2021年10月22日深州利生面粉粉質(zhì)、拉伸儀培訓(xùn)資料粉質(zhì)儀學(xué)習(xí)資料Part1提綱一、產(chǎn)品用途和原理二、產(chǎn)品的主要結(jié)構(gòu)及安裝三、軟件使用、試驗(yàn)操作與數(shù)據(jù)評估四、維護(hù)與保養(yǎng)要點(diǎn)五、故障及排除方法六、試驗(yàn)本卷須知一、產(chǎn)品用途和原理二、產(chǎn)品的主要結(jié)構(gòu)及安裝1、主機(jī)主機(jī)主要包括驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)和測力裝置等。2、揉混器結(jié)構(gòu)及安裝

3.揉混器與主機(jī)箱的連接揉混器和主機(jī)通過聯(lián)軸器進(jìn)行連接。安裝時(shí)注意檢查聯(lián)軸器對中性良好，并檢查兩半聯(lián)軸器軸向間隙保持在1-2mm。4.和面刀的拆裝300克和面刀拆卸過程：1．松開和面缽兩個(gè)碟形螺母；2．拆下和面缽：3．向內(nèi)旋轉(zhuǎn)和面刀即可松開〔左側(cè)和面刀右旋，右側(cè)和面刀左旋〕,再輕輕向外拉出和面刀。300克和面刀安裝過程：1.首先將長和面刀軸放置在左側(cè)軸孔內(nèi)；2.輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)和面刀，找到〔鍵和鍵槽相匹配的〕正確安裝位置；3.輕松將軸完全裝入軸孔內(nèi)；4.逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)約45度即可鎖緊；5.用同樣的方法安裝短刀，并順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)約45度即可鎖緊；6．將和面缽安裝在基座上，并用兩個(gè)碟形螺母緊固。揉混器拆裝過程本卷須知：1．每次試驗(yàn)前，請?jiān)诤兔娴兜母裤~套上涂少許硅膠〔只對300g和面缽〕；2.揉混器上其它固定螺釘螺母未經(jīng)允許，一定不能調(diào)整，否那么會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果；3.和面刀拆裝應(yīng)該輕拿輕放，不能磕碰。5.循環(huán)水浴循環(huán)水浴是用來為揉混器提供恒溫水的關(guān)鍵裝置，他的安裝和正常維護(hù)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響很大。循環(huán)水浴溫度設(shè)置詳見水浴的?使用說明書?。6.循環(huán)水浴與揉混器的連接

用橡膠軟管將水浴出口連接到揉混器缽下端進(jìn)水口。用橡膠軟管將揉混器和面缽上端出水口與揉混器后壁下端進(jìn)水口連接。用橡膠軟管將后壁上出水口與循環(huán)水浴進(jìn)水口連接對于300g和面缽，與恒溫加熱回路出口連接的是和面缽下端進(jìn)水口，然后通過橡膠軟管將和面缽上出水口與后壁下端進(jìn)水口連接，然后通過軟管將后壁上出水口與循環(huán)水浴進(jìn)水口連接。如上圖所示。對于50g和面缽，與循環(huán)水浴出口連接的是和面缽左邊進(jìn)水口，與恒溫循環(huán)水浴入口連接的是后壁左側(cè)出水口。和面缽右側(cè)出水口與后壁右側(cè)進(jìn)水口連接。如上圖所示。

