2023食品安全知識競賽題庫

一、選擇題

1.食品安全-致力于減少食品供應過程中常發生的意外污染，包括（”單選題］*

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.過敏性污染

E.以上都對（正確答案）

2.關于食品安全、食品防護、食品摻假說法不正確的是（）［單選題］*

A.食品安全-減少食品供應過程中常發生的意外污染

B.食品哪-預防在食品供應中不太可能發生的非故意的污染（正確答案）

C.食品摻假-包括故意的替代、添加、篡改或虛報食品、食品成分或食品包裝或進行虛假宣傳

D.食品摻假-是為了經濟利益而對產品進行虛假或誤導性的聲明。

3.ABI食品安全政策關于食品安全風險控制體系對應不正確的是（）［單選題］*

A.ABI使用HACCP和HARPC來管理和控制在生產過程中的食品安全風險

B.ABI使用TACCP關注于高風險過程和配料的可接觸程度，進行食品防護

C.ABI使用TACCP-威脅評估關鍵控制點管理食品摻假（正確答案）

D.ABI使用VACCP關注對于食品的外部生產控制使其造假更加困難

4.高級管理者承諾說法不正確的是（）［單選題］*

A.工廠的高級管理人員必須完全致力于執行ABI食品安全標準的要求，并確保食品安全管理的持續改

進。

B.ABI質量和食品安全方針政策，現場管理層應該溝通到員工，不用簽署.（正確答案）

C.高級管理人員必須制定有關食品安全和質量的目標

D.管理評審會的目的是進行整體食品安全體系回顧

5.公司應建立和維護必要的環境和操作程序，為持續生產安全合法的食品創造環境（前提方案）,以下

不屬于前提方案的是（）［單選題］*

A.清潔和消毒

B.蟲害控制

C.致敏原控制

D.關鍵控制點（正確答案）

6.HACCP應準備一個涵蓋每個產品，產品類別和工藝的流程圖。包括（）［單選題］*

A.場地和設備布局的計劃

B.原材料包括引進的設備和其他接觸材料（如水，包裝）

C.所有加工工序的［II頁序和相互作用

D.以上都對（正確答案）

7.關于HACCP說法正確的是（）［單選題］*

A.HACCP包括12步，7項原貝［|（正確答案）

B.HACCP體系用來預防和降低所有食品安全風險

C.食品安全小組必須至少每月通過現場審核和挑戰來驗證流程圖的準確性

D.如果沒有發生任何影響食品的變化，不需要回顧HACCP計劃

8.關于CCP點說法不正確的是（）［單選題］*

A.所有識別出的CCP點都必須識別出相應的關鍵限值，限值標準必須是可測量的。（正確答案）

B.所有的CCP點都保證處于監控狀態，以保證沒有超越臨界限值。

C.必須為每個未能達到控制限值的CCP制定糾正措施計劃。

D.關鍵控制點（CCP）應為那些需要預防和消除食品安全危害或者將其減少到可接受水平所需要的控

制點。

9.食品安全和食品安全管理系統說法正確的是（）［單選題］*

A.偶爾沒有記錄，但實際操作了也是允許的.

