學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)治理方案三篇一、目的雅有序的用餐環(huán)境，特制定本治理規(guī)定。二、適用范圍員。三、治理部門及職責(zé)司總部食堂的日常治理。2、負(fù)責(zé)食堂日常治理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)展。管系等等。3削減鋪張、降低本錢的培訓(xùn)教育工作。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生治理。5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待〔招待〕治理。四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系1、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作供給必要的硬件保證。治理。五、食堂治理規(guī)定及要求1、人員上崗要要求①食堂工作人員必需取得《安康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；①案。②嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；③〔殘留無(wú)深色甲垢；④嚴(yán)禁的手部染恙〔灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等〕者上崗；3、食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在供給效勞時(shí)應(yīng)在溫存、文明、禮貌，同時(shí)②場(chǎng)地；③入住公司的員工必需聽從公司統(tǒng)一的住宿治理；④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反響承受公司懲罰。六、食物的治理規(guī)定1、選購(gòu)要求①由專人按需選購(gòu)，專人驗(yàn)收。市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)置，保持穎。③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂選購(gòu)的食物進(jìn)展檢驗(yàn)并2、食物衛(wèi)生要求〔食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品〕均要保證穎衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；3、安衛(wèi)生規(guī)定①持證上崗，杜絕傳染病源。②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥熟食物。③選購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)置。蔬菜應(yīng)選擇穎，的錢類、禽類應(yīng)購(gòu)活體。④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)展，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，不得留到其次天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定應(yīng)用開水浸泡消毒。②廚具應(yīng)用專用的托盤存放〔或懸掛臺(tái)、工作臺(tái)上。③“五保潔”。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、炊是晚餐后的工作確定不能過(guò)夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。〔驅(qū)〕蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作徹底清潔。④食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定11:30—12：0017：0017：30。2、用餐要求購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的挨次自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，20元/次，各員工相互監(jiān)視。②入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。50元/次。就餐者應(yīng)疼惜食堂公用物品，不得任憑移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。在指定的回收桶內(nèi)。費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)視外帶狀況。八、用餐治理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn)員工用餐①5元/餐。②“本錢”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的本錢價(jià)。③2元/次，其次次后〔含其次次〕4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。22元/4元/次。⑤局部臨時(shí)回公司的駐外售后效勞人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)55元。領(lǐng)導(dǎo)、客人〔業(yè)務(wù)、應(yīng)聘人員等用餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)前方可生效。②5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。③小餐廳包廂原則上每人為1020元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)前方可生效。2、用餐程序①二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。②廳日?qǐng)?bào)表上照實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。3、費(fèi)用結(jié)算①科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。②領(lǐng)導(dǎo)、客人〔業(yè)務(wù)、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳財(cái)務(wù)支出的據(jù)。③食堂負(fù)責(zé)人做好選購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì)。④⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。⑥食堂日常選購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理實(shí)施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法。一、實(shí)施對(duì)象二、標(biāo)準(zhǔn)化治理內(nèi)容〔一〕根底衛(wèi)生設(shè)施要求1、食堂的設(shè)施布局合理，四周二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成〔堆〕等污染源，符合生進(jìn)熟出的〔主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù)、食品加工操作場(chǎng)所〔粗加工間、切配間、燒煮間、食品出售場(chǎng)所〔備餐間、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它關(guān)心用房〔男、女更衣間〕等。①粗加工間應(yīng)有根本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個(gè)以上水池，6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。②〔冰柜〔桶〔冰柜配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。③8操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。④10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1、52、5米為宜，開關(guān)置間外。⑤3〔08米4個(gè)專沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持干凈。洗滌、消毒劑必需符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有固定的存放場(chǎng)所〔櫥柜，并有明顯的標(biāo)識(shí)。⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置?！捕橙粘Ｖ卫硇l(wèi)生要求1、衛(wèi)生許可證的治理①必需持有效的衛(wèi)生許可證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。2、從業(yè)人員治理①訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ)。②從業(yè)人員持有效安康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。③〔包括衣、帽、口罩〕承受白色布有礙食品衛(wèi)生的行為。3、制度及標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。作。③資料小樣齊全。4、原料選購(gòu)與貯存治理①②臺(tái)賬齊全。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。④食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，〔〕及個(gè)人生活用品。⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，準(zhǔn)時(shí)去除過(guò)期變質(zhì)食品。⑥〔庫(kù)〕應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。5、加工過(guò)程治理①依據(jù)衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)展食品加工操作，不得任憑變更，不穿插使用。②砧板立式存放。③④70℃，烹調(diào)后至食用前存2小時(shí)。隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜準(zhǔn)時(shí)處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。10048小時(shí)。6、餐用具清洗消毒治理①②10010分鐘以上。除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)展，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。④7、檔案資料治理按標(biāo)準(zhǔn)化要求建立食品衛(wèi)生治理資料，建立建全二本賬。號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購(gòu)人、驗(yàn)收人等。三、工作目標(biāo)〔一0％以上?！捕?023年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂100％。〔三〕從2023年起，、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂根底衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化率應(yīng)全面到達(dá)本方案要求。四、實(shí)施步驟〔一〕宣傳培訓(xùn)階段〔20