7.安裝循環(huán)水浴本卷須知1.循環(huán)水浴一般放置在粉質(zhì)儀左側(cè)。水槽一般應(yīng)使用去離子水，并注意保證適宜的水位〔水槽上有刻度線〕，而且還應(yīng)該定期〔大約一個(gè)月?lián)Q一次水，以水是否干凈為原那么確定換水時(shí)間〕換水。2.循環(huán)水浴和計(jì)算機(jī)應(yīng)分別放置粉質(zhì)儀主機(jī)的兩側(cè)。3.使用前應(yīng)該定期校準(zhǔn)水浴的溫度〔一個(gè)季度校準(zhǔn)一次，不準(zhǔn)確時(shí)聯(lián)系廠家〕是否正確。4.使用前應(yīng)該校準(zhǔn)和面缽的溫度〔方法：在和面缽溫度計(jì)孔內(nèi)插入精密溫度計(jì)〔精度等級±0.1℃〕，一般10分鐘內(nèi)，溫度即可到達(dá)設(shè)定溫度〕。5.在夏季室溫較高的狀態(tài)，揉混器中面團(tuán)長時(shí)間攪拌將產(chǎn)生一定的熱量，會(huì)升高循環(huán)水浴中水的溫度。為保證試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，建議在水浴外接自來水進(jìn)行循環(huán)冷卻。1〕工作環(huán)境準(zhǔn)備：室溫保持在18--25℃；電源電壓穩(wěn)定在220±10%V；醒發(fā)室的溫度保持在30℃。2〕設(shè)備的準(zhǔn)備檢查各設(shè)備的安裝及運(yùn)行是否可靠、系統(tǒng)連接是否到位，特別是主機(jī)與電腦信號線的連接、主機(jī)與循環(huán)水浴的連接、主機(jī)與拉伸機(jī)構(gòu)的連接。將循環(huán)水浴注入蒸餾水并翻開，并設(shè)置在33℃溫度，運(yùn)行一段時(shí)間〔約30min〕，用溫度計(jì)檢查中間醒發(fā)箱內(nèi)側(cè)的溫度；啟動(dòng)電腦系統(tǒng)，檢查拉伸試驗(yàn)軟件試運(yùn)行正常；3〕試驗(yàn)材料及其它用品的準(zhǔn)備試驗(yàn)用面團(tuán)〔提前用粉質(zhì)儀制作〕；玉米淀粉〔搓條時(shí)防止面團(tuán)與設(shè)備粘連〕；電子稱及剪刀；潤滑劑〔液體石蠟及毛刷〕。２、試驗(yàn)前的準(zhǔn)備３、試驗(yàn)流程4.1調(diào)零每次試驗(yàn)前，必須用程序自動(dòng)進(jìn)行粉質(zhì)儀清零工作。注意：零點(diǎn)校正之前揉混器必須徹底清潔。對50g揉混器，每天首次使用時(shí)，務(wù)必在攪拌軸與軸孔間加幾滴清水，潤濕后徹底清潔，然后才能使用。

４、開始試驗(yàn)點(diǎn)擊窗口〖調(diào)零〗，計(jì)算機(jī)自動(dòng)顯示轉(zhuǎn)速和FU值。轉(zhuǎn)速應(yīng)該在63±2r/min，F(xiàn)U值應(yīng)該在±5FU之間，F(xiàn)U值越接近零說明系統(tǒng)工況越好。按〖保存〗結(jié)束零點(diǎn)校正，如果為零，按〖返回〗即可。4.2第一次實(shí)驗(yàn)輸入測試條件點(diǎn)擊軟件界面上的【新建】，出現(xiàn)左邊對話框：填入相關(guān)的工程，和面開始時(shí)，點(diǎn)擊【開始】便可進(jìn)行新的試驗(yàn)。新建測試對話框的填寫日期：計(jì)算機(jī)實(shí)時(shí)顯示。操作者：操作者名字。揉混器：50g和300g揉面缽兩種規(guī)格，選擇其一。評價(jià)方法：GB/AACC/ICC、GB/ICC、AACC綜合評價(jià)方法，選擇其一。樣品：輸入樣品名稱或代號。水分含量：填入樣品的水分，計(jì)算機(jī)自動(dòng)計(jì)算實(shí)際參加樣品數(shù)量，并顯示出來。樣品重量：樣品重量是電腦自動(dòng)顯示出來。吸水量：輸入加水量的ml數(shù)。加水量的大小確定于面粉稠度。對于未知面粉吸水率的情況下，第一次可以根據(jù)同類面粉的吸水率按經(jīng)驗(yàn)試加水一次，然后根據(jù)實(shí)際稠度計(jì)算機(jī)可以通過偏差來自動(dòng)修正正確的吸水量。

