第一節(jié)旅游企業(yè)成本費(fèi)用管理概述第二節(jié)旅游企業(yè)成本費(fèi)用控制第三節(jié)旅游飯店成本費(fèi)用考核第八章旅游企業(yè)成本費(fèi)用管理第一節(jié)旅游企業(yè)成本費(fèi)用管理概述一、旅游企業(yè)成本費(fèi)用概念：

成本:會(huì)計(jì)學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)管理學(xué)一般來說它是指為了達(dá)到特定目的所失去或放棄的資源.成本費(fèi)用:向顧客提供產(chǎn)品及勞務(wù)過程中發(fā)生的各項(xiàng)資產(chǎn)耗費(fèi)的支出.二、旅游企業(yè)成本費(fèi)用的內(nèi)容及分類（一）內(nèi)容：1、營業(yè)成本：2、營業(yè)費(fèi)用3、管理費(fèi)用4、財(cái)務(wù)費(fèi)用（二）分類1、按成本費(fèi)用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系（成本習(xí)性）劃分：

固定成本

變動(dòng)成本

混合成本固定成本

總額不隨經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增減而變動(dòng)的成本。包括：工資、租金、折舊費(fèi)、利息費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。

雖然固定成本的總額不隨經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增減而變動(dòng)，但單位固定成本與業(yè)務(wù)量變化有關(guān)，即隨著業(yè)務(wù)量的增加而減少。如：某一時(shí)期客房部固定費(fèi)用總額為10萬元，該時(shí)期內(nèi)如果客房出租量為5000間，則每出租一間客房平均分?jǐn)偣潭ㄙM(fèi)用為20元，但若該時(shí)期客房出租量為6000間，則每出租一間客房平均分?jǐn)偣潭ㄙM(fèi)用為16.7元。變動(dòng)成本：總額隨著經(jīng)營業(yè)務(wù)量的變化而成比例變化的成本。如：客房的消耗品混合成本：指其總額中既包括固定成本部分又包括變動(dòng)成本部分的成本項(xiàng)目。如電話費(fèi)、汽車租賃費(fèi)、維修保養(yǎng)費(fèi)等。2按照與特定成本對(duì)象的計(jì)入方式不同分直接成本(營業(yè)成本)：如客房部的直接成本包括：工資和相關(guān)費(fèi)用、清潔費(fèi)等。包括：旅游飯店的主營業(yè)務(wù)成本、旅游社主營業(yè)務(wù)成本、旅游汽車公司主營業(yè)務(wù)成本和游船公司主營業(yè)務(wù)成本間接成本(營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用)3按成本能否控制分可控成本費(fèi)用：不可控成本費(fèi)用三、旅游企業(yè)成本費(fèi)用管理的意義每年收入20英鎊，每年支出19.6英鎊，會(huì)令人幸福。每年收入20英鎊，每年支出20.6英鎊，會(huì)令人悲傷。－－查爾斯·狄更斯《大衛(wèi)·科波菲爾》正如上述所說，收入與支出之間存在著重要的關(guān)系。P160了解第二節(jié)旅游企業(yè)成本費(fèi)用控制一、概念：P168二、成本費(fèi)用控制的程序：

設(shè)計(jì)階段1、制定標(biāo)準(zhǔn)2、建立責(zé)任制3、制定開支控制制度4、建立信息傳輸系統(tǒng)

執(zhí)行階段5、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)制度控制6、責(zé)任控制7、會(huì)計(jì)控制

考核階段8、進(jìn)行差異核算9、分析認(rèn)定責(zé)任歸屬10、糾偏改正11、修改標(biāo)準(zhǔn)提出要求提供資料反饋信息三、成本費(fèi)用控制的基本方法：（一）預(yù)算控制法：預(yù)算指標(biāo)作為控制成本費(fèi)用開支的限額目標(biāo)（二）組織控制法1制度控制法：2成本監(jiān)督法：相關(guān)鏈接10－5（三）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法：1制定標(biāo)準(zhǔn)成本2進(jìn)行成本差異分析（四）具體經(jīng)營種類成本費(fèi)用控制（餐飲）1日常控制（1）直接成本的控制A采購環(huán)節(jié)目標(biāo)：質(zhì)量適中、數(shù)量足夠、價(jià)格合理B驗(yàn)收入庫環(huán)節(jié)：健全內(nèi)部牽制制度－－認(rèn)真實(shí)施驗(yàn)收C倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)：建立定期盤點(diǎn)制度，除日常盤點(diǎn)外，必要時(shí)要進(jìn)行臨時(shí)盤點(diǎn)。分類存放－－合理碼放－－保質(zhì)期控制－－安全保證D領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)嚴(yán)格實(shí)行領(lǐng)發(fā)料制度健全領(lǐng)料單制選擇適當(dāng)?shù)挠?jì)價(jià)方式（先進(jìn)先出法、加權(quán)平均法、移動(dòng)平均法和個(gè)別計(jì)價(jià)法）賬面存貨和實(shí)際存貨進(jìn)行比較分析E生產(chǎn)環(huán)節(jié)：制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜－－嚴(yán)格控制緊急采購次數(shù)－－嚴(yán)格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)F樓面服務(wù)環(huán)節(jié)領(lǐng)發(fā)菜控制－－進(jìn)餐服務(wù)過程的控制－－加強(qiáng)收銀環(huán)節(jié)控制（2）餐飲費(fèi)用（五）保本點(diǎn)分析法：

保本點(diǎn):指企業(yè)經(jīng)營達(dá)到不賠不賺時(shí),應(yīng)取得的營業(yè)收入的數(shù)量界限.保本點(diǎn)分析法：在利潤為零的情況下研究銷售量（額）與成本間的變動(dòng)關(guān)系。（盈虧臨界分析或損益平衡分析）

1與保本點(diǎn)有關(guān)的概念（1）邊際貢獻(xiàn)：

是指每增加一個(gè)單位銷售量所得到的銷售收入扣除單位變動(dòng)成本后的余額。邊際貢獻(xiàn)首先要用來補(bǔ)償固定成本，其余額才能為企業(yè)提供利潤。邊際貢獻(xiàn)＝固定成本，保本（2）邊際貢獻(xiàn)率：是邊際貢獻(xiàn)占營業(yè)收入的百分比邊際貢獻(xiàn)率＝邊際貢獻(xiàn)／銷售額＝銷售額-變動(dòng)成本／銷售額＝1-變動(dòng)成本率變動(dòng)成本率＝單位變動(dòng)成本/單價(jià)2、保本點(diǎn)的確定：例如：某飯店客房部日固定費(fèi)用13000元，出租單位客房的變動(dòng)費(fèi)用20元，客房出租價(jià)格為150元，該飯店共有客房250間，則盈虧臨界狀況：客房出租數(shù)變動(dòng)費(fèi)用固定費(fèi)用總費(fèi)用收入盈虧狀況12050100204001000200013000130001300013000130201340014000150001503000750015000虧損虧損虧損保本點(diǎn)公式:保本點(diǎn)銷售量=固定成本邊際貢獻(xiàn)保本點(diǎn)銷售額=固定成本邊際貢獻(xiàn)率固定成本單價(jià)-單位變動(dòng)成本=例如：

某飯店擁有客房250間，每天分?jǐn)偣潭ㄙM(fèi)用15000元，客房出租房價(jià)為150元，單位變動(dòng)費(fèi)用為30元，試求客房保本銷售量和銷售額。月保本銷售量＝（15000×30）／（150－30）＝3750（間）月保本銷售額＝15000×301－30／150＝56.25