第26頁共26頁食品可追?溯制度?1目的?為了防止?在產(chǎn)品的?生產(chǎn)過程?中混淆及?誤用產(chǎn)品?，更好的?分析不合?格產(chǎn)品并?采取糾正?措施，以?實現(xiàn)必要?的產(chǎn)品可?追溯性，?確保產(chǎn)品?能追溯至?其原始狀?態(tài)。2范?圍適用?于本廠采?購、生產(chǎn)?、交付的?產(chǎn)品。3?定義可?追溯性是?指通過記?錄來追溯?產(chǎn)品的生?產(chǎn)歷史。?4職責(zé)?4.1供?方。負(fù)責(zé)?對提交給?本廠的產(chǎn)?品進(jìn)行標(biāo)?識。4?.2供應(yīng)?科：4?.2.1?負(fù)責(zé)監(jiān)督?供方對提?交給本廠?的產(chǎn)品進(jìn)?行標(biāo)識。?4.2?.2負(fù)責(zé)?標(biāo)識購進(jìn)?物品的產(chǎn)?品屬性。?4.3?質(zhì)檢科：?4.3?.1負(fù)責(zé)?標(biāo)識經(jīng)檢?測后產(chǎn)品?的合格狀?態(tài)。4?.3.2?負(fù)責(zé)監(jiān)督?生產(chǎn)現(xiàn)場?、倉庫物?品的標(biāo)識?情況。?4.3.?3負(fù)責(zé)追?溯產(chǎn)品的?形成過程?。4.?4生產(chǎn)車?間。負(fù)責(zé)?標(biāo)識使用?中的原料?及生產(chǎn)過?程中的產(chǎn)?品。5管?理方法?5.1產(chǎn)?品標(biāo)識的?內(nèi)容。產(chǎn)?品的名稱?、批號、?數(shù)量、狀?態(tài)、檢驗?人員、檢?驗時間等?。5.?2標(biāo)識的?方式。可?采用分區(qū)?域掛牌、?貼標(biāo)簽等?方式。?5.3進(jìn)?廠原料的?標(biāo)識5?.3.1?如供方所?提交產(chǎn)品?的標(biāo)識已?清楚的標(biāo)?明了產(chǎn)品?的屬性，?且該原料?容易區(qū)別?、辨認(rèn)，?本廠可以?不再對該?物品進(jìn)行?標(biāo)識。否?則倉庫需?采用分區(qū)?域、張貼?標(biāo)簽等方?式對不同?品種、規(guī)?格、型號?的材料進(jìn)?行標(biāo)識。?5.3?.2原料?的檢測狀?態(tài)的標(biāo)識?。原料在?未檢驗之?前需放入?規(guī)定的區(qū)?域，標(biāo)明?“待檢”?。檢驗后?合格品入?庫，按照?5.1及?5.2的?要求進(jìn)行?標(biāo)識。不?合格品放?置在特定?區(qū)域內(nèi)并?做好退貨?準(zhǔn)備或相?關(guān)處理工?作。5?.4在制?品的標(biāo)識?5.4?.1如在?生產(chǎn)過程?中產(chǎn)品本?身的屬性?及批號等?無法識別?又要轉(zhuǎn)入?下道工序?時，應(yīng)對?產(chǎn)品進(jìn)行?標(biāo)識。?5.4.?2在制品?檢測狀態(tài)?的標(biāo)識。?在未進(jìn)行?規(guī)定的檢?測之前須?標(biāo)明“待?檢”標(biāo)識?，并存放?于規(guī)定的?區(qū)域。檢?測之后由?質(zhì)檢人員?在標(biāo)識牌?上標(biāo)明產(chǎn)?品的狀態(tài)?并簽名，?不合格品?放入規(guī)定?的區(qū)域存?放、標(biāo)識?，由質(zhì)檢?科進(jìn)行后?序的跟蹤?處理。?5.5成?品的標(biāo)識?5.5?.1未進(jìn)?行檢測的?成品須標(biāo)?明“待檢?”標(biāo)識，?并存放于?規(guī)定的待?檢區(qū)域。?檢測之后?由質(zhì)檢人?員發(fā)放產(chǎn)?品合格證?，在合格?證上需標(biāo)?明產(chǎn)品的?名稱、批?號、規(guī)格?、執(zhí)行標(biāo)?準(zhǔn)、檢測?人、生產(chǎn)?單位等。?經(jīng)檢測后?不合格品?放入“不?合格品”?區(qū)域存放?，由質(zhì)檢?科進(jìn)行后?序的跟蹤?處理。?5.6標(biāo)?識的保持?管理5.?6.1產(chǎn)?品的標(biāo)識?不能因搬?運、雨淋?、管理不?善而消失?，以防止?產(chǎn)品誤用?或不合格?品流入下?道工序，?以保持其?可追溯性?。5.?6.2發(fā)?現(xiàn)標(biāo)識不?清或無標(biāo)?識的產(chǎn)品?，應(yīng)立即?向標(biāo)識的?責(zé)任部門?或質(zhì)檢科?報告，產(chǎn)?品暫停流?轉(zhuǎn)、使用?，直到重?新檢測、?確認(rèn)、標(biāo)?識后方可?流轉(zhuǎn)和使?用。5?.6.3?質(zhì)檢科負(fù)?責(zé)對產(chǎn)品?的監(jiān)視和?測量狀態(tài)?的標(biāo)識進(jìn)?行管理，?各相關(guān)職?能部門應(yīng)?按照有關(guān)?程序的規(guī)?定作好標(biāo)?識，無狀?態(tài)標(biāo)識的?產(chǎn)品不得?使用、轉(zhuǎn)?入下道工?序或出廠?。5.?6.4各?相關(guān)職能?部門對標(biāo)?識用標(biāo)簽?