餐飲服務消防安全管理制度管理原則：1、消防工作貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的方針，各食堂和個人必須遵守消防法規(guī)，實行防火安全責任制，做好消防工作。2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個人。3、采取“誰主管，誰負責”的原則，各食堂主要負責人是本食堂的防火安全第一責任人，負責本食堂的消防安全。消防組織及其職責：1、各食堂消防責任人職責1）貫徹執(zhí)行消防法，監(jiān)督消防法律法規(guī)的實施。2）組織防火檢查，督促火災隱患的整改3）負責對員工進行消防知識的培訓，宣傳消防法律、法規(guī)知識。4）負責對各食堂消防設備設施的建全、更換、添置。2、各食堂主要負責人是本食堂的消防安全第一責任人，負責本食堂的消防安全，履行下列職責：1）負責本食堂的消防宣傳，教育和落實消防安全責任。2）對本食堂開展日常的消防安全巡視檢查，及時消除火災隱患，并做好檢查記錄。3）落實消防設備維護保養(yǎng)責任人，定期更換滅火器。4）落實二名義務消防員，明確義務消防員的職責。5）負責對本食堂臨時宿舍消防安全管理，嚴禁違章使用電器、液化氣。6）負責組織火災的撲救工作。火災撲救：1、滅火1）發(fā)現(xiàn)火警時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即使用手提式滅火機進行撲救，同時進行呼叫，使其他人員聽見積極參加撲救。其他職工聽見要迅速報警，切斷電源，積極撲救。關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措，火場無論大小都應在統(tǒng)一指揮下進行撲救。2）當火情嚴重，在無力自滅自救時，一方面積極組織撲救、疏散物資設備保通信，另一方面，應立即報警（119），報警時要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名，并派人在路口接應和引導消防車進入。3）在撲救中，職工必須自覺服從現(xiàn)場最高負責人的指揮，要沉著、機靈、正確使用消防器材，做到先控制，后消滅。4）某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體，撲救時應采取防毒措施，如用濕毛巾、口罩捂住口。2、疏散1）發(fā)現(xiàn)起火，人員應及時離開火場，報警呼叫。班組長要及時清點人數(shù)。2）疏散通道被煙霧所阻時，應用濕毛巾、口罩或物品捂住口。3）發(fā)生火災應及時開啟大門、通道，以用于急需疏散人員，人員疏散嚴禁使用電梯，以防突然停電，人員關(guān)在電梯中。4）除非不得已，不要敲窗、跳樓或隨意開窗。5）疏散時應盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個出口，造成傷亡事故。3、日常注意事項：1）各食堂平時要保持室內(nèi)整潔，周圍通道暢通、嚴禁在通道堆放物資、停放自行車。2）對區(qū)域內(nèi)配置的消防器材、做到專人定期檢查、嚴禁閑雜人員移動滅火器材。3）撲救中，應先重后輕，先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。如遇人員圍困在火中，應組織強有力滅火手段遏制，消滅火勢，盡力搶救人員。?

4）員工須了解“三懂三會”。三懂：懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法，三會：會報警，會使用消防器材、會撲救初起之火。餐飲服務電、燃氣使用安全管理制度安全用電管理規(guī)定：1、為了加強食堂的安全用電管理，保護人身和財產(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。2、各食堂負責人對安全用電負有直接管理的責任。3、各食堂的電氣設備、電路的拆裝、檢查、維修必須由電工進行。嚴禁食堂、個人私拉亂接和超負荷運行。4、各食堂的所有電氣設備都必須裝有漏電保護裝置。防止由漏電引起的觸電事故和火災事故。5、凡對原有電路、設施改造或新增電器、電路等設施，實行申報、審批手續(xù)，須經(jīng)學校批準后方可實施。6、在日常工作中要按各類電器、機械操作規(guī)程進行操作；在清洗機械設備前（如肉絲、肉片、肉漿機等）應先切斷電源，再進行清洗；在搞衛(wèi)生、沖洗環(huán)境時要注意避讓電線、插座、電動機及其他電器設備、設施，防止漏電或損壞。7、食堂電氣工作人員，在帶電操作時要注意自身安全，要認真查驗所使用的工具，人體與周圍物件及地面保持足夠的安全距離，帶電作業(yè)時間不宜過長。日常工作要按電工操作規(guī)程進行。9、對違反安全用電管理規(guī)定的食堂或個人，學校簽發(fā)安全檢查整改通知書，限期按要求整改。10、違反本規(guī)定引發(fā)事故，造成嚴重后果的食堂或個人將擔負應有的民事責任或刑事責任。燃氣安全管理規(guī)定：1、為了加強食堂、餐廳燃氣管理，保護人身和財產(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。2、本規(guī)定所稱燃氣，是指煤氣、液化氣、氣化柴油、天燃氣等燃料。