精品文檔-下載后可編輯年營養師蛋白質氨基酸選擇題模擬試題2022年營養師蛋白質氨基酸選擇題模擬試題

一、單項選擇題

1.黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是屬于那一種復合蛋白質：[2分]

A.核蛋白質

B.醣蛋白

C.磷蛋白

D.色蛋白

2.奶類中得酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質：[2分]

A.脂蛋白

B.金屬蛋白質

C.磷蛋白

D.色蛋白

3.有關蛋白質得分類，何者錯誤：[2分]

A.動物膠屬于部分完全蛋白質

B.指甲是纖維狀蛋白質

C.胰島素是球形蛋白質

D.胚牙屬于完全蛋白質

4.下列何者不是蛋白質得功能：[2分]

A.維生與成長

B.防止酮體得合成

C.合成酵素

D.合成免疫蛋白

E.合成激素

5.下列體液中，那一種不含蛋白質：[2分]

A.胃蛋白酶

B.黏液素

C.膽汁

D.淋巴液

6.那一種不是運輸蛋白：[2分]

A.血紅蛋白

B.肌動蛋白

C.脂蛋白

D.視網醇結合蛋白。

7.蛋白質平均一克可提供多少熱量：[2分]

A.4卡

B.9卡

C.8卡

D.10卡

8.每天所消化得蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：[2分]

A.50公克

B.60公克

C.70公克

D.80公克

9.典型得混合食物，蛋白質得消化率約為多少：[2分]

A.92%

B.94%

C.96%

D.98%

10.消瘦癥（marasmus）是飲食中缺乏：[2分]

A.脂肪和蛋白質

B.能量

C.蛋白質

D.蛋白質及能量

11.下列有關蛋白質得敘述何者為非：[2分]

A.蛋白質在口腔中沒有消化作用

B.trypsin在蛋白質消化中可催化由lysine和arginine所構成之peptidelinkage

C.chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構成得peptidelinkage

D.蛋得蛋白質為一質量優良得蛋白質

12.下列那一種元素得存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：[2分]

D.氫。

13.蛋白質中得氮元素，所占得比例，平均為若干：[2分]

A.13%

B.14%

C.15%

D.16%

14.下列敘述何者錯誤：[2分]

A.牛奶中得蛋白質是乳白蛋白

B.小麥中得蛋白質是殼蛋白（glutelios）

C.血液中得血清是白蛋白

D.頭發與皮膚是屬于球蛋白

15.胃蛋白（pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：[2分]

A.色氨酸

B.芳香族氨基酸

C.離氨酸

D.酪氨酸

16.胰蛋白酶（trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：[2分]

A.酪氨酸

B.苯丙氨酸

C.精氨酸

D.色氨酸

17.食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：[2分]

A.離氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

18.胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶（trypsin）:[2分]

A.膽囊收縮素（cck）

B.腸促胰激素（secretin）

C.腸勝肽酶（enteropeptidase）（d）影響血管得腸勝肽（vip）

19.胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：[2分]

A.食糜蛋白酶

B.氨基勝肽酶

C.彈性蛋白酶

D.羧基勝肽酶

20.彈性蛋白酶（e