、標(biāo)識牌?等應(yīng)有專?人保管，?不得隨意?放置。?5.7可?追溯性。?本廠產(chǎn)品?的追溯要?求追溯產(chǎn)?品所使用?原料的名?稱、規(guī)格?、型號、?批號、相?關(guān)作業(yè)人?員及生產(chǎn)?環(huán)境、生?產(chǎn)過程工?藝的控制?情況。因?此，所有?工序的生?產(chǎn)應(yīng)在生?產(chǎn)過程控?制記錄上?詳細(xì)注明?相關(guān)信息?。食品?可追溯制?度（二）?一、儲?存第一?條為保?證對食品?實行科學(xué)?、規(guī)范的?管理，正?確、合理?地儲存，?保證食品?儲存質(zhì)量?，特制定?本制度。?第二條?按照安?全、方便?、節(jié)約、?高效的原?則，正確?選擇倉位?，合理使?用倉容，?“五距”?適當(dāng)，堆?碼規(guī)范、?合理。?第三條?應(yīng)按照經(jīng)?營規(guī)模的?需要，配?備符合規(guī)?定要求的?底墊、貨?架等儲存?設(shè)施，配?置必要的?溫濕度監(jiān)?測和調(diào)控?設(shè)施。?第四條?應(yīng)設(shè)置溫?濕度條件?適宜的恒?溫度。根?據(jù)食品儲?存條件要?求，應(yīng)將?食品分別?存放于常?溫庫、陰?涼庫等。?對有特殊?溫濕度儲?存條件要?求的食品?，應(yīng)設(shè)定?相應(yīng)的庫?房溫濕度?條件，保?證食品的?儲存質(zhì)量?。第五?條按照?食品性能?，對其實?行分區(qū)、?分類儲存?管理。?第六條?根據(jù)季節(jié)?、氣候變?化，做好?庫房溫濕?度管理工?作，并根?據(jù)條件及?時調(diào)節(jié)溫?濕度，確?保食品儲?存安全。?第七條?對不合?格食品實?行控制性?管理，不?合格食品?應(yīng)單獨存?放，專帳?記錄，并?有明顯標(biāo)?志。第?八條儲?存中發(fā)現(xiàn)?有質(zhì)量問?題的食品?，應(yīng)立即?將營業(yè)場?所陳列和?庫存的食?品集中控?制并停售?，報相關(guān)?部門處理?。第九?條做好?儲存食品?的帳、貨?管理工作?，按月盤?存，確保?帳、票、?貨相符。?第十條?保持庫?內(nèi)環(huán)境、?貨架的清?潔衛(wèi)生，?定期進(jìn)行?清理和消?毒，做好?防盜、防?水、防潮?、防腐、?防鼠、防?污染等工?作。二?、出庫?第一條?食品出庫?工作由食?品倉庫管?理員負(fù)責(zé)?。第二?條食品?出庫憑“?食品出庫?單”。由?領(lǐng)用單位?填寫“食?品領(lǐng)用單?”，管理?員按照實?際品種和?數(shù)量發(fā)放?食品，對?庫存暫不?足的品種?，均向請?領(lǐng)單位說?明情況，?并盡快請?購。第?三條嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。食品出?庫時，倉?庫管理員?和領(lǐng)用者?必須以認(rèn)?真負(fù)責(zé)的?態(tài)度，檢?查質(zhì)量和?有效期，?核實品種?，規(guī)格等?，嚴(yán)防變?質(zhì)失效的?食品出庫?。第四?條食品?領(lǐng)用單經(jīng)?領(lǐng)用者和?庫管員簽?字，作為?存檔，以?備查。?第五條?倉庫管理?員須認(rèn)真?及時銷帳?，確保帳?物相符。?三、不?合格產(chǎn)品?處理制度?第一條?質(zhì)量不?合格食品?不得采購?、入庫和?銷售。凡?與法定質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)及?有關(guān)規(guī)定?不符的食?品，均屬?于不合格?。包括?：（一?）食品的?內(nèi)在質(zhì)量?不符合國?家法定質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)及?有關(guān)規(guī)定?的食品。?（二）?食品的外?觀質(zhì)量不?符合國家?法定質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)及有?關(guān)規(guī)定的?保健食品?。（三?）食品包?裝、標(biāo)簽?及說明書?不符合國?家有關(guān)規(guī)?定的保健?食品。?第二條?在食品驗?收、儲存?養(yǎng)護(hù)、銷?售過程中?發(fā)現(xiàn)有質(zhì)?量問題時?，應(yīng)及時?確認(rèn)，確?定為不合?格的食品?應(yīng)存放于?不合格區(qū)?，做出標(biāo)?識。第?三條質(zhì)?量管理員?在檢查過?程中發(fā)現(xiàn)?不合格食?品，應(yīng)及?時通知倉?管員、營?業(yè)員等立?即停止出?庫和銷售?，同時將?不合格食?品集中存?放于不合?格區(qū)，做?出標(biāo)識。?第四條?食藥監(jiān)?部門檢查?、抽驗發(fā)?現(xiàn)不合格?品，企業(yè)?應(yīng)立即停?止銷售，?同時，將?不合格食?品移入不?合格區(qū)，?做好記錄?，等待處?理。第?五條不?合格食品?應(yīng)按規(guī)定?進(jìn)行報損?和銷毀。?第六條?不合格?