第十二單元化學與生活課題1

人類重要的營養物質眾說紛紜關于營養素你知道有哪些呢？蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水六大營養素：請你設計一餐的菜單，將你最愛吃的飯菜列在其中。請你分析其中哪些食物富含蛋白質，哪些食物的主要成分是糖類，哪些食物的主要成分是油脂，哪些食物富含維生素。一、蛋白質功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。（主要含有C、H、O、N）來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。人體內蛋白質的代謝過程：動、植物蛋白質人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質水解攝入氧化選擇合成思考你能根據學過的血紅蛋白的知識解釋為什么會煤氣中毒嗎？血紅蛋白與一氧化碳的結合能力大約是氧氣的200～300倍，一旦結合就不容易分離，且不能再與氧氣結合，從而造成人缺氧窒息死亡。你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？應該如何避免？甲醛是常見的家居污染物之一，主要來自各種裝修板材、家具、涂料等，也有極少數不法商販用甲醛水溶液浸泡水產品。為避免甲醛對室內空氣的污染，應注意開窗通風，并在裝修時注意選擇不含甲醛的綠色環保產品。蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線等）和化學因素（如:強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽等）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等★蛋白質的變性酶項目描述作用催化特點酶催化淀粉的消化過程是一種生物催化劑，能催化生物體內的反應專一性：一種酶只能催化一種或一類反應條件溫和：在體溫和接近中性條件下高效性：催化效率遠高于普通無機催化劑淀粉唾液淀粉酶（口腔）胰淀粉酶（小腸）麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶（腸液）葡萄糖二、糖類糖類在人體內氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

來源：植物的種子或塊莖，如：稻、麥、玉米馬鈴薯等蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見的糖：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶油脂我們每天能吃到香噴噴的飯菜都離不開油脂。你知道的油脂有哪些？三、油脂種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態，稱為油；｛動物油脂:常溫下呈固態，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內的供能物質（占日需能量的20%-25%)來源：動植物油脂蔬菜、水果中含有較多的纖維素，每天應該適量攝入蔬菜、水果等。那么，纖維素有什么作用呢？纖維素不能被人體消化，但可以促進腸胃蠕動，幫助排便，清除消化道垃圾等。四、維生素維生素有20多種；多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。來源：作用：水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。調節人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。種類：維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥項目種類夜盲癥腳氣病壞血病兒童易患佝僂病，成年人易患骨質疏松癥維生素攝入不足會引發上述病癥，那么過量攝入維生素對身體有什么危害呢？維生素A過量會引起食欲不振、四肢疼痛、貧血、嘔吐等癥狀；維生素B1過量會引起心律失常，神經衰弱；維生素C過量會引起腹瀉、腎結石等；維生素D過量會引起腦栓塞、高血壓、肌肉萎縮等。

霉變后滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物。討論家里的饅頭、面粉、大米等物質應儲存在干燥