第第頁餐飲業管理制度（8篇）在日新月異的現代社會中，許多場合都離不了制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么什么樣的制度才是有效的呢？這次帥氣的我為您整理了8篇《餐飲業管理制度》，希望能對您的寫作有肯定的參考作用。餐飲業管理制度篇一廚房是制造食物的場合，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求：一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。（調料桶潔凈乾凈、爐臺用具清潔衛生）二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。三、冰箱內外清潔，存放有序，不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次，保證冰箱內無變味、變質的食品。四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率掌控在3—5%以內，超出部分由當事人按原價賠償。五、地面無積水、油泥、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。六、每周日全面大掃除。七、個人衛生合乎要求。每日抽查衛生情況，如違反上述規定，現場簽罰單。所收罰單累計超出兩張，對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節嚴征者馬上除名。餐飲行業管理制度篇二1、切行依照指示執行服餐廳經理領導2、餐廳員工班間內工作衣裳必需乾凈佩戴胸牌、健康證3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原材料及剩飯準帶餐廳若發現按偷竊論處5、組與組間搞團結經準許能擅自亂抓用別組用具及原材料食物6、餐廳員工自親屬、伙伴、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、潔凈雜物9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳12、值班員專心負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒餐飲行業管理制度篇三為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。一、烹調前應專心檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂流的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格依照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保管。四、烹調后至食用前需要較長時間（超出2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的。條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充足加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。六、用于原材料、半產品、產品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處置廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。餐飲業管理制度篇四第一章總則為強化餐飲業安全管理工作，保障顧客和員工的生命及資產安全、嚴格把好安全生產關。依據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場合、單位安全生產管理方針和安全生產法規要求，結合本單位實在情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。此制度適用于餐飲業內部全部部門安全生產和工作環節，也是餐飲業安全生產管理制度的實在內容，是規范餐飲業全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規定，以完滿各項安全生產工作，保障餐飲業的安全和正常運轉。安全生產管理以“安全第一，防備為主”為重要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則。餐飲業全部工作人員有依法保障安全生產的責任，并應依法履行安全生產方面的義務。餐飲業總經理為安全生產管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織落實，將安全生產工作納入企業年度工作計劃，支持、督促企業有關部門依法履行安全生產監督管理職責，及時協調、解決安全生產監督管理中的重點問題，及時有效的排查整治安全隱患。本制度依據國家現行的有關安全生產的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門對安全生產管理的規定編制，并依照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行增補完滿。第二章安全生產責任制為了確保客人及員工的生命及資產安全，供給安全的生產環境。依據《安全生產法》對餐飲業各崗位的安全生產責任進行明確規定，落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。部門職務及職責一、總經理安全職責法定代表人（非法人單位重要負責人）安全職責:1、建立、健全并督促落實安全生產責任制。2、組織訂立并督促落實安全生產規章制度和操作規程。3、保證安全生產投入的有效實施。4、定期研究安全生產問題。5、督促、檢查安全生產工作，及時除去安全生產事故隱患。6、組織訂立并實施安全生產事故應急救援預案。7、及時如實報告安全生產事故。二、副總經理安全職責1、幫助總經理領導本單位的安全生產工作，對分管的安全工作負直接領導責任，實在領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。2、組織職工學習安全生產法律，法規和規章，主持訂立安全生產管理制度和安全技術操作規程，定期檢查執行情況。3、幫助總經理做好召開安全生產例會的準備工作，對安全生產決議的事項，負責組織貫徹落實。4、負責組建應急救援組織，指定安全生產事故應急救援預案，并定期組織演練。5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發現重點隱患，馬上報告總經理，依照總經理的指示，及時采取有效措施除去隱患，確保安全；6、發生重傷及死亡事故，應快速查看現場，及時準確地向總經理報告。同時組織事故調查，確定事故責任，提出對事故責任者的處置看法。三、營業經理安全職責1、對本單位的設備，建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。2、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按(.）期對特種設備，配件進行年審和檢測，對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任。3、參加分管范圍以外的安全生產管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產管理工作。四、安保經理安全職責1、監督檢查本單位貫徹執行安全生產政策，法規，標準和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業危害，突發事件及重點隱患，提出改進安全工作的看法。2、訂立本單位安全生產目標管理計劃和安全生產責任制考核方法，經批準后負責落實。3、了解現場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改看法，督促有關部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業和違反勞動紀律的行為。4、督促有關部門訂立和貫徹安全操作規程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執行情況。5、參加審查和匯總安全生產措施計劃，督促檢查勞動保護措施經費的合理使用和安全措施項目的完成情況。6、參與新改、擴建工程的設計審查和驗收工作，發現不符合安全規定的有權要求解決，否則，有權提請安全生產監察機構和主管部門制止施工和生產。7、組織安全生產競賽，總結，推廣安全生產經驗，樹立安全生產典型。8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育，做好特種作業人員的培訓、復審、考核、發證工作。9、訂立年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。10、負責傷亡事故統計，分析，參與事故調查，對事故的責任者提出處置看法。11、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質量，發放和使用進行監督檢查。12、在業務上接受地方監察部門和上級安全機構的引導，在向行政領導報告工作的同時，向上級有關部門如實反映情況。餐飲業管理制度篇五①采購的。食品原材料及產品必需色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；②采購肉類食品必需索取獸醫衛生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必需有中文標識；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保管期（保質期）等內容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。餐飲業的管理制度餐飲業管理制度篇六1、遵守工作紀律，定時上下班，做到不遲到、不早退。2、按規定著裝，保持良好形象。3、工作中不準嬉笑打鬧，不準閑談、干私活、吃零食、觀看電視、打移動電話。4、不準與顧客發生糾紛。5、工作中做到“3輕”（動作輕、說話輕、步行輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。6、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的產品。7、休事假或公休要提前請假，按服務區執行。8、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。9、落實例會制度，對工作進行講評。1、餐具經消毒后必需存放在保潔柜內。2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。3、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。4、餐具要潔凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。5、常常檢查餐具的完好情形，對殘損餐具要及時更換。1、服務人員必需有本人健康證，持證上崗。2、按規定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。3、工作時不許戴首飾和各種飾品。4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。5、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。1、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。2、保溫臺每班要及時加水，避開干燒情況發生。3、定時清洗空調慮網。4、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避開用力太猛，造成損壞。5、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。6、對設施、設備顯現異常情況及時報告餐廳主管。1、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。2、按崗位要求規范操作，保證質量。3、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原材料。4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。5、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原材料的安全。6、遵守工作紀律，有事提前一天請假。7、落實例會制度，對工作進行講評。餐飲業管理制度篇七1、冷菜間內設有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施，確保冷菜間內的溫度不高于25℃；2、操作人員進入冷菜間前更換乾凈的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口罩；3、加工前專心檢查待配制的產品涼菜，不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品；4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未經清洗不得帶入冷菜間；5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無關的`活動；6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒，紫外線燈在無人時開啟不少于30分鐘；7、加工冷菜的工具和容器用前