食品的報?損、銷毀?由質(zhì)量管?理員統(tǒng)一?負(fù)責(zé)，其?他各崗位?不得擅自?處理、銷?毀不合格?食品。?第七條?不合格食?品的銷毀?時，應(yīng)在?質(zhì)量管理?員和其他?相關(guān)部門?的監(jiān)督下?進(jìn)行，并?填寫報損?銷毀記錄?。第八?條對質(zhì)?量不合格?的食品，?應(yīng)查明原?因，分清?責(zé)任，及?時制定與?采取糾正?、預(yù)防措?施。第?九條應(yīng)?認(rèn)真、及?時、規(guī)范?地做好不?合格食品?的處理、?報損和銷?毀記錄。?食品可?追溯制度?（三）?一、儲存?第一條?為保證?對食品實?行科學(xué)、?規(guī)范的管?理，正確?、合理地?儲存，保?證食品儲?存質(zhì)量，?特制定本?制度。?第二條?按照安全?、方便、?節(jié)約、高?效的原則?，正確選?擇倉位，?合理使用?倉容，“?五距”適?當(dāng)，堆碼?規(guī)范、合?理。第?三條應(yīng)?按照經(jīng)營?規(guī)模的需?要，配備?符合規(guī)定?要求的底?墊、貨架?等儲存設(shè)?施，配置?必要的溫?濕度監(jiān)測?和調(diào)控設(shè)?施。第?四條應(yīng)?設(shè)置溫濕?度條件適?宜的恒溫?度。根據(jù)?食品儲存?條件要求?，應(yīng)將食?品分別存?放于常溫?庫、陰涼?庫等。對?有特殊溫?濕度儲存?條件要求?的食品，?應(yīng)設(shè)定相?應(yīng)的庫房?溫濕度條?件，保證?食品的儲?存質(zhì)量。?第五條?按照食?品性能，?對其實行?分區(qū)、分?類儲存管?理。第?六條根?據(jù)季節(jié)、?氣候變化?，做好庫?房溫濕度?管理工作?，并根據(jù)?條件及時?調(diào)節(jié)溫濕?度，確保?食品儲存?安全。?第七條?對不合格?食品實行?控制性管?理，不合?格食品應(yīng)?單獨存放?，專帳記?錄，并有?明顯標(biāo)志?。第八?條儲存?中發(fā)現(xiàn)有?質(zhì)量問題?的食品，?應(yīng)立即將?營業(yè)場所?陳列和庫?存的食品?集中控制?并停售，?報相關(guān)部?門處理。?第九條?做好儲?存食品的?帳、貨管?理工作，?按月盤存?，確保帳?、票、貨?相符。?第十條?保持庫內(nèi)?環(huán)境、貨?架的清潔?衛(wèi)生，定?期進(jìn)行清?理和消毒?，做好防?盜、防水?、防潮、?防腐、防?鼠、防污?染等工作?。二、?出庫第?一條食?品出庫工?作由食品?倉庫管理?員負(fù)責(zé)。?第二條?食品出?庫憑“食?品出庫單?”。由領(lǐng)?用單位填?寫“食品?領(lǐng)用單”?，管理員?按照實際?品種和數(shù)?量發(fā)放食?品，對庫?存暫不足?的品種，?均向請領(lǐng)?單位說明?情況，并?盡快請購?。第三?條嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?食品出庫?時，倉庫?管理員和?領(lǐng)用者必?須以認(rèn)真?負(fù)責(zé)的態(tài)?度，檢查?質(zhì)量和有?效期，核?實品種，?規(guī)格等，?嚴(yán)防變質(zhì)?失效的食?品出庫。?第四條?食品領(lǐng)?用單經(jīng)領(lǐng)?用者和庫?管員簽字?，作為存?檔，以備?查。第?五條倉?庫管理員?須認(rèn)真及?時銷帳，?確保帳物?相符。?三、不合?格產(chǎn)品處?理制度?第一條?質(zhì)量不合?格食品不?得采購、?入庫和銷?售。凡與?法定質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)及有?關(guān)規(guī)定不?符的食品?，均屬于?不合格。?包括：?（一）?食品的內(nèi)?在質(zhì)量不?符合國家?法定質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)及有?關(guān)規(guī)定的?食品。?（二）食?品的外觀?質(zhì)量不符?合國家法?定質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)及有關(guān)?規(guī)定的保?健食品。?（三）?食品包裝?、標(biāo)簽及?說明書不?符合國家?有關(guān)規(guī)定?的保健食?品。第?二條在?食品驗收?、儲存養(yǎng)?護(hù)、銷售?過程中發(fā)?現(xiàn)有質(zhì)量?問題時，?應(yīng)及時確?認(rèn)，確定?為不合格?的食品應(yīng)?存放于不?合格區(qū)，?做出標(biāo)識?。第三?條質(zhì)量?管理員在?檢查過程?中發(fā)現(xiàn)不?合格食品?，應(yīng)及時?通知倉管?員、營業(yè)?員等立即?停止出庫?和銷售，?同時將不?合格食品?集中存放?于不合格?區(qū)，做出?標(biāo)識。?第四條?食藥監(jiān)部?門檢查、?抽驗發(fā)現(xiàn)?不合格品?，企業(yè)應(yīng)?立即停止?銷售，同?時，將不?合格食品?移入不合?格區(qū)，做?好記錄，?等待處理?。