調香類食品添加劑食科一鄧曉影醇類食品香料葉醇、龍腦、芳樟醇、香葉醇、橙花醇、薄荷醇、苯乙醇葉醇學名：順式-3-己烯-1-醇毒性：LD504700mg/kg(大鼠，經口）基本性質無色油狀液體天然發現于茶葉、薄荷、蘿卜、草莓等揮發性成分中具有強烈的青草香氣和新茶葉氣息溶于乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油極微溶于水發展趨勢葉醇特有天然植物的新鮮清香長期以來它被認為是植物清香的一種特征。自1920年在紅茶中發現以來，到1956年首次用于日化香精，從此葉醇

脂類的應用逐漸擴大，直至1973年水楊酸葉醇酯成功應用于Charlie香水中。到目前為止，其衍生物及與其有密切聯系的化合物品種已超50種。葉醇2000年世界消耗量約150t，其中30%直接用于配香精，70%做成酯后使用。用途用于調配草莓、漿果、甜瓜、茶等食品香精龍腦別名：2-莰醇，俗稱冰片天然發現于松科、菊科、禾本科、柏科、姜科的數百種植物中無色片狀晶體，具有松林樟腦香氣，并略帶薄荷的涼辣味道

常用于調配堅果香型和辛辣香型食品香精芳樟醇學名：3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇，亦稱里哪醇無色液體天然發現于芳樟油、香檸檬油、芫荽籽油、橙花油、橙葉油中

具有花香、木香、蠟香、醛香、青香、柑橘香、漿果香、玫瑰香主要用于調配茶葉、桃子、辛香、杏子、柑橘、芒果等的食品香精香葉醇是橙花醇的反式異構體無色至黃色油狀液體。天然發現于紅茶和玫瑰油、香葉油、茉莉油、檸檬油等精油中具有溫和、甜的玫瑰花氣息,味有苦感用于調配櫻桃、檸檬、漿果、菠蘿、柑橘、草莓、蘋果、桃子等的食品香精橙花醇命名：順-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇香葉醇的順式異構體無色液體香氣：有令人愉快的玫瑰和橙花的香氣，香氣較平和，微帶檸檬樣的果香，橙花醇是香葉醇的異構體，其香氣比香葉醇柔和和優美，相對偏清，并帶有新鮮的清香和柑橘香調。用途橙花醇是一種貴重的香料。用于配制玫瑰型和橙花型等花香香精。類別：存在于橙花油、玫瑰油等中。是一種貴重的香料。橙花醇是一種具有玫

瑰花香的香精原料，在飲食、食品、日化高檔香精的調配中被廣泛使用。同時也是合成另一些重要香料的中間品，且是合成這些重要香料的關鍵

原料廣泛用于橙花、玫瑰、茉莉、晚香玉等花香型日化香精和覆盆子、草霉香味的食用香精，也可制成酯類香料薄荷醇2-異丙基-5-甲基環己醇，又稱薄荷腦無色針狀晶體，具有左旋、右旋、消旋三種光學異構體具有清涼的薄荷香氣，最主要的涼香味香料醫藥上用于清涼油、止痛藥等，也用于制牙膏、牙粉、糖果、飲料、香料等苯乙醇β-苯乙醇，2-苯基乙醇具有玫瑰香氣的無色粘稠液體。溶于乙醇、乙醚、甘油，略溶于水，微溶于礦油。用于日化和食用香精,廣泛用于調配皂用和化妝品香精皮膚接觸及吞食有害。刺激眼睛和皮膚。丁香酚2-甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚無色至淡黃色液體，丁香油，丁香羅勒油、月桂葉油的主要香成分有辛香、煙熏香熏肉樣香氣和味道用于配制康乃馨型香精及制異丁香酚和香蘭素等，也用作殺蟲劑和防腐劑吞食有害、刺激皮膚百里香酚麝香草酚;5-甲基-2-異丙基酚;百里香酚色晶體或白色結晶粉末。有百里草或麝香草的特殊氣味。微溶于水,溶于冰醋酸和石蠟油,易溶于乙醇、氯仿、乙醚和橄欖油用于制香料、藥物和指示劑等,也常用于皮膚霉菌病和癬癥吞食有害。引起灼傷。對水生生物有毒,可能對水體環境產生長期不良影響對甲酚甲醚4-甲氧基甲苯；對甲基茴香醚無色透明液體，天然發現于番茄、乳酪中。濃度高的時候具有粗濁的動物香，稀釋后有香羅蘭香、依蘭香、青香、果香用于配制胡桃、榛子等堅果型香料易燃、吞食有害。大茴香腦亦稱茴香腦，1-甲氧基-4-丙烯基苯白色晶體。天然發現于八角茴香、小茴香精油里有茴香、辛香和甘草香氣用于調配香莢蘭、茴香、櫻桃、薄荷等食品香精2,4-庚二烯醛無色至淡黃色液體，具有清香、醛香、雞肉、脂肪、水果、辛香香氣天然發現于雞肉、紅茶、番茄、土豆、花生中GB

