廚師長個人工作計劃（匯總3篇）

我們酒店主要也業務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經受，打算在接下來的工作根據工作規劃來進展。

一、加強廚房治理

想要做好菜，就必需要把廚房的法規抓緊，避開大家在工作的時候犯錯，也避開由于自己失察導致消失問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠鋪張，同時也要保持廚房的潔凈干凈，每個人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛生清掃工作，下班前要整理好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。潔凈安全的衛生才能夠令客戶滿足，才能夠保證安全，一旦我們沒有留意到這些都會造成嚴峻的后果，影響極其惡劣，我不盼望這樣的事情消失，所以能避開的就必需盡早避開，不然消失了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強廚師手藝培訓

對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有到達要求的只能夠在下面打雜，固然對于這些打雜人員我們也會給他們熬煉的時機，會在每一個月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就會讓他們擔當主廚，能夠不夠的連續深造，同時也會給他們講解一些廚師必需把握的學問和技能，提升他們的力量同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對于我們酒店能夠供應的菜單，準時更新，一個部門有活力就必需要有走狗多的創新，就必需要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛就需要淘汰，保存最受歡送的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的進展，每個人都必需要創新，我們創新會轉變搭配，也會轉變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。固然想要做好需要多年的閱歷還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡送的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶尋常熟識，之后經過了品嘗，并且感覺適宜才會成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作積極性

我們廚房想要消失一個新菜需要花費許多時間來討論，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎這樣來提升員工對創新的熱度同時也是給他們的鼓舞，究竟假如沒有鼓舞是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓舞和安排給他們更多的幫忙讓他們不斷的更新和創新，給我們酒店帶來更多的福利。

廚師長個人工作規劃2

敬重的各位領導：您們好!伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來，____年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家身體安康，工作順當。回憶____年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：

一、經營狀況十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。

二、經營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我幫助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，力量立刻提高。營業額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4檔調整后，營業額由1600元上升到了20__元左右。為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我幫助出品工作，營業額根本穩定。小時工代替一般工種，把有力量的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣進展最大化，人員利用最大化。

調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據標準嚴格執行。期間，我仔細聽取了各方面的意見和建議，總結每月消失的問題，并準時改良，確保就餐師生的飯菜質量。

四、衛生安全方面嚴格執行公司的各項規章制度，仔細抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領導和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同進展!

1、展望____年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶著員工為我校師生供應精致的菜品和優質的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

2、多關懷員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格掌握菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的本錢，幫忙員工樹立節省意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作規劃，如有不妥之處，盼望各位領導、各位同事多多提出珍貴的意見，感謝大家!

廚師長個人工作規劃3

一、酒店廚房的人員治理人，財，物的治理中，人是第一位，運用情感治理的方式激發員工的工作熱忱，充分調發動工的各種積極性，做到精益求精的風氣與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術治理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉治理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進展本錢掌握，為酒店制造最正確的經濟效益。

五、生產加工，菜品質量的治理必需全面加強工作治理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能消失一菜兩味的現象。

六、本錢核算的治理

依據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步進展的長遠趨勢。

七、原料的治理

通過原材料選購的質量數量，價格進展嚴格的驗收，貯存和發放，實行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發生。

八、酒店廚房安全工作，衛生治理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一治理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協調關系酒店廚房和前廳效勞部的協調很重要，效勞員對菜品要有肯定的熟悉，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。

注：關于治理主度的幾個提議

1。治理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2。工作人員的素養關肯定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素養的員工，否則一切治理無從談起。

3。治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學，實事求是。

4。制度上的落實要不折不扣，不能隨便化。

5。要特別重視對員