斗茶的文化解讀

一、唐代社會(huì)“點(diǎn)茶”的興起唐代，禪宗在北方很受歡迎，開始出現(xiàn)茶葉。陸羽《茶經(jīng)》云:“盛于國(guó)朝兩都,并荊、俞間,以為比屋之飲。”《封氏聞見記》亦載:“自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。”此時(shí),上層社會(huì)品茶已有定序,成為一種道藝。唐人品茶,重品沫、品色、品位。晚唐五代時(shí),一種新的飲茶方法興起,即以茶瓶中煮沸的水,沖點(diǎn)放在碗中的茶末,稱為“點(diǎn)茶”。此法較煎茶法簡(jiǎn)便易行,最早流行于福建建安一帶,入宋后“點(diǎn)茶”大為盛行。唐人馮贄《記事珠》稱“建人謂斗茶曰茗戰(zhàn)”,說明晚唐閩人開始有了斗茶的習(xí)俗。二、斗茶之風(fēng)盛行宋代“點(diǎn)茶”廣為流行,“斗茶”時(shí)尚興起,突出表現(xiàn)在城市中茶肆、茶館、茶坊林立,茶湯品種繁多。“斗茶”先斗色,再斗湯,在統(tǒng)治階層和文人士大夫階層最為流行,也為富商斗奢比富提供了機(jī)會(huì)。徽宗皇帝亦常與臣屬斗茶,并著《大觀茶論》。宋?唐庚《斗茶記》云:“政和三年三月壬戌,二、三君子相與斗茶寄于傲齋,予為取龍?zhí)了胫谄淦贰！憋嫴栌辛艘环N超乎自然使用價(jià)值的新文化內(nèi)涵。斗茶之風(fēng)盛極一時(shí),與北宋的北苑貢茶有著密切的關(guān)系。當(dāng)年北苑茶的生產(chǎn)目的就是“以供玉食,備賜予”,為了滿足皇帝、皇室和高官貴顯的需求,官府不計(jì)成本,不惜耗費(fèi)大量人力物力,研制生產(chǎn)各種茶葉精品。當(dāng)時(shí)一些權(quán)貴為博得帝王的歡心,每逢新茶時(shí)節(jié),重金收買各種名優(yōu)茶進(jìn)貢,促使斗茶風(fēng)行。這一時(shí)期,以茶為題材的故事、茶詩(shī)、茶歌、茶學(xué)專著非常之多,如范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫下“北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美”,生動(dòng)描繪了當(dāng)時(shí)的斗茶情景。蘇轍《和子瞻煎茶》有“君不見閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?說的是福建人的斗茶之風(fēng)。蘇東坡曾寫下“獨(dú)攜天上小團(tuán)月,來試人間第二泉”,“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相籠加,爭(zhēng)新買寵各出意,今年斗品充官茶”;許多文人賦詩(shī)盛贊北苑茶,士大夫更是把閩中的北苑茶視為不可多得的佳茗,奇貨可居。從福建掀起的斗茶風(fēng)在北宋中期以后逐漸向北方傳播,并很快風(fēng)靡全國(guó)。上至達(dá)官貴人,中及文人墨客,下至平民百姓,無(wú)不熱衷。三、斗茶活動(dòng)是否深入民間至元代,上層社會(huì)的飲茶,沿襲宋俗,但斗茶之風(fēng)已漸漸退出宮廷和上流社會(huì)。斗茶已然演變?yōu)橐环N民間習(xí)俗了。元代畫家趙孟頫(1254—1322年)有幅名畫《斗茶圖》,該畫是茶畫中的傳神之作,畫面上四茶販在樹蔭下作“茗戰(zhàn)”(斗茶)。人人身邊備有茶爐、茶壺、茶碗和茶盞等飲茶用具,輕便的挑擔(dān)有圓有方,隨時(shí)隨地可烹茶比試。左前一人手持茶杯、一手提茶桶,意態(tài)自若,其身后一人手持一杯,一手提壺,作將壺中茶水傾入杯中之態(tài),另兩人站立在一旁注視。斗茶者把自制的茶葉拿出來比試,展現(xiàn)了宋代民間茶葉買賣和斗茶的情景。從畫面看,參與斗茶的袒胸露臂者有之,足穿草鞋身背雨傘者有之,這些都是平民百姓,絕非文人墨客。說明斗茶活動(dòng)宋元時(shí)期已深入民間。