2022年食品生產企業食品安全管理人員安

全知識考試題庫（附含答案）

目錄簡介

一、單選題：共100題

二、多選題：共70題

三、判斷題：共150題

一、單項選擇題

1.食品安全標準是（C）o

A、鼓勵性標準B、引導性標準

C、強制性標準D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是

（C）o

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的

隔離措施

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D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《食品安全法》規定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是（A）0

A、吊白塊B、雞精

C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產（B）o

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新

品種、食品相關產品新品種，應當向（C）提交相關產品的

安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

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B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產企業生產的食品中不得添加（D）o

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

8.食品生產企業的（D）應當對本企業的食品安全

工作全面負責。

A、品控人員B、檢驗人員

C、技術人員D、主要負責人

9.根據《食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負

責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（C）

全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作

D、企業對外宣傳

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10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當

（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年

C、每三年D、每五年

11.根據《食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安

全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查B、風險

C、檢驗D、防范

12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應

當（C）并向所在地食品安全監督管理部門報告。

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動

D、保持正常生產

13.根據《食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良

好生產規范要求，實施（C）,提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系

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D、食品召回

14.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者

的許可證和（A）0

A、產品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產品生產工藝文件

D、法人授權委托書

15.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相

關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食

品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑

證保存期限不得少于產品保質期滿后（D）;沒有明確保

質期的，保存期限不得少于（）o

A、三個月，一年

B、三個月，二年

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C、六個月，一年

D、六個月，二年

17.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質

期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存

到(D)o

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據《食品安全法》，對食品保質期描述正確的是

(D)o

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

19.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)

的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取(C)措施。

A、重新包裝上市

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B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用

20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）o

A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據

證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知

情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在

地縣級人民食品安全監督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而

被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品

安全的情況下可以繼續銷售

21.（C）對食品標簽、說明書的內容負責。

A、監管部門B、行業協會

C、生產經營者D、消費者

22.對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議

的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（A）內

提出復檢申請。

A、七個工作日

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B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

23.根據《食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后,

(B)o

A、企業可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論

C、初檢機構可申請復檢

D、監管部門可提出復檢要求

24.關于復檢的說法，以下表述不正確的是(A)。

A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標

超標的，復檢機構可以復檢

B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安

全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

25.根據《食品安全法》，縣級以上人民食品安全監督管

理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對

(A)的食品生產經營者增加監督檢查頻次。

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A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

26.根據《食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全

隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民食品安全監督

管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責

人進行（D）o

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談

27.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督

管理部門應當（B）o

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

28.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以

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上人民食品安全監督管理部門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產的食品

C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

D、以上都對

29.關于食品生產企業違反《食品安全法》規定，生產

無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確

的是（C）o

A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證

30.食品生產企業在一年內（C）次因違反《食品安

全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由

食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A、出現一次B、累計兩次

C、累計三次D、以上都不對

31.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑

以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品

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安全監督管理部門（D）。

A、給予警告B、責令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直

接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之

日起（A）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產

管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。

A、五年內B、八年內

C、十年內D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，

（D）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生

產企業食品安全管理人員。

A、二年B、三年

C、五年D、終身

34.違反《食品安全法》規定，造成人身、財產或者其

他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任

和繳納罰款、罰金時，（B）0

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款

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D、以上都不對

35.《食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品

生產企業，應當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接

C、主體D、首負

36.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠

償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（A）的賠償

金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品

的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤

導的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

37.GB14881-2013是（C?）標準。

A、危害分析與關鍵控制點？

B、乳制品良好生產規范？

C、食品生產通用衛生規范

D、食品生產安全規范

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38.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來

的（D）的污染。

A、生物B、化學

C、物理D、以上都對

39.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表

述不正確的是（A）。

A、生產車間外墻有綠化遮陰

B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區

C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區與生產區保持適當距離或分隔

40.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料

（D）o

A、混凝土B、瀝青

C、地磚D、沙石

41.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正

確的是（B）o

A、清潔作業區與準清潔作業區共用

B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

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D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區

42.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以

下表述不正確的是（A）o

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建

造

D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質應符合（A?）。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需

