第8頁共8頁2023?食堂工作?總結標準?范本樹?立“服務?育人”的?宗旨規范?學校食堂?安全衛生?管理。我?們茍堂小?學現有_?___人?，分__?__個教?學班，在?崗教師_?___人?，廚房聘?用職工_?___人?。學生在?校早餐人?數在__?__人左?右，在校?中餐人數?在___?_人左右?。學校在?教育主管?部門和衛?生主管部?門的正確?領導與監?督下，牢?固樹立“?服務育人?”的宗旨?，規范了?學校食堂?安全衛生?管理工作?，保障了?師生員工?的生活需?求以及身?體健康，?維護了正?常的教學?秩序，受?到了師生?和家長的?好評。?一、以人?為本，牢?固樹立師?生服務意?識我校食?堂目前有?專兼職行?管人員_?___人?，炊事員?____?人。炊工?的招聘、?選拔、考?核、上崗?培訓、技?能比武都?嚴格按照?程序公正?、公開進?行。為確?立服務育?人意識，?讓師生到?食堂就有?到家的感?覺，感到?省心、舒?心、放心?。二、?規范學校?食堂安全?衛生管理?的規章制?度，以制?度制約人?制定了科?學的、具?有可操作?性的管理?制度。這?些制度，?從內容上?大致可分?三類：工?作人員職?責類，食?品衛生安?全管理類?和財物管?理類。有?國家制定?的，有市?、縣主管?部門制定?的，也有?食堂管理?小組根據?本校實際?制定的，?如《食堂?安全衛生?制度》《?從業人員?衛生知識?培訓制度?》《食堂?員工考勤?制度》《?消防安全?制度》、?《采購人?員崗位責?任制度》?《從業人?員健康檢?查制度》?《餐具消?毒崗位責?任制》。?食堂工作?人員不僅?要對這些?制度內容?熟悉，而?且一切行?為都要受?到這些制?度的約束?。三、?切實加強?食堂食品?衛生安全?工作學校?食堂衛生?安全工作?是一項事?關師生生?命安全的?大事，無?論把這項?工作提高?到多么重?要的程度?來認識都?不為過。?為確保萬?無一失，?我們進行?了全方位?、全過程?、全天候?的立體式?檔案化管?理，食堂?目前共印?制各式表?格___?_多校，?在確保衛?生安全過?程中，做?到了嚴把?“五關”?。首先?是嚴把采?買準入關?。對原料?的購入日?期、產品?商標、生?產日期、?保質期、?健康證、?經營許可?證、產品?檢驗報告?等都要認?真登記、?驗收，由?事務長把?關。不合?要求的堅?決不準進?入原料庫?房;嚴禁?向無衛生?許可證的?單位和個?人購買原?材料、半?成品和成?品;嚴禁?采購無生?產廠家、?無生產日?期及保質?期和超過?保質期的?食品及原?料;食堂?所購肉類?必須有動?物檢疫合?格證明。?對所有供?貨商進行?建檔、所?供商品索?證齊全，?對供貨商?的生產基?地進行現?場考察。?學校還與?供貨商簽?定了食品?衛生安全?責任書。?原料進入?庫房隔墻?離地，成?品與半成?品分開，?生熟分開?，非定型?食品存放?于干凈容?器中，并?加蓋加罩?，防止交?叉感染。?其次，嚴?把生產操?作關。?在食品加?工過程中?，嚴格按?照有關規?定，該消?毒的消毒?，該煮透?的煮透。?粗加工間?做到擇菜?切菜上案?板。操作?間做到清?潔衛生，?餐廳做到?整潔明亮?，所有門?窗都安裝?沙門、沙?窗。每個?班組每天?都要填寫?食堂考勤?和食堂操?作日志，?生產食品?質檢表。?洗菜有學?問，什么?菜先洗后?切，什么?菜先切后?洗，什么?菜只洗不?泡，什么?菜既泡又?洗，什么?菜用冷水?浸泡，什?么菜用熱?水浸泡，?什么菜用?鹽水浸泡?，什么菜?泡多長時?間，我們?要求工人?師傅嚴格?按規程操?作。葷素?食物分柜?存放，砧?板分開，?分刀加工?。不用發?芽土豆，?四季豆要?過水煮熟?，豆漿要?煮沸，冷?菜要熱透?，避免中?毒事件發?生。為了?加強責任?，學校與?食堂各操?作間班組?簽定了食?品衛生安?全責任書?。嚴把?成品銷售?關。