家庭生活勞動實踐第六章主編：王坤范淑廷勞動教育目錄|CONTENTS實踐一烹飪食物實踐二清理飯后餐具與廚房實踐三更換電燈泡知識準備1．食材的挑選水果蔬菜：挑選時應注意觀察水果蔬菜的色澤，新鮮的水果蔬菜色澤鮮艷，表面無病蟲害。肉類禽類：挑選時要選擇質地緊實、色澤鮮艷、無異味的食材。水產海產：挑選時要注意觀察食材是否鮮活，若挑選魚類，可以觀察魚眼是否明亮、透明，鱗片是否緊密、光滑等。米面糧油：挑選時應選擇品質優良、口感好的食材，應注意查看包裝上的生產日期和保質期，盡量選購新鮮的食材。蛋類：挑選時要注意蛋殼的完整性，避免購買有裂痕的食材。豆制品：挑選時應選擇表面光滑、無異味、結構緊實的食材。熟食：挑選時應注意觀察熟食的新鮮程度和生產環境，避免購買已經變質或生產環境不衛生的熟食。知識準備小麥粉雞蛋各種豆制品各種新鮮水果菜市場上的各種蔬菜新鮮豬肉鮮活鯽魚各種熟食知識準備2．處理食材處理類型處理方法食材舉例擇菜處理掉不宜食用的部分，如病葉、爛葉、干葉，以及其他影響口感的部分空心菜、大白菜、韭菜削皮使用削皮刀等工具削掉食材的表皮蘿卜、土豆、蓮藕分段將較長的食材掰成或斬成小段便于烹飪和食用豇豆、菜豆、排骨處理皮毛家禽家畜類食材表面的皮毛需要處理干凈，避免出現異味或影響口感，雖然購買時商家進行了處理，但有可能還有剩余毛發，此時可以用拔毛夾等工具拔除豬肉、雞肉、鴨肉淘洗使用清水對食材進行多次淘洗，洗凈食材表面的灰塵、可能殘留的農藥等成分大米、大豆知識準備3．常用廚房用具的使用方法炒鍋：：炒鍋的頂部開口大、底部圓，不僅可以用作煎、炒工具，也適用于蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法，是我國最為常見的烹飪工具之一。鍋鏟：鍋鏟是炒菜時用以翻動食材和盛起食材的烹飪工具，其制作材料主要有不銹鋼、木材等，現代社會中也出現了用硅膠制成的硅膠鏟。電飯鍋：電飯鍋是能夠進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種烹飪加工的現代化炊具，它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來省時省力。砧板：砧板也叫菜板，是用于切菜的常用工具。切菜刀：切菜刀用于切割食材，可以將食材切成塊、片、絲、丁、末等，是一種重要的廚房用具。知識準備單耳帶手柄炒鍋雙耳無手柄炒鍋木鏟不銹鋼鏟硅膠鏟電飯鍋砧板切菜刀切菜的姿勢知識準備4．切菜的基本刀法直刀法：切菜前需要在砧板上將食材放平，防止切割時食材滾動傷到手。切菜時左手用力壓住食材，右手持刀與食材垂直，直接向下切。這種刀法適合切割比較脆嫩的食材，如萵苣、土豆、黃瓜等。推拉刀法：使用這種刀法時，當刀片剛切入食材就輕輕往前推，切入三分之二的時候再往回拉，采用輕推重拉的方式把食材切斷。這種刀法適合切割質地較軟的食材，如各種肉類等。使用直刀法切萵苣使用推拉刀法切肉片知識準備5．烹飪的各種方法炒：炒是使用非常廣泛的一種烹調方法，它是以油為主要導熱體，將食材通過切割等方法處理為小型原料，然后用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。燒：燒是將經過炸、煎、煮等預處理后的食材放入炒鍋中，然后加適量湯汁和調味品，經過旺火燒沸，小火或中火燒透，再用大火收汁的一種烹調方法。