Word版本，下載可自由編輯餐飲部應急預案（5篇）餐飲部應急預案（1）

一、食品退市制度

為了強化本公司食品質量管理，嚴峻打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本公司依據法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽，制定本制度，本公司相關人員均應遵守本制度。

（一）若產品為下列條件之一的，應停止銷售，退出本經營單位：

1、腐爛變質、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

3、超過平安試用期或者保質日期的；

4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；

6、使用非食用色素或其他非食用物質加工的；

7、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采納標志、防偽標志等質量標志的，對商品質量作引人誤會的虛假表示或使用肯定宣揚用語的；

8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤以為是該商品的；

9、行政監管機關公布屬于秴食品的；

10、其他違反法律、法規規定的'，或者存在隱患，可能對人體健康和生命平安造成損害的。

（二）本公司工作人員若發覺所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應馬上停止銷售該食品，并采用下列措施：

1、馬上清點不合格食品，登記入冊；

2、將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，協作召回以售出食品，并向有關監督管理部門報告；

3、對有害有毒、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

4、可能造成平安衛生危害的，馬上向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

（三）對已經出售的嚴峻危害人體健康、人身平安的不合格食品，本公司將選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

（四）本公司工作人員應對本公司經營單位內的食品進行常常性檢查，發覺不合格食品應馬上停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

（五）本公司對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者供應購貨憑證或商品質量信譽卡。

二、食品召回制度

為了強化食品平安監管，避讓和削減擔心全食品的危害，愛護消費者的身體健康和生命平安，依據《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品平安法》、《國務院關于強化食品等產品平安監督管理的特殊規定》等法律法規，制定本制度。本公司相關人員均應遵守本制度。

第一條本制度所稱召回，是指食品生產則依據規定程序，對由其生產緣由造成的某一批次或類別的擔心全食品，利用換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，準時消退或削減食品平安危害的活動。

其次條本公司的食品召回大事受當地質量技術監督部門的監督管理，并接受國家質檢總局和升級質檢部門組織建立的食品召回專家委員會供應的食品平安危害調查和食品平安危害評估的技術支持。

第三條本公司將建立完善的產品質量檔案和相關管理制度，精確?????記錄并保存食品儲運、銷售以及產品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。

第四條本公司將向質監部門準時報告全部相關的食品平安危害信息，包括消費者投訴、食品平安危害大事等，不得隱瞞或虛報食品危害人體健康的事實。

第五條本公司將進行食品平安危害調查和食品平安危害評估，調查內容包括以下內容：

（一）是否符合食品平安法律、法規或標準的平安要求；

（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質或者將非食品當做食品；

（三）食品的主要消費人群構成及比例；

（四）可能存在平安危害的食品數量、批次或類別及其流通區域和范圍。con

第六條本公司將協作省質監部門組織的食品平安危害調查，不以食品已利用任何符合性審查為由拒絕。

第七條經食品平安危害調查和評估，確認屬于生產緣由造成的擔心全食品的，應當確定召回級別，實施召回。

第八條依據食品平安危害的嚴峻程度，食品召回級別分三級：

（一）一級召回：已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴峻危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的擔心全食品的召回；

（二）二級召回：已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的擔心全食品的召回；

（三）三級召回：已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度稍微的擔心全食品的召回。

三、食品召回的實施

第一條確認食品屬于應當召回的擔心全食品的，公司馬上停止銷售擔心全食品。

其次條自確認食品屬于應當召回的擔心全食品之日起，一級召回應當在1日內，二級召回應當在2日內，三級召回應當在3日內，通知有關銷售者停止銷售，通知消費者通知消費。

第三條向社會發布食品召回有關信息，依據有關法律法規和國家質檢總局有關規定，向省級以上質監部門報告。

第四條自確認食品屬于應當召回的擔心全食品之日起，一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在7日內，公司利用所在地的市質監部門向省質監部門提交食品召回方案。

第五條食品召回方案的主要內容包括：

（一）通知銷售者停止銷售擔心全食品的狀況；

（二）通知消費者停止消費擔心全食品的狀況；

（三）食品平安危害的種類、產生的緣由、可能受影響的人群、嚴峻和緊急程度；

（四）召回措施的內容，包括實施組織、聯系方式以及召回的詳細措施、范圍和時限等；

（五）召回的語氣效果；

（六）召回食品后的處理措施。

第六條自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，利用市質監部門向省質監部門提交食品召回階段性進展報告；若召回方案有變更的，應在食品召回階段性進展報告中說明。