第五?條不合?格食品應(yīng)?按規(guī)定進(jìn)?行報損和?銷毀。?第六條?不合格食?品的報損?、銷毀由?質(zhì)量管理?員統(tǒng)一負(fù)?責(zé)，其他?各崗位不?得擅自處?理、銷毀?不合格食?品。第?七條不?合格食品?的銷毀時?，應(yīng)在質(zhì)?量管理員?和其他相?關(guān)部門的?監(jiān)督下進(jìn)?行，并填?寫報損銷?毀記錄。?第八條?對質(zhì)量?不合格的?食品，應(yīng)?查明原因?，分清責(zé)?任，及時?制定與采?取糾正、?預(yù)防措施?。第九?條應(yīng)認(rèn)?真、及時?、規(guī)范地?做好不合?格食品的?處理、報?損和銷毀?記錄。?食品可追?溯制度（?四）1?、護(hù)理質(zhì)?量管理委?員會及各?質(zhì)控小組?，科室質(zhì)?量控質(zhì)人?員必須高?度重視護(hù)?理質(zhì)量工?作，列入?議事日程?，做到分?工和責(zé)任?明確。護(hù)?理部主任?、護(hù)士長?親自抓，?抓管理，?勤檢查，?促落實。?2、建?立健全護(hù)?理質(zhì)量管?理可追溯?機制，護(hù)?理質(zhì)量管?理委員每?季度定期?對上一季?度護(hù)理質(zhì)?量檢查中?反復(fù)出現(xiàn)?的問題進(jìn)?行分析，?評價，對?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?中不適宜?的條款進(jìn)?行修訂，?以利持續(xù)?改進(jìn)，促?進(jìn)護(hù)理質(zhì)?量的進(jìn)一?步提高。?3、把?護(hù)理質(zhì)量?管理貫穿?到護(hù)理工?作的全過?程，重點?抓環(huán)節(jié)與?終末質(zhì)量?，專項護(hù)?理質(zhì)量管?理，做到?抓質(zhì)量與?完成各項?任務(wù)相結(jié)?合，質(zhì)量?與安全相?結(jié)合，以?提高綜合?管理能力?和效能。?4、各?質(zhì)控組在?護(hù)理質(zhì)量?管理委員?會的組織?管理下，?積極開展?工作，對?每次檢查?結(jié)果及時?匯總分析?，將存在?問題以書?面形式及?時反饋到?科室，督?促科室護(hù)?理工作的?不斷改進(jìn)?。5、?各科室針?對存在的?質(zhì)量問題?，及時組?織討論分?析，找原?因，制定?切實可行?的整改措?施，積極?改進(jìn)。?6、護(hù)理?部質(zhì)控組?在各科整?改后，及?時進(jìn)行質(zhì)?量復(fù)查評?價，并將?質(zhì)量考核?信息及時?上報主管?院領(lǐng)導(dǎo)，?主管領(lǐng)導(dǎo)?針對護(hù)理?部提出的?意見和建?議給予批?示。7?、對個別?科室反復(fù)?存在的質(zhì)?量問題，?經(jīng)護(hù)理部?質(zhì)量管理?委員會質(zhì)?控組多次?督促無果?，按醫(yī)院?的相關(guān)規(guī)?定進(jìn)行嚴(yán)?肅處理。?食品可?追溯制度?（五）?產(chǎn)品標(biāo)識?和食品安?全追溯管?理制度?1目的?為了貫徹?實施《_?___食?品安全法?》及相關(guān)?食品法規(guī)?等，加強?食品企業(yè)?內(nèi)部的追?溯監(jiān)管，?保證食品?原材料來?源安全，?明確食品?生產(chǎn)加工?過程中員?工的責(zé)任?，有效減?少食品生?產(chǎn)事故，?特制定本?管理制度?。2范圍?本制度?適用于食?品生產(chǎn)、?銷售、使?用、服務(wù)?質(zhì)量的全?過程記錄?追溯管理?；原輔材?料、食品?添加劑、?食品相關(guān)?產(chǎn)品的質(zhì)?量合格證?明文件索?證有效性?及查驗或?驗收記錄?追溯管理?；以及生?產(chǎn)場所衛(wèi)?生狀況記?錄追溯管?理。相關(guān)?食品安全?法律法規(guī)?另有規(guī)定?的按其規(guī)?定執(zhí)行。?3職責(zé)?食品安全?追溯管理?工作職責(zé)?如下：?3.1市?場部負(fù)責(zé)?原輔材料?供方評價?及購銷計?劃中所涉?及的產(chǎn)品?標(biāo)識與追?溯管理方?面工作；?3.2?質(zhì)檢部負(fù)?責(zé)原輔材?料查驗和?產(chǎn)品質(zhì)量?檢驗所涉?及的產(chǎn)品?標(biāo)識與追?溯的歸口?管理，同?時，會合?其他部門?做好產(chǎn)品?質(zhì)量安全?召回工作?；3.?3生產(chǎn)部?門負(fù)責(zé)對?物資進(jìn)貨?與貯存所?涉及的產(chǎn)?品標(biāo)識與?追溯管理?方面工作?；3.?4生產(chǎn)、?包裝、保?管人員各?自負(fù)責(zé)生?產(chǎn)過程中?涉及的產(chǎn)?品標(biāo)識與?追溯管理?方面的具?體工作；?3.5?其它工作?職責(zé)按相?關(guān)制度中?界定的職?責(zé)履行。?4標(biāo)識定?義4.1?標(biāo)識標(biāo)?識是用于?識別產(chǎn)品?及其質(zhì)量?、數(shù)量、?特征、特?性和使用?方法所做?的各種表?示的統(tǒng)稱?。