轉基因食品及其安全性廣東省CDC毒理所黃俊明轉基因食品安全全文共27頁，當前為第1頁。一.轉基因食品發展狀況轉基因食品：用基因工程操作方法在目標物種的細胞DNA中插入其他物種的基因或基因片段，改變基因組構成,使該物種表達出相應的產物(多肽或蛋白質)，并獲得人們所需要的某良好性狀的食品或以其為原料加工的食品.生物體來源:轉基因植物（番茄）、動物食品（牛奶）、微生物的食品（凝乳酶）、“疫苗食品”

轉基因的目的：提高農產品產量，改善產品的營養價值，增強作物的耐貯藏、抗病蟲和抗除草劑的能力；主要種類：我國第一批標識管理的農業轉基因生物有大豆種籽、大豆、大豆粉、大豆油、大豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種籽、油菜油、油菜粕、棉籽、鮮蕃茄、蕃茄醬。

轉基因食品安全全文共27頁，當前為第2頁。轉基因農作物的種類1、轉入抗蟲害基因占總轉基因植物種植面積的22％，其中以抗蟲玉米為主產生殺蟲蛋白毒素，防治蟲害如：轉入蘇云金桿菌(Bt)中編碼一種蛋白毒素基因(Cry1Ac和Cry2Aa)。對鱗翅目昆蟲有殺滅作用，可以殺死：歐洲玉米螟(Bt玉米)，棉蛉蟲和蚜蟲(Bt棉花)，科羅拉多土豆甲蟲(Bt馬鈴薯)。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第3頁。轉基因農作物的種類1.轉入抗蟲害基因轉入的基因表達淀粉酶抑制因子如：將四季豆中的基因轉入豌豆，使豌豆產生抗豌豆象鼻蟲的抗性；豇豆的基因轉入草莓中使其獲得象鼻蟲抗性。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第4頁。轉基因農作物的種類

2、轉入抗除草劑基因作物

占總轉基因植物種植面積的77％，其中主要為抗除草劑大豆。 導入抗除草劑基因，在作物體內表達出特異的酶，以抵抗除草劑，作物在吸入除草劑后仍能繼續生長。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第5頁。轉基因農作物的種類3、轉入決定特定品質的基因

西紅柿轉基因技術使其poly－galactouronase基因的表達產物減少，成熟西紅柿細胞壁中的長膠質鏈的斷裂減慢，延緩變軟的過程從而延長貨架期。油菜轉入硫酯酶的基因油菜中使菜籽油含較高的月桂酸(阻斷長鏈脂肪酸的合成)，更適合用作清潔劑的制造原料轉基因食品安全全文共27頁，當前為第6頁。轉基因農作物的種類4.轉入決定特定品質的基因馬鈴薯、蘋果、生菜、梨、香蕉、葡萄、菠蘿多種作物轉入多酚氧化酶基因的阻斷基因，可以防止損傷引起的褐變。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第7頁。轉基因農作物的種類5.提高農作物產量改良的根瘤菌提高作物固氮能力，提高土地的產量轉入一種北冰洋比目魚的抗寒蛋白基因的耐寒草莓轉基因食品安全全文共27頁，當前為第8頁。轉基因農作物的種類6.提高作物營養品質富含賴氨酸玉米富含β－胡蘿卜素的“金大米”使物表達可口服的疫苗（抗病毒和腹瀉性疾病）轉基因食品安全全文共27頁，當前為第9頁。轉基因農作物的種植全球轉基因食品的種類和種植面積:1986田間試驗只有5項，1992達675項，1999美國的田間試驗就達到了4779項。各國批準的轉基因植物:在1995有9種，1998已達90種。種植面積連續13年保持兩位數的增長率,2009年全球年種植面積達1.34億公頃。(大豆70%、玉米25%）轉基因食品安全全文共27頁，當前為第10頁。二.轉基因食品的主要食用安全性問題營養成分和抗營養因素毒性蛋白質和過敏蛋白質標記基因的安全性（抗生素抵抗）對人類的長期非預期效應對環境的威脅

轉基因食品安全全文共27頁，當前為第11頁。轉基因食品的主要食用安全性問題1.轉入基因的產物蛋白質：預期及非預期的產物酶：實質同等弱病毒或其片段生化作用的改變（反義基因）轉基因食品安全全文共27頁，當前為第12頁。轉基因食品的主要食用安全性問題2.預期的改變結構及功能的相似性一般毒性過敏性消化性改變食用量量變化營養成分與功能轉基因食品安全全文共27頁，當前為第13頁。轉基因食品的主要食用安全性問題3.非預期的改變作物的遺傳穩定性改變可食用部分的成分改變：營養成分毒性物質反營養物質維生素及礦物質的非預期改變轉基因食品安全全文共27頁，當前為第14頁。轉基因食品的主要食用安全性問題4.安全性關注的主要問題免疫系統毒性生殖毒性各類別的急、慢性毒性產生致癌、致畸、致突變作用對環境和生態系統有害對人類和人體存在未知的危害轉基因食品安全全文共27頁，當前為第15頁。三、轉基因食品管理1.美國：農業部(USDA),環境保護局(EPA)，食品與藥品管理局(FDA)三家管理機構。對轉基因技術持支持的態度，確定的品種43種，60%以上的加工食品含，其中90%的大豆，50%的玉米、小麥。在標簽中使用“來源于生物工程的”和“生物工程改造過的”等字樣,

