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文檔簡介

一、食品安全治理

公司食堂安全治理制度一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。1004806四、食品留樣盛器承受帶蓋容器，每次留樣前應進展清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。二、食堂安全治理〔一〕常見事故的預防〔一〕常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。1．割傷⑴在使用各種刀具時，留意力要集中，方法要正確。⑵刀具等全部切割工具應當保持銳利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨便亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。刀具掉落，切不行用手去接拿。⑸清洗刀具時，要一件件進展，切不行將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。⑹制止拿著刀具打鬧。〔絞肉機或攪拌機〕之前，必需先弄明確設備裝置是否到位。擦時要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。去揀。或取下，以免劃傷人。2．跌傷為：掉，尤其是在爐灶操作區。涼鞋。尋常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶全部通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。3．燒燙傷及避讓而燙傷。時，雙手要清潔且。得隨便放置。熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有肯定的標志。抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避開人體過分靠近爐體或灶體。擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，簡潔造成燙傷。油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。4．電擊傷設備操作規程，不得違章野蠻操作。使用，申報修理，不得強行連續使用。⑶廚房員工不得隨便拆卸、更換設備內的零部件和線路。插頭、開關等部件，以防電擊傷。⑸廚房全部機電設備必需有良好的接地。〔四〕廚房防盜有些較貴重的用具肯定要放入櫥柜中，上鎖保管。冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。廚房員工次日來上班時，向主管簽字領取鑰匙。處，切不行隱瞞事故，以防后患。〔五〕消防安全下預防措施：廚房各種電氣設備的使用和操作必需依據安全操作規程執行。作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。1.5各種灶具及煤氣罐的修理與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣化石油氣時，要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。換。7．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。7．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。8．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應掌握得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。9．正在使用火源的工

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