1茶類飲料奶蓋茶本文件規定了茶類飲料中奶蓋茶的產品分類、技術要求、制作過程安全衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸和最佳食用期限。本文件適用于現場制作的茶類飲料中的奶蓋茶。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.139食品安全國家標準飲料中咖啡因的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB5420食品安全國家標準干酪GB7101食品安全國家標準飲料GB8537食品安全國家標準飲用天然礦泉水GB19301食品安全國家標準生乳GB13102食品安全國家標準煉乳GB13104食品安全國家標準食糖GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GB19645食品安全國家標準巴氏殺菌乳GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油GB/T20882果葡糖漿GB/T21733茶飲料GB25190食品安全國家標準滅菌乳GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范QB/T4791植脂末《餐飲服務食品安全操作規范》（2018年10月1日實施）3術語和定義2下列術語和定義適用于本文件。3.1奶蓋以鮮乳、乳制品為原料，添加食糖、植脂末、食用鹽等輔料，經混合、攪拌、打發等工藝制成的粘稠狀的奶泡。3.2奶蓋茶以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入食糖和（或）甜味劑及其他輔料，經制茶湯、混合、搖茶、加奶蓋等加工而成的保持原茶汁應有風味的、上層覆著1cm～3cm奶蓋的液體飲料。4產品分類4.1根據產品溫度的不同，分為：a)熱奶蓋茶；b)冰奶蓋茶。4.2根據產品添加輔料和口味的不同，分為：a)原味奶蓋茶：除茶湯和奶蓋外，未添加其他原輔料；b)風味奶蓋茶：除茶湯和奶蓋外，添加其他原輔料（如：新鮮水果、堅果等）。5技術要求5.1原輔料要求5.1.1水應符合GB19298或GB8537的要求。5.1.2茶葉應符合食品安全標準和相應產品標準的要求。5.1.3牛乳應符合GB19301、GB19645或GB25190的要求。5.1.4稀奶油應符合GB19646的要求。5.1.5煉乳應符合GB13102的要求。5.1.6乳酪應符合GB5420的要求。35.1.7植脂末應符合QB/T4791的要求。5.1.8白砂糖應符合GB13104和GB/T317的要求。5.1.9食用鹽應符合GB2721的要求。5.1.10果葡糖漿應符合GB/T20882的要求。5.1.11其他原輔料應符合相應的安全標準和相關規定。如食品原輔料為實施生產許可證管理的產品，應選用已獲得生產許可證企業生產的產品。5.2感官要求應符合表1的規定。表1感官要求5.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標5.4微生物限量4應符合GB7101的規定。5.5污染物限量應符合GB2762中茶飲料類的限量要求。5.6真菌毒素限量應符合GB2761中茶飲料的限量要求。5.7農藥殘留限量應符合GB2763中飲料類的限量要求。5.8食品添加劑和食品營養強化劑符合GB2760和GB14880的要求。6制作過程安全衛生要求應符合《餐飲服務食品安全操作規范》、GB31654等規定。7檢驗規則7.1抽樣方法7.1.1以同一批茶葉、同一批水制作的同類型產品為同一批次。7.1.2每批次抽取3杯產品，且抽樣產品應符合以下要求：a)按照企業產品標準操作程序(SOP)現場制作；b)離制作結束時間不超過2h；c)冰奶蓋茶在0℃~8℃低溫條件下保存或運輸，熱奶蓋茶在常溫下保存或運輸。7.1.3根據消費者訂單要求，另外加熱、添加冰塊、食糖或甜味劑及其他輔料的產品，或不屬于企業產品目錄中的產品，不在抽檢范圍內。7.2出售檢驗產品出售前，應經外觀、色澤和組織狀態檢驗合格后方可出售。7.3仲裁檢驗當消費者與門店對產品的質量、安全等發生異議時，應封樣提請有資質的產品質量安全檢驗機構進行仲裁檢驗，仲裁檢驗項目為本文件規定的所有項目。8標簽標志、包裝、運輸和食用期限8.1產品標簽應清晰、完整、真實、準確，易于辨認和識讀，標示內容包括但不限于：產品名稱、店名、加糖量、加冰量、制作時間、食用期限等。8.2產品包裝封口應嚴密、牢固、無破損。58.3冰奶蓋茶應在0℃~8℃