蘿卜籽油制取方法及功能性成分張羽霄;杜宣利;李永生;楊敏;婁艷坤【摘要】蘿卜籽又稱萊菔子，是優質的藥食同源型油料.蘿卜籽含油率可高達45%,蘿卜籽油中不飽和脂肪酸含量高于大豆油、菜籽油等.文章綜述了蘿卜籽油的制取方法及萊菔素等功能性成分，以期為蘿卜籽油額開發和生產提供參考.【期刊名稱】《糧食與食品工業》【年(卷)，期】2018(025)001【總頁數】4頁(P20-23)【關鍵詞】蘿卜籽;冷榨法;萊菔素;芥子堿【作者】張羽霄;杜宣利;李永生;楊敏;婁艷坤【作者單位】西安中糧工程研究設計院有限公司西安710082;西安中糧工程研究設計院有限公司西安710082;西安中糧工程研究設計院有限公司西安710082;西安中糧工程研究設計院有限公司西安710082;西安中糧工程研究設計院有限公司西安710082【正文語種】中文【中圖分類】TS201蘿卜籽，又名萊菔子、蘿白子等，為十字花科植物蘿卜的成熟種子。性平，味辛、甘，歸肺、脾、胃經。蘿卜籽含油差異較大，油用蘿卜籽含油率可高達45%;蘿卜籽油中不飽和脂肪酸占80%以上，以油酸、芥酸、亞油酸為主［1］；蘿卜籽油中芥酸含量可達到30%，可做為重要工業原料用于精細化工行業［2］。蘿卜籽對治療高血壓、高血脂、消化系統疾病、皮膚病、痰飲、癃閉、腹脹、頭風頭痛等方面有顯著效果［3］。衛法監發［2002］51號文件《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，蘿卜籽已被列入衛生部公布的“既是食品又是藥品的物品名單”中，是我國87種兼具食品與藥品保健功能的農產品之一。目前，對蘿卜籽油的研究與開發主要以實驗室小試為主，產業化的報道甚少。因此，本文對比分析了蘿卜籽油的提取方法，并介紹了蘿卜籽油所含功能性成分，以期為蘿卜籽油的規模化生產和副產物開發提供理論依據。1蘿卜籽油的制取方法1.1冷榨法在食用油生產工業中，冷榨法多用于木本油料及功能性油脂的生產加工中。蘿卜籽冷榨制油工藝如下：投料^調質T一次壓榨^二次壓榨T毛油T過濾T清油T精制車間經清理后的蘿卜籽通過調質器經過調質處理，水份達到6.0%~8.0%，之后通過輸送入冷榨機進行冷榨（一次壓榨），榨油溫度保持在10°C~20OC,冷榨餅再次經螺旋榨油機進行二次壓榨，進一步二次壓榨，進一步降低餅中殘油，提高出油率，提升經濟效益。通過冷榨法制取的蘿卜籽油，色澤清亮，具有蘿卜清幽香味。冷榨法所得蘿卜籽餅，因未經過熱處理，是優質的硫代葡萄糖或和食用蛋白生產原料。1.2熱榨法在食用油生產工業中，熱榨法多用于大宗高含油料及濃香型油脂生產加工中。蘿卜籽熱榨工藝如下：蘿卜籽一分料一軋坯一蒸炒一壓榨一毛油一過濾一精制蘿卜籽經過軋坯、蒸炒后送入200A-3型榨油機壓榨，榨出的毛油經澄油箱除渣后泵入葉片過濾機過濾，過濾后的清油去精制車間。熱榨法所得蘿卜籽油色澤較深、具有濃郁的蘿卜香味，適合于喜好蘿卜香味的人群食用。但因經過高溫處理，熱榨法所得蘿卜籽餅不適用于蛋白生產。張慶英［4］選取了不同地區9批萊菔子，對比生萊菔子和炒制后的萊菔子中芥子堿硫氰酸鹽的含量，對比后發現，炒制后的萊菔子中芥子堿硫氰酸鹽含量比生萊菔子中提高0.03%~0.04%［4］。柯木根［5］等人指出細胞中組織酶對芥子堿硫氰酸鹽有降解作用，應采用炒制、蒸煮、醋制、酒制等方式，保留芥子堿硫氰酸鹽。由此表明，熱榨蘿卜籽油有可能比冷榨蘿卜籽油中異硫氰酸鹽含量更高，抗癌保健效果更好，此結論有待進一步研究。1.3浸出法浸出法多用于大宗油料的生產加工中。浸出法生產的蘿卜籽油，因其經過化學精煉，酸價、過氧化值等指標均優于其他傳統生產方法，但其營養成分含量偏低。