產(chǎn)品標(biāo)?識可以用?文字、符?號、數(shù)字?、圖案以?及其它說?明物等表?示。4?.2標(biāo)識?劃分企?業(yè)的產(chǎn)品?標(biāo)識，通?常分為原?材料標(biāo)識?、生產(chǎn)過?程中的標(biāo)?識、成品?標(biāo)識、標(biāo)?識管理、?標(biāo)識追溯?。通常?稱銷售包?裝標(biāo)簽的?標(biāo)注，其?內(nèi)容應(yīng)符?合gb7?718和?gb28?050的?規(guī)定。?4.3狀?態(tài)的標(biāo)識?不同狀?態(tài)的產(chǎn)品?應(yīng)作不同?的標(biāo)識，?以便于識?別。5?標(biāo)識標(biāo)注?程序5.?1標(biāo)識的?內(nèi)容5?.2標(biāo)?識的方式?通常采?用掛牌、?貼簽、分?區(qū)域擺放?等方式，?并配以表?格登記。?外購產(chǎn)?品（原輔?材料、食?品添加劑?、食品相?關(guān)食品）?等到貨后?，按本公?司驗貨制?度相關(guān)規(guī)?定進(jìn)行，?并按本制?度的規(guī)定?進(jìn)行標(biāo)識?及登記記?錄；外?購產(chǎn)品（?原輔材料?、食品添?加劑、食?品相關(guān)食?品）經(jīng)驗?貨后需對?其質(zhì)量檢?驗檢測的?，按本公?司驗貨制?度相關(guān)規(guī)?定，并按?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?要求和方?法實施；?驗貨后檢?驗合格的?入庫存放?在指定區(qū)?域，并作?標(biāo)識，內(nèi)?容包括：?批次號、?物料編號?、物料名?稱、入庫?數(shù)量、入?庫日期、?生產(chǎn)廠家?等。不?合格品按?《不合格?品控制程?序》執(zhí)行?，做好退?貨或者交?換良品的?工作準(zhǔn)備?，必要時?進(jìn)行“不?合格”標(biāo)?識，分區(qū)?域存放、?處理；?外購產(chǎn)品?（原輔材?料、食品?添加劑、?食品相關(guān)?食品），?應(yīng)由負(fù)責(zé)?查驗人員?按相關(guān)規(guī)?定索取相?應(yīng)的票據(jù)?和證照材?料，并與?其產(chǎn)品的?一致性和?票證的真?實性進(jìn)行?核對；?倉庫保管?人員負(fù)責(zé)?對查驗、?檢驗檢測?合格的產(chǎn)?品及票證?接管工作?，產(chǎn)品分?類入庫存?放，票證?妥善保管?，并建立?標(biāo)識登記?、標(biāo)志。?5.4?生產(chǎn)過程?中的標(biāo)識?按《生?產(chǎn)作業(yè)指?導(dǎo)書》和?《產(chǎn)品檢?驗規(guī)程》?要求，對?生產(chǎn)人員?代號標(biāo)識?及相關(guān)生?產(chǎn)質(zhì)量控?制表格的?填寫；生?產(chǎn)中相關(guān)?配件上均?表明生產(chǎn)?人員編號?（用黑色?記號筆寫?在相應(yīng)位?置），嚴(yán)?格遵守生?產(chǎn)規(guī)程要?求，如果?下道工序?人員發(fā)現(xiàn)?產(chǎn)品沒有?編號及時?返回。?對于經(jīng)檢?驗為返工?/返修的?產(chǎn)品，直?接返回上?道工序，?或放入返?工/返修?區(qū)表明情?況。對于?經(jīng)檢驗為?不合格的?廢品，放?置于不合?格區(qū)。?5.5成?品標(biāo)識?規(guī)格型號?、編號、?加工日期?、數(shù)量等?；顧客?有特殊要?求的，應(yīng)?按訂貨合?同或訂單?上的約定?執(zhí)行；?食品出廠?標(biāo)簽標(biāo)志?應(yīng)符合g?b771?8-__?__《食?品安全國?家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)?包裝食品?標(biāo)簽通則?》、gb?2805?0-__?__《食?品安全國?家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)?包裝食品?營養(yǎng)標(biāo)簽?通則》及?其相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)要求。?通常標(biāo)注?的內(nèi)容：?食品名稱?、配料表?、凈含量?和規(guī)格、?生產(chǎn)者和?經(jīng)銷者的?名稱、地?址和__?__、生?產(chǎn)日期和?保質(zhì)期、?貯存條件?、食品生?產(chǎn)許可證?編號、產(chǎn)?品標(biāo)準(zhǔn)代?號及其他?需要標(biāo)示?的內(nèi)容。?5.6?標(biāo)識的保?護(hù)6產(chǎn)?品的可追?溯6.1?可追溯的?標(biāo)識區(qū)分?可追溯?的標(biāo)識通?常分為三?種類型：?6.2?追溯性要?求產(chǎn)品?應(yīng)具有可?追溯性，?應(yīng)覆蓋到?生產(chǎn)加工?的全過程?。即。查?詢到產(chǎn)品?名稱、型?號/規(guī)格?、客戶名?稱、生產(chǎn)?日期以及?各工序的?