快速新建測試為方便實(shí)驗(yàn)，可以點(diǎn)擊【實(shí)驗(yàn)】\【裝入】裝入前次實(shí)驗(yàn)的曲線，然后點(diǎn)擊【新建】，程序自動(dòng)顯示前次實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)條件。這樣在進(jìn)行新實(shí)驗(yàn)前，保存與上次實(shí)驗(yàn)相同的實(shí)驗(yàn)條件和參數(shù)，僅需輸入一些本次實(shí)驗(yàn)的變量就可完成新建測試。如左圖示。4.3參加樣品，開始新試驗(yàn)參加樣品，合上蓋板，并起動(dòng)粉質(zhì)儀測試系統(tǒng)運(yùn)行。點(diǎn)擊窗口試驗(yàn)條件對話框〖開始〗，程序自動(dòng)記錄樣品在預(yù)混合時(shí)的曲線。觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過20FU，即為揉混器工作正常，試驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行。樣品混合1分鐘時(shí)，會(huì)有系統(tǒng)提示音，用滴定管迅速將水參加。要求加水時(shí)間不超過20秒。當(dāng)參加水后，面團(tuán)隨即開始形成，阻力增加。程序自動(dòng)記錄阻力隨時(shí)間的變化關(guān)系。加水后，用隨機(jī)配帶的塑料刮刀從蓋板長孔伸入缽內(nèi)，將粘附在和面缽內(nèi)壁上的面粉小心清理到揉混器內(nèi)：注意塑料刮刀的深入位置，以不觸及到攪拌刀為準(zhǔn)。然后，將上蓋板蓋嚴(yán)，以防水分蒸發(fā)。注意：在儀器運(yùn)行過程中且勿將任何硬物掉入揉混器內(nèi)，以防損壞攪拌刀。設(shè)定時(shí)間到達(dá)后，數(shù)據(jù)傳遞自動(dòng)停止，并彈出“數(shù)據(jù)評價(jià)〞窗口，點(diǎn)擊窗口底部的〖返回〗，然后保存數(shù)據(jù)文件。警告：如果在試驗(yàn)最大值形成后12分鐘之前停止，這將直接影響對面粉品質(zhì)的評價(jià)，出現(xiàn)對面粉品質(zhì)的錯(cuò)誤判斷。試驗(yàn)結(jié)束后，清理。4.4試驗(yàn)結(jié)束5.1幾個(gè)根本概念

(為更好理解以上幾個(gè)指標(biāo)，以圖示方式給出典型的粉質(zhì)曲線圖以及相對應(yīng)的評價(jià)指標(biāo)。)面粉稠度：在粉質(zhì)儀中以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速揉和面團(tuán)時(shí)面團(tuán)的阻力。注：以專用單位(粉質(zhì)儀單位，F(xiàn)U)表示。

吸水量：是指以14%水分為根底，每百克小麥粉在粉質(zhì)儀中揉和成最大粘稠度為500粉質(zhì)單位〔F.U.)的面團(tuán)時(shí)所需的水量，以mL/100g表示。〔在500單位稠度的條件下，對于300g揉混器20FU單位偏差相當(dāng)于2.1ml的水。對于50g揉混器，20FU單位偏差相當(dāng)于0.4ml的水。如果最大稠度的均值偏差超過20FU，必須重做。〕如果實(shí)際加水量與實(shí)驗(yàn)前輸入的加水量不符，在實(shí)驗(yàn)過程中或結(jié)束后，可點(diǎn)擊【更改】，重新輸入，進(jìn)行修正。測試時(shí)間和測試方法以及操作員等都可在此更改。形成時(shí)間：指從小麥粉加水開始到粉質(zhì)曲線到達(dá)和保持最大稠度所需的時(shí)間，以分鐘〔min)表示。穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線到達(dá)峰值前第一次與500〔F.U.)線相交，以后曲線下降第二次與500〔F.U.)線相交并離開此線，兩個(gè)交點(diǎn)相應(yīng)的時(shí)間差值稱穩(wěn)定時(shí)間。以分鐘〔min)表示。弱化度：從面團(tuán)形成獲得的最大稠度時(shí)粉質(zhì)曲線的中線值與面團(tuán)稠度衰變至12min時(shí)的粉質(zhì)曲線的中線值的差值，稱為弱化度，以F.U.表示。斷裂時(shí)間：曲線中值從開始加水至最大稠度下降30FU處的時(shí)間。

粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：沿時(shí)間坐標(biāo)從加水點(diǎn)開始至中線最大稠度衰減30FU點(diǎn)時(shí)的時(shí)間值乘以10來評價(jià)。