高文庚等研究了提取溶劑、液固比、提取溫度、提取時間等對蘿卜籽油提取的影響，比較了二氯甲烷、乙醚、石油醚、乙酸乙酯、正己烷對蘿卜籽的提取效果，試驗數據表明，二氯甲烷提取效果效果最好，提取率可達到34.47%。高文庚等應用響應面試驗對蘿卜籽油提取工藝進行優化，試驗數據表明影響蘿卜籽油提取效率的因素按主次順序排列為液固比〉提取時間〉提取溫度，最佳提取工藝條件的提取率可達到95.38%［6］。1.4超臨界CO2萃取法阮麗紅［7］等應用正交法分析萃取壓力、CO2流量、萃取溫度、萃取溫度對超臨界CO2萃取蘿卜籽油得率進行分析，結果顯示，萃取壓力對得率的影響最大，其次是CO2流量，萃取溫度對得率的影響最小，超臨界CO2流體萃取蘿卜籽油工藝條件為：萃取壓力30MPa、溫度46°C、CO2流量11kg/h，萃取時間80min,蘿卜籽油得率為42.8%。余丹丹［8］應用響應曲面法對超臨界二氧化碳萃取蘿卜籽油所得油脂品質進行分析，研究表明超臨界CO2萃取在油脂得率、色澤、質量指標等方面均優于傳統生產方法所得油脂［3］。蘿卜籽油中芥酸含量高，在超臨界二氧化碳萃取過程中，也可選擇分離芥酸，降低成品油中芥酸含量。表1正己烷提取蘿卜籽毛油與超臨界提取蘿卜籽毛油指標對比［9］序號理化指標正己烷提取蘿卜籽毛油超臨界提取蘿卜籽毛油1磷脂含量/(mg/kg)571.80±2.17310,78±2,092酸值(KOH)/(mg/g)6.57±0.063.92±0.043碘值/(g/100g)101.35±0.7194.83±0.704過氧化值/(mmol/kg)0.290.16正己烷提取蘿卜籽毛油與超臨界提取蘿卜籽毛油指標對比見表1。正己烷提取蘿卜籽毛油磷脂含量顯然高于超臨界提取蘿卜籽毛油，造成這種現象的主要原因是磷脂易溶于正己烷，并且磷脂在CO2中溶解度較低。由于正己烷提取蘿卜籽毛油工藝需要加熱，因此造成正己烷提取蘿卜籽毛油酸價、過氧化值、碘值等偏高。1.5水酶法水酶法是指在水中加入適當的酶，從油料中浸提油脂的工藝過程，具有條件溫和、油脂品質高的優點，但同時也有生產成本高、油脂與水易乳化難分離的特點。趙功玲［10］等對不同前處理方法對水酶法提取蘿卜籽油品質的影響進行研究，研究表明對蘿卜籽進行整粒浸泡后酶解所得蘿卜籽油的品質最好，且蘿卜籽油中總異硫氰酸脂、萊菔素、總抗氧化能力及清除DPPH能力明顯高于種子粉碎酶解法。1.6精煉和精制對蘿卜籽油的影響蘿卜籽油精煉工藝流程如下：蘿卜籽毛油一脫膠脫酸—脫水脫色一過濾一脫臭f令析沉降一過濾一成品蘿卜籽油王崇均［9］等比較了精煉對正己烷提取和超臨界CO2萃取的蘿卜籽油脂肪酸組成的影響。正己烷提取和超臨界CO2萃取的蘿卜籽油中不飽和脂肪酸的總量分別由精煉前的91.44%下降至86.30%,89.01%下降至85.77%，分析認為堿煉脫酸沉淀過程、脫色吸附過程和吸附部分油脂，脫臭過程都會使部分不飽和脂肪酸鏈斷裂、反式脂肪酸含量上升或分子間發生熱聚合反應，從而使不飽和脂肪酸含量降低［11-12］。2蘿卜籽油功能性成分分析現代藥學研究表明，萊菔子含有多種化學成分，其中天然硫苷是其主要的特征性化學成分，此外還含有揮發油類、脂肪酸類、生物堿類、黃銅類、多糖和蛋白類等［13-15］。近幾年，有關萊菔子中芥子堿硫氰酸鹽的降壓作用和萊菔素的抗癌作用成為研究熱點，還有些學者提出萊菔子中的多糖類成分可開發成保健食品等［16-18］。2.1萊菔素及含硫化合物蘿卜籽中含有一種獨特的活性因子萊菔素（sulforaphene），這是蘿卜籽有別于其他油料的一個重要特征。硫代葡萄糖苷廣泛存在于十字花科植物中，根據側鏈的不同大致分為側鏈為脂肪基、側鏈為芳香基、側鏈為吲哚基3種。