要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同

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一管道輸送

C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符

合生產需要

45.食品生產車間排水口應當設置（A）。？

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

46.以下易引起交叉污染的做法有（D）o

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述

不正確的是（D）。生產場所或生產車間入口處應設置更

衣室

B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設

施或工作鞋靴消毒設施

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C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式

48.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正

確的是（A）o

A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角

度

C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施

D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施

49.以下表述正確的是（A）o

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域

50.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正

確的是（C）o

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔

放置

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B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉

儲設施

C、原料等貯存物品應貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不

同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識

51.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013),食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑

應與原料、成品等(C)放置。

A、分離B、遠離

C、分隔D、混合

52.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是

(B)o

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢？

B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼

續從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？

(D)

A、活動性肺結核

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B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

54.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、進入作業區域不應配戴飾物、手表

B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個

人用品

D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服

55.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅

燈、風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、

食品、設備工具造成污染

56.食品原料倉庫出貨順序應遵循（A）的原則，必

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要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

57.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是

（B）o

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格

證明文件

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

58.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正

確的是（A）。

A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食

品生產企業不必驗證其效果

B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄

C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的

文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等

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D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系

（HACCP）對生產過程進行食品安全控制

59.HACCP是指（D）o

A、食品衛生控制體系

B、食品良好操作規范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關鍵控制點體系

60.食品添加劑的使用，應當符合（A）的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB

2763）

61.食品生產企業出現下列（ABCD）情形的，食品生

產許可將被原發證的市場監督管理部門依法注銷。

A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的

B、食品生產者主體資格依法終止的

C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可

證依法被吊銷的

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D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的

62.食品生產企業（ABCD）食品生產許可證的，由縣

級以上地方市場監督管理部門責令改正，給予警告，并處1

萬元以下罰款;情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、偽造、涂改

B、倒賣、出租

C、變更、注銷

D、出借、轉讓

63.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的

是（B）o

A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施

食品安全年度培訓計劃

B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試

C、食品生產企業應做好培訓記錄

D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開

展培訓

64.食品生產許可證有效期為（C）年。

A、3B、4

C、5D、6

第21頁共75頁

65.食品生產許可證（A）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

66.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現有

設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項

發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食

品生產企業應當在變化后（C）內向原發證的市場監督

管理部門提出變更申請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

67.下列說法錯誤的是（D）。

A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品

生產許可

B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項

發生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原

發證的市場監督管理部門報告

C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生

第22頁共75頁

產要求，應當依法辦理許可延續手續

68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食

品生產許可的，申請人在（A）年內不得再次申請食品

生產許可。

A、1B、2

C、3D、5

69.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）o

A、食品生產經營者

B、縣級以上人民

C、食品行業協會

D、各級食品安全監督管理部門

70.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品

存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品

結束后（C）個工作日內向縣級以上地方食品安全監督

管理部門書面報告情況。

A、15B、10

C、5D、7

71.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品

生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至

（C）o

第23頁共75頁

A、整改完畢

B、食品安全監督管理部門通知后

C、下次日常監督檢查

D、5個工作日

72.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故

潛在風險的，食品生產企業應當（D）。

A、邊生產邊整改

B、3日內停止食品生產活動

C、1日內停止食品生產活動

D、立即停止食品生產活動

73.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表,

或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查

的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，

并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

74.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產

第24頁共75頁

企業風險等級分為（D）個等級。

A、一B、二

C、三D、四

75.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產

企業風險等級從低到高劃分為（A）。

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、HI級

D、A級、B級、C級

76.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字,

拼音不得（A）相應漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

77.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或

加工食品時配料（A）順序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

第25頁共75頁

C、營養價值

D、添加順序

78.可免除標示保質期的預包裝食品不包括(D)。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

79.《食品安全法》食品生產經營企業符合良好生產規

范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管

理水平。(C)

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規定

80.《食品安全法》食品生產經營企業參加食品安全責

任保險。(B)

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

第26頁共75頁

D、尚沒有明確規定

81.(A)有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部

門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或者個人

B、企業

C、個人

D、社會組織

82.人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、

食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品

生產經營者、食品檢驗機構等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監督管理信息進行交流溝通。(A)

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區的市以上

D、鄉鎮級以上

83.根據《食品安全法》的規定，食品安全信息的公布

應當做到，并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和

社會輿論。(B)

