正在緩沖……1%2%3%4%5%6%7%8%9%10%11%12%13%14%15%16%17%18%19%20%21%22%23%24%25%26%27%28%29%30%31%32%33%34%35%36%37%38%39%40%41%42%43%44%45%46%47%48%49%50%51%52%53%54%55%56%57%58%59%60%61%62%63%64%65%66%67%68%69%70%71%72%73%74%75%76%77%78%79%80%81%82%83%84%85%86%87%88%89%90%100%91%92%93%94%95%96%97%98%99%從人體工程學中分析餐飲空間的設計要求餐飲空間----一種享受、體驗、交流、顯示

設計前的考慮1.行為空間

滿足人的行為活動說需要的空間。根據人體動態尺寸和行為活動的范圍考慮的空間。2.生理空間人的生理需求所要求的空間。如視覺上所要求的滿足采光條件的窗戶大小、嗅覺和呼吸所要求的通風孔大小、身高要求的房間高度等等。3.心理空間滿足人的心理需要的空間大小。如無壓迫感的棚頂高等。4.個人空間人和人之間的最小空間。考慮好這些最基礎的問題，我們開始進行設計分析！餐飲環境室內設計原則一餐飲環境功能分區的原則1總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有利于保持不同餐區、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環境動線設計的原則餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。第三節餐飲環境的主題營造餐飲室內空間的主題營造，就是在室內餐飲環境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設計，有助于把餐飲環境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導室內設計風格的形成。各類餐飲環境的設計要點一、中餐廳中式餐廳在我國的飯店建設和餐飲行業占有很重要的位置，并為中國大眾乃至外國友人所喜聞樂見。中式餐廳在室內空間設計中通常運用傳統形式的符號進行裝飾與塑造，既可以運用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運用我國傳統園林藝術的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統的濃郁氣氛。二宴會廳宴會是在普通用餐的基礎上發展起來得高級用餐形式，也是國際交往中常見的活動之一。宴會廳的使用功能主要是婚禮宴會、紀念宴會、新年、圣誕晚會、團聚宴會乃至國宴、商務宴等。宴會廳的裝飾設計應體現出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質。三風味餐廳風味餐廳主要通過提供獨特風味的萊品或獨特烹調方法的菜品來滿足顧客的需要。風味餐廳種類繁多，充分體現了飲食文化的博大精深。四西餐廳西餐廳在飲食業中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環境需求。五快餐廳快餐廳是提供快速餐飲服務的餐廳。快餐廳起源于20世紀20年代的美國，可以認為這是把工業化概念引進餐飲業的結果。快餐廳適應了現代生活快節奏、注重營養和衛生的要求，在現代社會獲得了飛速的發展，麥當勞、肯德基即為最成功的例子。六自助餐廳自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調的過程充滿了樂趣，顧客能共同參與并獲得心理上的滿足，因此受到消費者的喜愛。七咖啡廳、茶室咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開的交際活動場所。八酒吧酒吧是“Bar”的音譯詞，有在飯店內經營和獨立經營的酒吧，種類很多，是必不可少的公共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場所，在空間處理上宜把大空間分成多個尺度較小的空間，以適應不同層次的需要。九廚房餐廳的廚房設計，要根據餐飲部門的種類、規模、菜譜內容的構成，以及在建筑里的位置狀況等條件相應調整設置。廚房的流線要合理，廚房作業的流程為：采購食品材料一、貯藏一、預先處理一、烹調一。配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預備等。餐飲設施的布局、面積指標

餐飲設施布局、面積指標餐飲設施的布局1、獨立設置餐廳和宴會廳

此種布局使就餐環境獨立而優雅，功能設施間無干擾。

餐飲設施的布局

2、在裙房或主樓低層設置餐廳和宴會廳

多數飯店采用的布局形式功能連貫、整體、內聚。

餐飲設施的布局3、主樓頂層設置觀光型餐廳

此種布局（包括旋轉餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。

餐飲設施的布局4、休閑餐廳（包括咖啡、酒吧、酒廊）自由靈活，大堂一角、中庭一側、頂層、平臺及庭園等處均可設置，增添了建筑內休閑、自然、輕松的氛圍。4、休閑餐廳

4、休閑餐廳

餐飲設施的面積指標餐廳的面積：一般以1．85平方／座計算中低檔餐廳約1．5平方／座高檔餐廳約2．0平方／座（指標過小會造成擁擠，指標過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力）飯店中的餐廳應大、中、小型相結合：大中型餐廳餐座總數約占總餐座數的70％-80％。

的小餐廳約占餐座數的20％-3O％。

影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等飯店中餐飲部分的規模以面積和用餐座位數為設計指標，隨飯店的性質、等級和經營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。高等級飯店：每間客房的餐飲面積為9～11平方，床位與餐座比率約為1：1-1：2。餐飲空間常規人體工程學

餐飲設施的常用尺寸

餐廳服務走道:最小寬度為900mm

通路:最小寬度為250mm

餐桌:最小寬度為700mm四人方桌900X900mm四人長桌1200X750mm六人長桌1500X750mm八人長桌2300X750mm圓桌:最小直徑：1人桌750mm2人桌850mm4人桌1050mm6人桌1200mm8人桌1500mm

餐桌高:

720mm

餐椅座面高:440-450mm

吧臺固定凳高:

750mm，吧臺桌面高:

1050mm，

服務臺桌面高:

900mm，

擱腳板高:

250mm。

餐飲設施的常用尺寸餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo吧臺固定凳高750mm，吧臺桌面高1050mm，服務臺桌面高900mm，擱腳板高250mm。餐飲業室內

環境設計餐飲空間的環境設計

一餐飲環境功能分區的原則1總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有利于保持不同餐區、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環境動線設計的原則餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。三餐飲環境的主題營造餐飲室內空間的主題營造，就是在室內餐飲環境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設計，有助于把餐飲環境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導室內設計風格的形成。餐廳室內設計主要原則有：1.家具選擇與設計：造型、色彩與環境協調。2.坐席排列：整齊有序，坐落有致，空間充足，有立體感。3.光環境設計：大眾餐廳簡潔明亮，盡量采用自然光，酒吧和風味餐廳照度不宜過大，宴會廳用明亮的暖色調，自然光和燈光組合。4.色彩環境：大眾餐廳明快的冷色調，風