青少年科普知識競賽復習題1、目前，我國食品安全監督管理的原則是什么？

按照一個監管環節由一個部門監管的原則，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能，明確責任。

2、地方各級人民政府對食品安全監管工作職責是什么？

國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監管”的責任。地方各級人民政府對當地食品安全負總責，統一領導、協調本地區的食品安全監督和整治工作。

3、政府主要食品監管職能部門的職責是什么？

質量技監部門負責食品生產加工環節的監管的主要職能部門；

工商部門負責食品流通環節的監管；

衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管；

食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。

4、我國首批進行食品安全信用體系建設試點的行業是哪些？

肉類、糧食、兒童食品3個行業。

5、國家對無公害農產品產地環境條件的具體要求有哪些？

產地環境符合無公害農產品產地環境的標準要求，區域范圍明確，具備一定的生產規模。

6、食品質量安全市場準入制度的適用主體是什么？

食品質量安全市場準入制度的適用主體是食品質量安全市場準入制度的適用主體是一切從事食品生產加工且其產品在國內銷售的公民、法人或者其它組織。

7、“QS”主要包括哪三項內容？

第一、對食品生產企業實施生產許可證制度

第二、對企業生產的食品實施強制檢驗制度

第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度

8、為保證產品質量安全，食品生產加工企業對原輔料有哪些要求？

食品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用非食品用原輔料生產食品。直接用于食品生產加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的要求。

9、實施食品生產許可證管理的食醋產品包括哪些？

釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發證范圍。

10、國家規定的禁止進境物有哪些？

動植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物、動物尸體和土壤。

11、食品標簽的內容主要有哪些？

食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。

12、限期使用的產品必須標明哪些內容？

應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或者失效日期

13、保健食品的注冊、審批由哪個部門主管？

國家食品藥品監督管理局主管全國保健食品注冊管理工作，負責對保健食品的審批。

14、出現哪些情形，保健食品廣告批準文號應當被收回？

保健食品批準證明文件被撤銷的；保健食品被國家有關部門責令停止生產、銷售的；廣告復審不合格的。

15、重大食品安全事故應急預案對中事故是怎樣分級的？

分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級），重大食品安全事故（Ⅱ級）較大食品安全事故（Ⅲ級），一般食品安全事故（Ⅳ級）。

16、怎么確認較大食品安全事故（Ⅲ級）？

符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級行政區域內2個以上縣級行政區域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；（2）造成傷害人數100人以上，或者出現死亡病例的；（3）市（地）級人民政府認定的較重大食品安全事故。

17、目前，國家國家質檢總局共對多少類食品實施“QS”市場準入制度？

28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。

18、世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

19、劣質兒童食品中化學污染的主要問題是什么？

食品添加劑的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。

20、“三無”食品是指什么？

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品。

21、妨礙青少年發育的飲食習慣有哪些?

不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。

22、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？

主要有鉛、汞、鎘。

23、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識？

中文。

24、世界公認的食品中三大致癌物質是什么？主要存在于哪些地方？

苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質，其中，苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發霉的玉米中。25、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。26、科學喝奶方法?喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。27、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是什么？奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產品標示的使用方法不正確。28、市場上的問題水果你知道嗎?市場上的問題水果主要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。29、孩子缺乏鐵可能導致什么疾病？貧血。30、有機食品、無公害農產品、綠色食品、保健食品、食品質量安全市場準入、安全食品等標志是什么？（答案網上差）31、什么樣的食品容易引起食物中毒？一般來說，大部食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非動物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆漿、菜豆和發芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。32、什么是吊白塊？其對人體有何危害？雕白塊又叫“吊白塊”，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。33、食品中是否可以加入藥物？《食品衛生法》規定：食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的以及作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。34、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？頭部。35、食品衛生標準的主要技術指標是什么？安全指標、營養指標及危害指標。36、無公害農產品標志的標準顏色什么？由綠色和橙色組成。37、如何鑒別味精質量優劣？可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質味精滋味正?；蛭⒂挟愇?。劣質味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。38、如何去除水垢？水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。80、豆腐和魚合吃好嗎?兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。81、青少年應養成哪些合理的膳食習慣？多吃谷類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參加體力活動，避免盲目節食。82、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。83、如何鑒別變質酸奶？變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發綠。變質的酸奶都不可食用。84、如何識別米豬肉？米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。85、如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內部的大血管有黑紅色的血栓。86、如何鑒別含甲醛水發食品？一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現上述情況，用甲醛泡發的可能性就很大。87、如何鑒別大料與紅茴香？兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘；兩者顏色有區別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。88、識別食品罐頭是否變質的方法有哪些？

擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內容物的色澤、狀態、氣味；檢查瓶貼和有效期。89、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀？胃柿石。90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。91、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。養成良好的衛生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯和剩菜。92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。93、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打什么電話進行申訴舉報？可撥打全國消費者申訴舉報統一電話12315。94、我國在農產品源頭上推行的計劃是什么？無公害食品行動計劃。95、目前我國有三類安全食品，是哪三類？有機食品、綠色食品和無公害食品96、食物中毒的常見原因有哪些？原料選擇不當；食品在生產、