版權所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-01內部資料，嚴禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第一章:店鋪類型及特點前言：中國有句古話：“預則立，不預則廢。”就是說做事先要有準備，才能做好。開店更是如此，店鋪定位、市場分析、店鋪裝修、營運促銷等各種環節一樣都不能少。根據我們大量成功開設店鋪的實戰經驗，將開設店鋪中將遇到的各種問題以及解決對策詳實記錄，系統而廣泛地總結成功店鋪的管理絕招，多層次、多角度地揭示了店鋪開立到經營的秘訣和注意事項。店鋪種類具體要求特征旗艦店（縣級市、地級市、省級市）經營面積在300平米以上，餐桌數在35張以上。標準店（縣級市、地級市、省級市）經營面積在150180平米之間，餐桌數在20到30張之間，不咼于32張。

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版權所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-03內部資料，嚴禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第三章:店面考察店鋪考察流程：立地評估項目：具體參照附表：店面評估表操作和看店細節店鋪基本資料店鋪附近交通狀況競爭店及障礙立1、店鋪面積1、行人的路線方向與客流量1、競爭店與本店的距離地2、店面寬度2、車輛的路線方向與流量2、競爭店的店鋪地點，數量評3、獨立店招視覺效果3、停車或行人的方便性3、不利于營運的設備及狀況估4、前廳桌椅擺放空間4、其它交通條件項5、庫房、廚房空間5、兩年內是否會修路6、環境安全目7、店面結構，正方形和長方形為佳。版權所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-04內部資料，嚴禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第四章：店面租賃談判技巧店鋪租用談判技巧：店鋪的談判具有明確的主題，即餐飲品牌在和顧客銷售過程中已經和將要碰到的問題，加盟商依據談判主題有秩序、有目的地完成餐廳租賃談判，主要談判內容如下表：主題內容具體內容餐廳位置鋪面位置是談判中的第一要素。好市口是餐飲成功的半，談判人員必須判斷與爭取條件允許下的第一位置。談判前，加盟商應對鋪面仔細的實地考察。鋪面所處樓層、位置及面積，一般一樓最佳。餐飲的口岸最好選擇人流量大的區域，一般以兩個以上的門面最佳。十字路口是黃金口岸。餐廳有效期一般鋪面存活期要兩年以上談判才具有意義。通常情況下，意向型店面的有效期短，有時只有3--6個月的周期在確定能完成成本回收的前提下再進行創收純利潤，因此，談判人員在計劃、預算有利的情況下，盡可能通過公共關系延長簽約時限。相反在經營創利潤很短的周期內能夠有效的轉讓鋪面從而達到一定本金的回收，減少虧損。資金資金結算的速度與效率影響著餐飲品牌的正常運作與再投資，資金回籠是餐廳品牌經押金與租金是餐廳與房東的資金結算方式。一般要預算周轉資金要越靈活對餐廳的發展越減少壓力，即押金一般按一個月租金的多少來收取。房租一般采取按季度支付為普通首

預付周期營中最有利的現實問題。餐飲品牌進駐當地，一般無法迅速周轉資金，需要2--4個月的資金回籠，所以資金結算是談判中的隱性問題。租金如何結算卻是餐廳談判中的重點。選，如能淡到單月收取那是首選中的首選！其它餐廳中談判會涉及到其它的問題。涉及到其它問題：水電氣費的支付方式：一般有三種一是自己持卡到交費處支付二是物管代收三是房東代收，般自己支付為首選！版權所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-05內部資料，嚴禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版

第五章：開店投資預算單店首期投資（單位：萬元）項目創業店標準店旗艦店店面標準面積120-140平米以上餐桌在10—16張面積120-140平米以上餐桌在20—30張面積120-140平米以上餐桌在35張以上加盟費9800元13800元16800元保證金10000元10000元10000元店面裝修3萬元一5萬元5萬元一7萬元8萬元一15萬元首期貨款2萬元一5萬元3萬元一6萬元5萬元一8萬元設備設施餐廳桌椅、前廳客用器具、菜品裝盤餐具、菜品穿制簽簽、標準臺秤、廚房部分器具有公司總部統一配備?？照{、通風設施等自行配備?；就顿Y8萬兀10萬兀11萬兀13萬兀18萬元以上備注：1、因店面租金、中介費、押金、等因市場、店面而異，故以上表格未包含此項。裝修費用及設備設施費用與所處城市、店面大小等相關，故有一定浮動范圍。2、保證金在合同結束后90天，無違規行為將無息退還；

