第十二單元化學(xué)與生活課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)眾說紛紜關(guān)于營養(yǎng)素你知道有哪些呢？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機鹽水六大營養(yǎng)素：請你設(shè)計一餐的菜單，將你最愛吃的飯菜列在其中。請你分析其中哪些食物富含蛋白質(zhì)，哪些食物的主要成分是糖類，哪些食物的主要成分是油脂，哪些食物富含維生素。一、蛋白質(zhì)功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。（主要含有C、H、O、N）來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成思考你能根據(jù)學(xué)過的血紅蛋白的知識解釋為什么會煤氣中毒嗎？血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力大約是氧氣的200～300倍，一旦結(jié)合就不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧窒息死亡。你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？應(yīng)該如何避免？甲醛是常見的家居污染物之一，主要來自各種裝修板材、家具、涂料等，也有極少數(shù)不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品。為避免甲醛對室內(nèi)空氣的污染，應(yīng)注意開窗通風(fēng)，并在裝修時注意選擇不含甲醛的綠色環(huán)保產(chǎn)品。蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線等）和化學(xué)因素（如:強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽等）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等★蛋白質(zhì)的變性酶項目描述作用催化特點酶催化淀粉的消化過程是一種生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)專一性：一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)條件溫和：在體溫和接近中性條件下高效性：催化效率遠高于普通無機催化劑淀粉唾液淀粉酶（口腔）胰淀粉酶（小腸）麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶（腸液）葡萄糖二、糖類糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

來源：植物的種子或塊莖，如：稻、麥、玉米馬鈴薯等蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見的糖：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶油脂我們每天能吃到香噴噴的飯菜都離不開油脂。你知道的油脂有哪些？三、油脂種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；｛動物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)來源：動植物油脂蔬菜、水果中含有較多的纖維素，每天應(yīng)該適量攝入蔬菜、水果等。那么，纖維素有什么作用呢？纖維素不能被人體消化，但可以促進腸胃蠕動，幫助排便，清除消化道垃圾等。四、維生素維生素有20多種；多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。來源：作用：水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。種類：維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥項目種類夜盲癥腳氣病壞血病兒童易患佝僂病，成年人易患骨質(zhì)疏松癥維生素攝入不足會引發(fā)上述病癥，那么過量攝入維生素對身體有什么危害呢？維生素A過量會引起食欲不振、四肢疼痛、貧血、嘔吐等癥狀；維生素B1過量會引起心律失常，神經(jīng)衰弱；維生素C過量會引起腹瀉、腎結(jié)石等；維生素D過量會引起腦栓塞、高血壓、肌肉萎縮等。

霉變后滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物。討論家里的饅頭、面粉、大米等物質(zhì)應(yīng)儲存在干燥