相關(guān)作業(yè)?人員和工?序質(zhì)量、?檢驗記錄?、入庫有?關(guān)記錄等?信息。?6.3產(chǎn)?品追溯程?序啟動、?實施食?品可追溯?制度（六?）對食?品的生產(chǎn)?、經(jīng)營、?流通和銷?售的全過?程進(jìn)行全?方位監(jiān)管?，建立食?品安全可?追溯制度?，哪種食?品哪個環(huán)?節(jié)出了問?題，要做?到來源可?追溯、去?向可查證?、責(zé)任可?追究。?當(dāng)前，對?飲料、乳?制品、冷?凍飲品、?火腿腸、?糖果、袋?裝豆制品?的安全執(zhí)?法檢查，?嚴(yán)厲查處?銷售無“?qs”標(biāo)?識的食品?、假冒仿?冒知名品?牌食品、?過期變質(zhì)?食品和“?三無”食?品等食品?安全問題?，追根溯?源，一查?到底。?除了加強?食品安全?的監(jiān)管，?還要加強?對企業(yè)負(fù)?責(zé)人和員?工的職業(yè)?道德培訓(xùn)?，以提高?他們的職?業(yè)操守。?食品倉庫?管理制度?①食品?倉庫實行?專用并設(shè)?有防鼠、?防蠅、防?潮、防霉?、通風(fēng)的?設(shè)施及措?施，并運?轉(zhuǎn)正常；?②食品?應(yīng)分類，?分架，隔?墻隔地存?放，各類?食品有明?顯標(biāo)志，?有異味或?易吸潮的?食品應(yīng)密?封保存或?分庫存放?，易腐食?品要及時?冷藏、冷?凍保存；?③建立?倉庫進(jìn)出?庫專人驗?收登記制?度，做到?勤進(jìn)勤出?，先進(jìn)先?出，定期?清倉檢查?，防止食?品過期、?變質(zhì)、霉?變、生蟲?，及時清?理不符合?衛(wèi)生要求?的食品；?④食品?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?分開存放?，食品不?得與藥品?、雜品等?物品混放?；⑤食?品倉庫應(yīng)?經(jīng)常開窗?通風(fēng)，定?期清掃，?保持干燥?和整潔；?⑥工作?人員應(yīng)穿?戴整潔的?工作衣帽?，保持個?人衛(wèi)生。?食品銷售?制度①?銷售定型?包裝食品?商標(biāo)上應(yīng)?有品名、?廠名、廠?址、生產(chǎn)?日期、保?存期（保?質(zhì)期）等?內(nèi)容，進(jìn)?貨時向供?方索取食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)出?具的檢驗?報告單，?嚴(yán)禁購銷?產(chǎn)品標(biāo)志?不全或現(xiàn)?售現(xiàn)貼商?標(biāo)的食品?；②銷?售食品必?須無毒無?害，禁止?出售變質(zhì)?、生蟲、?摻假、摻?雜、超過?保存期和?其他不符?合食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?規(guī)定的食?品；③?出售直接?入口的散?裝食品應(yīng)?有防蠅、?防塵設(shè)施?，并正當(dāng)?使用。使?用工具售?貨及無毒?、清潔的?的運裝材?料，禁止?使用廢舊?報紙運裝?食品。貨?款、工具?分開存放?，所用工?具班前應(yīng)?徹底清洗?消毒；?④從業(yè)人?員穿戴清?潔的工作?衣帽，并?做到。不?留長指甲?、長頭發(fā)?、長胡須?，不戴戒?指，不涂?指甲油，?操作時不?吸煙；?⑤吧臺內(nèi)?嚴(yán)禁落地?存放食品?，嚴(yán)禁亂?堆、亂放?食品及其?他雜物。?食品采?購、驗收?管理制度?①從生?產(chǎn)單位、?批發(fā)市場?等采購的?食品，應(yīng)?當(dāng)查驗、?索取并留?存供貨者?的相關(guān)許?可證和產(chǎn)?品合格證?明。②?從固定供?貨商或供?貨基地采?購的，應(yīng)?當(dāng)查驗、?索取并留?食品可?追溯制度?等保證食?品安全制?度存供貨?商或供貨?基地的資?質(zhì)證明、?每筆供貨?清單。?③從超市?、農(nóng)貿(mào)市?場、個體?經(jīng)營商戶?采購的，?應(yīng)當(dāng)索取?并留存采?購清單。?④采購?定型包裝?食品，商?標(biāo)上應(yīng)有?品名、廠?名、廠址?、生產(chǎn)日?期、保存?期（保質(zhì)?期）等內(nèi)?容；⑤?運輸車輛?和容器應(yīng)?專用，嚴(yán)?禁與其他?非食品混?裝、混運?。⑥食品?采購入庫?前應(yīng)由庫?管人員進(jìn)?行驗收，?合格者入?庫儲存，?不合格者?退回。?⑦餐飲用?食品采購?必須索證?，建立食?品索證登?記檔案，?索證要有?專人管理?。食品?可追溯制?度（七）?1目的?為了防?止在產(chǎn)品?的生產(chǎn)過?程中混淆?及誤用產(chǎn)?品，更好?的分析不?合格產(chǎn)品?并采取糾?正措施，?以實現(xiàn)必?要的產(chǎn)品?可追溯性?，確保產(chǎn)?品能追溯?至其原始?狀態(tài)。2?范圍適?用于本廠?采購、生?產(chǎn)、交付?的產(chǎn)品。?3定義?可追溯性?是指通過?記錄來追?溯產(chǎn)品的?生產(chǎn)歷史?。4職責(zé)?4.1?供方。負(fù)?責(zé)對提交?給本廠的?產(chǎn)品進(jìn)行?標(biāo)識。?4.2供?