正常奶粉中蛋白質(zhì)的含量大約有12%~20%，可是在假奶粉里的蛋白質(zhì)含量卻不足2%，長(zhǎng)時(shí)間飲用這樣的奶粉，生命會(huì)受到威脅，一些孩子雖然保住了生命，但他們的頭特別大，面部浮腫，四肢瘦小，長(zhǎng)成了典型的青蛙體型。而且智力發(fā)育也受到了嚴(yán)重的影響。大頭娃娃假奶粉蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)有重要作用。食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?思考不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收，也就是說(shuō)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸是什么樣的呢?氨基酸的結(jié)構(gòu)CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOH纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCH3CH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基CH3CH3每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。CHCOOHRH2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?×√√×H2NH2NH2N非必需氨基酸氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種12種甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;甲攜來(lái)一本亮色書(shū)（嬰兒9種，多組氨酸）食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚(yú)肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過(guò)高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？

注意：上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)討論:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽

三肽…多肽

思考與討論2．（P22）胃蛋白酶、腸蛋白酶等氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)不一樣R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽脫去一分子水形成一個(gè)肽鍵脫水縮合示意圖R3COOHHNCH

H

H2O＋肽鍵R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽鍵肽鍵（2）三個(gè)氨基酸的脫水縮合脫去二分子水形成二個(gè)肽鍵

肽鍵：

肽：

二肽：

多肽：

肽鏈：：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。（清楚具體氨基酸數(shù)目時(shí)具體稱呼）多肽通常由氨基酸縮合連接呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。3．（P22）

思考與討論2010條構(gòu)成各種蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、氨基酸的數(shù)目、氨基酸的排列順序以及多肽鏈盤(pán)曲折疊的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)1.基本組成單位是氨基酸分子。2.由許多個(gè)氨基酸分子按照一定的順序連接而成。3.一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學(xué)鍵相互連接。4.多肽鏈進(jìn)一步折疊、盤(pán)曲，形成一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。特定的蛋白質(zhì)具有特定的空間結(jié)構(gòu)，不同的蛋白質(zhì)具有不同的空間結(jié)構(gòu)。能夠理解“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)

的主要承擔(dān)者”這個(gè)命題了嗎？?蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能多