B.審核員經過認可后可以對他們自己的工作進行審核

C.VACCP原材料風險評估至少每年月行一次

D.產品已經離開工廠，并且不在ABI控制范圍內，產品絕不允許轉售或者回收再利用或者加工成動物

飼料。（正確答案）

10.關于減少蟲害食物源說法正確的是（）［單選題］*

A.墻壁必須構造完整和良好維護

B.及時清掃散落地面的原料，避免屋頂和地面積水（正確答案）

C.酒廠地面均用圍欄防護，未經授權科導進入

D.酒廠通道、人行道和停車場均平整，無過多坑洞

11.關于蟲害控制說法正確的是（）［單選題］*

A.蟲害控制是第三方公司負責的，工廠無需采取措施。

B.工廠地面（在圍欄以內）沒有過多的植被、托盤、垃圾、雜物、廢棄材料/設備或其他昆蟲或嚙齒動

物的可能棲息地。（正確答案）

C.電子滅蠅燈是控制蒼蠅的有效措施，特別是在墻壁有點孔洞的情況下

D.建筑周邊墻的至少0.4米范圍內沒有任何植被的生長，且用碎石、混凝土、石材或其他合適的材料

來減少嚙齒動物的活動機會。

12.關于捕鼠設施放置的說法正確的是（）［單選題］*

A.鼠盒可以放在門的兩側，與墻壁保持一定距離。

B.所有的捕鼠盒應有專業的承包人員管理，工廠無需管理。

C.工廠周圍柵欄誘餌站是害蟲防御的第一層。建筑周圍誘餌站是害蟲防御的第二層。建筑內部的捕鼠

籠等蟲害防御的最后一層。（正確答案）

D.原料倉庫可以每隔12米放置一個毒餌站

13.關于物理污染預防說法不正確的是（）［單選題］*

A.地溝應是視覺上清潔的，且沒有變味或過多積累菌膜和殘渣。（正確答案）

B.不能使用易折斷的刀片（美工刀）

C.不能在非封閉產品領域使用木頭，除非工藝需要（例如：在木頭中產品熟化）

D.在開放的處理產品或有產品污染風險的區域，玻璃或其他易碎材料必須排除或防止破損。

14.以下哪種對員工GMP說法不正確？（）［單選題］*

A.在寒冷氣候中提供溫水，因冷水將使得員工不能充分洗手

B.工廠配備的工作月即制月g/PPE必須與私人衣物分開存放。

C.所有裸露皮膚的割傷和擦傷，必須用適當的不同于產品顏色的有色創可貼（最好是藍色）

D.酒花浸膏的容器是食品級的，可以用來分裝其他輔料（正確答案）

15.關于潛在的化學污染風險說法不正確的是（）［單選題］*

A.清潔劑、潤滑劑、或任何其他潛在污染物/化學品遠離產品和開口容器存儲。

B.冷卻薄板必須確保冷媒壓力大于產品壓力（正確答案）

C.任何I食品級化學品/潤滑劑必須與非食品級化學品/潤滑劑相隔離。

D.所有直接安裝在傳送帶或設備之上的發動機和液壓管路都需要安裝接油盤，以防止油滴落污染。

16.關于生物污染說法不正確的是（）［單選題］*

A.地溝應是視覺上清潔的，且沒有變味或過多積累菌膜和殘渣。

B.地面不能有滲漏且維護良好，應沒有過多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的徭磚

C.必須構建、完成和維護墻壁和屋頂，以防止灰塵的積累，減少冷凝和霉斑生長，并方便清洗。

D.啤酒的原料會經過高溫煮沸，出現蟲害污染不會影響到中成品（正確答案）

17.關于個人衛生設施說法正確的是（）［單選題］*

A.員工衛生間設施清潔和功能齊全，在所有的衛生間均張貼了洗手標識。（正確答案）

B.如果廁所直接面對生產區域開放，需要保證一直關門

C.洗手水龍頭需要是按壓式

D.食物或飲料，包括口香糖和糖果，在生產領域包括控制室不得帶入或食用

18.GFSI是什么？（）［單選題］*

A.GlobalFoodSafetyInitiative全球食品安全倡議（正確答案）

B.食品安全審計清單

C.食品安全標準

D.強制的食品安全認證

19.ABI選擇了以下哪個GFSI認可的方案？（）［單選題］*

A.InternationalFoodStandard

B.BritishRetailConsortium（BRC）（正確答案）

C.FoodSafetySystemCertification22000

D.SafeQualityFood

20.以下哪個不是AB-INBEV強制CCP點？（）［單選題］*

A.空瓶檢測

B.自動爆瓶噴沖

C.回風管丟失

D.巴氏殺菌（正確答案）

21.BRC標準的哪個部分ABI啤酒廠評估默認不適用？（）［單選題］

A.SeniorManagementCommitment最高管理層承諾

B.ProductControl產品控制

C.高風險、高關注和生產環境高關注風險區（正確答案）

