平衡膳食組員：周咱鄭毅成盧鵬張晨旭鐘聲嚴曉凱劉蕊嘉李洋巴海霞胡曉芬賀美瑜

梁思靈平衡膳食

膳食提供的能量及營養素在數量上能滿足不同生理條件、不同勞動條件下用膳者的要求，并且膳食中各種營養素之間比例適宜的膳食。3食物應對人體無毒無害，不含致病性微生物和有毒化學物質等膳食應供給足量的能量及各種營養素

食物的儲存、加工、烹調手段合理各種營養素之間要保持數量上的平衡合理的膳食制度和良好的飲食習慣平衡膳食的基本要求123454營養素的食物來源

大家都知道：人類在生命活動過程中，需要不斷地從外界環境中攝入食物，從中獲得生命活動所需的營養，人體健康是一個系統工程。

人體六大營養素是維護人體正常生長、發育和新陳代謝的重要物質。六大營養素分別為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。“萬物生長靠太陽”、“人類生長靠營養”。了解人體所需六大營養素的來源和如何通過膳食來有效利用六大營養素，是維系我們健康的重要保證。5

蛋白質的食物來源主要是動物性食物和大豆類。動物性食物蛋白質質量好、利用率高，但富含飽和脂肪酸和膽固醇。谷類蛋白質缺乏賴氨酸，蛋白質利用率較低，但大豆富含賴氨酸，混食可提高其利用價值。6蛋白質

脂肪的食物來源主要是動物的脂肪和肉類，以及植物的種子。動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，多不飽和脂肪酸含量較少。植物油主要含不飽和脂肪酸。含磷脂豐富的食物有蛋黃、瘦肉及腦、肝、腎等動物內臟。膽固醇主要存在于動物性食物，以動物內臟，尤其是腦中含量較高。7脂類碳水化合物

膳食中淀粉主要來源是糧谷類和薯類食物。單糖和雙糖的主要來源是蔗糖、糖果和蜂蜜等，這部分精制糖吸收快，易導致體內血糖的突然升高，過多食用對健康不利。膳食纖維主要存在于谷、薯、豆類及蔬菜、水果等植物性食物中。8礦物質

奶類及其制品含鈣豐富、吸收率高，是最理想的鈣來源；大豆及其制品、某些蔬菜、小蝦皮、芝麻醬、發菜和海帶等食品含鈣亦很豐富。膳食中的草酸鹽、植酸鹽、膳食纖維可在腸道與鈣結合為難以吸收的復合物而干擾鈣的吸收。9維生素

維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶等。深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、西蘭花、菠菜、苜蓿、紅心紅薯、芒果、杏子和柿子等，是維生素A原的良好來源。10

維生素C，新鮮蔬菜和水果是其主要來源，注意與Ve一起補充，增強其抗氧化作用。11維生素

維生素E，又稱生育酚，在植物油、麥胚、堅果、豆類和谷類中含量豐富12維生素根據食物的營養特點，可將其分為五大類：第一類為谷類、薯類、雜豆類，主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素，也是我國一般膳食主要熱能和蛋白質的來源；第二類為動物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、魚等，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、維生素A和B族維生素；第三類為大豆及豆制品，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素；第四類為蔬菜、水果，主要提供礦物質、維生素C、葫蘿卜素和膳食纖維；第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供熱能。

同時，保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物熱能占總量的55%