公差指數(shù)：形成時(shí)間5分鐘后曲線中值與最大稠度值的差值。5.2粉質(zhì)曲線圖形顯示5、試驗(yàn)數(shù)據(jù)的評價(jià)點(diǎn)擊【保存】，保存文檔以備以后查詢。點(diǎn)擊【打印】，打印出粉質(zhì)圖和實(shí)驗(yàn)結(jié)果。試驗(yàn)前、試驗(yàn)過程中、結(jié)束后以及在評價(jià)時(shí)，如需改變參數(shù)，可單擊【變更】修改，系統(tǒng)將按新的參數(shù)重新計(jì)算評估數(shù)據(jù)。〔如：更改加水量、評價(jià)方法、測試時(shí)間、樣品名、操作員、備注等等。〕5.2.1自動(dòng)評估一般情況下，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)評估形成時(shí)間。【自動(dòng)評估】：【選項(xiàng)】下點(diǎn)擊【自動(dòng)評估】將出現(xiàn)左圖，是由計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)生成的曲線評價(jià)指標(biāo)，當(dāng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)將自動(dòng)產(chǎn)生。如果由于多種原因，對計(jì)算機(jī)評價(jià)結(jié)果不滿意，可以在計(jì)算機(jī)評估后，根據(jù)不同的評價(jià)方法在【選項(xiàng)】下拉菜單上點(diǎn)擊【人工評估】。注意：人工評價(jià)只限于修改形成時(shí)間的位置。5.2.2人工評估然后手工移動(dòng)形成時(shí)間評價(jià)線，改變最后的評價(jià)值。相應(yīng)的各粉質(zhì)指標(biāo)也隨之改變。點(diǎn)擊【確定】出現(xiàn)左圖，點(diǎn)擊【返回】那么復(fù)原。用戶可通過〖查看〗/〖評估數(shù)據(jù)〗，顯示評估數(shù)據(jù)。5.3與其他曲線的比照在實(shí)驗(yàn)結(jié)束或調(diào)入已存數(shù)據(jù)后，點(diǎn)擊窗口中【查看】/【曲線比照】，在文件選擇對話框中選擇裝入所需要的粉質(zhì)圖文件到文件名內(nèi)，點(diǎn)擊【翻開】陰影紅線顯示出來所比照的曲線。見以下圖：再次點(diǎn)擊窗口中【查看】/【曲線比照】，系統(tǒng)將隱去比照曲線〔陰影線〕，恢復(fù)到原有曲線狀態(tài)。5.4數(shù)據(jù)瀏覽為方便屢次實(shí)驗(yàn)后的數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)，粉質(zhì)評價(jià)軟件增加了數(shù)據(jù)瀏覽功能，在一組實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，單擊【實(shí)驗(yàn)】\【數(shù)據(jù)瀏覽】將顯示如下界面：單擊〖添加〗項(xiàng)，顯示需添加文件目錄，選取需要處理的數(shù)據(jù)文件，相應(yīng)的數(shù)據(jù)顯示在界面上。如下所示：單擊〖保存〗，此時(shí)將調(diào)用Excel程序，所有參加瀏覽的數(shù)據(jù)將在Excel的文件編輯界面顯示，處理完畢后可保存為標(biāo)準(zhǔn)的Excel格式文件。5.5圖形拷貝單擊【查看】項(xiàng)下，【圖形拷貝】，可以將當(dāng)前曲線拷入剪切板，供其它軟件使用。5.6保存和打印結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，點(diǎn)擊【保存】，彈出選擇文件對話框，輸入文件名，可以將數(shù)據(jù)保存在計(jì)算機(jī)中。【實(shí)驗(yàn)】項(xiàng)下【打印設(shè)置】選項(xiàng)可以設(shè)置與打印機(jī)有關(guān)的一些信息。如左圖：【實(shí)驗(yàn)】項(xiàng)下【退出】選項(xiàng)單擊【退出】界面將退回到主窗口。點(diǎn)擊主窗口中【打印】，彈出打印預(yù)覽對話窗，可以預(yù)覽圖形和評價(jià)結(jié)果，需要打印即可點(diǎn)擊打印預(yù)覽對話窗上的【打印】，如不需要打印那么可點(diǎn)擊預(yù)覽對話窗上的【取消】按鈕退出打印預(yù)覽。注:【實(shí)驗(yàn)】項(xiàng)下【打印設(shè)置】選項(xiàng)可以設(shè)置與打印機(jī)有關(guān)的一些信息。點(diǎn)擊【選項(xiàng)】/【系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置】可以設(shè)定曲線顏色、寬度，通訊口，打印標(biāo)題和評價(jià)參數(shù)。如左圖：打印標(biāo)題由用戶自定。曲線的打印寬度根據(jù)用戶要求設(shè)定，1為最細(xì)，5為最粗。特別提示：在更換有兩個(gè)以上COM口的電腦時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)沒有訊號，此時(shí)需選擇COM口。四、維護(hù)與保養(yǎng)

1、和面缽的清理：每次試驗(yàn)后，揉混器必須徹底清潔。清理粘在和面刀上、揉混器內(nèi)壁面粉；清理粘附在軸套上的面粉。清洗后用干布擦干。并在長短刀銅套部位涂抹硅脂。揉混器清理干凈后，按下述步驟檢查摩擦阻力：揉混器安裝后空缽運(yùn)轉(zhuǎn)，運(yùn)行測試系統(tǒng)，檢查系統(tǒng)零值顯示。加干粉運(yùn)行時(shí)零點(diǎn)偏差〔高值〕不應(yīng)該超過20FU，如果清潔后阻力較大，應(yīng)重新清理。2、滴定管清理滴定管使用過后要及時(shí)清理。3、水浴的維護(hù)保養(yǎng)

