真題卷個最符合題意)1.食品的雜物污染是指__。A．食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B．食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C．食品在生長過程中受到雜物的污染D．食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染A．500%3.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Cd、Pb、As共15頁C．Hg、Cd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Fe4.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。g5.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A．細(xì)菌污染B．食品添加劑污染C．化學(xué)性污染D．有毒重金屬污染6.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是__含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A．碳水化合物D．纖維素7.花生最易受到__污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。共15頁A．大腸菌群B．腸道致病菌D．酵母菌8.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是()。A．蛋白質(zhì)分解B．酸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分增加9.來源于地球輻射的放射線是__。D．鈾系、釷系和錒系體開始腐敗。A．30%B．40%C．50%D．60%共15頁11.生蟲的糕點應(yīng)當(dāng)__。A．除掉蟲體后繼續(xù)出售B．除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料C．除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料D．禁止生產(chǎn)經(jīng)營12.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。B．有機(jī)磷C．?dāng)M除蟲菊酯D．氨基甲酸酯類13.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是__。A．大腸菌群B．腐敗菌C．葡萄球菌D．綠膿桿菌14.__是引起食品腐敗的主要原因。A．水分B．微生物D．紫外線共15頁類形成__。A．亞硝胺B．色胺C．腐胺D．組胺16.飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是__。A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸17.對有毒金屬鉛最敏感的人群是__。A．老人B．兒童C．男性D．女性18.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A．微生物污染B．農(nóng)藥殘留C．使用亞硝酸鹽共15頁D．加工方法不當(dāng)19.關(guān)于黃曲霉毒素的表達(dá)，正確的選項是__。A．不耐熱B．在酸性環(huán)境中易破壞C．屬于肝臟毒D．主要污染枯燥、冷藏食品20.以下環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。A．氧氣B度D．紅外線21.食品中檢出__，表示食品受到人和動物的糞便污染。A．布氏桿菌B．傷寒桿菌C．大腸桿菌D．副溶血性弧菌22.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括__。A輻照B．低溫儲存C．常溫儲存共15頁D．脫水與枯燥23.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為__。A．感官指標(biāo)B．微生物指標(biāo)C．化學(xué)指標(biāo)D．物理指標(biāo)24.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有__。A．高溫區(qū)B．高溫枯燥區(qū)C．高溫高濕區(qū)25.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定__。A．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗C．蔬菜的腐敗D．碳水化合物酸敗1.______不是女性貧血的影響因素。共15頁A．膳食鐵攝入缺乏B．運(yùn)動量大C收少D．機(jī)體鐵需要增加A．皮膚枯燥B．毛囊性丘疹C．蟾皮癥D．皮下出血3.公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了職業(yè)守那么，正確的選項，______A．遵紀(jì)守法B．忠于職守C．認(rèn)真負(fù)責(zé)D．科學(xué)求實老實守信愛崗敬業(yè)效勞于人精益求精鉆研業(yè)務(wù)平等待人開拓創(chuàng)新4.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的要求手段，主要通過______來實共15頁現(xiàn)A．協(xié)調(diào)企業(yè)員工與員工之間的關(guān)系B．協(xié)調(diào)企業(yè)管理與市場之間的關(guān)系C．協(xié)調(diào)企業(yè)職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系D．協(xié)調(diào)企業(yè)職工與企業(yè)之間的關(guān)系5.大豆中含有對人體健康有益的物質(zhì)有______更適于老年人食用B．磷脂C．植物固醇D．大豆異黃酮6.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵吸收利用率下降外，還可能與______有關(guān)A．蛋白質(zhì)合成減少C．缺乏葉酸D．缺鈣A．平衡膳食共15頁B．合理營養(yǎng)C．治療疾病D．促進(jìn)健康8.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)______A．采取搶救措施B．及時向所在地公安部門報告C．及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告D．及時向當(dāng)?shù)孛裾块T報告9.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括______A．食物選擇B．方案膳食C．膳食評價D．膳食改善10.糖尿病營養(yǎng)治療的原那么是______A．總能量以維持理想體重低限為宜B．碳水化合物供能比為50-60%D．合理安排餐次頁共15頁11.人乳中脂肪的營養(yǎng)價值比牛乳高，原因有______A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多B．人乳與牛乳提供的能量想等C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多12.以下關(guān)于蛋白質(zhì)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)正確的選項是______A．蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能一般占一日總熱能的10%-14%B．按照保證機(jī)體氮平衡供應(yīng)蛋白質(zhì)C每日蛋白質(zhì)供應(yīng)75克D．按照人體重供應(yīng)13.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有______。A．少搓少洗B．少炸少烤C．面粉蒸煮加堿要適量D．儲藏要科學(xué)E．食用前浸泡要時間長14.煙酸的生理功能有______。頁共15頁A．保護(hù)心血管B．葡萄糖耐量因子的組成成分C．參與氨基酸代謝D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)15.以下屬于核黃素生理功能的有______。A．構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B．參與細(xì)胞的正常生長C．促進(jìn)腸胃的蠕動D．與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)A．促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成B．促進(jìn)類固醇醇羥化D．促進(jìn)抗體形成E．促進(jìn)酶的形成17.以下選項中哪些是脂溶性維生素______。頁共15頁18.以下表達(dá)正確的選項是______。A．防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B．苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C．山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D．焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E．苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐19.以下些屬于抗氧化劑______A．二丁基羥基甲苯B．果膠C．明礬D．沒食子酸丙酯E．木糖醇頁共15頁20.唾液可以______。A．引起味覺B．為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C．保護(hù)口腔D．對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡單的消化E幫助吞咽21.與美容有關(guān)的微量元素有______。A．鐵22.以下說法正確的選項是______。A．膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B．膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C．膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D．膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E．膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食頁共1