燒的特點是使用的火力較煨、燜更大，烹飪速度也較快，能使色味滲入主料。拌：拌是一種制作涼菜的烹飪方法。燉：燉是一種健康的烹調方式，其溫度不超過100℃，可最大限度保存食材中的各種營養物質。煮：煮是將食材放置在鍋中，加入適量的湯汁或清水、調料，用大火煮沸后，再用小火煮熟的烹飪方法。蒸：蒸是指把經過調味后的食材放在器皿中，器皿置入蒸籠或蒸格上，利用蒸汽使其成熟的烹飪方法。知識準備西紅柿炒雞蛋辣椒炒肉紅燒肉土豆燒排骨涼拌黃瓜板栗燉雞煮餃子清蒸魚知識準備6．烹飪食物西紅柿切塊炒散蛋液炒西紅柿出鍋裝盤制作西紅柿炒雞蛋知識準備青椒切絲豬肉切絲調料汁炒肉絲制作青椒肉絲姜蒜切末炒青椒絲出鍋裝盤知識準備7．注意事項54312注意食材來源。不能因為價格便宜或其他原因，購買不新鮮的食材或質量無保障的食材。防止被油燙傷。一方面應保證在鍋中無水的情況下倒油并盡量控干食材上的水分；另一方面可以穿戴一些衣物，如袖套、手套等，加強自身保護。確保食材成熟。烹飪時需要確保食材成熟才能出鍋裝盤，食用一些未成熟的食材后會產生不同的不良癥狀，如腹瀉、頭暈等，應避免出現這類情況。注意切菜刀的使用。初學者可以選擇重量較輕、易于掌握的切菜刀，并在家庭成員的陪伴下對食材進行處理。防止被蒸汽燙傷。蒸菜蒸好后，注意揭開鍋蓋時手部、頭部等不能處于蒸汽上升的區域，以防被蒸汽的高溫燙傷。實踐要求為了保證本次實踐能夠順利完成，現將對實踐的相關要求歸納到表中，請在勞動過程中按照此要求完成實踐。實踐內容基本要求確定烹飪內容根據家庭成員的數量確定3～4道菜品作為家庭午餐或晚餐的食物，要求至少有1道葷菜、1道素菜、1道湯菜和米飯選購食材在家庭成員的帶領下，去菜市場或超市選購相應的新鮮食材處理食材按照烹飪內容對購買來的食材進行擇選、分段、淘洗等處理，要求食材處理干凈，并滿足烹飪的需要煮制米飯使用電飯鍋煮制適量的米飯，要求米飯的軟硬程度符合家庭成員的食用習慣，且米飯成熟時間在就餐時間前30分鐘以內烹飪食材根據不同食物烹飪時間的長短來決定烹飪次序，要求烹飪出的食物味道可口、分量合適勞動實踐開展本次勞動實踐要求學生在指定日期之前，完成家庭午餐或晚餐的制作，并通過照片記錄下成菜效果，然后讓家庭成員對各菜品進行書面點評。在家人陪同下購買適量的食材，包括豬里脊、青椒、西紅柿、雞蛋、時令蔬菜、大蔥、小蔥、生姜、大蒜等，以上食材若家庭中有儲備則無須專門購買。將菜品需要的各種食材和配料清洗干凈備用。煮米飯。將適量大米盛入電飯鍋的內膽中，加入清水清洗1～2遍，然后加入適量清水放回電飯鍋中，蓋上蓋子按下煮飯鍵開始煮飯。制作西紅柿炒雞蛋。準備好相應的食材，按介紹的方法進行烹飪。制作青椒肉絲。準備好相應的食材，按介紹的方法進行烹飪。制作菠菜湯。準備好相應的食材，按介紹的方法進行烹飪。反思交流順利完成本次勞動實踐后，請根據自己在勞動中的表現情況和心得體會，回答表中的若干問題，看看自己在此次實踐中有哪些反思和收獲，并與大家分享交流。問題自我評價通過本次勞動實踐活動，你有哪些收獲？在本次勞動實踐的過程中出現了哪些問題？是如何解決的？對自己在本次勞動實踐中的評價如何？有哪些需要反思的地方？目錄|CONTENTS實踐一烹飪食物實踐二清理飯后餐具與廚房實踐三更換電燈泡知識準備1．