用中性清洗液〔如：肥皂水〕清洗浴槽和循環(huán)器的浸入局部和清洗儀器外部；

序號故障現(xiàn)象可能的故障原因解決方法1揉混器不能起動(dòng)電源未開啟；檢查電源是否開啟。保險(xiǎn)絲燒斷；檢查保險(xiǎn)絲是否完好。“安全開關(guān)”失靈；檢查“安全開關(guān)”狀況。控制裝置的插座接觸不好檢查控制裝置的插座是否連接牢固。2揉混器攪拌刀不好安裝攪拌刀沒有清理干凈將攪拌軸清理干凈，涂適當(dāng)潤滑油攪拌刀起刺；將起刺的部位打磨平刀桿發(fā)生變形返回檢修3攪拌刀軸孔漏面攪拌刀磨損建議返回檢修4揉混器攪拌刀與缽相蹭攪拌刀發(fā)生變形建議返回檢修5聯(lián)軸節(jié)部位有異聲較多灰塵進(jìn)入聯(lián)軸節(jié)/扭矩傳感器有位移清理揉混器工作臺面和聯(lián)軸節(jié)部位（圖片說明）/打開主機(jī)箱調(diào)整扭矩傳感器位置。6調(diào)零時(shí)零值大幅波動(dòng)傳感器可能損壞可請求售后服務(wù)工程師更換7揉混器和面時(shí)溫度偏高無法有效散熱水浴外接冷卻水五、常見故障及排除方法8恒溫水浴水槽里的蒸餾水很快會(huì)變黃，有銹漬沒有及時(shí)更換循環(huán)水定期更換循環(huán)水和清理水浴各部件沒有使用去離子水使用符合要求的循環(huán)水9恒溫水浴溫升過沖控制失靈關(guān)閉后再重新打開或詢問廠家解決10水浴溫度有較大偏差沒有校準(zhǔn)定期校準(zhǔn)（說明校準(zhǔn)方法）11雙實(shí)驗(yàn)誤差較大，校正加水不準(zhǔn)確。沒有保證實(shí)驗(yàn)溫度條件保證有關(guān)實(shí)驗(yàn)條件，設(shè)備充分預(yù)熱樣品本身不穩(wěn)定保證樣品成熟并混合均勻12主機(jī)及水浴有較強(qiáng)的感應(yīng)電接地效果不好或沒有接地保證良好接地。13水浴打開后顯示錯(cuò)誤代碼E01水槽內(nèi)水位過低，保證水槽內(nèi)的水量；保護(hù)溫度設(shè)置過低關(guān)閉水浴后將保護(hù)溫度調(diào)至50℃左右14設(shè)定好時(shí)間后，有時(shí)不能自動(dòng)停止軟件運(yùn)行不穩(wěn)定或是受外界干擾關(guān)閉后重新打開軟件15使用過程中有突然停機(jī)現(xiàn)象安全開關(guān)失靈檢查安全開關(guān)變頻器保護(hù)保證電壓穩(wěn)定和室溫符合要求16沒有通訊信號信號線驅(qū)動(dòng)不對；正確安裝信號線驅(qū)動(dòng)；系統(tǒng)參數(shù)端口設(shè)置不正確正確設(shè)置通訊端口17不能正常顯示圖形，偶爾出現(xiàn)通訊口無效軟件或USB口工作不穩(wěn)定重啟軟件或插拔USB信號線18軟件打不開軟件或系統(tǒng)問題重裝軟件或系統(tǒng)19出現(xiàn)文件格式錯(cuò)文件遭到破壞，部分信息丟失。老版本軟件可能出現(xiàn)更換新版軟件1．操作人員必須事先認(rèn)真閱讀本儀器的使用說明書，嚴(yán)格按規(guī)定操作。2.實(shí)驗(yàn)室供電電源必須有良好的接地；電源電壓應(yīng)在220V±10%之內(nèi)，電壓不穩(wěn)定時(shí)必須使用穩(wěn)壓器，否那么會(huì)造成儀器損壞。3.環(huán)境溫度應(yīng)保持在18之25℃之間，否那么實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可能產(chǎn)生較大偏差。4.水浴的水位必須在液位以上；水浴平安溫度〔電源開關(guān)下方〕應(yīng)設(shè)置在45℃5.每天開始工作前，用精密溫度計(jì)〔精度0.1度〕檢查一次水浴顯示溫度和液槽內(nèi)液的溫度是否一致。6.每次實(shí)驗(yàn)前應(yīng)檢查儀器零值，正常的波動(dòng)值應(yīng)在±5Fu內(nèi)；如波動(dòng)過大應(yīng)及時(shí)清理揉混器，如仍波動(dòng)較大請與廠家聯(lián)系解決。六、試驗(yàn)本卷須知7.實(shí)驗(yàn)加水時(shí)必須先放掉滴定管中存余的水，重新參加經(jīng)水浴加溫的水。8.夏天重點(diǎn)檢查水浴的溫度是否穩(wěn)定在30±0.2℃，如溫度過高于此范圍需外接冷卻水，保證水浴溫度穩(wěn)定在上述范圍。9.50g揉混器在每天實(shí)驗(yàn)后，必須在缽中加水〔缽容積2/3〕空轉(zhuǎn)30分鐘后排空，以清晰缽和攪拌刀。每天實(shí)驗(yàn)前10分鐘，必須加水潤滑攪拌刀的軸頸〔在刀軸和水套板的間隙之間注水〕，防止殘留粉漿干結(jié)粘住攪拌刀，造成揉混器的損壞。10.嚴(yán)禁在700Fu以上的大負(fù)載情況下工作，否那么會(huì)導(dǎo)致儀器的損壞。六、試驗(yàn)本卷須知拉伸儀培訓(xùn)資料Part2提綱一、產(chǎn)品用途和原理二、產(chǎn)品的主要結(jié)構(gòu)及安裝三、軟件使用、試驗(yàn)操作與數(shù)據(jù)評估四、維護(hù)與保養(yǎng)要點(diǎn)五、故障及排除方法六、試驗(yàn)本卷須知一、產(chǎn)品用途和原理用途：拉伸儀是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改進(jìn)劑〔強(qiáng)筋劑〕改進(jìn)效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團(tuán)的延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改進(jìn)劑的改進(jìn)效果。原理：將由粉質(zhì)儀為拉伸試驗(yàn)制備的面團(tuán)，在揉圓機(jī)構(gòu)盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再在搓條機(jī)構(gòu)上搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團(tuán)夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)一定時(shí)間取出，將夾持面團(tuán)樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時(shí)，傳感器自動(dòng)記錄面團(tuán)延伸力度隨時(shí)間的變化曲線，通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接?jì)算機(jī)內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實(shí)時(shí)測試結(jié)果，并在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗(yàn)曲線圖。