廚房廚房承包協(xié)議書簡短廚房后廚承包合同(三篇)廚房廚房承包協(xié)議書簡短一

1、員工必需按時打卡上班，進入廚房必需按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容干凈。

2、聽從上司工作安排，仔細按規(guī)定要求完成各項任務。

3、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、看報紙、睡覺等，不準干與工作無關的事。

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追趕、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。

5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得任憑吃拿食物。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得讓設備帶病運作，或善自將專用設備改作它用，有意損壞物品按規(guī)定賠償。

7、工作時嚴禁用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

8、在廚房內(nèi)任何工作人員不行以把雙手插在褲袋里。

9、嚴禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。

10、嚴禁留長指甲、不得涂指甲油。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。

12、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶外人進入。

1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由詳細人員包干負責。

2、設備、工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。

3、設備、工具使用完畢，使用者要準時清潔，并將其復位，責任負責人有權檢查。

4、各種設備、工具如有損壞，發(fā)覺人員要準時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工必需對廚房機械設備的性能及操作方法程序承受培訓，把握要領前方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。

6、調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具要如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，不予結(jié)算工資或辦理調(diào)動手續(xù)，如有遺失或損壞，視實際狀況，按價合理賠償。

1、廚房工作人員有責任和義務生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的安康和安全。

2、廚房購進原料在進展質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進展檢查，確保進入廚房使用的原料新奇衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期內(nèi)。

3、廚房在對原料進展加工生產(chǎn)的過程中，必需嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進展，精確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其它質(zhì)量要求。

4、冷菜及熟食制作、裝配必需嚴格按冷菜間衛(wèi)生要求進展。

5、用于銷售的菜點成品，必需在盡可能短的時間內(nèi)效勞于來賓，上菜過程中，要用菜蓋對出品進展保溫及衛(wèi)生愛護，確保客人食用的菜點養(yǎng)分衛(wèi)生。

6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進展相應的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

1、廚房衛(wèi)生工作實行崗位負責制，各人負責自己所用設備工具及崗位衛(wèi)生工作，埋線公共區(qū)域由打荷負責清理，開線公共區(qū)域由水臺及尾砧負責清理。

2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐完畢都要清洗，由打荷負責。抽油煙管道視實際狀況每月或每季度由專業(yè)清潔公司徹底清洗一次。

3、廚房大雪庫正常狀況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水臺負責。

4、廚房周轉(zhuǎn)小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點一次，由打荷負責。

5、每周由駐店總經(jīng)理指定一天為廚房衛(wèi)生大掃除及檢查日，由總經(jīng)理及廚師長對廚房各項衛(wèi)生及死角進展檢查并紀錄。

6、廚房工作人員每年度必需進展體檢，持有效安康證方可上崗工作。

7、醬油、醋、料酒等調(diào)味盅不行一次投放過多，常用常添，防變質(zhì)及揮發(fā)。

8、精鹽、食糖、味精等要留意防潮、防污染，開餐完畢后調(diào)味容器都要加蓋。

9、刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，準時去除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

10、各類食品機械如刨片機、絞肉機等，使用完畢后要去除食物殘渣，準時清潔，使之處于最正確使用狀態(tài)。

11、打荷要每人預備兩塊潔凈的抹布，一塊抹臺，一塊抹碟。

12、營業(yè)完畢后，各種用具要準時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。

1、味部明檔（熟食切配制作間）要做到專人、專用具、專用冰箱，并定時開啟紫外線消毒燈進展消毒殺菌。

2、明檔員工必需嚴格執(zhí)行洗手、消毒上崗的規(guī)定。

3、保持冰柜干凈、定期進展洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。

4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免穿插污染。

5、嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。

6、嚴禁在熟食間存放生肉和私人物品。

7、生吃食品（蔬菜、水果等）必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱后再使用。

9、非明檔工作人員不得進入味部明檔（熟食切配間）。

10、營業(yè)完畢后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺要保持清潔、光亮、無油污。

1、工作前須先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒、保存。

2、嚴格檢查所用原料，不用不合標準的原料。

3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機等用前要干凈，用后準時洗擦潔凈。

4、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

5、面點、糕點等熟食涼透后存入專柜保存，食用前必需加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。

6、使用食品添加劑，必需符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用。

7、其它相關制度與廚房一樣。

1、只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器以及肯定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其它雜物。

2、區(qū)分庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨存放、小件及零散物品、置于盤、筐內(nèi)集中存放，全部物品必需放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、珍貴干貨及常用藥材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

5、加強對庫存物品的規(guī)劃治理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、準時對小倉庫進展清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對大小倉庫進展防蟲、防鼠工作，保持其衛(wèi)生干凈。

7、掌握有權進入干貨庫人員數(shù)量，預防貨物流失。

1、雪庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

2、區(qū)分庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，全部物品必需放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。

5、加強對庫存物品的規(guī)劃治理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、準時對雪庫進展清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量。

7、盡量削減庫門開啟次數(shù)準時間，確保冷藏效果。

8、常常檢查，保持雪庫到達規(guī)定的溫度，如發(fā)覺溫度偏差太大，應準時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決。

