第二節蛋白質是生命活動的主要承擔者1、結構蛋白：構成細胞和生物體結構的重要物質，如構成動物和人體的肌肉、頭發等，構成羽毛、蛛絲等一、蛋白質的功能2、催化反應：細胞中的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質胃蛋白質酶結晶3、運輸功能：有些蛋白質具有運輸功能，如，血紅蛋白運輸氧氣用于治療糖尿病的重組胰島素注射液圖中央淺色區域的部分細胞分泌胰島素4、調節作用：有些蛋白質能夠調節機體的生命活動，如胰島素起信息傳遞的作用，可以調節血糖濃度抗體5、免疫功能：有些蛋白質有免疫功能。人體內的抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害思考：1、作為手術縫合線的膠原帶白為什么可以被組織吸收？蛋白質經過分解，成為各種氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基本單位組成人體蛋白質的氨基酸有21種2、組成人體蛋白質的氨基酸有多少種？可以分為哪兩類？必需氨基酸笨（蛋)甲來宿舍晾一晾鞋苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸非必須氨基酸二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸1.這些氨基酸的結構具有什么共同特點？2.你能推出氨基酸的結構通式嗎？思考與討論：CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區別在于R基不同。R蛋白質的元素組成主要是：C、H、O、N。CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式：脫水縮合二、蛋白質的結構CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式：氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脫去的水分子中氫、氧元素分別來自于原來的哪個基團？氨基酸的結合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O探究3個同學手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4個、5個呢……換成６個同學拉2排的話,情況又會怎么變化?如果類比氨基酸的話,3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基?6個氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數=6－1肽鍵數=8－2肽鍵數=脫去水分子個數肽鍵數=3－1=氨基酸數－肽鏈數由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖三、蛋白質的多樣性1、從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？思考與討論：氨基酸二肽、三肽……多肽；一條肽鏈按照一定形態折疊、盤曲構成空間結構；多條肽鏈構成更為復雜的空間結構2、進入人體消化道的蛋白質食物，要經過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需進過怎樣的過程才能變為人體的蛋白質？人體中的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎？食物中的蛋白質要經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入人體細胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……，由多肽鏈構成人體蛋白質。人體蛋白質與食物中的蛋白質不一樣，其具有完成人體生命活動的結構和功能3、如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因？10個氨基酸能夠組成2110條互不相同的長鏈。氨基酸的數目、種類、排列順序的多樣性，以及蛋白質具有復雜的空間結構，是蛋白質種類多種多樣的原因氨基酸種類不同如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦氨基酸數目不同氨基酸排列順序不同肽鏈盤區折疊的方式及空間結構不同蛋白質結構多樣性的原因（1）從氨基酸角度分析（2）從肽鏈角度分析與社會聯系1、蛋白質變性的實質是什么？哪些因素可以引起蛋白質變性?2、為什么吃熟雞蛋、熟肉容易消化？蛋白質的空間結構遭到破壞強酸、強堿、高溫等高溫使蛋白質的空間結構