版權所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-06內部資料，嚴禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第六章：店鋪設計要點與裝修室內裝璜設計店招：店面外裝飾材料：鋁塑板，吸塑字等材料。主出入口設計：從哪進去，就需要正確的導入，告訴顧客，使顧客一目了然。在店面設計中，顧客進出門的設計是重要一環。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據具體人流情況而定。天花板設計：膠合板經濟、方便，但防火、消音性能差；石膏板耐熱、消音性好，但耐火、耐濕性差，經不起沖擊力；石棉板防火、絕熱，而且耐火、耐濕，但不易加工；玻璃絨天花板美觀、防熱、防水，但經不起沖擊力；墻面設計：一般要求與天花板、地板同色來展示統一感、連續感。地板設計：地板強調防滑，要使店面顯示簡潔、干凈、暖色調等氣氛融合。通常采用米色、淺灰色等給人潔凈的感覺。展示柜、消毒柜設計：公司統一設計或提供。收銀臺設計：一般服飾店收銀臺設在店鋪前左、右端。色彩設計：色彩可以對消費者的心情產生影響和沖擊。從視覺科學上講，暖色比黑白色更能刺激視覺神經，因而更能引起消費者的注意。每逢節日，各報報頭套紅，色彩奪目，使人頓覺眼前明亮，精神為之一振。通風設計：采用向外大量排風扇通風，保證店鋪內部適宜的空氣，一般小型店鋪多采用這種通風方式。照明設計：室內照明分為基本照明、重點照明、裝飾照明。室外店招用吸塑發光字和招牌大燈照亮整個門頭和大門口！

版權所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-07內部資料，嚴禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第七章：店鋪人員組建餐飲店工作分析:目前餐飲店中的工作，依其工作性質大致可分為四項，這四類人員共同組成一完整的店鋪工作體系，每一個人都扮演經營體系中重要的角色：店長（股東）。此類工作屬于領導管理階層，多半從事于店鋪日常管理、現場管理等方面的工作，擔負店鋪經營成敗及人力資源運用的責任。服務員。此類工作屬于基層，從事顧客服務方面的工作，站在第一線提供消費者最好的服務，建立主客戶名單，為公司謀求更多利潤。收銀員。此類工作屬于財務，從事收錢和整理單據做營業報表等工作。庫管。此類工作屬于后勤，從事于店鋪原材料管理工作，主要是菜品出品；收貨、驗貨、入庫和出庫、月末盤點做月報表等工作。墩子。主要從事菜品切配操作。屬后廚管理。必須確定出一名廚房主管出來從事后廚管理！傳菜。主要從事展示柜菜品擺放和整理工作！屬后廚管理。

版權所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-08內部資料，嚴禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第八章：菜品采購及操作和擺放頁碼：P12-10一菜品采購（詳見店面管理手冊4?4店面采購管理）頁碼：P12-10開店手冊版權所有：***餐飲公司開店手冊1?采購物品應該做到擇優選擇，物美價廉；時鮮、季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時反饋信息，采集樣品以供部門參考。2?經常了解庫房及吧臺商品銷售情況，做到以銷定購；積極組織暢銷貨源，防止盲目進貨；盡量避免積存，預防變質，提高資金周轉率。嚴格把好質量關，對不符合格者堅決拒收。積極了解市場動態，盡量做到定購貨源，按“暢銷多進，滯銷不進”的原則，保證充足貨源。對部門急需物品要優先采購，并做到按計劃采購；認真核實申購計劃表或單根據倉儲情況確定采購數量，防止積壓，做好物資使用的周期計劃工作。3?遵守財務制度，遵紀守法，不索賄、受賄，在平等互利下開展業務活動；購進貨物要做到單據（發標）隨貨同行交經理驗收。報賬要及時，不得隨意拖欠貨款及掛賬留單。努力學習業務知識，提高業務水平，接待來訪業務要禮貌熱情，外出采購要維護公司的利益及聲譽，不謀私利。二菜品制作（參照店面管理手冊4?3菜品制作規范表）三展示柜菜品擺放順序盤裝菜展示柜1第一層：擺放高成本高售價的綠長盤：牛肉、毛肚片、紅蝦、鴨舌、去骨鴨掌、耗兒魚、黃喉、鱔魚、蹄筋等。第二層：擺放第二價位黃平盤、橢圓盤：鯧魚、蝦餃、梅花烤肉、千層肚、午餐肉、綠色毛肚、魷魚須、撒尿牛丸、腦花、羅漢筍、骨肉相連等特別擺放鴨腸碗。