1、廚房員工必需承受上崗培訓，并有義務參與上崗后的再培訓。

2、廚師長依據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓規(guī)劃并報總公司審核備案。

3、廚師長有權依據(jù)營業(yè)狀況，詳細安排實施培訓規(guī)劃。

4、全部參與培訓人員，必需仔細履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，幫助完成各項培訓任務。

5、每次培訓完畢，都必需進展總結(jié)考核評估，其表現(xiàn)和實績載入本人業(yè)務檔案，表現(xiàn)突出者賜予適當嘉獎。

6、考核內(nèi)容結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標準與食品本錢掌握，詳細分為：工作態(tài)度、責任心，操作標準、開餐前預備，加工質(zhì)量、完成任務、本錢掌握、勞動紀律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等。

7、考核方法分筆試及現(xiàn)場操作技巧。

8、考核成績記入廚師個人檔案，作為選擇深造、派外學習、晉升的依據(jù)。

1、為了促進和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱忱，滿意來賓日益增長的飲食享受需要，集團公司每兩個月進行一次廚師制作創(chuàng)新研討溝通會暨順峰系列店廚藝大賽。

2、凡屬順峰飲食消遣治理公司治理的各店均必需派精英選手由廚師長帶隊參與。

3、參與研制人員必需供應創(chuàng)新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有肯定的新意，并能適應當前餐飲潮流或其有制作工藝超前意識。

4、全部參賽菜品由總公司領導及駐店總經(jīng)理負責評判，對突出菜品的創(chuàng)賜予適當嘉獎。

5、每期競賽的優(yōu)秀新菜品，由總公司統(tǒng)一用特殊介紹方式制作精致臺卡進展推銷，適當時候補充到新菜牌中。

1、在使用各種刀具時，留意刀要集中，方法要正確。

2、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨便亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。

3、不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震驚時滑落砸到腳趾，一旦發(fā)覺刀具掉落，切不行用手去接。

4、清洗刀具時，要一件件進展，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。

5、制止拿著刀具打鬧。

6、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨便地開動它。

7、在清洗機械設備時（如絞肉機、攪拌機），要先切斷電源，再清洗，清潔鋒利的刀片時要非常慎重，洗擦時要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。

8、廚房內(nèi)如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要準時用掃把處理掉，不要用手去撿。

9、工作區(qū)域及四周地面要保持清潔、枯燥。油、湯、水撒在地面要馬上擦掉。

10、全部通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。

11、廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，避開穿插碰撞。

12、在烤、燒、蒸、炸等設備的四周要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。

13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要準時作降溫處理，不得隨便放置。

14、在使用油鑊或油炸爐時，特殊是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。

15、在蒸柜內(nèi)拿取食物時，先關閉氣閥，翻開柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

16、使用焗爐、蒸柜、炸爐等加熱設備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。

17、禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

18、設備使用過程中如發(fā)覺有冒煙、焦味、電火花等特別現(xiàn)象時應馬上停用，申報修理，不能強行連續(xù)使用。

19、廚房員工不得隨便拆卸、更換設備內(nèi)的零件和線路。

20、清設備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

21、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點、整理，較珍貴的用具肯定要放入廚柜中，上鎖保管。

22、正在使用火源的`工作人員，不得隨便離開自己的崗位，不得馬虎大意，以防發(fā)生意外。

23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。

24、消防器材要在固定位置存放。

25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管。

廚房廚房承包協(xié)議書簡短二

20xx年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還制造了一個個的驚喜，也有諸多缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡潔總結(jié)。

一、20xx年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓。依據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加員工的團隊意識和效勞意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的缺乏，前后臺相互幫助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的今日，廚房人員相對緊急，我們依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，準時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步標準和明確廚房嘉獎考核制度。提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。

6.表達餐廳品牌，突出共性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏共性效勞，對特別客人特別對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作共性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際動身臺，推陳出新，以顧客滿足為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參與各種美食競賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作規(guī)劃

1、精益求精注意菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的審美觀，重養(yǎng)分，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細仔細的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核治理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，發(fā)動各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3、加強本錢掌握和節(jié)能降耗。要準時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的安排及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注意主輔料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關治理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好準時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人治理，并出臺和完善嚴格的治理懲罰條例。

4、連續(xù)做好衛(wèi)生治理工作。班前班后要留意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)覺問題準時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，干凈無污。

5、加強與員工的思想溝通。班中或班后，要常常和員工在一起溝通，準時了解他們的思想動向和家庭狀況，做到關懷無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。

6、做好市場調(diào)查。準時了解市場新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，準時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，常常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外溝通，學人所長，為我所用。

7、注意安全治理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程。總之，廚房治理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要發(fā)動廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協(xié)作。在這半年中取得了一些成績，但我們思索更多的應當是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谙掳肽曛校餐鎸щy，共同挑戰(zhàn)將來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的奉獻。

廚房加油！！給我們的飯店加油！！！

廚房廚房承包協(xié)議書簡短三

一、禮貌禮儀：見人打招呼

二、儀容儀表：個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

三、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必需提前10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪番轉(zhuǎn)，當時值班人員負責收尾工作，預防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關的事情。不準私自帶任何食品、物品，若發(fā)覺和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。

四、接菜時留當日值班人，其余的人都參加接菜工作，無客觀緣由