A、公開公正

第27頁共75頁

B、準確及時

C、全面客觀

D、科學合理

84.(B)對出具的食品檢驗報告負責。

A、食品檢驗機構和衛生行政部門

B、食品檢驗機構和檢驗人

C、檢驗人

D、食品監督管理部門

85.(A)應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及

時通報相關部門、機構和企業。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務院食品藥品監督管理部門

C、國家衛生行政部門

D國家工商行政管理部門

86.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國食品安全法》。(B)

A、食品衛生

B、食品安全

C、食品質量

第28頁共75頁

D、食品營養

87.根據《食品安全法》規定，在中華人民共和國從事

與食品有關的生產經營活動都必須遵守《食品安全法》。（C）

A、領域內

B、管轄范圍內

C、境內

D、行政區域內

88.食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社

會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。（B）

A、打擊

B、預防

C、事后監管

D、以上都不是

89.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標

準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全,

接受社會監督，承擔（B）

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

第29頁共75頁

D、第一責任

90.國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》

和國務院規定的職責，對(C)活動實施監督管理。

A、食品衛生

B、農產品種植

C、食品生產經營

D、畜禽養殖

91.國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院

規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同

國務院食品藥品監督管理部門制定并公布國家標準。(B)

A、食品衛生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養

92.根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門

負責(D)

A、食品生產環節監督管理

B、餐飲服務環節監督管理

C、食品銷售環節監督管理

第30頁共75頁

D、食品相關產品生產監督管理

93.根據《刑法修正案(八)》規定，(C),濫用職權或者

玩忽職守，導致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后

果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的,

處五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機關工作人員

B、食品企業管理人員

C、負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員

D、負有食品安全監督管理職責的食品企業管理人員

94.在中國境內從事(D)活動,應當遵守《食品安全法》。

A、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、以上都正確

95.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向

(A)部門投訴。

A、食品藥品監督部門

B、工商行政管理部門

C、質量技術監督部門

第31頁共75頁

D、食品安全委員會

96.國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，

負責（D）,并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規

范的制定,組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

97.（B）應當加強行業自律,引導食品生產經營者依法生

產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業

B、食品行業協會

C、新聞媒體

D、食品衛生監督部門

98.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制

定食品安全地方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食

品安全國家標準制定的規定，并報（B）備案。

A、國務院法制辦

B、國務院衛生行政部門

第32頁共75頁

C、全國人大法工委

D、全國人大常委會

99.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、

亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及(A)。

A、疾病預防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質期

100.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應(C)。

A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任

D、承擔無限責任

二、多項選擇題

1.在境內從事(ABCD)活動，應當遵守《食品安全

法》。

A、食品生產和加工

B、食品添加劑的生產

第33頁共75頁

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品

2.食品安全工作實行(ABCD),建立科學、嚴格的監

督管理制度。

A、預防為主

B、風險管理

C、全程控制

D、社會共治

3.根據《食品安全法》，食品生產企業應當依照

(ABD)從事生產活動。

A、法律B、法規

C、客戶要求D、食品安全標準

4.(ABCD)有權舉報食品安全違法行為。

A、行業協會

B、食品生產經營者

C、消費者

D、食品生產企業員工

5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？

(ACD)

第34頁共75頁

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標

準

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責任保險

D、實施危害分析與關鍵控制點體系

6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是

(AC)o

A、可為專職或者兼職

B、應加強培訓和考試

C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處

罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員

7.根據《食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，

應(BCD)0

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離

C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處

理場所

第35頁共75頁

D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、

包裝、貯存場所

8.以下可能產生風險隱患的做法有（ABD）0

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料

傳遞口處于常開狀態

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉

C、產品成品離地離墻存放

D、原料貯存倉庫無通風設施

9.根據《食品安全法》，食品生產企業應有（A）或

者（B）食品安全專業技術人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業余的

10.根據《食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設

備布局和工藝流程，以（ABCD）o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

第36頁共75頁

D、避免食品接觸有毒物

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當

(ABCD)o

A、安全、無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12.根據《食品安全法》，直接入口的食品應當使用

(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明B、無毒

C、有色D、清潔

13.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確

的是(ACD)o

A、生產食品時，應當將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業區域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