作為當(dāng)時(shí)最大的海外貿(mào)易港口和擁有特殊政治地位的泉州,不僅“梯航萬(wàn)國(guó)……四海舶商,諸番琛貢”,國(guó)內(nèi)外各種高檔奢侈品全部匯集于此,而且還是國(guó)內(nèi)外“富商巨賈之所窟宅”,其繁華程度“號(hào)為天下最”。元代在泉州的權(quán)貴、社會(huì)名流、文人墨客斗茶興致極高,斗茶成為評(píng)比茶葉質(zhì)量高低的一種富有刺激性又有趣味的活動(dòng)。曾經(jīng)左右過泉州港命運(yùn)的鐵腕人物、阿拉伯人后裔蒲壽庚的兄長(zhǎng)蒲壽宬,在其《心泉學(xué)詩(shī)稿》多首詠茶詩(shī)里,體現(xiàn)了泉州飲茶之風(fēng)。茶坊、茶肆等是當(dāng)時(shí)市民階層進(jìn)行社會(huì)交往、充實(shí)文化生活的場(chǎng)所。四、u3000福建發(fā)揮其“法”的作用,培育獨(dú)特的茶葉品種,讓茶成為“村”安溪“茶王賽”可上溯于明清,是宋元民間“斗茶”傳統(tǒng)風(fēng)俗的文化遺存。明時(shí),安溪境內(nèi)大部分地區(qū)遍植茶樹,在茶葉日益商品化的進(jìn)程中,茶農(nóng)種茶制茶積極性高漲,制作技藝進(jìn)一步提升,名茶紛紛問世,品茗、斗茶開始流行于鄉(xiāng)村鄰里。“茶樹整株壓條繁殖法”的發(fā)明,給安溪茶業(yè)注入活力和發(fā)展空間。清雍正、乾隆年間,安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)并培育了名茶鐵觀音,道光十年至光緒六年(1830~1880年),烏龍茶良種如本山、毛蟹、黃金桂、梅占、大葉烏龍等品種在安溪也相繼培育成功。尤其是鐵觀音的生產(chǎn)逐步形成規(guī)模,茶農(nóng)對(duì)品質(zhì)的講究越來越高。每逢新茶登場(chǎng)之時(shí),茶農(nóng)們挑選自制的上好茶葉,自帶炭火、茶器和山泉水,興致勃勃地聚集到一起。現(xiàn)場(chǎng)生火煮水沖泡,一溜十幾個(gè)、數(shù)十個(gè)排成一行,進(jìn)行斗形、斗色、斗香、斗味,由茶師輪流品鑒所有參賽者泡制的香茗,評(píng)出高低,場(chǎng)面十分熱鬧。茶農(nóng)個(gè)個(gè)是行家,通過一次次斗茶,互相泡飲、交流切磋,有助于提高制茶行業(yè)的水平,增添生活情趣。源自民間自發(fā)的斗茶成為茶鄉(xiāng)的習(xí)俗,有的家族或鄉(xiāng)村甚至組織互相評(píng)比。到后來,民間斗茶逐步演化成茶葉優(yōu)質(zhì)賽和“茶王賽”。五、產(chǎn)業(yè)用茶成果清末民初,斗茶逐漸發(fā)展為各類名茶的茶王賽。茶王賽形式多樣,規(guī)模大小不一,有民間賽,也有官方賽,還有境外主銷區(qū)舉辦的各種茶評(píng)賽。安溪鐵觀音產(chǎn)品素來暢銷臺(tái)港澳和東南亞市場(chǎng),20世紀(jì)初,安溪鐵觀音在臺(tái)灣地區(qū)和東南亞一些國(guó)家舉辦的茶評(píng)賽中,屢獲殊榮。如:民國(guó)五年(1916年),安溪人王西配制的“萬(wàn)壽桃牌”鐵觀音在臺(tái)灣舉辦的茶葉評(píng)選活動(dòng)中獲得第一名。民國(guó)三十四年(1945年),安溪人王聯(lián)丹配制的“泰山峰牌”鐵觀音在新加坡摘取茶王桂冠。1950年,安溪王登記茶莊配制的“碧天峰牌”鐵觀音在泰國(guó)獲特等獎(jiǎng)。安溪鐵觀音茶、安溪茶商屢獲殊榮,為安溪鐵觀音在海外樹立了品牌。時(shí)至今日,安溪鐵觀音仍然是許多東南亞華僑心目中的最愛。六、20舉辦茶王賽,激發(fā)社會(huì)對(duì)茶王的認(rèn)識(shí)與了解20世紀(jì)80年代以來,隨著茶葉生產(chǎn)責(zé)任制的建立,安溪鐵觀音從之前的基本上外銷轉(zhuǎn)為一部分在國(guó)內(nèi)銷售,從而激發(fā)了茶農(nóng)、茶商、茶工、茶官的積極性,制茶技藝得到不斷普及,茶葉品質(zhì)獲得迅速提高,內(nèi)銷市場(chǎng)逐步擴(kuò)大,安溪茶業(yè)出現(xiàn)了崛起的新態(tài)勢(shì)。