第四節維生素和微量元素第一章關注營養平衡教學目標1.認識維生素C的組成和結構特點；了解它的生理功能；掌握維生素C的主要性質。2.了解碘、鐵等微量元素在人體中的重要作用。教學重點：維生素C的主要性質、微量元素的重要作用實驗：動物的養活★證實：維生素和微量元素是必須的營養物質！！！★荷蘭營養學家艾克曼發現了可以抗神經炎的維生素。★英國化學家霍普金斯發現了維生素B1缺乏癥并從事抗神經藥物的研究維生素的發現？一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參與生物生長發育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？3.維生素C維生素脂溶性維生素：水溶性維生素：AＤEＫ主要來源于動物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…C6H8O6

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO是一種無色晶體，熔點為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味…俗名：抗壞血酸人體不能合成，必須從食物中獲得討論1.維C的分子結構中含有哪些官能團？可能具有什么性質？

2.如何驗證維C的還原性？

3.維C有哪些重要的生理功能？維C有酸性、維C有較強的還原性維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色維C還能使I2—淀粉溶液褪色

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO維生素C的重要功能1.參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學生每天約需補充60mg維生素C

[課堂討論]維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應起催化作用。請問應采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調過程中維生素C的損失？

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××生活小常識二、微量元素1.人體中的微量元素人和動物體內的生命元素

0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機物其他的統稱礦物質２．碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內…海帶、海魚等海產品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區實行“食鹽加碘”3.鐵：鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結合分布于身體各器官中缺鐵會導致貧血和生理功能下降。★綠葉蔬菜是鐵的重要來源…★大量失血會造成人體缺鐵…元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化

綠葉蔬菜肝、肉水果、蛋等。I組成甲狀腺和多種酶，調節能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫海產品奶、水果肉、Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育白發胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物資料