每餐?烹制的食?品均由烹?調間移入?配餐間進?行隔離存?放，炊工?售飯前必?須再次進?行洗手、?消毒，帶?好口罩。?食堂對隔?夜食品均?進冷藏柜?，堅決不?售霉變食?品。第?四，嚴把?餐具消毒?關。餐具?及放作物?容器的洗?凈、消毒?，我們一?般采用物?理消毒和?化學消毒?兩種方法?，對消毒?物品先用?開水清洗?，用潔滅?凈等洗潔?劑進行化?學消毒，?再上蒸柜?蒸___?_分鐘以?上，大件?物品放入?稀飯鍋中?煮沸__?__分鐘?以上，既?為物理消?毒。后進?消毒間、?消毒柜，?實行保潔?。以上消?毒每天早?、中、晚?三次，并?詳細填寫?消毒記載?表，將消?毒工作落?到實處。?近幾年?來，市衛?生監督局?每次抽查?我校食堂?餐具的消?毒衛生狀?況，合格?率均在_?___%?。第五?，嚴把炊?工個人衛?生關。要?求所有食?堂操作人?員實現定?期體檢，?持有健康?證上崗。?養成良好?的個人習?慣，勤理?發、勤剪?指甲，勤?洗衣服，?勤換工作?服，做到?上班前洗?手、消毒?、上班時?穿工作服?，戴工作?帽，掛牌?上崗;售?飯時載口?罩;工作?中杜絕抽?煙。扎扎?實實的食?堂衛生管?理工作為?我校健康?快速發展?營造了良?好的環境?，提供了?堅實的后?勤保障，?得到了全?校師生的?認可，家?長的依賴?和各級領?導的肯定?。我們將?在今后的?工作中不?斷努力創?新，更多?的接受上?級部門的?監督與指?導，更好?地為師生?服務，使?學校食堂?衛生管理?工作再上?新的臺階?。20?23食堂?工作總結?標準范本?（二）?我校本著?對學生、?對家長、?對社會高?度重視的?態度，嚴?格按照縣?食藥監局?及教育局?的相關要?求，我校?高度重視?食堂食品?衛生安全?工作，現?將___?_年工作?總結如下?：一、?成立領導?機構，強?化責任意?識為了?加強對學?生集體用?餐、食品?衛生的安?全，確保?師生身體?健康，進?一步加強?管理意識?、提高管?理水平、?明確管理?責任。學?校成立了?食品衛生?安全領導?小組：_?___為?組長，_?___為?副組長，?各班主任?為成員;?主任教員?為學校食?堂食品安?全第一責?任人，_?___老?師協同管?理，實行?分工負責?，層層落?實。領導?小組分定?期和不定?期相結合?的方式對?學校食堂?食品衛生?安全進行?檢查，發?現問題及?時整改。?學期初?，學校專?門召開食?堂衛生工?作會議，?明確職責?和具體分?工，針對?各項具體?安全工作?制定計劃?明確責任?。同時召?開學校教?職工會議?，學習上?級頒發的?文件，要?求學校后?勤人員提?高食堂衛?生工作意?識，增強?食堂衛生?常識，切?實認識到?學生安全?衛生工作?的重要性?，保證把?孩子教育?好，管理?好，保護?好，讓家?長放心地?將孩子交?到我們的?手中。?二、檢查?情況開?學初，縣?食藥監局?就學校食?堂進行了?現場檢查?指導，檢?查了食堂?、儲存室?等，檢查?時從《餐?飲服務許?可證》、?記錄、索?證索票、?了解師生?吃飯情況?、現場檢?查指導等?方面進行?了全面檢?查，檢查?情況如下?：(一?)檢查中?肯定的地?方1、?學校食堂?《餐飲服?務許可證?》有，有?效期至_?___年?，負責人?____?。炊食員?、食堂管?理員健康?證，上崗?證齊全。?2、食?品采購嚴?把了質量?關，無腐?爛、變質?、過期食?品以及標?識不全的?食品進入?儲存室、?食堂。?3、采購?食品時向?商家索證?索票及時?，對食品?生產日期?和有效期?(保質期?)備案存?檔。4?、食品采?購進入食?堂時要做?好了進貨?臺賬。?5、食品?及原料的?貯存符合?衛生、安?全、整潔?的要求，?做到了按?照“先進?先出”發?放原則予?以發放。?6、學?校沒有使?用食品添?加劑，對?各種調料?由炊事員?專人專柜?負責。?7、食品?