蘿卜籽中所含的硫代葡萄糖苷（4-甲亞硫酰-3-丁烯基硫代葡萄糖苷酯）屬于側鏈為脂肪基型，側鏈一般有雙鍵。硫代葡萄糖苷存在于植物細胞原生質內，本身不具有抗癌作用，當被內源性芥子酶水解形成一系列的含有化合物（如異硫氰酸鹽等），這些降解產物具有抗癌抗菌活性［19］。蘿卜籽中含有大量的異硫氰酸鹽，其中萊菔素含量最高，占總異硫氰酸鹽含量的60%以上；蘿卜籽油中含有28.39~114.7mg/kg的萊菔素。趙功玲等人比較了8種蘿卜籽油中萊菔素含量，研究表明，春種性蘿卜籽的萊菔素含量明顯高于秋種型蘿卜籽［20］。萊菔素是目前蔬菜中發現的抗癌活性最強的植物活性成分。傳統萊菔硫烷相比，蘿卜籽油中萊菔素在烴基鏈上有不飽和鍵，活性強1.3~1.5倍［21］。萊菔素具有抗癌、解毒、抗菌抗氧化作用。研究表明，萊菔素對肺癌、食管癌、前胃癌作用明顯。蘿卜籽油因含有萊菔素，其抗氧化作用優于其他油脂，并可做為抗氧化劑添加在其他油脂中蘿卜籽油對大豆油、花生油抗氧化作用顯著，其抗氧化效果與蘿卜籽油添加量有關，0.1%蘿卜籽油對大豆油的抗氧化作用優于添加0.02%BHT［22］。在我國對于萊菔素的研究還停留在理論研究階段；在國外萊菔素已經應用于預防癌癥保健產品及精油護膚產品的研發中。萊菔素是蘿卜籽有效的抗菌成分，1mg/mL濃度時即能抑制多種革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌的生長。同時對葡萄球菌、大腸桿菌、抗鏈球菌、化膿球菌、肺炎球菌等有抑制作用，對常見致病性皮膚真菌也有抑制作用［3］。2.2維生素E和植物甾醇朱涵彬等采用液相色譜法測得：蘿卜籽油中總生素E含量為1.20mg/100g，僅次于大豆油和葵花籽油，并且蘿卜籽油的維生素E含量可達到橄欖油的3~4倍；蘿卜籽油中總甾醇含量為1394mg/100g，僅次于甾醇含量最高的米糠油。表2為各種植物油中維生素E含量和甾醇含量檢測結果。表2各種植物油維生素E、甾醇含量的檢測結果［23-28］序號油脂品種總維生素E含＞/(mg/100g)^醇含＞/(mg/100g)1蘿卜籽油36.6-120.00［8］13942菜籽油53.96-109.334753大豆油72.07-142.3459~794玉米油32.66-137.1423~4605葵花籽油33.01~134.072806橄欖油1.5~32.4031~627亞麻籽油31.22~45.62508紅花籽油24.49~42.142019米糠油42.352000~30002.3芥子堿芥子堿廣泛存在與十字花科植物中，如蘿卜、甘藍、油菜、芥菜、白芥子、黃芥子等。一般來講，中藥白芥子中芥子堿含量最高，可高達0.8%，蘿卜籽中芥子堿含量不低于0.3%［29］。芥子堿具有降血壓、抗輻射抗氧化、抗衰老、抗雄性激素、抗腫瘤的作用。研究表明，芥子堿具有慢性降壓作用，并且不影響心率。芥子堿對DNA輻射有轉移電荷的作用，可達到抗輻射作用，并且芥子堿的抗輻射保護作用能力強于咖啡酸［30］。2.4黃酮黃酮廣泛存在于自然界中，是一種很強的抗氧化劑，可起到延緩衰老、改善血液循環、降低膽固醇的作用。朱涵彬等人的研究表明，蘿卜籽中含有較多的黃酮類物質，含量可達20.64mg/g，可開發保健產品［24］。3結束語蘿卜籽做為新型食藥同源型油料，其研究大部分處于育種及實驗室研究階段，工業化推廣甚少。蘿卜籽種植對土壤要求不高，其產量不遜于大宗油料菜籽，并且蘿卜籽油具有良好的抗癌功效。隨著我國食用油自給率不斷降低和人們對健康需求的日益增長，開發蘿卜籽、蘿卜籽油及其衍生物產業有很好的開發前景。參考文獻［1］ 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