常用工具洗潔精：洗潔精的主要成分是烷基磺酸鈉、脂肪醇醚硫酸鈉、泡沫劑、增溶劑、香精、水、色素和防腐劑等，它可以快速去污、除菌，是清洗廚具和廚房油污的常用工具。抹布：抹布可以清理餐桌和廚具表面，也可以抹干清洗后的餐具，但應注意分開使用，避免細菌傳染。百潔布：百潔布用于清洗各種餐具，其柔軟的彈性纖維可以更好地清潔污漬。鋼絲球：鋼絲球用于清洗頑固污漬，如炒鍋中的焦煳物等。清潔手套：清潔手套可以減少手部與污漬、清潔劑等的直接接觸，有效保護手部皮膚，特別是皮膚過敏者，更應當戴上清潔手套來勞動。防水圍裙：防水圍裙可以有效避免清洗物品時水、油漬、污漬等濺到身上。油污清洗劑：油污清洗劑能夠清潔廚房中的嚴重油污，使用時只需向油污處噴灑適量的清洗劑，等待一定時間后再進行清潔。垃圾桶：廚房中應當使用單獨的垃圾桶，避免各種油污和廚余產生的異味影響家庭生活環境。垃圾袋：垃圾袋是廚房常備的工具，它可以有效阻隔各種油漬、污漬和異味，保證環境衛生和居家健康。掃帚：掃帚可以在用餐后清理餐廳、廚房的地面垃圾。簸箕：簸箕可以收集掃帚清掃出來的各種地面垃圾。拖把：拖把能夠清理餐廳和廚房地面上的水、油漬和其他污漬。知識準備洗潔精抹布百潔布鋼絲球清潔手套防水圍裙油污清洗劑垃圾桶垃圾袋掃帚簸箕拖把知識準備2．清理順序將餐桌上的垃圾用抹布抹到垃圾桶中。將碗盤中不要的殘余物倒入垃圾桶。將餐盤中未吃完的食物覆蓋保鮮膜后放入冰箱。將餐桌上的剩余餐具放到廚房的洗碗槽中。清理餐桌表面。清洗餐具和使用過的廚房用具。清理櫥柜和燃氣灶臺表面。將洗碗槽濾網中的垃圾倒入垃圾桶。擦干餐具和廚具并放回原位。清理餐廳和廚房地面。知識準備3．注意事項54312養成珍惜糧食的習慣，不將未吃完的食物全部倒掉，而應該視具體情況將一些可以繼續食用的食物放入冰箱保存。注意陶瓷、玻璃等器具應輕拿輕放，如果不小心打碎，應當使用掃帚清理。注意餐具上不要有殘留的洗潔精，應確保清洗干凈。清理雞骨、鴨骨、魚骨等細小尖銳的硬物時，注意小心操作，避免劃傷皮膚。敏感性皮膚或手部有傷時，應佩戴清潔手套進行勞動。實踐要求為了保證本次實踐能夠順利完成，現將對實踐的相關要求歸納到表中，請在勞動過程中按照此要求完成實踐。實踐內容基本要求清理垃圾將餐桌垃圾、餐盤中的殘余垃圾、清洗完成后洗碗槽濾網中的垃圾，以及地面垃圾清理到垃圾桶，并及時放到公共區域的垃圾箱中清理餐桌清理餐桌上的餐具，保證餐桌上沒有多余的物件，并保證餐桌無油漬、無污漬、無水漬清理餐具、廚具將使用過的餐具和廚具清洗干凈，要求無油漬、無污漬、無水漬，并放到合適的位置清理臺面清理櫥柜和燃氣灶臺面，要求沒有垃圾，無油漬、無污漬、無水漬清理地面清掃餐廳和廚房地面垃圾，要求沒有垃圾，無油漬、無污漬、無水漬收拾垃圾桶清理垃圾桶，處理掉原有的垃圾，并換上新的垃圾袋勞動實踐開展清理餐桌垃圾。將餐桌上的垃圾用抹布抹到垃圾桶中。清理殘余垃圾。將碗盤中不要的殘余物倒入垃圾桶。放置食物。將未吃完的食物連同餐盤覆蓋保鮮膜后放入冰箱，也可以將剩余物重新放到更小的封閉式餐具中再放入冰箱，減少占用空間。收拾餐具。將餐桌上的剩余餐具放到廚房的洗碗槽中。清理餐桌。使用洗潔精和打濕的抹布將餐桌表面抹干凈，然后將抹布用清水清洗干凈，重新將餐桌抹一遍。清洗餐具和廚具。堵住洗碗槽，放入清水和適量洗潔精，使用百潔布等清洗工具清洗使用過的廚房用具和餐具。