食品生物技術智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下天津科技大學天津科技大學

緒論單元測試

食品生物技術包括的內(nèi)容有（

）、（

）、（

）和（

）

A:食品基因工程B:遺傳學C:分子生物學D:食品工藝學E:食品發(fā)酵工程F:食品細胞工程G:食品酶工程

答案:食品基因工程;食品發(fā)酵工程;食品細胞工程;食品酶工程

美國科學家Sanger設計出了一種DNA的方法，即雙脫氧法。

A:錯B:對

答案:對

美國科學家Mullis發(fā)明了PCR，為分子檢測、基因突變、基因工程提供了有力的工具。

A:對B:錯

答案:對

由Moo-Young主編的《綜合生物技術》一書中提出:生物化學、生物工程與化學工程的交叉形成了生物技術，很好的詮釋了生物技術所涉及的學科范疇。

A:錯B:對

答案:對

食品工業(yè)中通過基因改造工程菌生產(chǎn)且應用最廣泛的防腐劑是nisin。

A:對B:錯

答案:對

第一章測試

工具酶是應用于基因工程的各種酶的總稱，包括單鏈核酸酶和反轉(zhuǎn)錄酶。

A:錯B:對

答案:錯

PCR檢測法就是根據(jù)載體克隆位點兩端的序列或目的DNA片段兩端的序列，設計出一對特異的擴增引物，以轉(zhuǎn)化生長的（）為模板進行擴增，并用凝膠電泳檢測PCR產(chǎn)物，如果電泳圖譜上出現(xiàn)了與預期長度相符的擴增片段，則認為這個被檢測的克隆可能就是含有目的DNA片段的重組子。

A:

細菌蛋白質(zhì)B:

基因組DNAC:

細菌質(zhì)粒DNAD:

細菌RNA

答案:

細菌質(zhì)粒DNA

腸桿菌表達系統(tǒng)在表達真核蛋白時，不會導致表達的蛋白不能正確折疊而使表達的蛋白活性降低甚至沒有活性

A:錯B:對

答案:錯

世界上第一例進入商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品是1994年投放美國市場的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因（）

A:

番茄B:玉米

C:

大豆D:

棉花

答案:

番茄

牛肉風味肽不適合于食品工業(yè)生產(chǎn)中的熱處理要求。

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

下列屬于組織培養(yǎng)的是：（

）

A:根尖分生區(qū)發(fā)育成成熟區(qū)B:芽發(fā)育成枝條C:花粉培養(yǎng)成單倍體植株D:未受精的卵發(fā)育成雄蜂

答案:花粉培養(yǎng)成單倍體植株

植物細胞融合完成的標志的是（

）

A:細胞膜發(fā)生融合B:細胞核發(fā)生融合C:細胞質(zhì)發(fā)生融合D:產(chǎn)生新的細胞壁

答案:產(chǎn)生新的細胞壁

動物細胞工程技術的基礎是（

）

A:單克隆抗體B:動物細胞培養(yǎng)C:動物細胞融合D:胚胎移植

答案:動物細胞培養(yǎng)

動物胚胎移植是能克服遠緣雜交不親和性的技術。

A:對B:錯

答案:錯

分化是基因在特定的時間和空間條件下選擇性表達的結果（

）

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

按酶促反應的酶所催化的反應類型和機理，可把酶分成下列哪六大類（

）

A:內(nèi)源酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構酶和合成酶B:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、生物酶、裂解酶、異構酶和合成酶C:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、內(nèi)源酶、外源酶、異構酶和合成酶D:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構酶和合成酶

答案:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構酶和合成酶

下列固定化酶技術中，與酶結合力最弱的技術是（

）

A:共價結合法B:包埋法

C:物理吸附

答案:物理吸附

在肉制品和水產(chǎn)品加工中常用的酶是（

）

A:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶B:巰基氧化酶C:凝乳酶D:果膠酶

答案:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

優(yōu)良的產(chǎn)酶微生物應當具有下列哪些條件（

）

A:耐酸性微生物B:產(chǎn)量高,產(chǎn)酶穩(wěn)定性好C:容易培養(yǎng)和管理D:利于酶的分離和純化E:安全可靠，無毒性

答案:產(chǎn)量高,產(chǎn)酶穩(wěn)定性好;容易培養(yǎng)和管理;利于酶的分離和純化;安全可靠，無毒性

酶的機械法提取原理是切碎細胞，相比非機械法提取，機械法提取的碎片較為細小，核酸含量少，提取較為完全。

A:錯B:對

答案:錯

第四章測試

發(fā)酵工程主要經(jīng)歷了五個發(fā)展歷程階段，其中第三個發(fā)展階段是指：（

）

A:通氣攪拌發(fā)酵技術階段B:代謝調(diào)控發(fā)酵技術階段C:天然發(fā)酵階段D:現(xiàn)代發(fā)酵工程技術階段E:微生物純培養(yǎng)厭氧發(fā)酵技術階段

答案:通氣攪拌發(fā)酵技術階段

菌種的復壯方法包括：（

）

A:其它選項都是B:使用誘變劑C:純種分離D:寄主復壯E:淘汰已衰退的個體

答案:其它選項都是

為了滿足微生物的代謝需要，在設計培養(yǎng)基時可以不考慮培養(yǎng)基成分的來源與成本。

A:對B:錯

答案:錯

發(fā)酵罐的冷卻裝置只采用罐內(nèi)冷卻蛇管。

A:對B:錯

答案:錯

用于生產(chǎn)SCP的微生物以細菌、放線菌和絲狀真菌為主。

A:對B:錯

答案:錯

第五章測試

在柑橘皮渣利用中，用機械方法破壞細胞，同時用噴淋水把油洗出，再通過離心分離而得到提取物的分離方法是：（

）

A:冷榨法B:冷磨法C:蒸餾法D:擦皮法

答案:冷磨法

美國蘋果綜合利用體系中，將蘋果皮渣利用黑曲霉和RRL-597細菌等制備可以得到蘋果酸。

A:對B:錯

答案:錯

我們可以以魚為原料制取凝乳酶。

A:對B:錯

答案:對

從糧油副產(chǎn)物中可以提取得到，具有調(diào)節(jié)血糖平衡，降低膽固醇等功效的成分是（

）。

A:纖維素B:水溶性膳食纖維C:水不溶性膳食纖維

D:糖

答案:水溶性膳食纖維

生物質(zhì)能不含硫和其他雜質(zhì)，是對環(huán)境無害的“綠色能源”。

A:對B:錯

答案:對

第六章測試

試紙條技術屬于定量檢測技術,具有更加易于攜帶、檢測更加迅速等優(yōu)勢。

A:對B:錯

答案:錯

熒光免疫技術的基本原理中，不能將抗原抗體反應的特異性和敏感性與顯微示蹤的精確性相結合。

A:錯B:對

答案:錯

酶聯(lián)免疫吸附分析方法(ELISA)根據(jù)分析原理的不同可分為均相免疫分析和非均相免疫分析。常見的均相免疫分析方法有：（

）

A:間接法B:捕獲法等類型C:競爭法D:雙抗體夾心法

答案:間接法;捕獲法等類型;競爭法;雙抗體夾心法

試紙條技術