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食品運輸中的安全控制技術食品的預冷《食品安全控制技術》目錄Contents預冷的作用1預冷的方法2預冷的終點溫度3預冷的地點434一、預冷的目的作用請輸入您的文字對實際情況進行說明食品的預冷在裝車、船運輸之前，將易腐食品的品溫降到適宜的貯藏或運輸溫度。目的：降低食品內部的各種生理生化反應減少養分消耗和腐爛損失最大限度地保持食品原來的新鮮品質34一、預冷的目的作用請輸入您的文字對實際情況進行說明食品的預冷在裝車、船運輸之前，將易腐食品的品溫降到適宜的貯藏或運輸溫度。作用：消除商品的部分顯熱和潛熱。34二、預冷方法請輸入您的文字對實際情況進行說明1.自然冷卻

2.人工預冷：空氣預冷、水預冷、真空冷卻。三、預冷的終點溫度因食品種類、運輸距離等而定。食品的預冷34四、預冷的地點請輸入您的文字對實際情況進行說明運輸工具制冷能力有限，不能用來降低產品的溫度，只能維持產品的溫度。一般食品不放在冷藏運輸衛具上預冷，而是在運輸前采用專門的冷卻或冷凍設備預冷。食品的預冷34四、預冷的地點請輸入您的文字對實際情況進行說明經過徹底預冷的果蔬，用普通保溫車運輸，就能夠達到低溫運輸的效果。反之，即使用冷藏車，若不經過預冷就難以發揮其冷藏車的效能。未經預冷的廣東香蕉裝入火車冷藏箱中時，果箱內溫度為27~28℃，火車運行5d后，果箱內溫度尚在14℃。而經過預冷

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