冷藏、冷?凍做到了?原料、成?品分開存?放。(?二)存在?的問題：?1、灶?臺抽油煙?機有少量?污垢，墻?壁有少量?灰塵。?2、各種?票證沒有?張貼在適?當位置。?3、操?作間未按?標準做到?防塵防灰?。4、?明廚亮灶?工程還沒?有完成。?三、食?堂食品檢?查情況整?治工作?為切實加?強學校食?品衛生安?全工作，?杜絕學校?食品衛生?安全事件?的發生，?保證廣大?學生的生?命安全，?對檢查督?導情況整?改如下：?1對食?堂衛生進?行了全面?打掃，尤?其是消毒?柜、留樣?柜、冰柜?、洗菜池?、抽油煙?機、墻壁?等進行了?打掃和清?洗。2?、對學校?食堂操作?間墻壁進?行了防塵?防灰處理?。3、?按照要求?，規范張?貼票證。?通過努?力，本期?食堂食品?安全工作?順利結束?，學校沒?有發生一?起安全事?故，望在?下期繼續?努力。?2023?食堂工作?總結標準?范本（三?）一直?以來，食?堂工作本?著食品衛?生質量的?好壞，直?接關系到?每一個人?的生命安?全和健康?，努力提?高工人們?的身體素?質的基本?點。遵照?市衛生監?督局衛生?工作的要?求，認真?____?執行食品?衛生法，?進一步嚴?格規范食?品衛生管?理工作，?從工人的?健康安全?出發，以?維護我們?項目工作?秩序和社?會穩定，?解決領導?和員工們?的后顧之?憂，使每?個工人都?有一個健?康的體魄?。具體做?了以下幾?個方面的?工作。?一、樹立?全心全意?為項目服?務的思想?，提高全?體工作人?員愛崗敬?業、踏實?工作、有?愛心的思?想。一?直以來食?堂工作能?嚴格按照?計劃上所?要求的工?作理念做?到“三心?”服務，?即工作人?員用心，?工人吃的?歡心，領?導放心。?制定出一?份工人愛?吃的科學?膳食食譜?。通過活?動的開展?和學習，?使食堂工?作人員形?成了一種?奮發向上?的工作熱?情，積極?認真、扎?實的工作?態度。我?們在業務?上相互學?習，取長?補短。在?工作中相?互協作、?任勞任怨?、吃苦在?前、不厭?其煩。在?生活上互?相關心，?熱情幫助?。在服務?熱情上把?工人們都?當成自己?的弟兄一?樣苛護，?樹立了良?好的員工?形象。?二、重視?飲食、衛?生、消防?、人身安?全工作，?嚴把進貨?“五關”?為了確?保工人的?生命安全?，保證飲?食衛生質?量，杜絕?一切不安?全隱患發?生。我們?嚴格按照?食品衛生?法辦事，?認真落實?飲食衛生?安全條例?，制定了?一系列安?全計劃，?并與食堂?有關人員?鑒定了飲?食衛生安?全責任書?，工作中?做到了“?五關”即?：嚴格進?貨渠道關?，物品進?庫驗收關?，操作程?序規范關?，飲食衛?生安全關?，食品存?放儲存關?。做到責?任到人，?檢查到位?，記載詳?實。例：?在食品的?采購中，?我們經常?去市場作?調查，了?解物品的?質量。購?買新鮮的?蔬菜,魚?,肉等，?做到品質?到家,價?格便宜。?為項目節?約了許多?資金。在?食物儲存?上，嚴格?做到生熟?分開，嚴?格把握好?份量，做?到既讓工?人們吃好?、吃飽，?但又不浪?費。在餐?具消毒中?，每天進?行檢查與?記載。為?了謹防食?物中毒，?除加強自?身的操作?和檢查外?，還防止?他人放毒?。食堂還?經常開展?安全檢查?，主動排?除水、電?、火不安?全隱患，?注意熱飯?、熱湯的?保管。因?此，一直?以來，食?堂工作無?一例不安?全隱患發?生，項目?生產秩序?穩定。?三、不斷?提高飲食?質量，讓?領導放心?。為了?真正解決?工人們的?后顧之憂?，確保工?人們吃的?放心、開?心、舒心?，我們對?工人們就?餐食譜進?行了研究?與探討，?還根據一?年多來的?實踐經驗?和觀察平?時工人的?喜好，對?菜譜進行?創新，從?而對三餐?進行營養?搭配，制?定出科學?的就餐食?譜，在制?作上從食?品的味道?、顏色上?下工夫，?保證每頓?四葷一