完成后使用清水沖洗。清理臺面。使用洗潔精和抹布將櫥柜和燃氣灶的臺面等抹干凈，然后將抹布用清水清洗干凈，重新清理一遍。如果有重油污區域，則可以使用油污清洗劑清潔。清理垃圾。將抹布清洗干凈，然后將洗碗槽濾網中的垃圾倒入垃圾桶。擦干水。用干凈的抹布擦干各種用具并放回原位。清理地面。清掃餐廳和廚房地面垃圾，如果油污較多，可先使用拖把清潔后再清掃。收拾垃圾桶。將所有垃圾都清理到垃圾桶后，系好垃圾袋并將垃圾袋丟到公共區域的垃圾箱中，并將新的垃圾袋套在垃圾桶上。反思交流順利完成本次勞動實踐之后，請回答表中的若干問題，看看自己在此次實踐中有哪些反思和收獲，并與大家分享交流。問題自我評價通過本次勞動實踐活動，你有哪些收獲？在本次勞動實踐的過程中出現了哪些問題？是如何解決的？對自己在本次勞動實踐中的評價如何？有哪些需要反思的地方？目錄|CONTENTS實踐一烹飪食物實踐二清理飯后餐具與廚房實踐三更換電燈泡知識準備1．安全用電常識家庭電能的來源。家庭電能幾乎都是通過發電廠、變電所和電力傳輸線而來，即發電廠發出的電首先經過升壓變電所將電能轉變成高壓電，再由降壓變電所將電能降壓變成生活中所使用的220伏照明用電。由發電廠、變電所、電力傳輸線和用電戶組成的系統便稱作電力系統。家庭用電。家庭生活使用的電能是頻率為50赫、電壓為220伏的交流電，也稱家庭用電。零線與火線。家庭用電的電源線由兩根線組成，其中一根稱為零線，另一根稱為火線（又叫相線）。斷路與短路。電氣設備在正常工作時，電路中電流由電源的一端經過電氣設備后回到電源的另一端形成回路。導體與絕緣體。能夠導電的物質稱為導體，不能導電的物質稱為絕緣體。觸電。觸電是指人體接觸電源或帶電體后，有電流通過人體并造成傷害的現象。電擊。電擊是指觸電的人體直接觸及帶電體，電流通過人體造成內傷。電傷。電傷是指電流的熱效應、化學效應或機械效應對人體造成的傷害，包括電弧燒傷、電烙印、熔化和蒸發的金屬微粒滲入皮膚等傷害。知識準備日常用電建議出門后應將不常用的電器關閉；停用電器之后應將插頭拔出，盡量減少帶電設備，在保證安全的同時還能省電。雷雨天盡量不使用電器設備，拔掉插頭。雷雨過程中，不要接觸電源開關和用電設備，不宜使用太陽能熱水器。應防止電器進水受潮，不用濕手觸摸電器，不用濕布擦拭電器。不用手或導電物（如鐵絲、釘子、別針等金屬制品）去接觸、探試電源插座內部。電器使用完畢后應拔掉電源插頭；插拔電源插頭時不要用力拉拽電線，以防止電線的絕緣層受損造成觸電；電線的絕緣皮剝落，要及時更換新線或者用絕緣膠布包好。要移動某個電器設備之前，應斷開該設備的電源。不隨意拆卸、安裝電源線路、插座、插頭等。家用電器或電線發生火災時，應先切斷電源再滅火。知識準備2．常用工具人字梯：人字梯是較為便捷的登高工具，我們可以借助該工具來更換位置較高的電燈泡。絕緣手套：絕緣手套是用橡膠制成的五指手套，主要用于電工作業，具有保護人體的作用。試電筆：試電筆可以檢查電線和電氣設備外殼是否帶電，它的前端是金屬探頭，后部殼內裝有氖泡、安全電阻和彈簧，尾端有金屬端蓋或鋼筆型金屬掛鼻。螺絲刀：螺絲刀的作用主要在于取下燈罩，無論是壁燈的玻璃燈罩，還是吸頂燈的塑料燈罩等，都有可能使用螺絲固定，此時就需要用螺絲刀將螺絲拆卸下來，才能更換內部的電燈泡。人字梯絕緣手套試電筆螺絲刀知識準備3．注意事項如果