2.歐盟：2003年實施《轉基因食品及飼料管理條例》和《轉基因生物追溯性及標識辦法以及含轉基因生物物質的食品及飼料產品的追溯性管理條例》明確宣布不歡迎轉基因產品,采取“預防性態度”。

要求：所有轉基因食品和飼料，含有轉基因成分或由轉基因原料生產的食品和飼料，需要標示轉基因閾值：歐盟批準的轉基因品種為0.19%歐盟未批準的轉基因品種為期不遠0.5%；轉基因食品安全全文共27頁，當前為第16頁。各國轉基因作物的管理法規3.日本農業、林業和漁業部：2001年4月1日《轉基因生物標識規定》規定（1）如果24種大豆、玉米產品轉基因含量超過5%

進行強制性標識。

(2)如果產品標識為“不含轉基因”則：轉基因含量<5%；證明產品在生產和銷售的每一階段都“身份保持證明”2002年2月22日，對標識進行了修訂：加入了馬鈴薯產品，原來24種，修訂后30種(實施：2003年1月1日)日本日本健康、勞務和福利部:2001年4月1日，批準37種轉基因產品的生產；2002年9月,再批準7種轉基因產品,修訂后44種.轉基因食品安全全文共27頁，當前為第17頁。各國轉基因作物的管理法規4.加拿大：規定生產廠商應負責確保食物及產品安全,而且符合條例管理要求。加拿大關于GMF的有關條例主要有《新食品法規》(1995)《新食品安全性評估標準》(1994),并且從2001年起對上市銷售的轉基因食品和藥物要求進行標識。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第18頁。各國轉基因作物的管理法規5.韓國農林部《轉基因農產品的環境安全評價辦法》2001年實施，評價轉基因農作物品種的環境安全性，如與常規作物沒有差別的，允許進行環境釋放。韓國食品與藥品管理局《轉基因食品安全評價辦法》1999年8月起實施。目的基因、受體生物、供體生物、轉基因方法以及包括毒性、過敏性、抗營養因子等特性,與非轉基因作物比，公眾可接受。毒性、過敏性、抗營養因子等需要進行動物試驗。2001年7月規定,27大類含有轉基因成分的加工食品需進行標識。

轉基因限值：3%轉基因食品安全全文共27頁，當前為第19頁。各國轉基因作物的管理法規6.俄羅斯俄羅斯政府規定,從2002年9月起所有GMF必須予以標明,食品中轉基因成份含量超過5%即被視為GMF，需要在食品包裝上明確標注。獲準正式注冊的轉基因豆類和食品添加劑清單以及向俄羅斯進口轉基因食品的企業及產品清單,以上三個清單即所謂“綠名單”。已檢測出含有轉基因成份但未經申報的食品清單,即“黑名單”。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第20頁。各國轉基因作物的管理法規7.泰國在含有GMO的食品上實行強制性標識,這一標識制度主要針對大豆、玉米、土豆以及相關產品。8.澳、新：從2002年7月開始,在澳、新出售的所有食品,只要原料是改良基因或其中含有改良基因的,必須在食品上用標簽標明是基因食品,并標明含量,讓消費者能夠進行識別和決定是否購買。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第21頁。各國轉基因作物的管理法規9、巴西：2003年4680號法令規定，出售轉基因含量超過1%以上的,必須在食品上用標簽標明是基因食品,轉基因食品安全全文共27頁，當前為第22頁。中國轉基因作物的管理法規國務院2001年6月6日頒布《農業轉基因生物安全管理條例》（第304號令）農業部

2002年1月發布《農業轉基因生物安全評價管理辦法》、《農業轉基因生物標識管理辦法》、《農業轉基因生物進口安全管理辦法》。衛生部2002年4月8日頒布了《轉基因食品衛生管理辦法》。2002年12月21日起，接受轉基因食品食用安全性與營養質量評價的申請（2007年12月1日廢止）轉基因食品安全全文共27頁，當前為第23頁。食用轉基因食品的安全性的爭議

負面：有存在問題、隱患、有疑問1.巴西堅果過敏，轉入大豆后也過敏2.“星聯”轉基因玉米導致部分人皮疹、腹瀉或呼吸系統的過敏3.關鍵性營養成分是否發生改變4.抗生素抗性標記基因是否會轉移至腸道微生物或上皮細胞，使人產生抗藥性5.通過花粉等媒介傳播給野生物種。轉基因食品安全全文共27頁，當前為第24頁。食用轉基因食品的安全性的爭議正面觀點1.首先在上市之前，做大量的科學試驗，各國政府都有嚴格的審批。2.傳統的作物種植時使用農藥，而有些抗病蟲的轉基因食品無需使用農藥。3.一種食品是否造成中毒看它在人體內有沒有受體。如轉入蘇云金桿菌基因的抗蟲玉米，有這種基因編碼的蛋白質的特異受體的鱗翅目昆蟲死亡，而人類及其它的動物、昆蟲均沒有這樣的受體，所以無毒害作用。4.能否完全消化和代謝排泄。5.轉入基因作用明確，經慎重篩選不會表達致敏物質轉基因食品安全全文共27頁，當前為第25頁。轉基因食品安全性問題的解決方法轉基因技術帶來的巨大經濟效益和社會效益1、制定法規對轉基因食品實施有效管理2、其次是針國際貿易和市場準入的制度3、建立轉基因食品產業化的