14.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務

包括（ABCD）o

第37頁共75頁

A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人

員

C、組織職工進行食品安全知識培訓

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進

行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙

食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

15.根據《食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加

劑、食品相關產品（ABD）o

A、用非食品原料生產的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品

D、用回收食品作為原料生產的食品

16.食品生產中禁止使用的非食用物質有（ABD）o

A、工業用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚鼠胺

17.食品生產企業不得生產（ABCD）等含量超過食品

第38頁共75頁

安全標準限量的食品。

A、農藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

18.根據《食品安全法》，下列哪些食品禁止生產

(BC)o

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質期的食品原料生產的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產？(ABCD)

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物

肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？

(ABCD)

第39頁共75頁

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、檢疫或檢驗不合格的

21.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制

要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（ABCD）。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D、運輸和交付控制

22.食品生產企業采購（ABCD）,應當查驗供貨者

的許可證和產品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產的洗滌劑

23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記

錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（ABCD）等

內容，并保存相關憑證。

第40頁共75頁

A、名稱、規格、數量

B、生產日期或者生產批號、保質期

C、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯系方式

24.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的

是（ABCD）o

A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證

B、查驗食品添加劑產品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容

D、采購符合食品安全標準的食品添加劑

25.根據《食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食

品出現（AC）的情況，應當立即停止生產，實施食品召

回。

A、不符合食品安全標準

B、技術明顯落后于業界水平

C、有證據證明可能危害人體健康

D、食品嚴重滯銷

26.根據《食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標

簽，標簽應當標明下列事項：（ABC）。

第41頁共75頁

A、名稱、規格、凈含量、生產日期

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

C、生產者的名稱、地址、聯系方式

D、食品檢驗方法

27.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（ABC）。

A、有標簽

B、有包裝

C、標簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預防、治療功能的詳細說明

28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。

A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢

機構進行復檢

B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構

C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄

中隨機選擇復檢機構進行復檢

29.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（ABC）。

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據

第42頁共75頁

C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事

故擴大

D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品

30.食品安全監督管理部門有權采取(ABCD)措施,

對食品生產企業進行監督檢查。

A、進入生產場所實施現場檢查

B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽

樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資

料

D、查封違法從事生產活動的場所

31.出現下列(BC)情形，食品生產企業將直接被

吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得

健康證明

B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表

人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人

員擔任食品安全管理人員

D、未按規定培訓考試食品安全管理人員

第43頁共75頁

32.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013),食品生產企業選址應該符合以下哪些要

求？(ABC)