對(duì)此,安溪縣委、縣政府把茶王賽擺上重要的議事日程來抓,對(duì)茶王賽的主題、內(nèi)涵、機(jī)制等不斷進(jìn)行改革和創(chuàng)新,采取“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲”的方式,走出縣門、實(shí)地比賽的形式,使茶王賽得到持續(xù)、健康的發(fā)展。安溪的茶王賽也逐步發(fā)展成為由村、鎮(zhèn)、縣統(tǒng)一組織的大型賽事。每逢茶王賽之際,制茶高手和經(jīng)營(yíng)廠家選送精品參賽,茶賽主辦方聘請(qǐng)著名茶師作為主評(píng)。經(jīng)過品鑒角逐,當(dāng)場(chǎng)評(píng)出本季、本地區(qū)及各個(gè)品種的“茶王”,對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)牌和獎(jiǎng)金,給予鼓勵(lì),有的還敲鑼打鼓把“茶王”迎送回家,選為“茶王”被制茶人視作一種無(wú)尚的榮耀。20世紀(jì)90年代以來,安溪的茶王賽逐步走出安溪。1996年11月,安溪四大名茶茶王賽在廣州舉行;1998年11月,安溪茶王賽在上海隆重進(jìn)行;1999年春秋兩季,安溪鐵觀音茶王邀請(qǐng)賽北上北京、南下香港分別在兩地舉行。每到一地,新聞?dòng)浾郀?zhēng)相采訪,各大新聞媒體紛紛報(bào)道,刮起濃烈的“鐵觀音”旋風(fēng),進(jìn)一步增進(jìn)了各地對(duì)安溪鐵觀音的認(rèn)識(shí)與了解,極大地提高了安溪鐵觀音的知名度和身價(jià),拓展內(nèi)外銷市場(chǎng),促進(jìn)安溪茶葉支柱產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。茶王賽的形式更加豐富,與茶藝表演、茶歌茶舞表演、茶王拍賣會(huì)、產(chǎn)品展銷會(huì)結(jié)合起來,全面展示安溪鐵觀音及茶文化的魅力和風(fēng)采。茶王賽獎(jiǎng)金也有較大幅度的提高,并邀請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)為獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng),大大地激發(fā)了茶農(nóng)的參賽積極性。2000年,安溪的茶王賽又有了新的發(fā)展與創(chuàng)新。是年6月,鐵觀音的發(fā)源地西坪鎮(zhèn)在汕頭舉行茶王鑒賞會(huì),廣邀臺(tái)港澳地區(qū)及東南亞各國(guó)茶商出席。茶王賽活動(dòng)形式新穎,一改過去由專家評(píng)委評(píng)定茶王的方式,改由與會(huì)嘉賓投票民主評(píng)選,評(píng)審過程保密,經(jīng)過多輪評(píng)判,最終產(chǎn)生鐵觀音茶王;并以“西坪茶王不拍賣,共邀茶友來品嘗”為主題,以現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)贈(zèng)送茶王的方式,讓各界茶人共享茶王的珍貴。同年圣誕節(jié)期間,“2000年澳門西坪鐵觀音品評(píng)會(huì)”在澳門萬(wàn)豪軒大酒樓舉行,品評(píng)會(huì)融合了中西方文化,在節(jié)日的喜慶氣氛中進(jìn)行,澳門茶藝協(xié)會(huì)同臺(tái)舉行烏龍茶知識(shí)有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)答活動(dòng),進(jìn)一步增進(jìn)人們對(duì)安溪鐵觀音的認(rèn)識(shí)與了解。