2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于配制雞肉、土豆、藍莓、樹莓和雜錦水果等型香精。檸檬醛3,7-二甲基-2,6-辛二烯;天然檸檬醛，黃色液體

天然發現于檸檬，山蒼子油、檸檬草油丁香羅勒油甜香、青香、果香、醛香用作調香劑，配制檸檬、橘子、甜橙等香精，也用作合成紫羅蘭酮和維生素A的原料由兩種構型異構體（香葉醛和橙花醛組成）刺激皮膚,與皮膚接觸可能致敏。苯甲醛又稱苦杏仁油;安息香醛;天然苯甲醛;人造苦杏仁油無色液體，天然發現于香茅、肉桂、櫻桃核、杏仁中具有苦杏仁、櫻桃及堅果香氣，是杏仁露香精的常用香料用作調配杏仁、櫻桃、可可、香莢蘭的香料，也用于制月桂醛、月桂酸、苯乙醛和苯甲酸芐酯等,肉桂醛天然桂醛;β-苯丙烯醛;桂醛;桂皮醛;反-肉桂醛;3-苯基丙烯醛淺綠色至黃色液體，發現于肉桂葉、肉桂皮、芹菜籽中有甜的、辛香、肉桂香氣及辛香、甜的、肉桂味道用于調配可樂、香莢蘭。櫻桃、肉味、辛香型食品香料刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。大茴香醛對茴香醛;茴香醛;對甲氧基苯甲醛;天然大茴香醛白色至淺黃色液體，天然發現于香莢蘭、小茴香、八角茴香、番茄、蘑菇啤酒中，具有辛香、粉香、木香、奶油香、杏仁、大茴香香氣用于調配可可、杏仁、櫻桃、香莢蘭等食品香精香蘭素香蘭素;3-甲氧基-4-羥基苯甲醛;香草醛;香茅;香草醛（天然）白色至淺黃色針狀晶體，天然發現于香莢蘭、丁香油、肉桂油、咖啡、葡萄中，有甜的奶油特征的香草香氣和味道用于香草、巧克力、太妃香精的配制和有機合成乙基香蘭素乙基香草醛;3-乙氧基-4-羥基苯甲醛白色晶體，有甜的、巧克力、香草、奶油香氣和味道香氣強度為香蘭素的3-4倍應用范圍和香蘭素基本相同廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。丁二酮雙乙酰;2,3-丁烷二酮黃色至淺綠色液體，天然發現于奶油、牛奶、草莓、咖啡中，也存在于當歸、肉豆蔻、香葉、丁香等精油中甜的奶油、黃油的香氣和味道用于配制奶油奶酪、巧克力草莓白酒等香精，是生產吡嗪類香料的主要原料高度易燃。吸入、皮膚接觸及吞食有害。刺激眼睛和皮膚。β-紫羅蘭酮4-(2,6,6-三甲基-1-環己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮;乙位紫羅蘭酮;無色至淺黃色液體，發現于覆盆子、番茄、玫瑰中有水果香、木香、紫羅蘭香、青香、漿果香。用于調配菠蘿、櫻桃、覆盆子、甘藍等刺激眼睛。對水生生物有毒，可能對水體環境產生長期不良影響。覆盆子酮拉斯酮;懸鉤子酮;4-對羥基苯基-2-丁酮;4-羥基芐基丙酮;白色針狀晶體，發現于覆盆子、歐黑莓中，有果香、果醬、漿果和覆盆子的味道，用于調配菠蘿、桃子、草莓等香精具有增香增甜作用，也可用于化妝品及皂用香精中二氫茉莉酮2-己基-2-環戊烯-1-酮無色至淺黃色液體，具有木香、粉香、甜的果香和茉莉花香用于調配柑橘熱帶水果等食品香精麥芽酚甲基麥芽酚，麥芽醇;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮白色晶體，發現于咖啡、草莓、牛肉、面包榛子及焙烤的麥芽中有甜的、焦糖、棉花糖香氣和味道用作焦糖、草莓、鳳梨、巧克力、糖果、肉味的香精香料，可用于煙用香精吞食有害。刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。;乙基麥芽酚2-乙基-3-羥基-4-吡喃酮白色晶體，有甜的、焦糖、棉花糖香氣和味道，香氣強度為麥芽酚的4-6倍用于草莓、焦糖、紅糖、果醬等食品香精和酒用香精