四、召回評估

第一條本公司將保存召回記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、緣由、結果等。

其次條本公司將在食品召回時限滿15日內，向省質監部門提交召回總結報告；責令召回的，報告國家質檢總結。

第三條本公司將準時對擔心全食品進行無害化處理，依據有關規定應當銷毀的食品，準時予以銷毀。

第四條對召回食品的后處理，本公司將保留具體記錄，并向時質監部門報告，接受市質監部門監督。

餐飲部應急預案（2）

餐飲部突發大事應急預案通用模板

一、目的和依據

為了在發生突發大事時部門能準時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據《中華人民共和國突發大事應對法》和賓館的要求，結合部門實際狀況，擬定本預案。

二、機構設置

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發大事應急處置小組

1、突發大事應急處置小組成員名單：

組長：部門經理

副組長：廚師長部門副經理

成員：各區域主管

2、小組各成員職責：

組長：負責突發大事應急處置小組的組織、指揮、協調；

副組長：負責突發大事應急措施落實狀況的檢查、指導；

成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發大事。

三、斗毆案件應急措施：

1）當酒店內發生斗毆大事時，應馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態連續進展，場面有難以掌握的趨勢時，應快速報告機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備，防止事態擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應登記車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應急程序：

1）火災現場第一發覺人發覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當酒店發生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現場查看，確認發生火災后應馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災確認信息后，應立刻告知總機通知突發大事應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準時向總指揮（總經理）匯報火勢狀況，并依據總指揮的指示準時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應馬上組織義務消防隊員預備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經理向全體人員通告火情，調整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應當要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要任憑離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1）對疏散出來的'客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

2）要強化集合點四圍的警衛工作，確保客人的財產平安，防止有人搗亂、進行破壞。

5、現場指揮者要求：

1）由最早趕到現場的最高職務者擔當滅火指揮員，滅火指揮員職務由高到低排列順次為：總經理、落實總經理、保安部經理、工程部經理、值班經理各部門經理、依次類推。

2）總指揮者應攜帶可變的對講機，依據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，掌握火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒等。

3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應馬上指示總機值班員向火警臺“119”報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持寧靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰斗后工作：

1）指揮員必需叮囑有關人員搞好現場警衛工作，愛護好現場，防止死灰復燃及現場患病破壞。

2）保安部支配消防人員或幫助上級有關部門進行現場勘察，以及各項調查處理。

3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。

4）各級領導快速組織所屬人員撤離現場。

8、要求：

1）一切行悅耳指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協調一樣，嚴禁發生人為的技術規范損害和傷亡。

2）全體員工要提升平安意識，熟識此預案的給予所目標和職責，打有預備之仗。

五、食品衛生中毒大事應急措施

1、在酒店內發覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或專意服毒，應馬上報警，并向總經理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。

七、此預案的演練由部門突發大事應急處置小組負責組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內禁止拉接臨時用電線路，全部線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。

2.餐廳必需留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必需把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供應火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發覺泄漏時，首先要關閉閥門，準時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

6.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

8.廚房工作結束后，應準時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

9.廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

餐飲部應急預案（3）

餐飲部突發大事應急預案

在平日的學習、工作和生活里，有時會突發一些難以預料的大事，為了降低事故造成的危害，往往需要預先編制好應急預案。怎樣寫應急預案才更能起到其作用呢？以下是幫大家整理的餐飲部突發大事應急預案，僅供參考，渴望能夠幫忙到大家。

一、目的和依據

為了在發生突發大事時部門能準時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據《中華人民共和國突發大事應對法》和賓館的要求，結合部門實際狀況，擬定本預案。

二、機構設置

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發大事應急處置小組

1、突發大事應急處置小組成員名單：

組長：部門經理

副組長：廚師長部門副經理

成員：各區域主管

2、小組各成員職責：

組長：負責突發大事應急處置小組的組織、指揮、協調；

副組長：負責突發大事應急措施落實狀況的檢查、指導；

成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發大事。

三、斗毆案件應急措施：

1）當酒店內發生斗毆大事時，應馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態連續進展，場面有難以掌握的趨勢時，應快速報告機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備，防止事態擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應登記車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應急程序：

1）火災現場第一發覺人發覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當酒店發生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現場查看，確認發生火災后應馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災確認信息后，應立刻告知總機通知突發大事應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準時向總指揮匯報火勢狀況，并依據總指揮的.指示準時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應馬上組織義務消防隊員預備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經理向全體人員通告火情，調整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應當要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要任憑離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

2）要強化集合點四圍的警衛工作，確保客人的財產平安，防止有人搗亂、進行破壞。

5、現場指揮者要求：

1）由最早趕到現場的最高職務者擔當滅火指揮員，滅火指揮員職務由高到低排列順次為：總經理、落實總經理、保安部經理、工程部經理、值班經理各部門經理、依次類推。

2）總指揮者應攜帶可變的對講機，依據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，掌握火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒等。

3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應馬上指示總機值班員向火警臺“119”報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持寧靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰斗后工作：