D.Personnel人員

22.關于產品追溯的說法正確的是（）［單選題］*

A.產品追溯演練未在6小時內完成視為演練失敗

B.生產日期標注到年月日

C.瓶裝產品生產日期噴碼可以在瓶蓋上

D.產品追溯包括逆向和順向追溯（正確答案）

23.材料和設備離地、離墻存放，至少離墻（）［單選題］*

A.30厘米

B.45厘米（正確答案）

C.65厘米

D.80厘米

24.以下致敏源說法錯誤的是（）［單選題］*

A.不能購買含有致敏原的原材料（正確答案）

B.在生產不含致敏原的產品之后生產含有致敏原的產品

C.在生產含致敏原的產品后完成對共享設備的深度清潔

D.在實際操作中，致敏原和含致敏原的材料應被隔離，并與不含致敏原的材料分開。

25.關于玻璃內容物污染說法正確的是（）［單選題］*

A.玻璃內容物投訴需要按照Major質量事件上報和處理（正確答案）

B.玻璃內容物投訴發生一起食品安全就會變成紅模塊

C.壓偏蓋會導致漏氣不會導致玻璃內容物污染

D.EBI附近傳送帶已經有蓋板，接瓶子的容器沒有蓋板是可以的

26.以下行為符合食品安全要求的是（）［單選題］*

A.EBI接瓶車要滿了，員工用鐵棍敲擊里面玻璃瓶以便可以裝更多

B.見到陌生人進入生產車間，員工繼續完成自己的正常操作，不用理會

C.員工到指定的地點吸煙（正確答案）

D.發現回風管丟失后，員工立刻安裝新的回風管繼續運行酒機

27.食品摻假說法正確的是（）［單選題］*

A.原材料、包裝材料的5個控制措施必須都要滿足

B.有歷史事件，風險增加（正確答案）

C.價格越高，風險越低

D.供應鏈長度越長，風險越低

28.下列哪些物品允許在開口生產區域使用和存放（）［單選題］*

A.美工刀

B.木質手柄的清掃工具

C.帶標識的透明塑料瓶裝水（正確答案）

D.更換下來的私人衣物

29.工廠必須有個人衛生標準文件，它符合全球的要求且是為了防止產品被人員污染而設計的，關于個

人衛生要求下列說法不正確的是（）［單選題］

A.員工患有開放性病變，包括瘡、潰瘍、感染傷口等，向其主管報告健康狀況。

B.指甲必須保持清潔，不允許指甲油，美甲或假指甲

C.個人藥品需要得到控制，避免它進入產品的風險

D.車間不允許佩戴任何首飾和手表（正確答案）

30.下列關于食品防護說法不正確的是（）［單選題］*

A.所有進廠車輛必須持有車輛通行證

B.保證工廠生產車間照明充足，廠區內不需要照明（正確答案）

C.緊急出口僅能從里面打開，必須能從外部自動上鎖，當門處于打開狀態時引發警報。

D.CCTV安裝在可以監控到工廠開口生產區域的位置,定期查看限制區的監控錄像

31.下列不屬于食品摻假的是（）［單選題］*

A.員工有負面情緒,用化學品污染產品。（正確答案）

B.為了吸引更多消費者，在沒有達到要求的情況下，聲稱低糖

C.使用百威拉罐罐裝劣質產品銷售

D.由于價格提升，原料供應商用不達標的劣質材料供貨

32.下列說法正確的是（）［單選題］*

A.車間安裝的照明燈需要防護罩，是為了更好的照明效果

B.生產（食品接觸）軟管（特別是軟管兩端）應離地存儲且兩端加蓋，狀態良好且保持干凈。（正確答

C.可能被玻璃碎片污染的生產線或設備需要有效的清潔，可以使用高壓水噴沖。

D.生產線應盡量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，減少玻璃渣投訴風險。

33.關于爆瓶噴沖CCP點說法正確的是（）［單選題］*

A.爆瓶噴沖擊打模式是455,且經過驗證（正確答案）

B.CCP點每年驗證即可

C.爆瓶噴沖壓力必須是5Bar

D.爆瓶噴沖的噴嘴必須是硬塑木斗材質的

34.食品防護風險要從哪幾個方面進行評估，分數＞25要制定相應行動（）［單選題］*

A.嚴重性，可接觸性

B.嚴重性，可接觸性，影響性

C.嚴重性，可接觸性，影響性,可恢復性，脆弱性（正確答案）

D.嚴重性，可接觸性，影響性，脆弱性

35.以下說法錯誤的是（）［單選題］*

A.廢酵母可以用來做食品原料和動物飼料，無需審批（正確答案）

B.食品防護嚴重性評估基于當在此階段產品被污染后會造成重大的健康和經濟損失。

C.在工廠周邊布置多道安全防護線，增加入廠難度。第一道防護線應該設置在工廠的外圍。

D.員工也是食品防護中很重要的一道防線。他們可以在工作崗位中發現異常行為、上報異常設備，阻

止蓄意污染。

36.食品摻假-是一類行為，包括故意的替代、添加、篡改或虛報食品、食品成分或食品包裝或進行