還用于煙草、化妝品等行業，有增香、固香、增甜效果甲基環戊烯醇酮2-羥基-3-甲基-2-環戊烯-1-酮白色晶體，發現于花生、咖啡和葫蘆巴油中，有焦糖、面包、堅果等的香氣味道，用于調配咖啡、面包、焦糖、槭樹、奶糖、杏子等食品香精4-羥基-2,5-二甲基-3（2H）-呋喃酮呋喃酮、菠蘿呋喃酮白色固體，空氣中易氧化，需密封充氮氣保存天然發現于菠蘿蜜、草莓、咖啡、芒果、葡萄、覆盆子中，有甜的、果香、烤香、焦糖、似麥芽酚香氣和味道用于菠蘿、檸檬、草莓、焦糖、焙烤食品、巧克力、肉味等食品香精2-乙基-2-羥基-5-甲基-3（2H）-呋喃酮醬油酮，以兩種互變異構體存在淺黃色液體，發現在醬油、糖蜜、大豆醬中，有甜的、焦糖、水果香氣和味道用于醬油、焦糖、草莓、香草、水果、肉味、咖啡等食品香精乙醛二乙縮醛亦稱二乙縮醛，乙縮醛

無色液體，發現在白酒中有尖刺的、青香木香、溶劑香氣和威士忌味道，用于調配菠蘿、水果、朗姆酒、堅果等食品香精乙醛苯乙醇丙醇縮醛無色至淺黃色液體具有令人愉快的清新、清香香氣和青椒味道用于蔬菜、水果等的食品香精異戊酸3-甲基丁酸;翠雀酸無色透明粘稠液體,具有難聞的氣味，稀釋后有干酪、奶制品、水果香氣。溶于水。與乙醇、乙醚混溶。用于調配干酪、奶油、草莓、堅果、肉味等食品香精吞食有害。與皮膚接觸有毒。引起灼傷。2-甲基-2-戊烯酸反式-2-甲基-2-戊烯酸;草莓酸發現在草莓中，有酸的、甜香、木香、果香用于配制草莓、山楂等食用香精吞食有害。引起灼傷。謝謝觀賞內容總結調香類食品添加劑。食科一 鄧曉影。葉醇特有天然植物的新鮮清香長期以來它被認為是植物清香的一種特征。葉醇2000年世界消耗量約150t，其中30%直接用于配香精，70%做成酯后使用。無色片狀晶體，具有松林樟腦香氣，并略帶薄荷的涼辣味道。常用于調配堅果香型和辛辣香型食品香精。無色針狀晶體，具有左旋、右旋、消旋三種光學異構體。具有清涼的薄荷香氣，最主要的涼香味香料。無色至淡黃色液體，丁香油，丁香羅勒