酒店的誠信。可她自始至終都很安靜。對效勞人員學問的培訓重點在于把握本崗位所需的學問，這是按速成性，需發性，階段性的原則進展培訓的，力量培訓是飯店培訓的核心和重點。

飯店員工績效考核是人力資源開發與治理的重要內容，考核必需堅持以奉獻為主，特長為主的原則。堅持客觀精確，公正公正的原則，堅持平常考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。

飯店酬勞是人力資源治理中的重要因素，也是飯店人力資源治理必定要討論的內容。由于金錢，物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮。酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇。就拿我實習的酒店來說，效勞員的工資構造是這樣的:

根本工資:新效勞員是260,老效勞員是300.

效益提成是個人推銷飯菜的1%。

瓶蓋費。

全勤獎（老效勞員）。

月度優秀效勞員獎金為200。

傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產品的生產場地。廚房治理是餐飲治理的重要環節。廚房治理的勝利與否對菜肴質量，食品本錢，餐廳效勞質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產掌握的目的是通過對廚房進展科學化治理，有效地掌握廚房生產過程中的鋪張。吸引更多的顧客光臨。從而獲得的效益。廣義上的廚房生產包括選購，驗收，貯存，廚房生產。選購時要進展質量掌握，數量掌握和價格掌握，選購本錢直接關系到廚房生產本錢。因此，對選購人員的素養有肯定的要求:有劇烈的進取性和責任感，有較豐富的商品學問，有較強的社交活動力量，有肯定政策水平和理論學問，廉潔。驗收要遵循肯定的程序，建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和有用的驗收設備，器材。

宴會往往集飲食，社交，消遣于一體