特色自助餐廳創業計劃書1.執行總結1.1公司公司需要預備多幾個名字，因為名字不一定會被馬上通過。一份好的計劃書，就成功了一半。1.2市場公司需要定位做什么樣的人群消費，比如大眾、商務中高端還是低端消費。1.3投資與財務做好定位以后，就需要調查，反復調查，預估多少投入的資金，還有財務方面由誰來做比較合適。1.4組織與人力資源核心管理人員，如店長；火鍋廚師，服務員，財務和保安。2.項目背景2.1目前全國的食品安全現狀三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人觸目驚心。近些年多發的中國食品安全事件已經超出一般的市場違法違規范疇，它也正暴露出社會道德領域存在的一些不容忽視的問題。整治食品安全問題，除了加強市場監管和法規制裁，也更要從長遠的和根本的道德培養方面采取系統而有力的行動。2.2各類餐廳的實際現狀很多快餐廳和普通的點菜餐廳在價格并不便宜的基礎上，還無法吃得好吃得有特色，而且環境臟、亂、差，這給很多想比他們做的更好的創業者一股動力的源泉，力爭在有特色、保證衛生和服務的情況下爭取更多的客戶。2.3開設自助餐廳的特色僅僅靠菜品區、就餐區、洗手間還有服務員這些“硬件”還無法滿足顧客的追捧，例如說重慶的火鍋底料引發了很多創新和秘方，所以說好的火鍋底料，如養生滋補類、酸辣、海鮮的、菌類的和清湯的，這些都要根據當地的口味靈活去掌控，火鍋不是天天吃，但是讓客戶天天想來，就要費一番心思了。2.4開設自助餐檢票的分析定位大眾消費的自助火鍋餐廳，對于成本控制相當精細，每一瓶調料、佐料、每一兩蔬菜和肉類，浪費掉了等于損失了利潤空間，有很多人沖著自助火鍋店吃飽喝好的原則，吃出胃出血進醫院，拿的多吃的少浪費掉了，服務員多拿限量的海鮮、羊肉或肥牛，這都會讓自助餐廳的BOSS陷入利潤流失的可能。另外怎么去計算顧客的時間段，場次，額外消費（香煙、啤酒、紅酒、洋酒、零食、飲料等），一般自助火鍋店都是按照人頭來收費的，怎么管理多加入的人和服務員保安放熟人進來吃（老板不在現場的話），這對老板對自助餐精細化的管理提出了極大的挑戰。3.市場分析3.1市場分析及特征對于周邊的消費群體作一個細致的調查，比如說消費能力的人群結構，飲食口味和風氣，聚餐的途經有哪些。如果定位是大眾消費的自助火鍋，尤其是在縣城和市級的自助餐廳，價格不能超過100元以上。3.2自助餐廳的市場前景市場經濟是快速發展的、變化的、動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制定出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的整體狀況進行總結，如此呈階梯狀的發展模式，如此才能有企業的未來。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其他服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展。如果在經濟允許的情況下，利用地鐵閘機自動檢票不僅能提升店內的人氣口碑，還能在管理上減少人工費用，杜絕了吧臺服務員財務的漏洞，老板不用呆在店里只需要查看報表和手機，就能知道每天有多少客人，毛收入有多少。6.2品種選擇6.2.1、首先，我們得弄清楚每種火鍋的特色、主料、成本、味型等基本情況，我們也應清楚的認識到天下沒有最好的大眾必吃的品種，一定要走出味道第一的誤區，受大眾喜愛的且開店經營火爆的品種很多，在某地已被淘汰的品種而在外地很受當地喜愛的例子也很多，因此每種火鍋都有其自身特色。6.2.2、品種的選擇要因地制宜。不同地區人們有不同的愛好，有不同的生活習俗，這一基本點大家最好不要違背。6.2.3、深入了解本地同行。你可創新，也可跟著別人走，創新風險大，一但成功也會有高的回報，跟別人走你的味道不能差于別人。一般講以你店址500米為半徑畫一圓來考察同行情況為較佳方案。6.2.4、對消費群體的定位決定著品種的選擇。對消費群體一般分為三種，即高消費，中等消費和低消費群體，而火鍋品種也是有消費高的和低的之分，不能走高檔裝修低消費這條路子。6.2.5、味型的選擇?；疱伾俨涣寺槔蔽?，既是你開清淡味的店鋪，最好也選擇個別麻辣味型的品種，盡量滿足顧客的需要。對于經營干鍋、湯鍋、或涮鍋類的品種這得由你自己確定。6.2.6、以上講了這么多，至于哪種火鍋最適合經營，我們不能明確下結論，也沒人能下結論，只能講講基本的情況。從有火鍋發展至今，生命力最強的還是麻辣火鍋，其它帶鍋底的(即鍋中有主料，是先做好的)其生命力很短，且流行面也沒那么廣。6.3食材選擇7.投資分析7.1股本結構與規模個人出資，與親戚朋友合資等方式。7.2資金的來源及運用由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創業資金。8．財務分析8.1主要財務假設（1）初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設施費用(5000)等（根據各個城市實際運作的費用來衡量預算）(2).運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。(3).每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。8.2會計報表及附表9.管理體系9.1組織形式（兩種方案）店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。（如果想減少人工特別是服務員的人數，采用自動檢票閘機配合餐飲系統全程來管理店面的物料入倉、售票、檢票、報表這些，達到這個功能以后，只需要一名工作人員守在自動檢票閘道面前，留少許服務員服務現場即可，例如像北京火宴山自助火鍋，新疆鑫潤德自助火鍋，順豐肥?；疱仯鹧嫔?，蘇州尚一方港式豆撈，杭州鍋內鍋外，北京國王布菲火鍋，北京韓中閣三千里韓式烤肉，杭州訊雷餐廳，西安美好生活時尚自助餐廳，北京美美生活時尚自助餐廳·······，都采用這種模式，并且這種模式獲得了極好的口碑和回報）。10.機遇與風險10.1機遇根據自身對自助餐廳的了解與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。10.2風險（1）管理風險餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。（2）市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。（3）原料資源風險本