A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯

的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放

射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區

D、廠區應在離原料產區3公里內選址

33.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確

的是(BCD)o

A、廠區內空地不得鋪設草坪

B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當

的分離或分隔措施，防止交叉污染

C、廠區應有適當的排水系統

D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保

持適當距離或分隔

34.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染

(AC)o

A、生產車間工藝布局不合理

第44頁共75頁

B、防蟲設施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

35.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013),食品生產企業廠房和車間應根據產品特

點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合

理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為

(ABC)o

A、清潔作業區

B、準清潔作業區

C、一般作業區

D、休息區

36.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是

(ACD)0

A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于

觀察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂

直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食

第45頁共75頁

品的上方

37.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是

(ABCD)o

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述

正確的是(ABD)o

A、應閉合嚴密

B、窗戶玻璃應使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗

39.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的

是(ACD)0

A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施

B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連

通

C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔

第46頁共75頁

D、應根據需要設置衛生間

40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述

不正確的是（AB）0

A、無需在洗手設施旁標示洗手方法

B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動

式？

C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施

D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成

41.從事食品生產活動，應當具備（ABCD）o

A、更衣、盥洗設備設施

B、采光、照明設備設施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施

D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施

42.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有

（ABCD）0

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

第47頁共75頁

43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特

性？（ABCD）

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

44.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確

的是（BD）O

A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及

相應的考試標準

B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或

更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接

上崗工作

D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作

服

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？

（ABC）

A、未經洗手消毒直接進入作業區域

B、將私人物品帶入作業區域

第48頁共75頁

C、在作業區域內吸煙、飲食

D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗

手、消毒

46.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正

確的是（ABCD）o

A、應制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應定期清除

C、易腐敗的廢棄物應盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止

污染

47.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是

（ACD）0

A、包裝破損的物料可以進入生產區域

B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清

理

C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者

的證明文件

D、可在原料倉庫內進行配料

48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法,

以下表述正確的是（ABC）。

第49頁共75頁

A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后

方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產

區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合

格證明文件

49.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些

內容？（ABCD）

A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

50.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進

行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程

序，監控項目包括（ABCD）o

A、食品接觸表面的微生物

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C、加工區域內的環境空氣的微生物

第50頁共75頁

D、過程產品的微生物

51.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進

行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程

序，應包括以下哪些內容？（ABCD）

A、微生物監控指標

B、取樣和檢測方法

C、取樣點、監控頻率

D、評判原則和整改措施

52.關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述

正確的是（ABD）o

A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助

劑的使用制度

B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使

用食用油脂潤滑

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在

內包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用

和存放可能污染食品的化學制劑。

53.食品生產過程中化學污染的途徑包括（ABD）o

A、清潔劑、消毒劑污染

第51頁共75頁

B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業用加工助劑污染

54.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述

正確的是（ABCD）o

A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護

C、生產線設置篩網減少異物污染

D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食

品

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等

異物污染的風險（ABCD）o

A、設備維護

B、衛生管理

C、外來人員管理

D、加工過程監督

56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（ABCD）。

A、不清潔容器帶來的污染

B、前運貨物帶來的污染

第52頁共75頁

C、貨物混運帶來的污染

D、運輸工具衛生狀況差

57.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度,

且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？(ABCD)

A、定期審核培訓計劃

B、定期評估培訓效果

C、定期進行常規檢查

D、定期修訂培訓計劃

58.食品生產企業制定的食品安全管理制度應(ABC)o

A、與工藝技術水平相適應

B、與食品的種類特性相適應

C、與生產規模相適應

D、照搬同類型企業

59.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中

(ABCD)等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追

溯。

A、采購B、加工

C、貯存D、檢驗

60.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些

第53頁共75頁

內容？（ABCD）

A、食品的加工過程

B、產品貯存情況

C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系

方式、進貨日期

D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、

檢驗結果

61.食品生產企業出現下列（ABCD）情形的，食品生

產許可將被原發證的食品安全監督管理部門依法注銷。

A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的

B、食品生產者主體資格依法終止的

C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可

證依法被吊銷的

D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的

62.食品生產企業（ABD）食品生產許可證的，由縣

級以上地方食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并

處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下

罰款。

A、偽造、涂改

B、倒賣、出租

第54頁共75頁

C、變更、注銷

D、出借、轉讓

63.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常

監督檢查結果分為以下哪幾種形式？（BCD）

A、完全符合B、符合

C、基本符合D、不符合

64.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按

照食品安全監督管理部門的要求（ABCD）。

A、開放食品生產經營場所

B、回答相關詢問

C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料

D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗

65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產

企業風險等級劃分為（ABCD）o

A、A級B、B級

C、C級D、D級

66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產

企業存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度風險

等級將被調高。

第55頁共75頁

A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違

法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安

全標準的

C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的

D、發生食品安全事故的

67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分

組成？（ABC）

A、凈含量

B、數字

C、法定計量單位

D、成分

68.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽

±?（ABCD）

A、電話

B、網絡聯系方式

C、與地址一并標示的郵政地址

D、傳真

69.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（AB）。

第56頁共75頁

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、以上都對

70.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括

(ABCD)o

A、能量

B、核心營養素含量值

C、核心營養素占營養素參考值的百分比

D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分

含量

三、判斷題

1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。(V)

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。

(V)

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自

愿采納。(X)

4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準

或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、

第57頁共75頁

直轄市人民衛生行政部門備案。（V）

5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品

安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》。

（V）

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。

（X）

7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應

的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處

理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（V）

8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管

理人員須為專職，不得為兼職。（X）

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直

接相通的形式。（X）

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內

包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。

（X）

11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程,

防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避

免食品接觸有毒物、不潔物。（V）

第58頁共75頁

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安

全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物

品一同貯存、運輸。（V）

13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應

當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（J）

14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否

需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（X）

15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生

標準。（V）

16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、

無害。（V）

17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并

以此為原料生產新的產