食品衛生規章制度食品衛生規章制度范本（精選6篇）食品衛生規章制度11、 學校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。2、 保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。3、 健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。4、 采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。5、 不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。6、 發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。7、 接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。8、 食品生產經營人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。9、 食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。10、 從業人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生11、 食品生產經營人員應當經常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。12、 采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。13、 杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。14、 各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。15、 食堂不供應小水產和改刀菜。16、 加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。17、 食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場所。周圍環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。18、 管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。19、 食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。20、 食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。21、 食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。22、 熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。23、 加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。24、 保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。25、 法規規定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。26、 向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。27、 采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。28、 采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。29、 如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品。30、 嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。31、 保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表。32、 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。33、 保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。34、 設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。食品衛生規章制度2為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。1、 組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經常化、強制化。2、 食堂的飲食衛生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。3、 學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門的技術指導。4、 如發現學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛生監督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因，并進行徹底消毒。5、 要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛生安全教育，組織學生搞好環境衛生和個人衛生。6、 食堂從業人員應每年一次到衛生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的、工作衣帽。7、 加強對學生食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進或更換。食品衛生規章制度3一、 目的：為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。二、 具體要求1、 食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格后方可上崗。2、 所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。3、 在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。4、 員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。5、 食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。6、 工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業。7、 餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。8、 餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。9、 洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。10、 洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。12、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13、 清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。14、 食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。食品衛生規章制度4一、 學校必須建立健全自身的食品衛生管理機構和衛生制度，有專職的食品衛生管理人員，認真搞好本單位的食品衛生管理工作。二、 學校食堂必須證件齊全（衛生許可證、預防性健康體檢/衛生培訓合格證），并把衛生許可證懸掛在顯見的地方。三、 食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，合格后方可參加工作。五病人員必須調離。四、 學校所有食品必須從正常渠道購進，并且索要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂和小賣部，學校校務值日每天檢查記載，發現問題，立即處理，凡查處有三無產品，責令采購清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。五、 食堂、小賣部所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年督促進行健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。否則學校查處一起該事件，罰承包人伍拾元。六、 食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：1、 保持內外環境整潔，四防（防腐、防塵、防蠅、防鼠）設施齊全。2、 應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。3、 設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。4、 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔。5、 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。6、 食品生產經營者人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。七、 學生若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任。八、 學校每天必須督促純凈水公司對學生飲用水的供應，水桶的清潔，防腸道傳染病。食品衛生規章制度5食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。第一，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關部門，主要有國家食品藥品監督管理局，農業部、衛生部、國家質檢總局、國家工商總局、商務部、環境保護部等機關部門。國務院設立食品安全委員會。第二，食品安全管理的客體是與食品有關的各個環節，包括食品生產和加工、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產經營、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理，從而保證實現公眾生命財產安全和社會利益目標。其受益對象是全社會。第三，食品安全管理的內容集中概括為提高生活質量，保證社會公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的，而且隨著社會發展會經常進行調整。第四，食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調節控制，使食品市場表現出有序、有效、可控制的特點，以確保公眾的人身財產安全及社會的穩定，促進社會經濟發展。國家政府部門非常重視食品安全的管理，希望食品加工企業自身嚴加管控，確保消費者利益及健康。食品衛生檢查制度:1、 設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；2、 把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；3、 規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、 對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；5、 保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；6、 規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、 檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。食品衛生規章制度6一、 凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。二、 食堂內要保持內外環境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。三、 食品加工儲存、