紅棗的營養(yǎng)成分及保健功能

紅棗是中國的紅棗、紅棗、膠原棗、刺棗和反棗。紅棗原產(chǎn)我國,早在遠(yuǎn)古時(shí)代,就與桃、李、杏、栗并稱為我國古代五果。目前,我國栽培面積達(dá)133.3萬hm2,年產(chǎn)量約25億kg,約占世界總產(chǎn)量的90%以上,棗樹已成為我國第一大干果樹種。紅棗屬于藥食同源食物,作為藥用,早在《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》、《齊民藥術(shù)》、《百華子本草》等書中就有記載,紅棗味甘性溫,入心、脾、胃,久食有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養(yǎng)顏、強(qiáng)志延年、養(yǎng)生保健等功效。1紅棗的營養(yǎng)價(jià)值1.1維生素c含量高紅棗的營養(yǎng)成分豐富而全面,深受人們的喜愛,據(jù)研究分析[2~4],紅棗(干棗)含水量25%~30%、糖50.3%~86.9%(以還原糖為主)、蛋白質(zhì)2.92%~4.0%、脂肪0.2%~0.96%、粗纖維1.6%~3.1%、磷0.09%~1.27%、鉀0.61%~1.05%、鈣0.03%~0.06%、胡蘿卜素0.4mg/100g、核黃素0.15mg/100g、尼克酸1.2mg/100g、無機(jī)酸1.4mg/100g、硫胺素0.6mg/100g、維生素B110.05mg/100g、維生素B220.15mg/100g。鮮果中維生素C含量尤其高,100g鮮棗中維生素C高達(dá)500mg~800mg,是蘋果的70倍~80倍,比柑橘高7倍~10倍,維生素P也高達(dá)330mg/100g以上。此外,棗果中還含有人體必需的18種氨基酸,其中有8種人體不能合成的必需氨基酸,以及幼兒體內(nèi)不能合成的組氨酸和精氨酸。1.2特殊營養(yǎng)價(jià)值1.2.1紅棗汁的化合物2.三萜類化合物分子量一般為400~600,由于化學(xué)結(jié)構(gòu)的多樣性,具有較廣泛的藥理活性,是紅棗中的特殊營養(yǎng)成分,具有抗癌、保肝護(hù)肝等作用。1.2.2紅棗多糖的功能紅棗多糖是有多種單糖組成的,分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜,包括中性多糖(JDP-N)和酸性多糖(JDP-A)兩種。研究表明紅棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、行血止血、增強(qiáng)免疫等功效。近年來的研究進(jìn)一步證實(shí),紅棗多糖更具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。1.2.3治療冠心病和心肌梗死環(huán)磷酸腺苷(cAMP)是核苷酸的衍生物,被稱為細(xì)胞內(nèi)的“第二信使”,是有機(jī)體中廣泛存在的一種重要的活性物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫、改善肝功能、治療冠心病與心肌梗塞等療效。據(jù)報(bào)道,紅棗成熟果肉中cAMP含量高達(dá)300nmol/g~500nmol/g,是已測高等植物中含量最高的。1.2.4目標(biāo)蘆丁是紅棗中含量較高的黃酮類物質(zhì),據(jù)測定,紅棗中蘆丁含量高達(dá)3385mg/100g。在食品工業(yè)中常用作抗氧化劑和食用黃色素,在醫(yī)藥上蘆丁用于高血壓、敗血癥和血小板減少癥等疾病的輔助治療。此外,黃酮類化合物還具有抗衰老、抗癌、增強(qiáng)免疫力等作用,具有極大的開發(fā)利用價(jià)值。2保健功能2.1素護(hù)膚護(hù)膚護(hù)膚護(hù)膚護(hù)膚美紅棗含有豐富的維生素C,能促進(jìn)腎上腺素分泌荷爾蒙激素與皮膚結(jié)合,既增加皮膚抵抗力和彈性,又防止皮膚血管出血,并能降低黑色素的合成,促進(jìn)膠原物的形成,使皮膚潔白細(xì)嫩,富有彈性,從而起到護(hù)膚美容的功效。2.2紅棗提取物抗氧化酶系統(tǒng)的性質(zhì)測定,有以下諸研究表明,紅棗提取物可以顯著提高機(jī)體內(nèi)的超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低血漿(二氨基二苯甲烷,MDA)含量,說明紅棗提取物具有清除氧自由基和增強(qiáng)抗脂質(zhì)過氧化作用。另外,紅棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化,表明紅棗多糖具有抗衰老的作用[2~4]。2.3補(bǔ)氣養(yǎng)血紅棗含有豐富的營養(yǎng)成分,對貧血、腹瀉、倦怠無力、躁郁癥、哭泣不安、心悸失眠者有很好的補(bǔ)益作用。