虛假宣傳；或者是為了經濟利益而對產品進行虛假或誤導性的聲明。下列措施不能降低食品摻假風險的是

（）［單選題］*

A.缺陷包裝材料的報廢在ABI人員監控下進行

B.選擇經過認證的供應商購買原材料

C.材料和成品進行VACCP脆弱性評估，并根據風險采取控制措施

D.產品聲稱內容根據消費者的喜好確定（正確答案）

37.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述不正確的是（）［單選題］

A.進入生產區域之前應該先洗手

B.患有可通過食品傳播的疾病的員工不能在食品處理區域工作

C.只可攜帶當日使用的少量藥品進入生產區域（正確答案）

D.只能在經許可的、與食品處理和存儲區域分隔開的指定區域吸煙、進食和喝水。

38.以下不屬于化學危害的有（）［單選題］*

A.清洗劑殘留

B.碎玻璃渣（正確答案）

C.原料中農藥殘留

D.食品級冷媒泄露到產品中

39.關于工廠用水的主要類型說法不正確的是（）［單選題］*

A.產品用水是指在水處理廠（WTP）中處理的新鮮水符合釀造水質標準

B.工藝用水包括從工藝中回收的符合飲用水標準的水和從工藝中回收的水，并在BTS中按照飲用水標

準處理

C.技術用水包括在BTS中處理的工藝用水，其中工藝用水與衛生廢水和/或雨水沒有分離，和工藝中

回收的不符合飲用標準的水，但與衛生廢水隔離

D.工藝用水可以在投料工藝中使用（正確答案）

40.當工藝水和生活廢水沒有分開時，處理后達到飲用水標準后可以用于（）［單選題］*

A.輸送帶潤滑（正確答案）

B.灌酒機QP預沖洗

C.酵母離心冷卻水（與產品流物理分離）

D.K-過濾機水閘水（隨后是新鮮水填充和過濾器排污）

41.當工藝水和生活廢水分開時，處理后達到飲用水標準后可以用于（）［單選題］

A.拉罐噴淋

B.釀造CIP中間沖洗（化學步驟后）,后面有新鮮水沖洗

C.實驗室

D.巴氏滅菌機（所有區域）（正確答案）

42.關于直接回用水說法不正確的是（）［單選題］*

A.WTP工藝水鹽水排斥滲透濃縮物（反滲透/電反滲析系統）可以直接回用到反滲透

B.用于一次性新瓶和拉罐生產線的包裝沖洗水可以回用到灌酒機后沖淋

C.洗瓶機最后沖洗水可以回用到洗瓶機預沖洗（正確答案）

D.直接回用是指來自特定來源的水可以在特定的地方使用，而無需先進入BTS

43.BTS流出水不符合飲用標準的不允許回用到（）［單選題］*

A.景觀灌溉

B.道路清洗（建筑物外）

C.洗手間

D.鏈道潤滑（正確答案）

44.無論進入BTS的是什么水,處理過的水的狀況如何，不允許回用水的地方錯誤的是（）［單選題］

A.CIP后的最后沖洗

B.CIP中間沖洗（化學步驟后）

C.洗瓶機最終和預沖洗

D.灌酒機后噴淋（正確答案）

45.關于副產品說法不正確的是（）［單選題］*

A.所有飼料副產品要有完整的追溯性

B.任何將用于人類消費的副產品必須得到全球釀造和質量VP的批準

C.包含在動物飼料中的物質必須與其他廢物分開，并設法防止污染

D.作為動物飼料銷售的副產品不需要食品安全計劃（正確答案）

46.在工廠周邊布置多道食品防護線，增加入廠難度。第一道防護線應該設置在工廠的外圍。不屬于的

是（）［單選題］*

A.修筑圍墻防止蟲害入侵（正確答案）

B.安排保安作為除物理障礙之外的另一道防線

C.保存工廠周邊的安全檢查記錄

D.充足的照明有利于勘察和制止工廠周邊的異常可疑行為

47.在建筑大樓、重要外部操作間或者存儲區外布置食品防護的第二道防線，說法錯誤的是（）［單選

題］*

A.定期檢查所有門的門鎖和警報器是否有效

B.緊急出口的警報可以阻止閑雜人等擅自進入

C.定期監視裝卸區域入口，當未使用時，必須關閉

D.停車場、入口和食品存放處、食品加工區或設備之間距離盡可能的近（正確答案）

48.物理安全可以通過提高控制出入口、偵查非法行為或者危機應對的能力加強食品防護，以下說法不

正確的是（）［單選題］*

A.一旦發生緊急情況，應急照明系統不僅能保證人身安全，還有助于監測異常可疑行為

B.將閉錄電視監控系統（CCTV）安裝在可以監控到工廠所用主要區域的位置

C.監控記錄可以幫助證實或澄清某個蓄意污染的威脅是否存在

D.CCTV在事故調查中查看即可，平時不用查看（正確答案）

49.只允許少數員工進入生產、儲存和其他敏感區，以下哪種說法不正確（）［單選題］*

A.明確標注"限制/專用區域"