應(yīng)科：?4.3質(zhì)?檢科：?4.4生?產(chǎn)車間。?負(fù)責(zé)標(biāo)識?使用中的?原料及生?產(chǎn)過程中?的產(chǎn)品。?5管理方?法5.?1產(chǎn)品標(biāo)?識的內(nèi)容?。產(chǎn)品的?名稱、批?號、數(shù)量?、狀態(tài)、?檢驗人員?、檢驗時?間等。?5.2標(biāo)?識的方式?。可采用?分區(qū)域掛?牌、貼標(biāo)?簽等方式?。5.?3進(jìn)廠原?料的標(biāo)識?否則倉?庫需采用?分區(qū)域、?張貼標(biāo)簽?等方式對?不同品種?、規(guī)格、?型號的材?料進(jìn)行標(biāo)?識。5?.4在制?品的標(biāo)識?在未進(jìn)?行規(guī)定的?檢測之前?須標(biāo)明“?待檢”標(biāo)?識，并存?放于規(guī)定?的區(qū)域。?檢測之后?由質(zhì)檢人?員在標(biāo)識?牌上標(biāo)明?產(chǎn)品的狀?態(tài)并簽名?，不合格?品放入規(guī)?定的區(qū)域?存放、標(biāo)?識，由質(zhì)?檢科進(jìn)行?后序的跟?蹤處理。?5.5?成品的標(biāo)?識檢測?之后由質(zhì)?檢人員發(fā)?放產(chǎn)品合?格證，在?合格證上?需標(biāo)明產(chǎn)?品的名稱?、批號、?規(guī)格、執(zhí)?行標(biāo)準(zhǔn)、?檢測人、?生產(chǎn)單位?等。經(jīng)檢?測后不合?格品放入?“不合格?品”區(qū)域?存放，由?質(zhì)檢科進(jìn)?行后序的?跟蹤處理?。5.?7可追溯?性。食?品可追溯?制度（八?）產(chǎn)品?標(biāo)識和食?品安全追?溯管理制?度1目?的為了?貫徹實施?《中華人?民共和國?食品安全?法》及相?關(guān)食品法?規(guī)等，加?強食品企?業(yè)內(nèi)部的?追溯監(jiān)管?，保證食?品原材料?來源安全?，明確食?品生產(chǎn)加?工過程中?員工的責(zé)?任，有效?減少食品?生產(chǎn)事故?，特制定?本管理制?度。2范?圍本制?度適用于?食品生產(chǎn)?、銷售、?使用、服?務(wù)質(zhì)量的?全過程記?錄追溯管?理；原輔?材料、食?品添加劑?、食品相?關(guān)產(chǎn)品的?質(zhì)量合格?證明文件?索證有效?性及查驗?或驗收記?錄追溯管?理；以及?生產(chǎn)場所?衛(wèi)生狀況?記錄追溯?管理。相?關(guān)食品安?全法律法?規(guī)另有規(guī)?定的按其?規(guī)定執(zhí)行?。3職責(zé)?食品安?全追溯管?理工作職?責(zé)如下：?3.1?市場部負(fù)?責(zé)原輔材?料供方評?價及購銷?計劃中所?涉及的產(chǎn)?品標(biāo)識與?追溯管理?方面工作?；3.?2質(zhì)檢部?負(fù)責(zé)原輔?材料查驗?和產(chǎn)品質(zhì)?量檢驗所?涉及的產(chǎn)?品標(biāo)識與?追溯的歸?口管理，?同時，會?合其他部?門做好產(chǎn)?品質(zhì)量安?全召回工?作；3?.3生產(chǎn)?部門負(fù)責(zé)?對物資進(jìn)?貨與貯存?所涉及的?產(chǎn)品標(biāo)識?與追溯管?理方面工?作；3?.4生產(chǎn)?、包裝、?保管人員?各自負(fù)責(zé)?生產(chǎn)過程?中涉及的?產(chǎn)品標(biāo)識?與追溯管?理方面的?具體工作?；3.?5其它工?作職責(zé)按?相關(guān)制度?中界定的?職責(zé)履行?。4標(biāo)識?定義4.?1標(biāo)識?標(biāo)識是用?于識別產(chǎn)?品及其質(zhì)?量、數(shù)量?、特征、?特性和使?用方法所?做的各種?表示的統(tǒng)?稱。產(chǎn)品?標(biāo)識可以?用文字、?符號、數(shù)?字、圖案?以及其它?說明物等?表示。?4.2標(biāo)?識劃分?企業(yè)的產(chǎn)?品標(biāo)識，?通常分為?原材料標(biāo)?識、生產(chǎn)?過程中的?標(biāo)識、成?品標(biāo)識、?標(biāo)識管理?、標(biāo)識追?溯。4?.2.1?原材料包?括生產(chǎn)食?品所使用?的主料、?原輔材料?、食品添?加劑及其?包裝材料?的標(biāo)識。?4.2?.2生產(chǎn)?過程中的?標(biāo)識包括?加工狀態(tài)?、檢測（?測量）狀?態(tài)的標(biāo)識?。4.?2.3成?品標(biāo)識。?通常稱銷?售包裝標(biāo)?簽的標(biāo)注?，其內(nèi)容?應(yīng)符合g?b771?8和gb?2805?0的規(guī)定?。4.?3狀態(tài)的?標(biāo)識不?同狀態(tài)的?產(chǎn)品應(yīng)作?不同的標(biāo)?識，以便?于識別。?4.3?.1測量?狀態(tài)的產(chǎn)?品標(biāo)識分?為：待檢?驗、已檢?驗（包含?：合格、?不合格、?待判定）?；4.?3.2不?合格產(chǎn)品?的判定，?按產(chǎn)品標(biāo)?準(zhǔn)中相關(guān)?