3、食堂使用燃氣設備，必須貫徹“安全第一，預防為主”的方針，高度重視燃氣安全工作。炊事人員必須經(jīng)培訓后方能上崗操作，其他人員嚴禁使用燃氣設備。4、食堂使用燃氣設備必須用專人管理（一般為安全員），做到主任把關(guān)、專人負責、人人重視、嚴加防范，防止事故的發(fā)生。5、凡使用燃氣的場所，必須配備相應的滅火器材，并做到勤于保養(yǎng)器材，定時更換藥劑。6、用氣人員應嚴格按照規(guī)定操作，點火做到火等氣，使用時做到人不離，停用時做到隨手關(guān)閥；平時注意對灶具設備和管道的檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障要及時上報，嚴禁自行拆卸。7、安全員上班開總閥前應檢查設備是否完好，管道有無氣體泄漏，下班前應檢查閥門是否關(guān)閉，平時應檢查場所是否通風。8、發(fā)生火災事故，食堂主任應果斷采取措施。首先切斷電源，關(guān)閉氣源，組織搶救，同時打電話向119報警，并及時報告各中心，保護好現(xiàn)場。9、各食堂應節(jié)約用氣，對用氣統(tǒng)計要積累資料，分析用氣情況，采取措施，減少損耗。餐飲服務食品安全管理制度食品安全管理員制度①各食堂主任為食品安全衛(wèi)生第一責任人，食品安全由專兼職人員負責；②制定各崗位制度，并對執(zhí)行情況進行督查；③建立安全衛(wèi)生管理檔案；④定期檢查并記錄和有落實結(jié)果；⑤定期組織從業(yè)人員培訓學習食品安全衛(wèi)生知識；⑥每年組織從業(yè)人員健康體檢，并督促有礙食品衛(wèi)生疾患調(diào)離相關(guān)崗位；⑦接受和積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員對本單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)情況，并對提出的問題進行整改督促。食品驗收衛(wèi)生制度①食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等，肉類食品必須索取檢疫檢驗合格證，進口食品必須有中文標識；③要索取的證件包括：有效食品許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；餐飲用具清洗消毒操作管理制度：1、工作人員上崗前必須穿戴好工作衣帽，配戴好工號。2、當餐回收餐具，當餐清洗，當餐消毒，不隔餐、隔夜。3、清洗消毒餐具按一括、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。4、勤換清洗餐具水源，清除洗碗機內(nèi)殘渣，并注意正確使用洗碗機。5、所有用餐餐具及用具必須全部消毒，確保餐具消毒合格率達100%。6、愛護設備，餐具在消毒過程中輕拿輕放，避免碰撞損壞。7、電消毒的溫度要在95度以上，時間為半小時；蒸汽消毒時間應在20分鐘以上。8、消毒好的餐具保證無水氣、無油膩，清潔干凈。9、消毒程序結(jié)束，斷開消毒設備的電源，關(guān)閉蒸汽閥保證安全。10、消毒完畢，將消毒好的餐具分類放入指定的保潔柜，保潔柜內(nèi)不得擺放其他物品。并做好餐具消毒記錄。食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對食品添加劑應實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用。①采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。②食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。③使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費者。④使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。⑤使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。⑥嚴格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。⑦食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽；操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。⑧食品添加劑“五個一”管理制度：要有一本書即《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）等國家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)知識、一本帳即添加劑領用使用記錄、一個柜即專門存放食品添加劑的柜子并能上鎖、一個人即專人負責保管管理食品添加劑采購驗收領用等、一臺秤即專門用于稱量食品添加劑的稱量工具。⑨自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料使用的食品添加劑、香料和加工助劑應備案公示。廢棄食用油脂管理制度①廢棄油脂必須按國家《食品生