B.使用門鎖或其他方式控制出入口

C.敏感區域裝有CCTV,可以代替門鎖（正確答案）

D.進行區域劃分和創建準入名冊有助于發現擅自進入限制/專用區域的可疑人員

50.必須有臨時準入資格申請程序，以下說法不正確的是（）［單選題］*

A.無訪問權限的人員在限制區域內必須有專人全程陪同

B.妥善保管來訪人員登記簿

C.臨時準入資格需要通過相關程序申請

D.申請人不包括審計人員（正確答案）

51.關于食品防護說法錯誤的是（乂單選題］*

A.培訓員工養成報告可疑行為和異常活動的習慣

B.必須每兩年對所有員工進行一次食品防護意識培訓（正確答案）

C.必須對所有新員工進行百威英博食品防護培訓

D.當員工離職或者不再需要進入該區域時，必須取消其進入權限

52.主要動力設備系統是污染產品和危害工廠的途徑之一。以下說法不正確的是（）［單選題］*

A.暖通空調系統（HVAC）必須上鎖以防止閑雜人等擅自進入

B.制冷系統控制器、儲存易燃易爆物品（例如氨氣）的區域必須關門上鎖以防止閑雜人等擅自進入

C.所有主要的運水管道、儲水和水處理區都是密閉管理，不屬于敏感區域（正確答案）

D.禁止閑雜人等未經允許擅自進入清洗系統或者消毒系統

53.化學試劑管理說法不正確的是（）［單選題］*

A.嚴格控制實驗室材料（例如：化學物品、化學試劑等）能夠防止這些材料成為污染源

B.化學品倉庫上鎖，實驗室的門可以不上鎖（正確答案）

C.必須追蹤被帶出實驗室的化學試劑

D.化學試劑的處理必須嚴格遵守工廠相關程序

54.我們越來越多的使用計算機來控制制作工藝，可以利用控制食品加工的計算機系統投放污染物，例

如控制CIP程序，以下做法不正確的是（）［單選題］*

A.禁止其他員工未未經允許擅自訪問程序控制系統

B.訪問程序控制計算機的密碼必須保密，密碼可以部門內共用。（正確答案）

C.控制程序的計算機必須安裝防火墻

D.當員工離職時，必須收回其系統訪問權限

55.供應商管理說法不正確的是（）［單選題］*

A.要求所有的供應商都制定食品防護計劃并在其工廠中實施

B.供應商可以不用認證（正確答案）

C.合同條款中要求供應商有完善的食品防護措施

D.供應商的審計內容中必須包括對其食品防護措施的評估

56.嚴格管控接收的貨物和材料能夠降低污染風險，以下說法不正確的是（）［單選題］*

A,沒有正在裝/卸貨物的拖車和卡車必須上鎖或者貼上封條

B.嚴密監督原料、成品、輔料或者其他必用材料的卸載過程

C.所有的運輸物資必須得到批準和備案

D.限制進入卸貨區域，避免接收經批準的貨物（正確答案）

57.關于封條說法不正確的是（）［單選題］*

A入廠貨物需要上鎖并貼上帶有編號的封條

B.必須檢查所有零擔貨物或者分批裝運的貨物

C.敞開式卡車或者卡車在抵達工廠之前停留的地方過多代表蓄意污染的風險增加

D.封條可以在進去工廠之前拆開’（正確答案）

58.食品安全計劃必須包括（）［單選題］*

A.監控

B.確認

C.正

D.以上都對（正確答案）

59.關于EBI說法正確的是（）［單選題］*

A.為確保設備正常運行，必須有視窗，傳感器和構造的日常清潔。必須使用不含磨蝕性的清潔劑。（正

確答案）

B.精確度100%

C.編程，設置或功能的更改，如靈敏度的變化必須由生產部門經理批準

D.EBI測試每2小時1次。

60.爆瓶噴沖說法不正確的是（）［單選題］*

A.針對每個灌酒機，爆瓶后低液位灌裝和擊打出瓶的數量必須通過驗證來確定。

B.爆瓶之后，玻渣會散落在灌酒機各部分，在后續灌裝中存在污染風險。

C.如果有可能，必須和供應商最初的設計對比

D.爆瓶噴沖必須是455擊打模式，水壓必須最小5Bar（正確答案）

61.沖瓶或沖聽說法不正確的是（）［單選題］*

A.最小水壓必須通過驗證來確定，以保證異物殘留風險最小化。

B.驗證需要包括“沖洗時間”作為設置參數。此設定點必須受密碼保護，以防止未經授權的更改。

C.監測時，直接關閉噴水供應，以確保在達到CCP限制時灌酒機停止。（正確答案）

D.必須有一個目視檢查噴頭噴沖是否對齊和暢通。

62.回風管丟失說法正確的是（）［單選題］*

A.必須有安全保障程序檢測和剔除含有灌酒機零部件例如回風管的包裝（正確答案）

B.聽裝線可以在灌酒機安裝金屬探測儀，如果檢測到回風管丟失，觸發開關灌酒機就會自動停機。

C.回風管丟失，操作工盡快領用新回風管安裝上去

D.聽裝不需要設置回風管丟失CCP點

63.無醇啤酒說法正確的是（）［單選題］*

A.無醇啤酒PH越高越好

B.必須存在安全保障程序可以檢測和剔除pH值大于4.8的無醇品牌產品

C.當pH值超過4.6時很容易滋生危險的細菌。例如：梭狀芽胞桿菌（正確答案）

D.無醇啤酒不需要額外的CCP點

64.工廠應配備合適的洗手設施，洗手設施的配備最低包括：（）［單選題］*

A.及時的洗手提示牌

B.充足的水源及舒適的水溫

C.感應出水的水龍頭

D.以上都對（正確答案）

65.關于刀具使用說法不正確的是（）［單選題］*

A.必須建立一個控制記錄來證明刀具的發放和回收，新的刀具只會在舊刀具被回收后才可以發放

B.非生產的刀具，設備和工具不能放置在可能污染產品的位置

C.必須建立一個登記簿來描述所使用的刀片類型和使用的位置

D.美工刀的使用需要進行風險評估（正確答案）

66.玻璃和硬塑料的使用說法不正確的是（）［單選題］*

A.所有燈泡將被儲存在一個安全的區域，任何沒有抗碎保護的燈泡將被隔離，并標記為無抗碎保護。

B.每個工廠都有指定負責處理啤酒廠內所有硬塑料或玻璃的安裝、拆卸或更換的人員

C.在工廠的生產/加工/貯存區域任何碎玻璃或硬塑料都不允許使用（正確答案）

D.設備計量器、器皿和天窗應采用適當的材料組成，或用抗碎材料覆蓋住。

67.關于卸垛區域玻璃內容物防護說法錯誤的是（”單選題］*

A.如果一托空瓶摔落，并導致多個破損瓶或多個破損的包裝，整托空瓶要銷毀處理。

B.有一個流程來監控掉落的托盤，并回顧原因防止托盤進入生產線

C.如果卸垛機上方有異物掉落污染的風險，那么卸垛機需要安裝防護罩。

D.人工卸垛空瓶摔落，不需要整托空瓶銷毀（正確答案）

68.灌酒機之前的傳送帶需要防護，避免玻璃渣掉落，以下說法不正確的是（）［單選題］*

A.洗瓶機/沖洗機到灌酒機之間的傳送帶:傳送帶蓋板的高度不得高于該線生產最高瓶子直徑的1.5倍。

B.檢查EBI盛放擊打出瓶子的容器周圍，發現碎玻璃，需要評估容器防護是否得當

C.洗瓶機/沖洗機到灌酒機之間的傳送帶：所有的倒瓶可以從傳送帶上取下，但不能將倒瓶放回到洗瓶

機/淋洗機和酒機中間的傳送帶上。所有一次性瓶倒瓶必須要重新放回洗瓶機進口。（正確答案）

D.對傳送帶蓋板、頂部的管路或傳送帶上方設備的清潔計劃-特別是人員交叉跨過的位置要有清潔程

序

69.洗瓶機玻璃內容物防護說法錯誤的是（）［單選題］*

A.在進瓶臺上方操作人員站立的平臺必須是一個牢固的、有合適側面防護的瓶臺避免異物從操作人員

鞋底掉落進敞口的容器中

B.洗瓶機內接觸、推、移動或帶動玻瓶、出口接瓶指的金屬部件必須做塑料/橡膠保護層，降低金屬對

玻瓶的損傷影響

C.在日常檢查中，部分洗瓶機堿一槽有平臺，檢查平臺區域40%區域是否有碎玻璃，如果超過40%,

必須停機。（正確答案）

D.SAP中有例行程序并執行，檢查洗瓶機鏈條磨損情況，如果發現超出可接受范圍，則進行更換。

70.洗瓶機玻璃內容物防護說法錯誤的是（）［單選題］*

A.出口區的清潔頻次避免碎玻璃累積（至少每周一次，如果在檢測中發現風險請增加頻次）（正確答案）

B.歐洲最佳實踐：在洗瓶機出口收集盤上安裝L形角鋼，以防止出瓶倒置點處破碎瓶子的玻璃渣掉入

洗瓶機出口瓶口向上的瓶子中。

C.有程序監控洗瓶機出來的倒瓶

D.噴淋系統必須和瓶盒保持對中

71.EBI玻璃內容物防護說法不正確的是（）［單選題］*