1）指揮員必需叮囑有關人員搞好現場警衛工作，愛護好現場，防止死灰復燃及現場患病破壞。

2）保安部支配消防人員或幫助上級有關部門進行現場勘察，以及各項調查處理。

3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。

4）各級領導快速組織所屬人員撤離現場。

8、要求：

1）一切行悅耳指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協調一樣，嚴禁發生人為的技術規范損害和傷亡。

2）全體員工要提升平安意識，熟識此預案的給予所目標和職責，打有預備之仗。

五、食品衛生中毒大事應急措施

1、在酒店內發覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或專意服毒，應馬上報警，并向總經理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關資料登記備案；

7、發覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。

七、此預案的演練由部門突發大事應急處置小組負責組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內禁止拉接臨時用電線路，全部線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。

2.餐廳必需留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必需把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供應火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發覺泄漏時，首先要關閉閥門，準時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

6.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

8.廚房工作結束后，應準時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

9.廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

餐飲部應急預案（4）

餐飲部突發大事應急預案模板

在生活、工作和學習中，有時會消失一些不在自己預料之中的大事，為了降低事故后果，通常需要預先編制一份完整的應急預案。應急預案的格式和要求是什么樣的呢？下面是幫大家整理的餐飲部突發大事應急預案模板，渴望對大家有所幫忙。

一、目的和依據

為了在發生突發大事時部門能準時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據《中華人民共和國突發大事應對法》和賓館的要求，結合部門實際狀況，擬定本預案。

二、機構設置

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發大事應急處置小組。

1、突發大事應急處置小組成員名單：

組長：部門經理

副組長：廚師長部門副經理

成員：各區域主管

2、小組各成員職責：

組長：負責突發大事應急處置小組的組織、指揮、協調；

副組長：負責突發大事應急措施落實狀況的檢查、指導；

成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發大事。

三、斗毆案件應急措施：

1）當酒店內發生斗毆大事時，應馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態連續進展，場面有難以掌握的趨勢時，應快速報告機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備，防止事態擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應登記車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應急程序：

1）火災現場第一發覺人發覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當酒店發生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現場查看，確認發生火災后應馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災確認信息后，應立刻告知總機通知突發大事應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準時向總指揮（總經理）匯報火勢狀況，并依據總指揮的指示準時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應馬上組織義務消防隊員預備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經理向全體人員通告火情，調整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應當要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要任憑離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

2）要強化集合點四圍的警衛工作，確保客人的財產平安，防止有人搗亂、進行破壞。

5、現場指揮者要求：

1）由最早趕到現場的`最高職務者擔當滅火指揮員，滅火指揮員職務由高到低排列順次為：總經理、落實總經理、保安部經理、工程部經理、值班經理各部門經理、依次類推。

2）總指揮者應攜帶可變的對講機，依據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，掌握火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒等。

3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應馬上指示總機值班員向火警臺“119”報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持寧靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰斗后工作：

1）指揮員必需叮囑有關人員搞好現場警衛工作，愛護好現場，防止死灰復燃及現場患病破壞。

2）保安部支配消防人員或幫助上級有關部門進行現場勘察，以及各項調查處理。

3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。

4）各級領導快速組織所屬人員撤離現場。

8、要求：

1）一切行悅耳指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協調一樣，嚴禁發生人為的技術規范損害和傷亡。

2）全體員工要提升平安意識，熟識此預案的給予所目標和職責，打有預備之仗。

五、食品衛生中毒大事應急措施

1、在酒店內發覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或專意服毒，應馬上報警，并向總經理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。

七、此預案的演練由部門突發大事應急處置小組負責組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內禁止拉接臨時用電線路，全部線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。

2.餐廳必需留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必需把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供應火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發覺泄漏時，首先要關閉閥門，準時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

6.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

8.廚房工作結束后，應準時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

9.廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

餐飲部應急預案（5）

一、目的和依據

為了在發生突發大事時部門能準時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據《中華人民共和國突發大事應對法》和賓館的要求，結合部門實際狀況，擬定本預案。

二、機構設置

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發大事應急處置小組

1、突發大事應急處置小組成員名單：

組長：部門經理

副組長：廚師長部門副經理

成員：各區域主管

2、小組各成員職責：

組長：負責突發大事應急處置小組的組織、指揮、協調；

副組長：負責突發大事應急措施落實狀況的檢查、指導；

成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發大事。

三、斗毆案件應急措施：

1）當酒店內發生斗毆大事時，應馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態連續進展，場面有難以掌握的趨勢時，應快速報告機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備，防止事態擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應登記車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應急程序：

1）火災現場第一發覺人發覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話（）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當酒店發生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現場查看，確認發生火災后應馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災確認信息后，應立刻告知總機通知突發大事應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準時向總指揮（總經理）匯報火勢狀況，并依據總指揮的指示準時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應馬上組織義務消防隊員預備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經理向全體人員通告火情，調整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應當要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要