二、產(chǎn)品的主要結(jié)構(gòu)及安裝循環(huán)水浴循環(huán)水浴是用來為揉混器提供恒溫水的關(guān)鍵裝置，他的安裝和正常維護(hù)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響很大。循環(huán)水浴溫度設(shè)置詳見水浴的?使用說明書?。用橡膠軟管將水浴出口連接到拉伸儀下端進(jìn)水口。用橡膠軟管將拉伸儀出水口與循環(huán)水浴進(jìn)水口連接循環(huán)水浴與揉混器的連接安裝循環(huán)水浴本卷須知1.循環(huán)水浴一般放置在拉伸儀左側(cè)。水槽一般應(yīng)使用去離子水，并注意保證適宜的水位〔水槽上有刻度線〕，而且還應(yīng)該定期〔大約一個(gè)月?lián)Q一次水，以水是否干凈為原那么確定換水時(shí)間〕換水。2.使用前應(yīng)該定期校準(zhǔn)水浴的溫度〔一個(gè)月校準(zhǔn)一次，不準(zhǔn)確時(shí)聯(lián)系廠家〕是否正確。3.每次使用前應(yīng)該校準(zhǔn)醒發(fā)室溫度〔方法：在醒發(fā)室內(nèi)鋁制托架上，橫著放上精密溫度計(jì)，一般10分鐘內(nèi)，觀察是否為30℃〕。1〕工作環(huán)境準(zhǔn)備：室溫保持在18--25℃；電源電壓穩(wěn)定在220±10%V；揉混器的溫度保持在30℃。2〕設(shè)備的準(zhǔn)備檢查各設(shè)備的安裝及運(yùn)行是否可靠、系統(tǒng)連接是否到位，特別是主機(jī)與電腦信號線的連接、主機(jī)與循環(huán)水浴的連接、主機(jī)與拉伸機(jī)構(gòu)的連接；將循環(huán)水浴注入蒸餾水并翻開，并設(shè)置在33℃溫度，等溫度穩(wěn)定后用溫度計(jì)檢查中間醒發(fā)室溫度是否為30℃；啟動(dòng)主機(jī)，啟動(dòng)電腦系統(tǒng)，檢查拉伸試驗(yàn)軟件試運(yùn)行正常；3〕試驗(yàn)材料及其它用品的準(zhǔn)備試驗(yàn)用面團(tuán)〔提前用粉質(zhì)儀制作〕；玉米淀粉〔面團(tuán)發(fā)粘時(shí)用〕；電子稱及剪刀；涂油工具〔刷子及液體石蠟、燒杯〕。２、試驗(yàn)前的準(zhǔn)備4.1調(diào)零及校驗(yàn)４、開始試驗(yàn)校準(zhǔn)步驟為：系統(tǒng)提供拉伸儀調(diào)零及量程校驗(yàn)功能。選擇〖選項(xiàng)〗>〖拉伸校準(zhǔn)〗，系統(tǒng)進(jìn)入校準(zhǔn)狀態(tài)如以下圖顯示界面。將500g標(biāo)準(zhǔn)砝碼放在拉伸支架上，按設(shè)備【拉伸停止】鍵5秒以上，系統(tǒng)顯示原量化零值〔原值〕，當(dāng)前量化零值〔現(xiàn)值〕及EU值，點(diǎn)擊〖繼續(xù)〗，放置1000g砝碼，選擇〖保存〗可將當(dāng)前量化零值保存，當(dāng)前EU值置為零(在此過程中現(xiàn)值和EU值的大小不必理會(huì))，系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)整設(shè)備量程校正系數(shù)，此時(shí)校準(zhǔn)完畢。觀看校準(zhǔn)結(jié)果步驟為：選擇〖選項(xiàng)〗/〖拉伸校準(zhǔn)〗，系統(tǒng)進(jìn)入校準(zhǔn)狀態(tài)，將500g標(biāo)準(zhǔn)砝碼放在拉伸支架上，按設(shè)備【拉伸停止】鍵5秒以上，系統(tǒng)顯示現(xiàn)值與原值一致，EU值為0值左右，不需點(diǎn)按任何按鍵直接將1000g標(biāo)準(zhǔn)砝碼放在拉伸支架上，將顯示400EU值，將1500g標(biāo)準(zhǔn)砝碼放在拉伸支架上，顯示800EU值。此時(shí)選擇〖取消〗按鍵離開即可〔切勿再次點(diǎn)按保存鍵〕。注意：重裝軟件或更換傳感器后必須進(jìn)行校準(zhǔn)并保存校準(zhǔn)結(jié)果。4.2實(shí)驗(yàn)輸入測試條件在接口菜單上翻開〖實(shí)驗(yàn)〗菜單，點(diǎn)擊〖新建〗項(xiàng)，出現(xiàn)以下對話框：新建測試對話框的填寫填入試驗(yàn)條件和所需的測試方法等工程日期：計(jì)算機(jī)實(shí)時(shí)顯示。雙樣品：[YES]雙樣品/[NO]單樣品。操作者：操作者姓名。吸水量：樣品實(shí)際吸水量[mL/100g]。測試：測試時(shí)段[1,2,3]。時(shí)序：[45]—[90]—[135][min]〔分鐘〕樣品名稱：輸入樣品名稱或代號。備注：以文本方式輸入的除以上試驗(yàn)條件以外需要記錄的特殊試驗(yàn)條件和內(nèi)容。關(guān)于測試選擇：一般情況下，系統(tǒng)默認(rèn)為國標(biāo)規(guī)定方法，即雙樣品，3次即45/90/135min〔分鐘〕。如用戶按不同于國標(biāo)方法，可改變測試次數(shù)及相應(yīng)時(shí)序。詳情請參考國標(biāo)。拉伸測試4.3第一次測試等到相應(yīng)醒發(fā)時(shí)間到，在軟件界面上點(diǎn)擊〖測試〗后，系統(tǒng)轉(zhuǎn)入拉伸曲線顯示畫面，顯示樣品名稱，將拉伸樣品放于拉伸架上，然后按控制柜上設(shè)備【拉伸啟動(dòng)】按鈕，畫面實(shí)時(shí)顯示拉伸曲線——當(dāng)前延伸長度及拉伸阻力。拉伸過程中，〖測試〗〖保存〗〖打印〗等按鈕不能操作。當(dāng)面團(tuán)完全斷裂后，系統(tǒng)彈出對話框。拉伸測試點(diǎn)擊〖確定〗，系統(tǒng)顯示評價(jià)結(jié)果。用戶可取下樣品，揉團(tuán)搓條，同時(shí)拉伸鉤復(fù)位。