A.EBI單元必須有密碼保護防止未經授權的更改

B.對EBI-回顧歷史數據,按照新瓶/回瓶分析，只需要建立新瓶的反應方案（正確答案）

C.擊打器在擊打過程中不能損傷瓶子

D.EBI所有測試失敗要求有異常報告，并按照HACCP的要求隔離至上個檢測合格點。

72.沖瓶機在玻璃內容物防護中說法正確的是（）［單選題］*

A.強制旋轉沖瓶機防護裝置：沖洗器進瓶和出瓶星形之間的不銹鋼垂直防護罩。（正確答案）

B.最好有壓力表或者數字壓力監控和壓力開關，以及適當的量程，使操作工可以在沖洗檢查時監控

C.必須通過設備供應商確定最小的水壓力，不用驗證

D.必須至少每月對工藝變更情況和所有瓶子尺寸進行一次CCP驗證，以評估系統的有效性。

73.酒機在玻璃內容物防護中說法不正確的是（）［單選題］*

A.強制灌酒機防護：灌酒閥之間的不銹鋼垂直防護罩，

B.灌酒機進口和灌酒機出口至壓蓋機之間的不銹鋼蓋板，不要用尖頂、屋頂形狀的蓋板，因為這個角

度增加了玻璃渣落回瓶子內部的可能性。

C.灌酒進口和出口星輪之間的不銹鋼垂直防護板，這些防護板的高度是在這條包裝線的最高瓶型高

度的3倍（最低高度入（正確答案）

D.防護板/防護罩的檢查作為灌酒機操作工檢查表的一部分，這些檢查每班進行一次。

74.酒機在玻璃內容物防護中說法不正確的是（”單選題］*

A.自動沖洗管理和噴頭必須是不銹鋼的。如果必須使用塑料管，則必須具有抗切割性。

B.酒機灌酒前必須有第二個傳感器識別爆瓶，則應對兩個爆瓶傳感器同時進行挑戰性測試，以確保其

正常運行。（正確答案）

C.需要有檢查視窗或門進行自動沖洗噴淋檢查，在檢查時不需要打開整個酒機防護罩。

D.引泡頭開口處需要充分保護，防止玻璃碎片進入。如果它需要移動，下面安裝一個活動的防護蓋板，

允許它滑動。

75.酒機在玻璃內容物防護中說法正確的是（）［單選題］*

A.建議具備酒閥維修間和壓蓋機維護區域，以便于進行適當的日常維護。

B.生產線維護計劃100%符合大區參考/最佳實踐維護計劃，適用于灌裝機、灌裝機和沖洗機。（正確答

案）

C.壓蓋機壓力至少每月檢查一次

D.如果設備不能自動跟蹤爆瓶數據，操作人員必須手動記錄爆瓶數量，爆瓶時間不用記錄

76.以下關于玻璃內容物防護說法不正確的是（）［單選題］*

A.如果一批新瓶子的破損率很高，則必須隔離整個批次，包括剩余瓶子和成品。

B.當收到投訴樣品時，生產工廠要完成事件報告/異常報告/質量事件/HACCP失效的可能性調查

C.必須盡快對受懷疑的包裝線進行玻渣酒內容物GOP評價，不晚于投訴接到后一個月內。（正確答案）

D.如果糾正措施中需要增加項目投入，項目必須放在清單的優先位置

77.關于人員管理說法不正確的是（）［單選題］*

A.公司必須確保所有正式員工，都接受與其職責和所從事工作類型相稱的培訓I,外包工由外包公司進

行培訓（正確答案）

B.操作工作診斷（OWD）以及任何補充知識測試（紙質或在線/數字）都是如何評估能力的好例子

C.工廠應當有相關人員的培訓需求的記錄，這些記錄能體現崗位能力的識別，采取措施確保員工獲得

這些能力

D.當工作角色發生變化、績效問題發生或操作程序發生變化時（例如，CCP要求發生變化），必須有

適當的進修培訓I、輔導、指導或工作經驗，以提高技能和理解力。

78.關于個人衛生說法不正確的是（）［單選題］*

A.員工必須了解可能導致他們無法在開放原料或產品周圍工作的傳染病癥狀或狀況。

B.工廠的入職培訓和年度復訓的一部分應包括有關癥狀的材料以及報告潛在疾病或與生病的人接觸時

應遵循的程序。

C.現場訪客手冊、訪客安全介紹、承包商安全介紹和健康確認（在法律允許的情況下）

D.必須為每位員工提供足夠的防護服，確保滿足安全要求。（正確答案）

79.作為最低要求，洗手必須遵從:（）［單選題］*

A.進入生產（前），去衛生間（后）

B.進食（前后）

C.吸煙（后1換鞋（后［摞鼻涕（后）

D.以上都對（正確答案）

80.防護服的可用性和設計說法錯誤的是（）［單選題］*

A.服裝必須適用于所有生產和存儲區域的員工

B.腰部以上的衣服不能有外置口袋，線縫的紐扣要牢固（正確答案）

C.用于生產區域的防護鞋并且便于保持清潔

D.足夠的數量以確保生產時處于可接受的條件（例如便于清洗）

81.ABI玻璃瓶缺陷清單中,嚴重缺陷有多少種？（）［單選題］*

A.18

B.19

C.20（正確答案）

D.21

82.工廠發現嚴重缺陷后，需要在（）小時內上報至ZQA?［單選題］*

A.4

B.8

C.24（正確答案）

D.48

83.內雙口和外雙口缺陷大小控制標準是（）mm（請填寫數字）［單選題］*

A.0.1（正確答案）

B.0.2

C.0.5

D.1.0

84.百威英博對嚴重缺陷采取（）容忍的態度，因為這些缺陷將帶來食品安全、產品污染或傷害消費

者傷害的風險。［單選題］*

A.零（正確答案）

B.可以

85.一旦在批次中發現嚴重缺陷，只需要隔離已經使用部分對應的成品酒，不需要對剩余的玻璃瓶進行

隔離。這個說法是（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤（正確答案）

86.玻璃缺陷通常分為哪幾類？（乂單選題］*

A.CriticalDefects嚴重缺陷

B.MajorDefects主要缺陷

C.MinorDefects一般缺陷

D.以上都對（正確答案）

87.針對每個缺陷，清單中包括哪幾個方面的內容？（）［單選題］*

A.ID序號、缺陷名稱、描述、圖片

B.ID序號、缺陷名稱

C.ID序號、描述、是否需要測試瓶、測試瓶標準

D.ID序號、缺陷名稱、描述、圖片、是否需要測試瓶、測試瓶標準（正確答案）

88.下列缺陷中屬于嚴重缺陷的是？（）［單選題］*

A.口不足

B.悶頭線偏移

C.玻瓶過薄

D.外雙（外部雙口）（正確答案）

89.下列缺陷中屬于主要缺陷的是？（）［單選題］*

A.鳥掛（電話線）

B.瓶身不圓（正確答案）

C.內雙（內部雙口）

D.沖頭粘料（瓶底毛刺）

90.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）【判斷題］*

對（正確答案）

錯

91.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

92.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

93.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報

省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

94.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通

用衛生規范》（GB14881-20131（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

95.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

96.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備

或者設施。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

97.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）［判斷題］

*

對

錯（正確答案）

98.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

99.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的