2.4d-呋喃葡萄糖苷衍生物抗過敏作用臨床研究發(fā)現(xiàn),紅棗中含有大量的cAMP,具有抗過敏作用。此外,紅棗中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物對S-羥色胺和組織胺有對抗作用,因而也具抗過敏作用。紅棗中含有一種有效成分可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng),食用紅棗可使白細(xì)胞內(nèi)的cAMP和環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)的比值增高,提高抗過敏性,抑制白三烯釋放,起到抑制變態(tài)反應(yīng)的作用。2.5cag和cmp紅棗富含三萜類化合物和二磷酸腺苷,具有抑制癌細(xì)胞生長和繁殖的功能。紅棗中的cAMP和cGMP的含量豐富而穩(wěn)定,研究表明cAMP是調(diào)控細(xì)胞增殖分化的生理物質(zhì),有著明顯的抑制癌細(xì)胞生長的功能。紅棗多糖也具有明顯的抗癌活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖作用,能控制細(xì)胞分裂和分化,調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長和衰老。2.6紅棗黃酮類物質(zhì)據(jù)報(bào)道,紅棗中的小檗堿可抑制多種細(xì)菌而具有抗菌作用。紅棗黃酮類物質(zhì)可抑制小鼠體內(nèi)氧自由基的生成,降低SOD和過氧化氫酶(CAT)活性,增加血清總蛋白和白蛋白水平,起到保護(hù)肝臟的功效。2.7黃酮類化合物紅棗含有的豐富維生素,具有維持毛細(xì)血管通透性、改善微循環(huán)、防治腦溢血及毛細(xì)血管出血的作用,而且還是治療高血壓、心血管疾病的有效成分。紅棗降壓作用還與其含有黃酮類化合物有關(guān)。紅棗中的環(huán)磷酸腺苷具有增強(qiáng)心肌收縮、擴(kuò)張冠脈血管、改善心肌營養(yǎng)、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有尼克酸還能擴(kuò)張血管和降低膽固醇含量,因此對心絞疼、高膽固醇血癥及動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病有很好的防治作用。2.8增強(qiáng)免疫作用研究表明,紅棗能顯著提高小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬功能,對環(huán)磷酰胺所致的白細(xì)胞、血小板含量減少均有增加和恢復(fù)作用,且紅棗多糖能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖,所以紅棗具有增強(qiáng)免疫力的作用。藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗還有抗疲勞作用,能增強(qiáng)人的耐力。2.9限制核心生產(chǎn)研究證明,紅棗中的苯甲醛糖苷、柚質(zhì)、黃酮-雙-葡萄糖苷等對中樞神經(jīng)有一定的抑制作用,具有降壓、鎮(zhèn)靜安神、抗驚厥等功效。3加工現(xiàn)狀目前紅棗加工大體分為兩種,即粗加工和深加工兩種。3.1干制品的選擇所謂粗加工,是將采后的紅棗經(jīng)篩選、清洗、包裝或是將其清洗、烘干、篩選、分級、包裝后進(jìn)入市場,如棗的干制品。紅棗的干制是紅棗的傳統(tǒng)加工方法,也是我國紅棗加工業(yè)的大眾化產(chǎn)品,目前國內(nèi)外市場上見到的紅棗產(chǎn)品仍以干制品居多。3.2紅棗飲品的加工深加工是指紅棗經(jīng)過較復(fù)雜的加工或在其中加入一些輔助原料,經(jīng)過某種工藝流程加工而成產(chǎn)品。從目前實(shí)際加工看,粗加工產(chǎn)品多,深加工產(chǎn)品相對較少,主要有3種類型。(1)紅棗飲品。以紅棗為原料加工的各種飲品是目前深加工中研制最多的,現(xiàn)已生產(chǎn)出的紅棗飲品多種多樣,主要有棗汁飲料、紅棗茶飲料、紅棗醋飲料、紅棗果酒等。(2)棗罐頭和棗醬產(chǎn)品。目前開發(fā)出的罐頭產(chǎn)品有糖水紅棗罐頭、銀耳棗栗罐頭、花蜜四寶罐頭等,棗醬產(chǎn)品多以紅棗配以其他保健成分生產(chǎn)的多維棗醬復(fù)方保健膏為主,由于這類產(chǎn)品品質(zhì)不高,在市場上的銷售并不盡如人意。(3)其他產(chǎn)品。紅棗中含有多種生理活性物質(zhì),現(xiàn)已有多種棗提取物產(chǎn)品,如棗精、棗色素、棗多糖、蜜棗、棗果脯、棗晶等。隨著人們生活水平的提高,這些產(chǎn)品銷量逐年遞增,前景廣闊。