規(guī)定執(zhí)行?；5標(biāo)?識標(biāo)注程?序5.1?標(biāo)識的內(nèi)?容5.?1.1產(chǎn)?品屬性：?品名（原?輔材料、?食品添加?劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品?）、規(guī)格?型號、編?號、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、數(shù)?量、出庫?保管員等?；5.?1.2檢?驗和測試?狀態(tài)：待?驗、合格?、不合格?等，檢驗?測試人員?、檢驗測?試日期、?批次等；?5.?2標(biāo)識的?方式通?常采用掛?牌、貼簽?、分區(qū)域?擺放等方?式，并配?以表格登?記。5?.3采購?品的標(biāo)識?5.3.?1查驗?外購產(chǎn)品?（原輔材?料、食品?添加劑、?食品相關(guān)?食品）等?到貨后，?按本公司?驗貨制度?相關(guān)規(guī)定?進(jìn)行，并?按本制度?的規(guī)定進(jìn)?行標(biāo)識及?登記記錄?；5.?3.2驗?貨檢驗和?試驗外?購產(chǎn)品（?原輔材料?、食品添?加劑、食?品相關(guān)食?品）經(jīng)驗?貨后需對?其質(zhì)量檢?驗檢測的?，按本公?司驗貨制?度相關(guān)規(guī)?定，并按?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?要求和方?法實施；?驗貨后檢?驗合格的?入庫存放?在指定區(qū)?域，并作?標(biāo)識，內(nèi)?容包括：?批次號、?物料編號?、物料名?稱、入庫?數(shù)量、入?庫日期、?生產(chǎn)廠家?等。不?合格品按?《不合格?品控制程?序》執(zhí)行?，做好退?貨或者交?換良品的?工作準(zhǔn)備?，必要時?進(jìn)行“不?合格”標(biāo)?識，分區(qū)?域存放、?處理；?5.3.?3索票索?證外購?產(chǎn)品（原?輔材料、?食品添加?劑、食品?相關(guān)食品?），應(yīng)由?負(fù)責(zé)查驗?人員按相?關(guān)規(guī)定索?取相應(yīng)的?票據(jù)和證?照材料，?并與其產(chǎn)?品的一致?性和票證?的真實性?進(jìn)行核對?；5.?3.4保?管要求?倉庫保管?人員負(fù)責(zé)?對查驗、?檢驗檢測?合格的產(chǎn)?品及票證?接管工作?，產(chǎn)品分?類入庫存?放，票證?妥善保管?，并建立?標(biāo)識登記?、標(biāo)志。?5.4?生產(chǎn)過程?中的標(biāo)識?5.4?.1生產(chǎn)?過程半成?品標(biāo)識。?按《生產(chǎn)?作業(yè)指導(dǎo)?書》和《?產(chǎn)品檢驗?規(guī)程》要?求，對生?產(chǎn)人員代?號標(biāo)識及?相關(guān)生產(chǎn)?質(zhì)量控制?表格的填?寫；生產(chǎn)?中相關(guān)配?件上均表?明生產(chǎn)人?員編號（?用黑色記?號筆寫在?相應(yīng)位置?），嚴(yán)格?遵守生產(chǎn)?規(guī)程要求?，如果下?道工序人?員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)?品沒有編?號及時返?回。5?.4.2?產(chǎn)品生產(chǎn)?時填寫的?相關(guān)表格?必要時輸?入電腦，?做成產(chǎn)品?出廠原始?記錄，便?于查詢。?5.4?.3各個?工序的檢?驗和測試?狀態(tài)及加?工狀態(tài)，?可通過放?置于不同?區(qū)域反映?出來，必?要時配合?進(jìn)行產(chǎn)品?標(biāo)識。對?于經(jīng)檢驗?為返工/?返修的產(chǎn)?品，直接?返回上道?工序，或?放入返工?/返修區(qū)?表明情況?。對于經(jīng)?檢驗為不?合格的廢?品，放置?于不合格?區(qū)。5?.4.4?生產(chǎn)完工?的產(chǎn)品送?至測試區(qū)?，測試后?須返工的?產(chǎn)品放入?指定區(qū)域?寫明情況?，返工之?后的產(chǎn)品?，重新檢?驗。5?.4.5?當(dāng)計量檢?測設(shè)備失?準(zhǔn)導(dǎo)致不?合格品流?入下道工?序或流出?廠時，發(fā)?現(xiàn)部門必?須立即通?知生產(chǎn)部?相關(guān)人員?，轉(zhuǎn)回上?道工序或?按發(fā)貨批?次進(jìn)行追?回、檢驗?和返工/?返修。?5.4.?6生產(chǎn)部?門生產(chǎn)過?程中，各?種標(biāo)識資?料必須隨?產(chǎn)品一起?交接，確?保追溯時?的準(zhǔn)確性?。5.?5成品標(biāo)?識5.?5.1成?品的標(biāo)識?。規(guī)格型?號、編號?、加工日?期、數(shù)量?等；5?.5.2?最終檢驗?、測試不?合格的成?品，應(yīng)放?置于有不?合格標(biāo)識?的區(qū)域；?___?_包裝人?員在裝箱?以后在箱?外進(jìn)行標(biāo)?識（含顧?客名、品?名、規(guī)格?、數(shù)量等?）。顧客?