通行門拆除。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

100.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成

品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

101.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合

保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）［判斷題］

*

對（正確答案）

錯

102.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）［判

斷題］*

對（正確答案）

錯

103.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。

（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

104.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

105.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

106.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

107.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

108.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在

2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（）［判斷題］

對

錯（正確答案）

109.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印

為生產日期。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

110.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

111.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

112.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理

部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

113.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

114.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

115.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

116.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品

生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

117.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

118.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能

力的，不得上崗。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

119.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可

上崗工作。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

120.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有

時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

121.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所

生產的食品符合食品安全標準。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

122.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食

品符合食品安全標準。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

123.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

124.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）

［判斷題］*

對

錯（正確答案）

125.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。

（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

126.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）［判

斷題］*

對

錯（正確答案）

127.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（）［判斷

題］*

對

錯（正確答案）

128.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當

立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）［判

斷題］*

對（正確答案）

錯

129.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

130.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。

（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

131.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。

（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

132.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

133.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

134.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為"通絡活血酒"。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

135.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標

簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

136.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇

復檢機構進行復檢。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

137.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進

行檢驗，不可自行進行檢驗。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

138.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

139.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情

況，及時消除事故隱患。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

140.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代

了原始記錄。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

141.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。

（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

142.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可

以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全

信用檔案。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

143.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

144.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（）［判

斷題］*

對

錯（正確答案）

145.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工

作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

146.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企

業食品安全管理人員。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

147.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償

損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

148.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企

業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

149.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,分隔是指通過在物品、

設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

150.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明

顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

151.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉

污染。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

152.一般作業區應與清潔作業區分離。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

153.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

154.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易

于清潔的涂料。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

155.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落

及水滴掉落的裝置或措施。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

156.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污

垢且易于清潔。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

157.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

158.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

159.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。

（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

160.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

161.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（）［判

斷題］*

對

錯（正確答案）

162.衛生間可與食品生產車間直接連通。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

163.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈

現真實的顏色。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

164.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標

識，防止交叉污染。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

165.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

166.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

167.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲

劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）［判斷題］*

對

錯（正確答案）

168.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

（）［判斷題］*

對（正確答案）

錯

169.用于食品生產監控的溫度計、壓力表