飯店開業計劃書飯店開業計劃書

做好飯店開業前的準備工作，對飯店開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事飯店管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。我采用倒計時的手法，將飯店開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、飯店開業籌備的任務與要求

飯店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定飯店各部門的管轄區域及責任范圍

各部門經理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定飯店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是飯店各部門，在制定飯店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1.行業發展趨勢。

飯店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排。飯店主要以快餐來定局，基本以那些快速消費人群為主要消費者，因為旁邊就是網吧，上面是賓館所以一快餐的形勢，更方便快捷，再者就是處于步行街段，還有附近的小區與辦公大樓都可以提供送餐服務，所以以快餐的形式是非常迎合這類人群消費的！

2.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(三)協助采購

飯店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，飯店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。飯店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(四)參與或負責制服的設計與制作

飯店經理要訂做統一的制服，要顯得的本飯店的專業化和衛生，制服以簡清爽淡雅的模式來訂做，迎合飯店的裝修風格。

(五)編寫飯店工作手冊

工作手冊，是飯店的丁作指南，也是飯店員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(六)參與員工的招聘與培訓

飯店經理的員工招聘與培訓，需由人事部和飯店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而飯店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，飯店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(七)建立飯店各部門財產檔案

開業前，即開始建立飯店各部門的財產檔案，對日后飯店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店飯店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

(八)跟進飯店裝飾工程進度并參與飯店各部門驗收

飯店工程的驗收，一般由基建部、工程部、飯店經理共同參加。飯店經理參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。

(九)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。飯店經理除了負責所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。飯店開業前經理要確定基建清潔計劃，然后由的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

二、飯店開業準備計劃

制定飯店開業籌備計劃，是保證飯店開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述下面是飯店是開業前準備的工作計劃:

（一）《飯店開業前準備工作計劃》8月——11月完成初步工作8月合同簽訂完成9月（工程）1.土建完成，2.后勤工程動工,

3.消防,空調,水.電.氣管道完成,

4.安裝窗裝修方案完成實施5．餐飲大堂裝修6．通信系統布線7.跟進裝修工程進度8.弱電系統安裝,鍋爐安裝

9.室外場地清理,做綠化計劃.

10.定制廚房設備設施11．空調系統安裝與調試

12.電器.通信系統安裝與調試

13.廚房設備設施安裝與調試

14.裝修工程竣工清理

10月（招人）1.人力資源與營銷2.餐飲部，3.制定招員計劃。

4.制訂飯店組織結構圖，5.崗位設計

6.人員配備，7.薪資計劃

8.員工報到,辦入店手續,

9.新員工飯店入職培訓,

10.開始市場調研,并制定營銷方案,

11.印制各種報表.單據

12.訂做員工訓練服

13.定制餐飲用具

11月（運營）1.安排員工到伙伴店實習

2.制訂宴請名單與計劃

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業典禮方案

5.制訂店內店外裝飾采購方案

6.餐廳,會議的家具進場

7.檢查飯店各部工程與設備安裝完成情況8.保證員工吃。

9.培訓場地，用具

10.用具印上飯店標志。執行細則

(二)開業前第兩個月1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解飯店設施的配置。

3.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

4.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

5.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

6.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。

8.設計部門組織機構。

9.寫出部門各崗位的職責說明，制定開業前的培訓計劃。

10.落實員工招聘事宜。

(三)開業前一個月

1.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

2.制定制服管理制度。

3.制定遺失物品處理程序。

4.設計部門運轉表格。

5.制訂開業前員工培訓計劃。(四)開業前二十天

1.與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

2.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

3.核定所有布件及物品的配備標準。

4.實施開業前員工培訓計劃。

(五)開業前第十五天

1.對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審。

2.制定客用物品和清潔用品的供應程序。

3.制定其它地面清洗方法和保養計劃。

4.制定員工激勵方案(獎懲條例)。

5.制定有關衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

6.制定所有前后臺的清潔保養計劃，明確各相關部門的清潔保養責任。

7.繼續實施員工培訓計劃。

(六)開業前第十天

1.與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

2.準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。

3.確定各庫房物品存放標準。

4.確保所有物品按規范和標準上架存放。

5.與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

6.與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

7.繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第七天

1.根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

2.建立布件和制服的報廢程序。

3.根據店內縫紉丁作的任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯選擇對象，以備不時之需。

(八)開業前第五天

1.對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業中的最佳洗滌方法。

2.按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目。

3.開始清掃后臺區域和其它公共區域。

三、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。

(三)重視過程的控制

開業前的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，管理人員可采取以下措施：

1.積極建議飯店對空調、水管進行調試后再開始裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調試空調時大量灰塵污染。

2.加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現出來，而且是無法彌補的。

3.開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養員工保護飯店成品的意識，對日后的工作將會產生非常積極的影響。

(五)加強對鑰匙的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發生的問題。這可能造成非常嚴重的后果。首先要對所有的丁作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如，領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。

(六)確定物品擺放規格

確定物品擺放規格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置時，才想到物品擺放規格及規格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓，造成布置不規范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設計內的物品布置，確定各類型號的布置規格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。有經驗的經理還將樓層工作間及工作車的布置加以規范，往往能取得較好的效果。把好質量驗收關。

(七)質量的驗收，往往由工程部和共同負責

作為使用部門，的驗收對保證質量至關重要。在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的經理在對驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。還應根據情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時管理人員可能還未對員工的禮貌禮節、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養員工的良好習慣，是做好工作的關鍵所在，而開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。2、建立正規的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養。各種清潔保養計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。

(九)注意吸塵器的使用培訓

做基建清潔衛生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地損壞吸塵器。此外，開業期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現場督導。

(十)確保提供足夠的、合格的

國內大部分飯店開業總是匆匆忙忙，搶出的也大都存在一定的問題。常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而經理在檢查時卻發現，所要的存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到的質量和客人的滿意度。有經驗的經理會主動與前廳部經理保持密切的聯絡，根據前廳的要求及飯店現狀，主動準備好所需的。

(十一)使用電腦的同時，準備手工應急表格

不少飯店開業前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓，進而影響到飯店的正常運轉。為此，有必要準備手工操作的應急表格。

(十二)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生

管理人員要特別注意火災隱患，發現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。

飯店開業前準備工作計劃熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看了解飯店康樂等其它配套設施的配置。了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)設計部門組織機構、確定人員編制寫出部門各崗位的職責說明決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控