拉伸測試如是雙樣品，選擇〖測試〗，按控制柜上〖拉伸啟動(dòng)〗按鈕，開始第二個(gè)樣品的拉伸測試。當(dāng)面團(tuán)完全斷裂后，系統(tǒng)彈出對話框提醒注意保存，點(diǎn)擊〖確定〗顯示結(jié)果。用戶應(yīng)首先選擇〖保存〗以便資料不會(huì)喪失。而后等待下一時(shí)序測試，或選雙試驗(yàn)測試當(dāng)面團(tuán)完全斷裂后，系統(tǒng)彈出對話框提醒注意保存，點(diǎn)擊〖確定〗顯示結(jié)果。用戶應(yīng)首先選擇〖保存〗以便資料不會(huì)喪失。而后等待下一時(shí)序測試。雙試驗(yàn)測試90分鐘測試結(jié)果雙試驗(yàn)測試面團(tuán)有時(shí)在拉伸過程中不能兩邊同時(shí)斷裂，拉伸曲線有所變形，需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。選擇單時(shí)序曲線顯示，選擇〖選項(xiàng)〗>〖曲線自動(dòng)修正〗，曲線即可自動(dòng)進(jìn)行修正。如果曲線自動(dòng)修正仍不很理想，可以選擇〖選項(xiàng)〗>〖曲線人工修正〗。當(dāng)光標(biāo)移動(dòng)到某個(gè)曲線時(shí)，光標(biāo)變成為“+〞，移動(dòng)光標(biāo)，畫面顯示光標(biāo)所處位置的“EU值〞、“延伸度mm〞及靠近的曲線。按右鍵，出現(xiàn)對話框。4.4.調(diào)整曲線4.4調(diào)整曲線