為了進(jìn)一步激發(fā)茶農(nóng)制出好茶,提高外商購(gòu)銷和開發(fā)安溪茶葉的積極性,安溪縣政府組織了跨國(guó)界、跨地區(qū)、跨行業(yè)參辦協(xié)辦鐵觀音茶王賽,把海內(nèi)外客商吸引到安溪,或交流茶藝,或作茶葉經(jīng)貿(mào),或回鄉(xiāng)投資開發(fā)茶葉資源。1986年西坪鎮(zhèn)松巖村舉辦新加坡的“魏氏首屆鐵觀音茶王賽”,1992年10月西坪鎮(zhèn)松巖村舉辦了第二屆鐵觀音茶王賽。自1993年以來,安溪在廈門、廣州、上海、南京、北京和香港等地成功舉辦了多場(chǎng)茶王賽。1993年秋天,泉州評(píng)出的鐵觀音茶王,以500克1萬(wàn)元拍賣被搶購(gòu)。1995年5月茶王拍賣價(jià)500克5.8萬(wàn)元。1996年毛蟹茶王拍賣價(jià)500克7.2萬(wàn)元,500克鐵觀音茶王拍賣價(jià)16萬(wàn)元。1998年11月在上海評(píng)出的鐵觀音茶王100克拍賣價(jià)4萬(wàn)元,相當(dāng)于500克20萬(wàn)元。1999年在北京的鐵觀音茶王100克以7萬(wàn)元的價(jià)位拍出。2001年在廣州的鐵觀音茶王身價(jià)高達(dá)100克12萬(wàn)元。2002年在南京、香港評(píng)出的鐵觀音茶王100克拍賣價(jià)分別為3.2萬(wàn)元和12.8萬(wàn)元。安溪本土的茶王賽活動(dòng)也連年不斷。2000年12月在安溪成功舉辦了“中國(guó)茶都(安溪)茶文化旅游節(jié)暨首屆鐵觀音烏龍茶節(jié)”活動(dòng),2001年12月舉辦了“海峽兩岸茶文化交流會(huì)”。特別是2002年12月和2003年12月由聯(lián)合國(guó)信息促進(jìn)系統(tǒng)中國(guó)國(guó)家分部、國(guó)家文化部民間文藝發(fā)展中心、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)和泉州市人民政府聯(lián)合主辦,安溪縣人民政府承辦的第一屆、第二屆“中華茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際合作高峰會(huì)”,活動(dòng)內(nèi)容不斷創(chuàng)新,參會(huì)人員不斷增加,社會(huì)影響不斷擴(kuò)大。在舉行茶王賽的同時(shí),“鐵觀音杯”《中華茶韻》全國(guó)攝影大賽、廣場(chǎng)文藝表演、文藝踩街、焰火晚會(huì)、燭光品茗會(huì)、國(guó)際茶藝表演、全國(guó)最佳茶藝小姐大賽、十佳茶藝之星大賽、茶文化旅游、茶文化論壇、茶葉訂貨會(huì)、產(chǎn)品展銷會(huì)、投資項(xiàng)目洽談會(huì)、千店尋韻、游湖品茗等系列活動(dòng),獲得聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及歐洲茶葉委員會(huì)等國(guó)際茶葉機(jī)構(gòu)官員的好評(píng),引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。2005年,安溪縣委、縣政府又組織開展“安溪鐵觀音神州行”活動(dòng)。6月,“安溪鐵觀音南國(guó)行”活動(dòng)在汕頭、廣州、深圳、長(zhǎng)沙等地開展了安溪鐵觀音的大型宣傳活動(dòng)及茶王賽事活動(dòng)。11月,“安溪鐵觀音北線行”活動(dòng)又在北京等地展開,所到之處,不僅受到當(dāng)?shù)厣鐣?huì)各界、鐵觀音愛好者的熱烈歡迎和廣泛參與,得到了新聞媒體廣泛關(guān)注和持續(xù)報(bào)道,而且取得了多方受益、影響巨大的良好效果。隨著近年來安溪茶葉小包裝應(yīng)用及貯存技術(shù)的發(fā)展,如今在安