第七章食品質量安全相關制度與快速安全監測一質量認證 也稱合格認證 是由處于公正第三方地位的認證機構證明食品及其生產、加工和貯運、銷售全過程符合標準、技術規范要求的合格評定活動。

第一節相關制度法規解釋： 凡有質量認證標志的產品，在消費者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產品。 在對外合作中，進口商和合作伙伴可能會提出質量認證這個要求以作為產品質量的保證。在出口貿易中，也以有無認證標志作為產品能否被選用的先決條件。范例： 美國要求銷售到美國的水產品，必須進行HACCP認證。日本對蔬菜、大米等農產品實行了“有機食品”認證制度。凡要進入日本市場的相關產品，必須獲得有機食品認證。質量認證分類：① 產品質量認證 綠色食品認證、有機食品認證、無公害食品認證、QS認證范例：

“珠江啤酒，綠色食品，中國馳名商標”② 質量管理體系認證

是指經質量體系機構確認，通過注冊和頒發體系認證證書，證明企業的質量體系符合有關質量體系標準要求的活動，是第三方對企業質量體系的評價。HACCP體系認證ISO9001：2000質量體系認證ISO22000體系認證質量體系認證對供需雙方的好處：1．需方無需耗費人力審核質量就能得到有效保證；

2．需方簡化了進貨檢驗；

3．由于有認證機構對供方質量體系的日常監督，需方對供方產品能持續滿足質量要求建立了信心；

4．方便了需方選擇供方；

5．供方免于應付各個需方的多次審核；

6．供方通過了注冊，表明供方質量體系符合公認的國際標準要求，使供方產品在國際市場上暢通無阻。二

食品質量安全市場準入制度

是為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動、生產銷售的政府行政許可制度，主要包括以下三項具體制度：對食品生產企業實施生產許可證制度；食品強制檢驗制度；食品質量安全市場準入標志制度。（1）對食品生產企業實施生產許可證制度

食品生產加工企業從原材料進廠把關、生產設備、工藝流程、產品標準、檢驗設備與能力、環境條件、企業人員、儲存、運輸、包裝等10個方面進行審查，符合必備的生產條件，能夠保證食品質量安全的，發放食品生產許可證；未取得食品生產許可證的企業不準生產相應食品。（2）食品強制檢驗制度

食品出廠必須檢驗合格，未經檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售，這項規定適合我國企業現有的生產條件和管理水平，有利于把住食品出廠質量安全關。（3）市場準入標志制度

對實施食品質量安全市場準入制度的食品，企業獲得生產許可并經出廠檢驗合格后，必須加印（貼）市場準入標志，沒有加貼市場準入標志的食品不準出廠銷售。食品質量安全市場準入制度食品分類表（28大類）—11.3食品質量安全市場準入制度食品分類食品質量安全市場準入制度食品分類表（28大類）－2食品質量安全市場準入制度食品分類表（28大類）－3食品質量安全市場準入制度食品分類表（28大類）－4食品質量安全市場準入制度食品分類表（28大類）－5食品質量安全市場準入制度食品分類表（28大類）－62.2食品生產許可證申辦程序申請受理組織現場核查發證檢驗材料審核許可決定證書發放公告

食品生產加工企業按照地域管轄和分級管理的原則，到所在地的市（地）以上質量技術監督部門提出辦理食品生產許可證的申請。省級、市（地）級質量技術監督部門在接到企業申請后，應當在5d內完成對申請材料的審查。申請受理部門應當自受理之日起20d內，依照食品生產許可審查通則和審查細則組織完成對申請企業必備條件的現場核查。要完成現場核查、抽樣和核查報告。檢驗用及備用樣品應在抽樣后的7d內（保質期短的食品應及時送樣）送到指定的檢驗機構檢驗。送樣人應對樣品的完好性負責。申請受理部門負責匯總企業申請材料，對審查組提交的現場核查文書及抽樣單、發證檢驗報告等材料進行審核并簽署意見。自受理企業食品生產許可證申請之日起，省級質量技術監督部門應當在60d內作出許可或者不予許可決定。產品檢驗所需時間（包括樣品送達、檢驗機構檢驗、異議處理時間）不計入此期限內。對準予食品生產許可的，由國家之間總局、省級或市級質量技術監督部門在10d內向獲證企業頒發生產許可證及副本。國家質檢總局或者省級質量技術監督部門在職責范圍內對取得食品生產許可證的企業進行公告，并將食品生產許可證的發證情況及時通報衛生、工商等有關部門。編號QS12位阿拉伯數字組成

產品類別編號

獲證產品序號

受理機關編號

QS企業序號為獲得《食品生產許可證》的企業序列號，由國家質檢總局統一編制。

產品類別編號由4位阿拉伯數字組成，由國家質檢總局統一規定。前4位代表產品種類，后2位代表該類產品的品種。

參照GB/T2260-1999《中華人民共和國行政區劃代碼》的有關部門規定，受理機關編號由阿拉伯數字組成，前2位代表省、自治區、直轄市，由國家質檢總局統一確定；后2位代表各市（地）由省級質量技術監督部門確定，并上報國家質檢總局產品質量監督司備案。

椰樹集團海口罐頭廠有限公司一分公司生產椰子汁編碼為QS460106010037。其中4601是海南海口0601是飲料類別編號0037是這家公司的編碼中間0601是不變的2.3食品生產許可證的管理三

違法處理

未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的。處罰沒收罰款一、快速檢測的定義在短時間內，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態，檢測得到的結果是否符合標準規定值，被檢物質本身是不是有毒有害物質。第二節食品安全的快速檢測二、現場快速檢測方法的主要形式

1試紙法1.1用試紙直接顯色定性或作為限量指示：如農藥等。1.2用試紙層析顯色或層析后膠體金顯色定性并來作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。1.3用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價、過氧化值等。2試管法2.1用速測管顯色定性并作為限量指示：如毒鼠強、生豆漿等。2.2用速測管顯色的深淺半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。3.滴瓶法：將標準溶液放在滴瓶中，根據消耗的滴數量來判定被檢物質的含量。如食醋中乙酸、醬油中氨基酸態氮等。4.便攜式儀器法4.1多參數光度儀法：本方法是將實驗室中的光度儀生產微型化，多參數是指可用比色進行定量的檢測項目，可將得出的線性斜率和截距輸入儀器，現場檢測時不再做標準曲線，直接得出樣品結果。這已是較成熟的現場檢測形式，有單一和多項目檢測儀，如一機可以檢測亞硝酸鹽、硝酸鹽、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等等。4.2現場檢測專用儀器：消毒間紫外線輻照度計食用油極性組份測定儀農藥殘留速測儀甲醇速測儀物體表面潔凈度ATP熒光度儀環境溫度瞬間測定儀食品中心溫度計酸度計電導儀肉類水份測定儀5.其它。舉例：雞蛋新鮮度的快速檢查方法意義：雞蛋的平均比重為1.0845，保存