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活動主題*****串串香**市/縣**店開張儀式活動單位主辦單位：****市/縣**店程序內容活動構想以*****串串香**市/縣**店剪彩開幕為主線，通過剪彩開幕、放鞭炮、腰鼓隊及饋贈禮品、打折優惠、消費抽獎等讓利銷售來完成活動目的。通過*****串串香**市/縣**店開幕儀式傳播開店信息，使消費者對品牌有初步了解。迎賓區地點**店鋪入口處左側布置內容在主干道上掛滿吊旗入口兩側接收來賓送置花籃。儀式區地點**店鋪入口正門處布置內容店招上橫飄“熱烈祝賀*****串串香**市/縣**店盛大開幕”嘉賓席布置：長鋪鋪紅布，椅子10張。印刷部分新店鋪宣傳資料、促銷卡、嘉賓佩戴的紅色胸牌

10:00**代理商總經理與加盟商致詞10：05剪彩10：10放禮炮、放輕氣球10：20*****串串香開業典禮圓滿成功，新店鋪正式對外營業安排V安排V促銷計劃流程:頁碼：P12—11頁開業活動提供以下方案請酌情參考選用，開業活動一般以以下為主：主要是做人氣做宣傳！1開業半月時間菜品作最低折扣拉動人氣量，有客人來吃才能有利潤才是動力；開業后半月時間菜品作一般折扣。2和酒水供貨商商討指定啤酒免費喝！一般以2元以下的來做活動。3團隊消費折扣更低，做大幅度低折扣拉動團體消費，相信***的品牌效應和菜品特色的吸引。每天有幾個10多人一桌的大單子消費想想我們還有什么可愁的呢？4會員卡免費發放，增加忠實的回頭客制訂會員制度，以消費即打折又積分，積分兌獎的辦法來統計店面的會員客戶，留下聯系方式定時發短信或電話聯絡告訴店面的活動！有了這些就有了每天的固定客源。5搭乘***品牌快車做企業宣傳，結合***串串的麻辣、鮮、香、干碟一絕、現場抄料和幫助客人現場燙制特色菜品等特色做宣傳廣播稿！可以用汽車、三輪車做宣傳車！車身做醒目的噴繪。內容為：“***串串**店開業大酬賓”下面就是開業酬賓的內容。廣播稿內容一致！中間穿插歌曲。6印刷開業彩色DM單！內容要有菜品、場地的圖片及開業促銷內容。一般在1—3萬份以上，價格大概在0.15元左右/張。在小區、菜市場、購物商場及附近街道所有非餐飲商鋪等人員流動大的區域大量發放。開業起前3天開始發放，效果更佳。7可以請軍樂隊或腰鼓隊打橫幅抬展板走大街宣傳同時發DM單。8條件允許的情況下可以找主持人搭建舞臺做開業節目表演。同時邀請知名人士參與開業剪彩儀式以此來快速擴大知名度。9條件允許的情況下可以到城管處審配掛條幅慶典增加店面的開業氣氛！同時場地上除花籃外還可以租氣拱門襯托大門口開業場景。10開業的促銷活動一般是：1）開業前半月時間所有菜品全面6.8—7.8折優惠?。ㄟx其一）2）開業后半月時間所有菜品全面8.5—8.8折優惠！（選其一）3）開懷暢飲：開業的前三天，指定啤酒免費喝！

4)開業前10天大讓利：10人以版權所有：***餐飲公司l、trt口-1I-—l-tTmi—1—rrt—UrVnZv￡上團隊或家宴可以享受菜品全面開店手冊trz口c1c1——1-?-rm/<口1.八/乂古、16.5折優惠！頁碼：P12-12皿甜―、卄CCC一厶/亠TE口入口厶后5)VIP會員卜免費辦理中時冋僅限3天！3天丿口辦理會員卜必須消費<兩200兒才冃匕辦理。會員終身享受所有菜品8.8折優惠！消費10元積一分的活動！滿100分即可兌獎和享受訂座優先權等貴賓身份實權！

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