食用菌安全生產技術

根據數據，2006年中國的食用菌年產量達到143830萬噸，占世界總面積的70%以上，2000多萬人創造了就業。在國內食用菌產值僅次于糧、棉、油、菜、果,居第6位,并呈現出強勁的發展勢頭,成為種植業中的朝陽產業。有關食用菌產品安全方面的知識,在許多科技刊物上都有大量報道,而涉及食用菌生產者自身安全的內容則比較少。據筆者觀察,食用菌生產涉及微生物以及嚴格的滅菌消毒問題,因此在生產中存在很多安全隱患,須引起廣大食用菌生產者的重視。1執法注意事項高壓鍋蒸汽滅菌壓力高,溫度高,蒸汽穿透力強,滅菌時間短,滅菌徹底,是培養基、培養料滅菌效果最好的一種方法。食用菌生產者在擴制食用菌母種、原種時,經常要用到高壓鍋滅菌。采用高壓鍋對原種、栽培種滅菌時壓力很高,木屑、棉殼培養基一般要求1.5kg·cm-2壓力下滅菌1.5h,而麥粒種則需要1.5kg·cm-2壓力下滅菌2h。有的菇農為節約資金,降低成本,使用超過安全期的高壓鍋,有的甚至自行設計焊接。因此,菇農使用劣質高壓鍋存在很大的安全隱患。為確保生產者自身安全,使用高壓鍋時,必須從國家專業生產廠家購買,不可自制,更不能使用過期的存在各種隱患的高壓鍋。當使用的高壓鍋出現問題需要維修時,一定要到國家定點維修站維修,絕對不能找游街串巷的流動人員修理。滅菌后,必須待容器內蒸汽壓力回至零,并開啟放氣閥將鍋內余氣全部放完后,才能打開鍋蓋。2紫外線燈開啟時間紫外線燈是紫外線發生器,由于它使用方便、無污染、效果好,目前廣泛應用于接種室或菌種培養過程中的空氣和物體表面滅菌。紫外線燈的滅菌效率與燈管功率、照明時間有關。接種室在用紫外線燈照射時,最好不要有其它光源,空間相對濕度保持在60%左右,照后關燈30min后再開啟照明燈,并進入工作。紫外線燈開啟時間不能過長,過長時間的照射,會形成高濃度的臭氧。臭氧對人的眼睛、皮膚和呼吸道等器官具有較強的刺激作用,并引起頭痛、胸悶、眩暈等不適癥狀。切勿在紫外線燈下開燈工作,更不能直視開啟的紫外線燈管,其對眼粘膜及視神經有嚴重損傷。3孢子粉為什么會進入推動造林孢子粉雖然本身無毒,但它極小,隨空氣飄浮,直接吸入人體支氣管然后進入肺部,會導致肺部發生病變,這就是人們常說的孢子粉過敏。其癥狀因人而異,一般表現為支氣管疼痛、咳嗽、痰多、胸痛、發燒等,個別的還會引起腹痛、腹瀉等癥狀。防止孢子過敏應采取以下措施。3.1平菇釋放量測定有些食用菌品種具有很強的孢子彈射能力,如平菇在菌蓋展開,蓋緣翻翹時,孢子釋放量達到高潮。為防止平菇孢子彈射,應當在菇蓋邊緣尚未展平,即七八分成熟時就應及時采收。3.2不同菇室空間對蓮子濃度的影響進菇場前,先打開門窗通風30min,以降低菇室空間的孢子濃度。然后用噴霧器向菇室空間噴水增濕,讓大部分孢子散落沉降后,再進入采收。3.3噴養液,提高平菇產量當菇蓋長到寬2cm~3cm時,每日用谷氨酸營養液向菇體噴灑1遍,既能延緩孢子釋放時間,又能提高平菇產量和質量。配方為白糖1kg、谷氨酸鈉5g、維生素B1200片,溶于100kg水中即可。3.4菌株選擇不當在通風條件不夠理想的環境中從事食用菌栽培時,要注意選用不產孢子或不釋放孢子的品種,或用產孢子少,釋放機制弱的品種來代替常規的栽培品種。4菇房消毒,打訴訟由于食用菌生長所需的原料及溫濕度條件與許多病原物的生活和繁殖條件相吻合,因此菇室和菌袋為各類真菌、細菌、病毒提供了良好的繁殖條件。食用菌感染病害后,菌絲體萎縮、死亡,子實體畸形、腐爛,不僅在經濟上遭受嚴重損失,而且病原菌對人體也極為有害。培養料進房前,必須對空菇房進行一次徹底消毒,特別是連續栽培多年的舊菇房更應加強。消毒的目的是最大限度地減少菇房、床架及栽培環境中潛伏的病菌和害蟲。菇房消毒一般采用熏蒸法,常用的消毒藥物有甲醛、高錳酸鉀、硫磺粉等。其中甲醛對人眼、呼吸道、皮膚等具有強烈的刺激性;高錳酸鉀結晶體與濃溶液對人體皮膚有腐蝕性,口服或吸入均有害;硫磺粉燃燒后產生二氧化硫氣體,擴散快、滲透力強,既能殺菌又能殺蟲殺螨,但它對人的呼吸道和眼結膜有刺激性。因此,用藥劑熏蒸時,要有較強的自我防護意識和措施,藥劑用量一定要準確。放藥或噴藥時,自內向外邊放邊退,最后關閉門窗。熏蒸結束后待藥味自然散盡,再經通風換氣并確認無異味后,方可進入。5磷化鋁在菇農的使用由于食用菌對農藥十分敏感,極易產生藥害,因此食用菌蟲害的防治,以預防為主,并盡可能采用物理和生態方法預防。但在實際生產中,由于裸露而潮濕的子實體極易招惹害蟲取食危害,而且食用菌害蟲具有蟲體小,隱蔽性強,繁殖量大的特點,要想完全杜絕蟲害幾乎是不可能的。有許多菇農在蟲害發生后,都喜歡用磷化鋁防治。磷化鋁是一種高效磷化物殺蟲劑,在空氣中與水反應分解產生有毒性的磷化氫氣體,對潛伏在袋內的害蟲具有強烈的熏蒸殺蟲作力。需要注意的是,磷化鋁本身對人體安全,但磷化鋁遇水生成磷化氫氣體有劇毒。輕度中毒時,表現為頭痛、胸悶、咳嗽、惡心嘔吐、腹脹、呼吸困難,肝臟損害等癥狀,使用時要絕對注意安全。磷化鋁熏蒸完備后,要注意打開門窗將室內有毒氣體放盡,并將濾紙浸入5%~10%的硝酸銀溶液中,取出后自菇室外向內檢測,如果濾紙在7min內變黑,說明空氣中磷化氫氣體已達到使人中毒的濃度,不可進入。磷化鋁熏蒸完畢后,應將其殘渣