餐飲服務人員衛生要求2023-12-19餐飲服務人員個人衛生要求餐飲服務人員食品衛生要求餐飲服務人員環境衛生要求餐飲服務人員健康管理要求餐飲服務人員食品安全培訓要求餐飲服務人員個人衛生要求0102030401保持個人清潔衛生每日清潔頭發，保持頭發整潔面部無油漬，保持清潔口腔清潔，無異味勤洗澡，保持身體清潔勤洗手，保持手部清潔010203在接觸食物、烹飪、服務過程中及時洗手不在工作時間用手摸臉、頭發等經常使用洗手液清潔雙手工作服保持干凈、整潔、無污漬工作鞋干凈、整潔、無異味扣子、拉鏈等配件完好、整潔穿著整潔的工作服，保持服裝整潔在工作時間內避免佩戴首飾指甲保持干凈、整潔，不涂抹指甲油避免佩戴首飾和涂抹指甲油餐飲服務人員食品衛生要求02食品污染與食物中毒了解食品污染的來源、途徑和危害，熟悉常見食物中毒的癥狀和預防措施。食品衛生與營養掌握食品的基本營養知識和食品衛生要求，能夠合理搭配食物，提供營養均衡的餐飲服務。個人衛生習慣養成良好的個人衛生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽等。了解食品衛生知識保持加工場所的清潔和衛生，定期進行消毒和清潔，確保食品加工環境符合衛生標準。加工場所衛生定期對食品加工設備進行清洗、消毒和保養，確保設備干凈、無油污和銹跡。設備衛生及時清理加工場所的垃圾和廢棄物，保持環境整潔。垃圾處理保持食品加工場所清潔衛生加工規范按照食品加工規范進行操作，確保食品加工過程中的衛生和質量安全。烹飪技巧掌握正確的烹飪技巧和方法，使食物煮熟、煮透，避免食物中的細菌和寄生蟲殘留。儲存要求了解各類食品的儲存要求，如溫度、濕度、光照等，確保食品儲存環境符合要求，防止食品變質和污染。正確儲存和加工食品01熟悉國家和地方有關食品衛生的法規和標準，確保餐飲服務符合相關法規要求。了解法規02按照食品衛生標準進行餐飲服務，確保提供的食品符合衛生要求。執行標準03建立食品衛生記錄管理制度，記錄食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生情況，以便追溯和管理。記錄管理遵守食品衛生法規和標準餐飲服務人員環境衛生要求03保持餐廳環境整潔衛生01每日清潔地面、墻面、天花板和門窗等表面，保持環境整潔。02定期清理垃圾桶，并保持其干凈和衛生。確保餐廳內無異味、無污漬、無垃圾堆積。03010203每日清洗餐具、廚具和設備，確保其干凈無油污。定期對餐具、廚具和設備進行消毒，確保其符合衛生標準。存放餐具、廚具和設備的場所應保持干燥、衛生，避免潮濕和污染。定期清潔和消毒餐具、廚具和設備123餐飲服務人員應遵守國家和地方的環境衛生法規和標準。了解并執行相關的衛生規定，如食品加工過程中的衛生要求、餐具消毒方法等。定期接受環境衛生培訓，提高衛生意識和操作技能。遵守環境衛生法規和標準餐飲服務人員健康管理要求04餐飲服務人員應定期進行健康檢查，包括但不限于身高、體重、血壓、心電圖、血常規、尿常規等項目。餐飲服務人員應確保身體健康，無傳染性疾病或其他可能影響食品安全的疾病。餐飲服務人員應了解自己的身體狀況，如有異常應及時就醫并告知雇主。定期進行健康檢查，確保身體健康餐飲服務人員應了解并遵守食品安全的法律法規，如《食品安全法》等。餐飲服務人員應了解并遵守食品加工過程中的衛生要求，如洗手、消毒等。餐飲服務人員應遵守國家和地方的健康管理規定，如疫苗接種等。遵守健康管理規定，如疫苗接種等餐飲服務人員如有疾病或感染癥狀，如發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，應立即停止工作并就醫治療。餐飲服務人員應告知雇主自己的身體狀況，以便雇主采取相應的措施。餐飲服務人員應遵守醫療機構的建議和規定，如隔離、治療等，以防止疾病傳播。如有疾病或感染癥狀，應立即停止工作并就醫治療餐飲服務人員食品安全培訓要求05餐飲服務人員應參加食品安全培訓課程，了解國家食品安全法規和標準，包括食品衛生、食品添加劑使用、食品儲存等方面的規定。培訓內容培訓課程可以通過線上或線下方式進行，包括視頻教程、現場講解、實踐操作等。培訓方式培訓周期一般不少于4小時，以確保餐飲服務人員對食品安全法規和標準的全面了解。培訓周期參加食品安全培訓課程，了解食品安全法規和標準餐飲服務人員應學習正確的食品加工方法，包括原料清洗、加工工具消毒、烹飪溫度和時間控制等，以確保食品在加工過程中的衛生和安全。食品加工方法餐飲服務人員應了解食品儲存的基本要求，如分類存放、定期檢查、保持適當的溫度和濕度等，以防止食品變質和細菌滋生。食品儲存方法通過培訓，餐飲服務人員應提高食品安全意識，認識到食品安全的重要性，并能夠在日常工作中始終保持警惕。食品安全意識學習正確的食品加工和儲存方法，提高食品安全意識衛生習慣餐飲服務人員應養成良好的衛生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服、保持工作區域清潔等。監督檢查餐飲服務人員應接受定期的監督檢查，包括食品