選擇〖確定〗后，系統(tǒng)將曲線調(diào)整為直線，并重新計(jì)算各評價(jià)值。4.4調(diào)整曲線曲線調(diào)整完畢后，應(yīng)及時(shí)保存調(diào)整后資料。 5.1幾個(gè)根本概念

拉伸能量：指拉伸曲線所包圍的面積，單位為[平方厘米]，延伸度：指從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至面團(tuán)被拉斷，拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位為[mm]。拉伸阻力：指拉伸開始至延伸度為50mm處的EU值。最大拉伸阻力：指拉伸曲線中最大EU值。拉伸比：拉伸阻力與延伸度比值。最大拉伸比：最大拉伸阻力與延伸度比值。5、試驗(yàn)數(shù)據(jù)的評價(jià)5.2粉質(zhì)曲線圖形顯示點(diǎn)擊【保存】，保存文檔以備以后查詢。點(diǎn)擊【打印】，打印出拉伸圖和實(shí)驗(yàn)結(jié)果。點(diǎn)擊【打印】，打印出拉伸圖和實(shí)驗(yàn)結(jié)果。5.3數(shù)據(jù)瀏覽為方便屢次實(shí)驗(yàn)后的數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)，粉質(zhì)評價(jià)軟件增加了數(shù)據(jù)瀏覽功能，在一組實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，單擊【實(shí)驗(yàn)】\【數(shù)據(jù)瀏覽】將顯示如下界面：單擊〖添加〗項(xiàng)，顯示需添加文件目錄，選取需要處理的數(shù)據(jù)文件，相應(yīng)的數(shù)據(jù)顯示在界面上。如下所示：單擊〖保存〗，此時(shí)將調(diào)用Excel程序，所有參加瀏覽的數(shù)據(jù)將在Excel的文件編輯界面顯示，處理完畢后可保存為標(biāo)準(zhǔn)的Excel格式文件。5.4圖形拷貝單擊【查看】項(xiàng)下，【圖形拷貝】，可以將當(dāng)前曲線拷入剪切板，供其它軟件使用。5.5保存和打印結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，點(diǎn)擊【保存】，彈出選擇文件對話框，輸入文件名，可以將數(shù)據(jù)保存在計(jì)算機(jī)中。【實(shí)驗(yàn)】項(xiàng)下【打印設(shè)置】選項(xiàng)可以設(shè)置與打印機(jī)有關(guān)的一些信息。如左圖：【實(shí)驗(yàn)】項(xiàng)下【退出】選項(xiàng)單擊【退出】界面將退回到主窗口。點(diǎn)擊主窗口中【打印】，彈出打印預(yù)覽對話窗，可以預(yù)覽圖形和評價(jià)結(jié)果，需要打印即可點(diǎn)擊打印預(yù)覽對話窗上的【打印】，如不需要打印那么可點(diǎn)擊預(yù)覽對話窗上的【取消】按鈕退出打印預(yù)覽。注:【實(shí)驗(yàn)】項(xiàng)下【打印設(shè)置】選項(xiàng)可以設(shè)置與打印機(jī)有關(guān)的一些信息。點(diǎn)擊【選項(xiàng)】/【系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置】可以設(shè)定曲線顏色、寬度，通訊口，打印標(biāo)題和評價(jià)參數(shù)。如左圖：打印標(biāo)