樓村中學師生食堂管理制度2023-10-28CATALOGUE目錄管理制度概述食品衛(wèi)生管理員工管理安全與衛(wèi)生管理運營管理監(jiān)督與考核附則與附件01管理制度概述確保食堂安全衛(wèi)生，保障師生飲食安全通過制定管理制度，規(guī)范食堂各項工作，保障食品的衛(wèi)生質量和安全，確保師生身體健康和生命安全。提高食堂管理水平，提升師生滿意度通過實施管理制度，加強食堂內部管理，提高服務質量和效率，滿足師生需求，提升師生滿意度。管理制度的目的和意義本管理制度適用于樓村中學師生食堂的各項管理工作，包括食品采購、加工、銷售、服務等環(huán)節(jié)。范圍本管理制度適用于食堂工作人員、師生及所有涉及食堂管理的人員。對象管理制度的范圍和對象制定依據根據國家相關法律法規(guī)和學校規(guī)章制度，結合樓村中學實際情況制定本管理制度。制定原則堅持安全第一、服務師生、科學管理、規(guī)范操作的原則，貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生法規(guī)和學校有關規(guī)章制度，確保師生飲食安全和身體健康。管理制度的制定依據和原則02食品衛(wèi)生管理食品采購與儲存確保從合法、可靠的供應商采購食品，并確保食品新鮮和衛(wèi)生。采購渠道食品儲存應遵循相應的溫度和濕度條件，分類存放，避免交叉污染。儲存條件VS食品加工應按照規(guī)范的操作流程進行，確保食品在制作過程中得到充分的加熱和消毒。個人衛(wèi)生加工制作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手，穿戴清潔的工作服和口罩。加工流程食品加工與制作銷售環(huán)境確保食品銷售區(qū)域整潔、衛(wèi)生，避免食品長時間暴露在空氣中。服務規(guī)范服務人員應具備良好的服務態(tài)度，提供清潔的餐具和餐巾紙等。食品銷售與服務食堂應配備先進的消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具徹底消毒。建立餐具衛(wèi)生檢查制度，對餐具進行定期清洗和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。消毒設備檢查制度餐具消毒與衛(wèi)生03員工管理招聘食堂員工必須具備衛(wèi)生許可證，并經過崗位培訓取得健康證，通過考核獲得上崗證。招聘過程應公平、公正、公開，以能力與資質為標準，避免任人唯親。要點一要點二培訓新員工需進行衛(wèi)生知識、食品安全、消防安全等方面的培訓，提高員工的業(yè)務素質和服務質量。同時，每年對員工進行崗位技能和安全知識的考核，確保員工具備必要的工作技能和安全意識。招聘與培訓崗位職責明確每個員工的崗位職責，細化工作內容和責任范圍，確保工作質量和食品安全。工作要求員工需遵守食堂管理制度，穿戴整潔的工作服、帽、鞋，保持個人衛(wèi)生，遵守操作規(guī)范，避免交叉污染和食物中毒事件的發(fā)生。工作職責與要求考核定期對員工進行工作考核，包括工作質量、工作效率、服務質量等方面，確保員工的工作表現符合要求。獎懲根據考核結果對員工進行獎勵或懲罰。對于表現優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對于工作不力的員工進行批評教育和懲罰，激勵員工積極進取。考核與獎懲員工離職需提前一個月向食堂管理負責人提出申請，進行工作交接和衛(wèi)生清理，確保工作的順利進行。離職根據員工的工作表現和考核結果，決定是否與員工續(xù)約。對于表現優(yōu)秀的員工給予優(yōu)先續(xù)約的權利。續(xù)約離職與續(xù)約04安全與衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理定期清理廚房設備每周對廚房設備進行全面清潔和消毒，包括烤箱、爐灶、冰箱等。垃圾處理及時清理食堂垃圾，分類處理可回收和不可回收垃圾。保持食堂內環(huán)境整潔每天清理餐桌、地面、廚房用具等，確保沒有食物殘渣、油漬等。確保食堂內消防設施齊全，如滅火器、消防栓等，并定期檢查其有效性。消防設施齊全安全出口用火用電安全確保食堂有明確的安全出口，并定期進行安全疏散演練。嚴禁在廚房內私拉亂接電線，正確使用燃氣和電器設備。03消防安全管理0201食堂工作人員需持有健康證才能上崗，并定期進行體檢。健康證確保工作人員在處理食物前、后及更換工作時，都進行手部清潔。勤洗手為減少疾病傳播風險，實行分餐制，使用公筷公勺。分餐制防疫與疾病預防制定食品安全事故應急預案，明確責任人和處理流程。安全事故處理與應對應急預案如發(fā)生食品安全事故，需及時報告相關部門并積極配合調查。事故報告根據事故調查結果，采取相應改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。改進措施05運營管理設備維護定期對設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。設備登記所有食堂設備應在采購或使用前進行登記，包括設備名稱、型號、規(guī)格、數量、價格、購買日期等信息。設備更新當設備出現嚴重故障或老化時，應及時更新，確保食堂正常運營。設備管理制定合理的采購計劃，選擇質量優(yōu)良、價格合理的供應商，確保物資的質量和供應穩(wěn)定。物資采購建立科學的庫存管理制度，合理儲存物資，避免浪費和損失。物資儲存制定合理的使用計劃，確保物資的合理使用和節(jié)約。物資使用物資管理03成本控制采取有效的成本控制措施，包括原材料節(jié)約、減少浪費等，降低運營成本。財務管理01收入管理準確核算食堂的各項收入，包括售餐收入、其他服務收入等，確保賬目清晰。02支出管理制定合理的支出計劃，包括原材料采購、人員工資、設備維護等費用，確保食堂的正常運營。信息管理信息公示定期公布食堂的運營信息，包括收支情況、菜品價格等，增加透明度。信息反饋建立信息反饋機制，收集師生對食堂的意見和建議，及時調整管理策略。信息存檔對食堂的各項信息進行存檔，以便日后查詢和分析。06監(jiān)督與考核1內部監(jiān)督與考核23食堂內部設有衛(wèi)生監(jiān)督員，負責定期對廚房、餐廳等場所進行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生監(jiān)督食堂內部設有食品安全監(jiān)督員，負責定期對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保食品質量安全。食品安全監(jiān)督食堂內部設有服務質量監(jiān)督員，負責定期對服務態(tài)度、菜品口味等進行監(jiān)督檢查，確保服務質量優(yōu)良。服務質量監(jiān)督學生參與管理食堂內部設立學生管理委員會，負責定期收集學生對食堂的意見和建議，及時反饋給相關部門并作出改進。學生評價學生可對菜品口味、服務質量、衛(wèi)生狀況等方面進行評價，為食堂管理提供參考。學生監(jiān)督與評價家長參與管理食堂外部設立家長管理委員會，負責定期對食堂進行巡視監(jiān)督，并提出意見和建議。家長反饋家長可對菜品質量、服務質量、衛(wèi)生狀況等方面進行反饋，促進食堂改進提高。家長監(jiān)督與反饋07附則與附件本管理制度由樓村中學師生食堂管理部門負責解釋，自發(fā)布之日起執(zhí)行。本管理制度的修改和補充，須經學校教職工代表大會審議通過后生效。本管理制度與之前的食堂管理規(guī)定如有沖突，以本管理制度為準。附則說明相關法規(guī)與政策《中華人民共和國食品安全法》《廣