第四節、基本營養物質人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌進餐次數進餐時間進餐內容

第一餐上午7：002-3個雞蛋，1塊面包

第二餐上午9：302個雞蛋，1種水果

第三餐中午12：00米飯或面食，蔬菜，一種動物蛋白（數量自定）

第四餐下午2：001塊面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數量自定）

第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2個雞蛋

健美運動員的一天飲食：思考：1.來自于食物的六類營養物質是?糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水2.其中被稱為基本營養物質是哪三類?糖類、油脂、蛋白質閱讀課本P78第一、二段

組成元素

代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發氨基酸連接成的高分子一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成一、基本的營養物質糖類(提供能量）單糖雙糖多糖組成元素C、H、OC、H、OC、H、O代表物葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素代表物分子

C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n

①單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互為同分異構體③蔗糖與麥芽糖互為同分異構體④淀粉與纖維素分子組成中，n值不同，因此不是同分異構體分類一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類曾被稱為碳水化合物。根據上表分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結構式果糖的結構式醛基羰基多羥基醛多羥基酮糖類有還原性思考：1.葡萄糖分子中有哪幾種官能團?思考：2.葡萄糖能發生酯化反應嗎?羰基與-OH相連是羧基；與-H相連是醛基；與兩個碳原子相連是酮。高分子化合物：相對分子量在一萬以上的化合物。

糖類是綠色植物光合作用的產物，對于人類和大多數動物來說，是最基本、最廉價的能量來源。糖類存在用途水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜淀粉蔗糖葡萄糖纖維素食品加工、醫療輸液、合成補鈣藥物及維生素C植物的種子和塊莖莖、葉、果皮食物、葡萄糖、酒精加強胃腸蠕動、造紙、纖維素硝酸酯白糖、冰糖糖類分類組成元素代表物代表物分子油脂（儲存能量）蛋白質（生命的基礎）油脂C、H、O、N、P、SC、H、OC、H、O植物油動物脂肪酶、肌肉、毛發不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯氨基酸連接成的高分子一、基本的營養物質不是高分子化合物可以使酸性高錳酸鉀褪色（含有雙鍵）OCH2

OCHOCH2R1COR2COR3CO沸點高沸點低油脂液體、植物、不飽和、C=C固體、動物、飽和、C-C（酯類物質）R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同高級脂肪酸甘油酯脂油汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？汽油、石油和花生油不是同一類物質，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；氨基酸蛋白質組成蛋白質是高分子化合物

種數來源必需氨基酸

8

食物非必需氨基酸12

人體可合成

蛋白質是膠體課本P811、蛋白質是一種膠體，不能透過半透膜；2、會發生鹽析（可逆）3、蛋白質的變性，在重金屬鹽溶液、強酸、強堿、有機物、強光、紫外線等作用下會使蛋白質失去活性（不可逆）實驗現象記錄實驗內容實驗現象特征反應葡萄糖淀粉蛋白質生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應產生磚紅色沉淀變為藍色

淀粉遇I2變藍

加熱后變黃蛋白質遇濃HNO3變黃二、糖類、油脂、蛋白質的性質⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫院中常以這種方法來診斷糖尿病。現象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質的特征反應二、糖類、油脂、蛋白質的性質⑵葡萄糖的銀鏡反應與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。用途：制鏡工業，熱水膽瓶鍍銀。堿性條件下檢驗⑶淀粉與碘的反應淀粉遇I2變藍⑷蛋白質與濃硝酸的反應⑸蛋白質的灼燒灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質蛋白質遇濃HNO3變黃(蛋白質的顏色反應)151、醫療上如何用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應的特征反應。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍。皮膚變黃。蛋白質的顏色反應。思考4、醫院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調節溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3~5min,觀察，記錄并解釋現象。現象解釋產生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發生水解反應，生成了還原性的糖實驗探究：實驗3—6三、三大營養物質的水解反應C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖△⑴蔗糖水解思考：1.如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水,若溶液變藍色，則證明還有淀粉。2.如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成⑶油脂的水解②堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉（皂化反應）①酸性水解生成甘油和高級脂肪酸3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH