食堂治理制度〔精選6篇〕1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房、呈現(xiàn)區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境干凈。二十五米內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，場(chǎng)地平坦、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。備或者設(shè)施。密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。21、沒(méi)有特別狀況，每天必需按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房長(zhǎng)的安排。233天作曠員請(qǐng)假。二、杜絕不良行為1、不聽(tīng)從治理人員安排2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主見(jiàn)4、思想素養(yǎng)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、l 結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，聽(tīng)從安排，不要偷懶偷閑。2、不準(zhǔn)說(shuō)閑談、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱忱大方，舉止有度，態(tài)度和榮譽(yù)感，作到效勞育人。七、治理職責(zé)要求1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，生疏治理業(yè)務(wù)，提高治理水平。2、具備確定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的力氣，能圓滿完成工作任務(wù)。3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。4、治理資料齊備、標(biāo)準(zhǔn)。5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。6、有仆人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛(ài)校如家，思想素養(yǎng)要高。食堂從業(yè)人員治理制度戴安康證，每天堅(jiān)持晨檢。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員治愈后，方可重上崗。四、上班期間必需穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴油以及扮裝。進(jìn)入廁所。六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)吵，不公物私占。工作例會(huì)。食堂衛(wèi)生治理制度放點(diǎn)和廁所保持確定距離。二、食堂工作人員必需遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。清掃，保持內(nèi)外環(huán)境干凈。鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。六、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天去除。對(duì)食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥各種防塵布(罩)要干凈，正反面有標(biāo)記。物品選購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度一、食堂物品選購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大價(jià)格合理的狀況下，驗(yàn)收簽字。不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的’容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈干凈。七、依據(jù)需要進(jìn)展物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的食堂安全及標(biāo)準(zhǔn)操作制度把安全放在首位。學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，炊具使用要餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)、自然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，把握七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心標(biāo)準(zhǔn)操作，非專業(yè)人員不得任憑操作、使用。八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各481000℃—8℃。并樣盒要準(zhǔn)時(shí)徹底地進(jìn)展清洗、消毒。要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。31、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、染。、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(全部出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;實(shí)行有效“除四害”消殺措施。消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動(dòng)水。5、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外)，必需使用;加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。一、釋意本方法所指職工食堂為直羅—富縣工程建設(shè)指揮部食堂。二、物品選購(gòu)、貯存治理1、職工食堂全部物品由職工食堂選購(gòu)員統(tǒng)一選購(gòu)。2、物品選購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量牢靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購(gòu)貨準(zhǔn)時(shí)，努力降低選購(gòu)本錢(qián)。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供給，每月結(jié)算一次。4、庫(kù)房治理員對(duì)全部選購(gòu)物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真選購(gòu)單據(jù)上簽名。5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，選購(gòu)員依據(jù)(煙、酒等)每月集中選購(gòu)一次。6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫(kù)管保存。鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。7、庫(kù)房、廚房每月應(yīng)盤(pán)庫(kù)一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。三、來(lái)客接待1、指揮部全部業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部室主任依據(jù)具體狀況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房預(yù)備。2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人擔(dān)當(dāng)全部接待費(fèi)用。五、費(fèi)用治理1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品本錢(qián)由職工擔(dān)當(dāng)，公司職位指揮部只供給場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。2、為了便于核算及治理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。3、選購(gòu)日常所需費(fèi)用由選購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。來(lái)客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。4、選購(gòu)員報(bào)銷購(gòu)物票據(jù)時(shí)必需有銷貨人、選購(gòu)員、庫(kù)管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。5指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。六、衛(wèi)生與安全加強(qiáng)衛(wèi)生治理，防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求⑴每年必需進(jìn)展安康檢查，持證上崗。⑵工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在廚房吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生治理⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。⑵廚房、餐廳必需做到干凈衛(wèi)生。20xx815日起施行。八、本方法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。食堂治理制度5的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。XX就餐的職工。其次章食堂工作治理第四條食堂治理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。XX每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。;地面每天門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具顯標(biāo)志。好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開(kāi)。第三章就餐治理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議爭(zhēng)論打算。第十六條XX食堂原則上供給早餐與中餐，但可以為在XX需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。321打，避開(kāi)消滅菜肴不夠的現(xiàn)象。垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。6一、工作紀(jì)律1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì);2、遵守各項(xiàng)治理規(guī)定，聽(tīng)從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮;3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假;4、寵愛(ài)本職工作，認(rèn)真、樂(lè)觀完成任務(wù);5、持證上崗，標(biāo)準(zhǔn)操作。二、個(gè)人衛(wèi)生1、有安康證才能上班，定期檢查身體;2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班;3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生干凈。三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象1、寵愛(ài)集團(tuán)、寵愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益;2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動(dòng);3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;4、敬重上司，團(tuán)結(jié)同事，有沖突上報(bào)組織解決。四、培育良好情操1、勤儉節(jié)約，杜絕鋪張;2、品德端正，售賣公正，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;3、拾金不昧，保持高尚